芋头翻沙糖做法

1. 翻沙芋头的做法

返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。在潮州小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。

烹制材料

（五人份）

材料：芋头（1只，1068克）、红萝卜（半只）、香菜（2棵）

调料：油（2碗）、白糖（250克）、盐（1汤匙）

1 芋头去皮洗净，先切成0.5厘米的厚片，再切成宽为0.5厘米的条；往芋头条上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟。

2 烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细 泡时，倒入芋头条以中火炸8~10分钟。

3 不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。

4 倒出锅内余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。

5 炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。

红萝卜去皮切成薄片，和香菜叶相间摆于盘边做装饰，便可上桌。

贴士

1、芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。

2、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。

3、应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。

4、给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。

5、挑选芋头以荔浦芋头为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。

2. 反沙芋头做法

原料：刨白芋头750克，生油500克（耗油150克），白糖400克，葱珠15克，花生仁末25克。

做法：

1、将芋头切成6厘米长、2.5厘米宽的条状后，把炒锅洗净上火，放入生油，待油温热至约180℃时，把芋头放入锅里，炸至金黄色（要炸熟）捞起。

2、把葱珠倒入锅里炒香，加入白糖和少许清水，把糖煮成甘（即糖浆滚至出现大白气泡时）后，将炸好的芋头、花生仁末一起倒入锅内，把锅端离火炉，再用锅铲边铲边用扇扇冷，至糖变成干白即成。

3. 反砂芋头怎么做

你好啊

介绍一种方法给你

原料：芋头一个.

配料：白砂糖.

做法：

1 将芋头去皮，切成小拇指形状，粗细差不多的.

2 锅中倒入食用油，油热6成后，把切好的芋头条轻轻的逐根放进油锅里.炸制大概三分钟就可以了.然后等到它凉一些以后在炸一分钟就可以更加好看了.

3 然后用另一只锅子倒入水和白砂糖翻炒，等到化成糖浆以后下炸好的芋头翻炒让糖浆裹在芋头条上就可以了.

一会凉了就可以看到芋头上有一层白色的沙粒装的糖粒

希望你喜欢咯

4. 翻沙芋怎么做

首先把芋头去批切成3*6CM的方条，锅里下油，烧到油很热的时候（大概两分钟，要猛火）就把切好的芋条下锅里炸，然后改下火。不断用铲翻动，不要让芋条粘锅，十分钟后芋条起锅滤油待用。

接着把锅里的油倒起，开大火，下三到四汤匙的水，水开了以后下糖。大概有五到六汤匙就够了（如果很喜欢吃甜的话可以加多点），不断用铲搅拌糖水，知道白糖彻底融化。这时候就把炸好的芋条到进去，还是要不断翻拌使每一个芋条都均匀的裹满糖水，再下一点椰茸，把火关掉。快速的用铲翻动芋条，使之快速冷却，，最好用风扇一边吹一边翻拌。

会看到芋条的表面有变白的现象，一直翻到全部的糖水凝固变白，就可以起锅了。 就好象芋头掉到地上滚到沙子一样，故名“翻沙芋头”，是不是流口水了，快去做吧，等你的好消息哦。

5. 反沙芋头怎么做最好吃

材 料 （ 4 人 分 量 ）

芋 头 半 个 （ 约 半 斤 ）

生 油 1 碗

调 味 料 ：

砂 糖 1/4 碗

水 1/2 碗

做 法 ：

1 芋 头 去 皮 ， 切 成 约 1 吋 * 1/2 吋 的 小 块 。

2 猛 火 起 油 镬 ， 油 滚 后 放 入 芋 头 ， 改 以 慢 火 炸 全 熟 透 约 10 分 钟 。 捞 起 沥 乾 ， 备 用 。

3 煲 滚 水 ， 逐 少 加 入 砂 糖 煮 溶 ， 其 间 要 不 停 搅 匀 。 慢 火 煮 约 8 分 钟 至 煮 成 糖 浆 。

4 放 进 芋 头 ， 快 手 兜 匀 至 乾 水 ， 捞 起 上 碟 。

贴 士 ：

芋 头 要 洗 净 、抹 乾 才 切 块 ， 否 则 炸 的 时 候 ， 油 便 会 四 溅 。

6. 反沙芋头家常做法,正宗反沙芋头怎么做

食材用料

香芋600克相克食物

糖100克相克食物

油500克

反沙芋头的做法

1.香芋去皮，洗净。

2.先对半切开，再切成1.5厘米的厚片，再切成宽为3厘米的条。零碎的角就扔了吧。

3.烧热锅中油，插入竹筷待其四周起细泡为宜。

4.倒入芋头条以中火炸8~10分钟。

5.不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。

6.炸好的香芋如图。锅中的油倒起，锅里不需剩油。

7.水和糖的比例是1.:2,

8.搅拌均匀，开始煮糖浆，中火煮开。

9.糖和清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。

10.炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火。

11.迅速翻炒，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。

小贴士

1~芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。

2~给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入，二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火翻炒，让芋头外的糖浆迅速降温，凝结成白霜，三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。

3~如果需要葱香，可以在化糖的过程中放入葱花，这样出来的反沙芋头会有葱香噢。

4~亲们不要把芋头切得太小噢！不然裹糖好多，吃起来会太甜的噢

7. 反沙芋头怎么做

反沙芋头

材料：

香芋1斤，白砂糖1杯，糖，油90毫升

做法：

1.香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的长条状先蒸十五分钟。

2.冷却后用热油炸到表面微黄捞起。

3.水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。

4.不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。

5.下芋头翻炒。关火。

6.继续炒到糖呈现出白色。即叫起沙。就可以装碟了。趁热吃才香脆。

8. 翻沙芋头的做法,翻沙芋头怎么做好吃,翻沙芋头的家常

翻沙芋头的做法

1.把芋头去皮切成菱形块状，

2.放入适量的淀粉。

3.用手把芋头上的淀粉裹匀。

4.倒入适量的色拉油，油温上升后把芋头放入油锅用中火炸。

5.用筷子夹一下如果芋头变软以后，即可捞出。

6.这时把锅清理干净，倒入适量的清水，在把适量的白糖放入锅中，用水熬制糖色。用小火熬。

7.用汤勺不停的搅拌，糖搅到能抻成丝状，就熬好了。

8.倒入炸好的芋头，用勺子均匀的把糖裹在芋头上，即可关火盛出。