麻椒鸡做法

1. 椒麻鸡怎么做

编辑本段新疆椒麻鸡 1、土鸡（柴鸡）、几片生姜 2、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉 3、配料：香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。

4、把煮好的鸡撕成条，可以在撕条的过程中将皮去掉，再把切好的配料放入 5、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。主料辅料 嫩公鸡1只………1250克 葱叶……………75克 味精………………2克 川盐……………3克 红袍花椒………40粒 鸡汤……………50克 酱油……………30克 芝麻油…………25克烹制方法 1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。

取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。 2.将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。

编辑本段四川椒麻鸡做法 步骤1：将鸡脯肉用刀背拍松，斜切一些花刀。 步骤2：鸡肉加入生抽1大勺、糖1小勺、盐少量、白胡椒粉1/4小勺、蛋液2大勺、生粉1大勺，腌制半小时左右入味。

步骤3：将葱、姜、蒜切末，红椒切小丁。 步骤4：将葱、姜、蒜、红椒丁与辣椒红油、自制椒麻酱、花椒粉、生抽、醋、鸡精混合成味汁。

步骤5：将鸡肉裹上面粉。 步骤6：放入油锅中以中小火煎熟，两面煎成金黄色。

步骤7：将煎好的鸡肉放在厨房用纸上吸去多余油脂。 步骤8：将鸡肉切成条放在盘中，浇上一些做法4的味汁，或蘸味汁食用。

温馨提示 1.鸡肉用刀拍松，切一些花刀更好入味。 2.为了省油省事，鸟儿放在锅中煎熟的，也可以放进180度的油锅中炸哟！非常好味的一道菜式！编辑本段川味椒麻鸡 原料：鸡肉（150克）、酱油（4.5克）、粉皮（150克）、葱花（少许）、花椒粉（少许）、姜（少许）、麻油（少许）、香醋（少许）、白糖（少许）。

制作：一、将鸡肉放入水内煮滚，即转小火焖到七成熟后，捞起出拆骨，切成1寸左右的薄片，盛在菜盆内。 二、将葱、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等调和，倒入菜盘，再将粉皮切成长条作底即好。

麻味，宜下酒。附注：花椒要用生花椒（去子）和葱姜一起研成末子。

[1]麻椒鸡做法 【口味】：香 【难度】：配菜（中级） 【时间】：30-45分钟 【分类】：大众菜 禽类 老少皆宜 主料： 去骨鸡腿排1块 、太白粉1/2碗 、椒麻酱汁1茶匙 、蒜末1/2茶匙 、辣椒末1/2茶匙 、白醋2茶匙 、黑醋2茶匙 、糖1大匙 、酱油1大匙 、凉开水1大匙 、香油1/2茶匙 、姜20公克 、葱1/2根 、盐1/4茶匙 、五香粉1/8茶匙 、蛋液1大匙 做法 1、鸡腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌匀，静置约30分钟，再取出均匀沾裹上太白粉，备用。 2、热油锅，放入作法1的鸡腿排以小火炸约4分钟，再转大火炸约1分钟，捞起沥干油份，切块置盘，备用。

3、将所有椒麻酱汁材料混合均匀，淋在作法2的炸鸡排上即可（亦可另撒上适量香菜叶装饰）。

2. 安徽椒麻鸡的正宗做法

食材用料三黄鸡一只葱少许相克食物姜少许相克食物蒜少许相克食物辣椒面少许花椒面少许油少许芝麻少许相克食物花生米少许相克食物糖少许相克食物味精少许相克食物盐少许花椒少许大料少许料酒少许椒麻鸡的做法1.三黄鸡一只开膛洗净后凉水泡一个小时2.将鸡放入凉水锅中开火3.准备好葱，姜，花椒，大料4.锅开后撇去浮沫5.放入葱，姜，花椒，大料，料酒煮10分钟6.一定不要超时，十分钟后关火盖上盖子焖上7.准备一盆纯净水放入冰箱或加入冰块。

8.当煮鸡的锅温度降到一半后取出鸡放入冰水中彻底冰凉9.冰凉的鸡捞出控干水分10.准备葱姜蒜沫11.姜葱，姜，蒜沫，泡椒一勺花椒面酱油，盐，糖放入碗中12.锅中放油烧热13.将热油倒入碗中14.搅拌后备用15.继续做油炸红油16.取鸡汤三勺17.将鸡汤，酱油汁，辣椒油混合18.将鸡切块放入盆中将料汁倒入腌制腌制时间越长越入味。19.上桌时放入芝麻，花生碎，香菜沫。

3. 正宗椒麻鸡的做法

鸡肉250克，盐4克，酱油30克，味精1克，葱50克，姜15克，生花椒15克，香油少许。

≮美食做法≯1、将当年生的嫩鸡宰杀煺毛，剖腹去内脏，清水先净；2、锅架火上，放入清水和部分葱\姜，旺火烧开，放入整鸡，煮至断生（不可煮烂），裁定起晾凉， 取鸡细嫩部位的肉，用刀切成长条块，盛大碗内；[美食中国]3、将生花椒、葱、盐放在案板上，慢慢剁细，边剁边加少许香油。剁好后盛大入碗内，加酱油、味精、香油调成椒麻汁，淋在鸡块上，抹匀上味即可。

这种调味汁，必须用生花椒慢慢剁碎，才能有麻嘴的独特椒麻风味。≮美食特色≯椒麻味突出，鸡肉细、嫩、鲜，风味独特。

4. 自制椒麻鸡怎么做

食材用料三黄鸡一只葱少许相克食物姜少许相克食物蒜少许相克食物辣椒面少许花椒面少许油少许芝麻少许相克食物花生米少许相克食物糖少许相克食物味精少许相克食物盐少许花椒少许大料少许料酒少许椒麻鸡的做法椒麻鸡的做法图解11.三黄鸡一只开膛洗净后凉水泡一个小时椒麻鸡的做法图解22.将鸡放入凉水锅中开火椒麻鸡的做法图解33.准备好葱，姜，花椒，大料椒麻鸡的做法图解44.锅开后撇去浮沫椒麻鸡的做法图解55.放入葱，姜，花椒，大料，料酒煮10分钟椒麻鸡的做法图解66.一定不要超时，十分钟后关火盖上盖子焖上椒麻鸡的做法图解77.准备一盆纯净水放入冰箱或加入冰块。

椒麻鸡的做法图解88.当煮鸡的锅温度降到一半后取出鸡放入冰水中彻底冰凉椒麻鸡的做法图解99.冰凉的鸡捞出控干水分椒麻鸡的做法图解1010.准备葱姜蒜沫椒麻鸡的做法图解1111.姜葱，姜，蒜沫，泡椒一勺花椒面酱油，盐，糖放入碗中椒麻鸡的做法图解1212.锅中放油烧热椒麻鸡的做法图解1313.将热油倒入碗中椒麻鸡的做法图解1414.搅拌后备用椒麻鸡的做法图解1515.继续做油炸红油椒麻鸡的做法图解1616.取鸡汤三勺椒麻鸡的做法图解1717.将鸡汤，酱油汁，辣椒油混合椒麻鸡的做法图解1818.将鸡切块放入盆中将料汁倒入腌制腌制时间越长越入味。椒麻鸡的做法图解1919.上桌时放入芝麻，花生碎，香菜沫。

5. 请问怎么做麻椒鸡

原料：

最好是土鸡，而且要是仔鸡，切非常小的块，大概象麦当劳里那个什么金猪那么大的就最有味道了。正宗红辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全为上）切成两半，辣得不得了的小尖椒（青椒类）剖开，四川万源，花椒，生姜（老、嫩各半）切片，大蒜切块，花生油，盐，糖，料酒，味精

烹饪方法：

把鸡用少量料酒腌15-30分钟，然后热锅上油，油熟后下鸡，鸡五成熟时加酱油和盐，七成熟时下各种作料，然后一锅炒，炒到熟为止。

第二种烹饪方法：

油熟，下老姜和大蒜，炒香，下鸡，翻炒几下后下酱油和盐，然后倒一碗水，加花椒和嫩姜以及红辣椒，边翻边煮，至9成熟时加青椒翻炒，起锅时加葱，关火，正宗四川麻辣鸡成也！如果没记错的话大概是这样，味道肯定没得说，比用上面的炒出来好多了。当然，如果你的食客并不是个川菜行家，你也可以用上面那种.

注意事项：

鸡的选用：一定要是土鸡，且是小鸡，否则味道大打折扣

辣椒的选用：一定要是正宗的四川辣椒，能辣得出眼泪那种，效果？BR>；花椒的选用：（同上）

6. 安徽麻椒鸡做法

一、原料： 开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。

二、做法： 1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水 2、再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟 3、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分，去掉鸡骨，改成片（或条、丝、块），装入盘中。 4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。

三、特点 麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。

7. 椒麻鸡的正宗做法 椒麻鸡怎么做好吃

食材用料鸡腿3个相克食物

麻椒适量

小米椒3个

香葱1棵相克食物

大蒜3瓣相克食物

姜一块相克食物

姜末适量

料酒适量

盐适量

白糖少许相克食物

味极鲜适量

白芝麻适量

冰水一盆

八角两个

大葱一棵相克食物

香叶几片

鸡精少许

麻椒鸡的做法1.鸡腿买回洗净浸泡祛除血水后，锅内加水放入鸡腿，倒入料酒，放入大块生姜，八角，香叶和大葱，大火煮十分钟后关火，不用急着捞出，用汤汁再浸泡十分钟2.取出后尽快放人冰水中冰镇3.准备调料，味极鲜，盐，鸡精，白糖都放到一个碗中4.香葱、大蒜和姜切好备用5.小米椒切碎，麻椒和白芝麻放在一起备用6.炒锅烧热放油，用热油把碗内的麻椒、小米椒和芝麻炸出香味7.鸡腿冰好后切件放入盘中8.先倒入料汁9.撒上葱姜蒜末10.淋上炸好的麻辣油，再放入冰箱冷藏后更入味

食材用料鸡腿一个相克食物

大葱半根相克食物

姜一小块相克食物

小米椒两根

盐4克

鸡精4克

生抽一勺

糖8克相克食物

醋一勺相克食物

藤椒油两勺

辣椒油两勺

香菜两根相克食物

四川椒麻鸡的做法1.准备鸡腿一个。2.把鸡腿骨剔出来。3.把鸡腿放入锅中，加冷水，姜片，葱段煮10分钟，关火后焖5分钟。4.把煮好的鸡腿放入冷水中浸泡10分钟。5.切成块放入盘中，放上姜丝。6.取一个碗，放入盐，鸡精，白糖，生抽，醋，藤椒油，辣酱油再放少许水搅拌使调料化开。7.把搅拌好的料汁浇在鸡肉上。8.放上切碎的小米椒。9.再放上香菜就可以了。10.一盘香喷喷的椒麻鸡就做好了，放入冰箱冷藏口感更好。

食材用料土鸡1只

花椒1把

油适量

盐少许

葱1颗相克食物

蒜瓣2粒

料酒适量

椒麻手撕鸡的做法1.土鸡1只清洗干净，鸡屁股切掉2.把鸡放入锅中倒入清水放入葱结蒜瓣及料酒煮熟3.煮熟后的鸡捞出来放凉4.另起油锅放入花椒粒炒香出花椒油5.再把炸好的花椒油加入少许盐拌均匀6.放凉后的鸡用手撕成小块装盘7.在淋入拌好的花椒油即可食用

8. 麻椒鸡怎么做的

食材用料：土鸡半只、花椒适量、青线椒2个、红线椒2个、葱白1小段、大料2粒、姜3片、葱3根、香菜1根、干辣椒3个、郫县豆瓣酱1匙、料酒适量

麻椒鸡的做法

1.配料备好

2.土鸡半只洗净待用

3.把土鸡、葱白、大料、料酒、料酒加适量水入锅大火煮开后转中火十分钟关火焖十分钟捞出备用

4.青红线椒切圈，葱、香菜切末待用

5.干辣椒一切二和配料入碗待用

6.郫县豆瓣酱剁碎，起锅入油小火煎出红油

7.把煎好的红油倒入锅中拌匀

8.土鸡捞出后，用冰水泡十分钟捞出沥干水份，把鸡撕成丝

9.撕好的鸡入盘淋上红油即可上桌