特色川味鸡做法

1. 特色川菜秘制重庆辣子鸡的做法

特色川菜秘制重庆辣子鸡的做法：原料：鸡腿一盒（或整鸡）、花椒、干辣椒、葱、熟白芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。

做法：（普通版）1、将鸡切成小块，用盐，料酒腌制半小时左右；2、锅内热油，8成热后，将1倒入，炸至外表缩水变干后捞起；3、干辣椒剪成小段， 姜蒜切片；4、锅内烧油，热后，加入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至颜色变深，油变黄后倒入2。一直翻炒至鸡肉入味，中途加入少许酱油，翻炒至变干.撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后即可。

因为普通做法比较麻烦，还费油，让我很是心痛，每次不停的翻炒到手臂酸痛.长期下来，逐渐演变为我的省油省事懒人版。做法：（省油省事懒人版）1、将鸡切成小块，用盐，料酒腌制半小时左右；2、锅内热油（不用很多，但也不能太少），烧到很热，放入姜蒜后，撒入少许白糖，至变红，倒入1;(1倒入后，不要急着去翻炒，让最下面一层的快要炸干并上色后，再翻一翻，继续炸，此时，就可以偷懒了，盖上盖子，让它自己在锅内翻腾吧，过几分钟揭开盖子，再翻一下，直到鸡肉炸干，锅内油水变多)3、然后用铲子把鸡肉都拨到锅的外面一圈，中间留出一个大空隙，先放入少许蒜片，香味出来后，慢慢加入干辣椒和花椒，此时辣椒会吸水，熬一会过一阵子，锅内就变得非常的干了；4、接下来，就翻炒几下，因为辣椒吸足了鸡肉的水分，也不太容易粘锅，所以就不用翻炒到手臂发酸了，我一般搁个3分钟的样子去看一眼，差不多辣椒的味道进入鸡肉后，再加入少许酱油，再炒干，最后撒入葱段，味精，少许白糖，熟芝麻，炒匀后即可。

注：1、油一定要足够热，这样鸡肉才会外脆里嫩，不会是一团死肉。2、鸡肉一定要提前撒盐腌制，否则不会入味。

2. 怎样做出好吃的川味辣子鸡

食材主料鲜鸡1只辅料姜5g葱3g花椒25g干辣椒适量指天椒5个料酒适量盐适量生抽适量鸡粉适量胡叔粉少许步骤1.姜蒜切片，指天椒洗净切圈，干辣椒切节，花椒洗净备用。

2.葱切花。3.鸡斩治净斩小件，放入胡椒粉，料酒，盐抓匀。

4.放入生抽，蒜片，姜片。5.抓匀腌（最少）半小时入味。

6.起锅不需放油（鸡本身的油就够了）.将腌好的鸡块放入中火炒干水份至金黄。7.然后加入花椒炒出香味。

8.加入指天椒圈翻炒断生。9.加入干红椒爆出香味至干身调入鸡粉炒均上碟撒上葱花即可。

小贴士在时间允许的情况下，鸡肉腌治的时间越长就更入味，入味后鸡肉煸出来才更香。

3. 川菜野鸡做法图片烹饪方法

干煸野鸡 主料：白萝卜300克，胡萝卜150克 辅料：芹菜50克，青蒜50克，芽菜20克 调料：盐5克，酱油8克，香油8克，豆瓣酱8克，味精5克，花生油30克 教您干煸野鸡红怎么做，如何做干煸野鸡红才好吃 1. 将白萝卜、胡萝卜去皮，切成8厘米长的细丝； 2. 将芹菜切成5厘米长的段； 3. 将青蒜切成5厘米长的丝； 4. 芽菜剁成末； 5. 豆瓣酱剁茸； 6. 将炒锅置旺火上，倒入菜油，烧熟，将红、白萝卜丝投入炒锅中快速炸一下，捞出，沥油； 7. 在锅内留底油，下豆瓣酱炒香，倒入萝卜丝，加精盐、酱油、芽菜末炒匀，再加入芹菜段、青蒜丝，干煸出香味，放入味精，淋上香油拌匀，起锅，装盘即可。

红烧野鸡1.将宰杀好的野鸡洗净，处理成块，控水备用。 2.锅内放油烧热，下入葱、姜、蒜爆香，倒入野鸡块翻炒变色。

3.加料酒、醋、老抽继续翻炒，加开水没过鸡块，大火烧开，改小火烧1个小时。野鸡肉纤维很紧，要烧久一点哦。

4.加盐及白糖，翻炒均匀，继续烧20分钟，关火装盘即可。

4. 鸡（川味家常）怎么做

川味香辣鸡块的做法步骤1鸡肉洗干净，在锅内煮一下，倒一勺子料酒，去除鸡肉本身的血渍和杂质，使肉更干净。

煮15分钟。2煮好的鸡肉，拿凉水洗干净，备用3土豆切块，用水洗去土豆本身的淀粉，备用4把土豆炸至金黄5金黄色土豆出锅，备用6鸡肉也炸一下，炸制皮金黄控油捞出备用。

7准备这些炒菜的材料，香叶，八角，冰糖，葱姜蒜，冰糖8锅内炒香葱姜蒜，把干辣椒倒入一起翻炒，炒出香气，放入炸好的鸡块9倒入鸡块10炒出本身鸡肉的香味以后，加入鸡精，咸盐，耗油，生抽，冰糖，开始上色入味11翻炒一分钟以后，加入两勺子红油，这样使整个鸡块更加的入味变想12装盘，撒上一小把的白芝麻，和葱碎即可食用，味道香甜香辣可口13看看这个颜色和味道你是不是很想吃了呢？。

5. 麻椒鸡的家常做法大全怎么做好吃视频

滇味麻椒鸡的做法

嫩鸡半只，bai斩大块

凉水入锅，加姜片，花椒（也可以放八角香叶点缀du）

煮沸后就关火，加盖闷20分钟。然后能用筷子将鸡轻松捅透就表示熟了。

鸡肉捞出备用

鸡汤备用，不是心zhi灵的，不装。

鸡肉撕碎，备用。

葱姜蒜切碎备用

干辣椒绝对不能少

葱姜蒜干辣椒一起炝锅

加入撕好dao的鸡丝，煸炒3分钟

加入鸡汤，煮沸。进行调味，只用加盐就可以，十分简单、健康。

装盘后，挤半个柠回檬的汁进去。

撒葱花

花椒入油锅炸，油约七成热，花椒炸至黑褐答色

热油淋入盘中

6. 川菜特色菜 香辣鸡怎么做

主料：鸡肉1只调料：色拉油少许，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽少许，老抽适量，烤肉酱适量

香辣鸡的做法：1.鸡剁成大块2.清洗干净，倒入大喜大香辣烤肉酱3.加入老抽上色4.加入色拉油少许5.搅拌均匀，腌渍一小时以上6.葱切块，姜切片，蒜剥皮7.将葱姜蒜放入高压锅锅底8.将腌渍的鸡块放在锅内9.上面淋上少许生抽10.开火，加上高压阀，烧至出气，转小火，烧十分钟，关火11.出气阀门不再出气，开锅盛盘即可（注意烤肉酱、生抽、老抽都有咸味，所以可根据自己的口味加适量盐）烹饪技巧1、鸡肉剁块，洗净，控干水分。2、加入老抽是为了上色，大约1大勺即可。3、韩式香辣烤肉酱如果没有，可以放入辣椒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖等腌渍。4、鸡肉腌渍时间长，可以是鸡肉更加入味，所以最少需要一小时。

该答案来自中华美食网官方网站