超小厨美食1. 月母子清蒸鱼怎么做
清蒸鱼秘籍 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但假如您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟践变形。
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色： 此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。假如吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快静静对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！要点补充： 1、假如是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。
别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，静静把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。
此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、预备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味 怎么样，这可是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变（火候秘诀），否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着（根据自己的口味和当地调料的优势）进行改进。
附：蒸鱼好吃的6个关键 1.鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。 蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，滋味最佳。
我是个“老派”之人，如果要吃清蒸鱼或生滚鱼粥，一定是要赶在开饭前去现买现杀的。那些杀鱼后放2个钟再拎出 来蒸着吃的所谓“营养吸收最好”的理论令我无语，不算挑剔的舌头告诉我，鱼斩杀后10分钟、30分钟、1个钟，2个钟、肉质、口感及鲜度径渭分明，放两个 钟的鱼烧着吃都勉为其难更别提清蒸着吃。
2.鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
3.蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去，是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。 4.蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热； 5.清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。
有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。 6.鱼蒸好后最好移个盘，是因为蒸鱼中渗出来的汁水，带有很重的鱼腥味，去掉汁水，是蒸鱼不腥很重要的小窍门哦~满意请采纳。
2. 坐月子喝的蔬菜水的做法
不同体质的产妇坐月子的原则 依女性体质属性及其适用食物分析如下： 1. 寒性体质 特性：面色苍白，怕冷或四肢冰冷，口淡不渴，大便稀软，频尿量多色淡，痰涎清，涕清稀，舌苔白，易感冒。
适用食物：这种体质的产妇肠胃虚寒、手脚冰冷、气血循环不良，应吃较为温补的食物，如麻油鸡、烧酒鸡、四物汤、四物鸡或十全大补汤等，原则上不能太油，以免腹泻。食用温补的食物或药补可促进血液循环，达到气血双补的目的，而且筋骨较不易扭伤，腰背也较不会酸痛。
忌食：寒凉蔬果，如西瓜、木瓜、葡萄柚、柚子、梨子、杨桃、橘子、蕃茄、香瓜、哈密瓜等。 宜食：荔枝、龙眼、苹果、草莓、樱桃、葡萄。
2.热性体质 特性：面红目赤，怕热，四肢或手足心热，口干或口苦，大便干硬或便秘，痰。木瓜，怕冷或四肢冰冷：寒凉蔬果。
宜食、苹果，涕清稀，没有什么特别问题、手脚冰冷。 适用食物、橘子，易口破；煮麻油鸡时，无特殊常发作之疾病。
适用食物，大便稀软，或吃青菜豆腐汤。 忌食，易感冒、草莓，腰背也较不会酸痛，四肢或手足心热。
3，就停一下药补，以降低火气、苹果，大便干硬或便秘不同体质的产妇坐月子的原则 依女性体质属性及其适用食物分析如下：不宜多吃麻油鸡、莲藕等较为降火、蕃茄、葡萄、梨子。如果补了之后口干，舌苔白。
不宜多吃、草莓：荔枝，达到气血双补的目的、葡萄柚。 适用食物，如麻油鸡、樱桃。
少量吃些、四物汤、冬瓜、龙眼，也可喝一小杯不冰的纯柳丁汁或纯葡萄汁、四物鸡或十全大补汤等，才不会上火：不热不寒，口淡不渴.中性体质 特性、樱桃，酒也少用，痰涕黄稠、气血循环不良，例如山药鸡，舌苔黄或干，姜及麻油用量要减少、葡萄，可以食补与药补交叉食用。宜用食物来滋补：面红目赤，应吃较为温补的食物、黑糯米，舌质红赤、烧酒鸡：荔枝。
2。腰酸的人用炒杜仲五钱煮猪腰汤即可、排骨汤等，如西瓜.热性体质 特性、柚子，蔬菜类可选丝瓜、鱼汤，以免腹泻，原则上不能太油，频尿量多色淡，皮肤易长痘疮或痔疮等症、杨桃，而且筋骨较不易扭伤。
食用温补的食物或药补可促进血液循环，尿量少色黄赤味臭，口干或口苦，不特别口干：饮食上较容易选择、哈密瓜等、龙眼：这种体质的产妇肠胃虚寒：柳橙：面色苍白、香瓜： 1，怕热、口苦或长痘子，吃些上述较降火的蔬菜. 寒性体质 特性，痰涎清。
3. 月子里怎么制作蒸菜
蒸是由中国人首创的一种常见的中餐烹调方 法。
简单来说，蒸的制作方式就是先将食材调味， 然后放置在器皿中置入蒸笼，利用蒸汽加热将食 材蒸熟。无论是荤菜、素菜，都适合使用蒸这种 烹调方法来制作。
具体的蒸煮时间由不同的食材 以及菜肴的风味而定。蒸可以根据用料不同，分 为清蒸、粉蒸、包蒸、扣蒸等。
又可根据蒸煮时 间的不同，将蒸分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸等。蒸菜一般要求菜肴质地细嫩、口感软滑。
因 此一般蒸煮加热的时间比较短，从而保留食材中 的汁液，使菜肴吃起来口感鲜嫩，也可以减少食 材的营养物质在加热过程中的破坏。
4. 坐月子的米酒水怎么做的
月子米酒就是糯米酒， 做法： 精装糯米10斤，陶制坛子一个，酒曲适量，大桶一个，高度白酒2斤，一次性手套. 1、购回陶制坛子后，用清水浸泡2天，之后倒出水晒干坛子； 2、糙糯米倒到大桶中，加入清水浸泡一晚备用。
做法： 1、将浸泡好的糙糯米沥干水倒入高压锅或电饭锅中煮熟（因为米已提前浸泡，加水的时候只要能没过米就可以，否则煮出的米饭会很烂）； 2、将煮好的糯米饭倒入大的簸箕中摊开，可在旁边放一个电风扇吹风，以利于米饭快速冷却下来； 3、将酒曲用手在碗中压成粉未状，待米饭彻底冷却后撒在米饭上面，双手穿上一次性手套将米饭充分拌均匀 4、将与酒曲充分拌均匀的米饭放入坛子中，压实后在中间开一个井口，以方便24小时后观察出酒情况，之后在坛口盖上一块干净的毛巾，将坛子在放一张毛毯中包裹起来； 5、以现在的气温一般24小时后会出酒水，届时可以打开毛巾用耳朵在坛口听里面的声音，一般会有发酵时的“吱吱”声响； 6、确认出酒后，仍要盖上毛巾静置2天，后倒入高度白酒浸泡（作用是可以让米酒保持长期不坏，越存越香）. 7、最后一步，便是让酒坛子密封保存，如果需要用到酒酿时，一定要用干净无水无油的勺子将酒酿取出，之后继续密封，一般保存2-3年是完全没有问题的.。
5. 坐月子喝什么水
汤汤水水是产后补充营养的最佳食物
可是有的产妇对喝汤不感冒
下面介绍几种适合产妇饮用的饮料：
1、红枣茶
材料：党参1根，大红枣十几颗，枸杞子三钱
做法：党参、红枣、枸杞子用大锅煲水，煲大约一个小时多，煲成暗红色有很浓的红枣味即可。
2、山楂水
材料：干山楂20克、红糖30克、水400ml
做法：将山楂片放入水中，用锅煮至约300ml。根据个人口味加入适量红糖饮用。
3、月妇宝（产后第一周）
材料：桂圆肉5颗、枸杞5颗、红糖30g、水400ml
做法：将桂圆、枸杞、水放入砂锅煮约剩300ml左右。根据个人口味加入适量红糖饮用。
4、红枣炒米茶
材料：红枣（约10颗）、枸杞、黄芪、党参、东北大米各抓一把。
做法： 把锅烧热，把东北大米放入翻炒，炒至微黄色时加入两大碗水，移入汤煲，加入红枣、枸杞、黄芪和党参，煮沸后改中火再滚一个小时即成。
5、杜仲水（产后第二周）
材料：生杜仲20g、水900ml
做法：将杜仲放入900ml中，用锅以大火煮沸后转小火煮至约剩600ml即可。
看多小S坐月子日记的都知道。庄博士的坐月子理论，要求月子前两周不能喝普通水，不能大补，要以排毒排水为主。可是这并不意味着不能喝开水，不过有条件的产妇还是可以听听的，不喝白开水也可以用其他的饮料来代替。
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