酱闷杂鱼做法大全家常做法

1. 酱闷鱼的做法,酱闷鱼怎么做好吃,酱闷鱼的家常做法

主料鲫鱼1条调料色拉油适量姜少许蒜适量淀粉少许豆瓣酱1袋香菜适量酱焖鱼的做法1.鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐，腌制十到十五分钟；2.用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉；3.锅烧干后用生姜擦一遍，然后放油，烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制，隔一段时间转动鱼体；（可以带上橡胶手套，建议在厨房准备一条毛巾，这时候就用上了，可以把毛巾盖住手和一段手臂，就不会被溅出的油烫到了。）

4.鱼皮炸至泛黄，出锅放在盘子里备用；5.将锅内的油盛出留下少许，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱继续翻炒，将酱滑散出香后放入清水，能够没过鱼体为佳；6.烧开后将炸好的鱼放进锅内，焖两分钟，翻面，继续焖，到酱汁变得浓稠，将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里，然后将锅内剩下的酱汁浇上即可。

2. 酱焖杂鱼的做法,酱焖杂鱼怎么做好吃,酱焖杂鱼的家常

主料

杂鱼

1000g

辅料

油

适量

盐

适量

豆面酱

100g

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

料酒

适量

八角

2粒

步骤

1.无比新鲜的杂鱼，有黄花鱼、黑鱼、米鱼、加鱼、大红袍等

2.收拾干净，比较大点的打上花刀

3.葱姜蒜切碎备用

4.黄豆酱（威海特产，据说当年曾是贡酱，到如今还是按照传统方法发酵而成）

5.油锅烧热，加葱姜蒜爆香

6.加面酱炒香

7.一定要炒熟炒透，味道才好

8.添适量水，以没过鱼为宜

9.大火烧开水，然后把鱼放入，加八角、料酒、盐调味

10.大火烧开转中小火慢炖半小时以上

11.大火收汁，至汁浓稠关火即可

3. 酱焖海杂鱼怎么做好吃,酱焖海杂鱼的家常做

做法：1、快鱼上划几刀，抹点盐腌会便于入味平鱼也如法炮制，但是不用腌了，因为平鱼小入味快。

2、主要的调料：黄豆酱。其他的酱也可以，我觉得黄豆酱炖出鱼的颜色最好。

3、放底油，下二汤勺黄豆酱、葱段、姜片、大蒜、大料、花椒炒香，加水烧开。再炖一会，收汤汁，找个大盘子连鱼带汤慢慢倒进去。要小心，否则前功尽弃，炖的鱼肉很烂，形状会不好看。

4、再炖一会，收汤汁，找个大盘子连鱼带汤慢慢倒进去。要小心，否则前功尽弃，炖的鱼肉很烂，形状会不好看。

4. 怎么做好吃,酱焖海杂鱼的家常做法

杂鱼1000g油适量盐适量豆面酱100g葱适量姜适量蒜适量料酒适量八角2粒制作时间：30分钟-1小时用餐人数：步骤1无比新鲜的杂鱼，有黄花鱼、黑鱼、米鱼、加鱼、大红袍等2收拾干净，比较大点的打上花刀3葱姜蒜切碎备用4黄豆酱（威海特产，据说当年曾是贡酱，到如今还是按照传统方法发酵而成）5油锅烧热，加葱姜蒜爆香6加面酱炒香7一定要炒熟炒透，味道才好8添适量水，以没过鱼为宜9大火烧开水，然后把鱼放入，加八角、料酒、盐调味10大火烧开转中小火慢炖半小时以上11大火收汁，至汁浓稠关火即可。

5. 酱焖小鱼的做法,酱焖小鱼怎么做好吃,酱焖小鱼的家常

主料小鱼500g辅料植物油适量农家酱适量葱适量姜适量蒜适量干红辣椒适量花椒面适量料酒适量味素适量步骤1.将葫芦子鱼肚里的肠子和脏物挤出去，但不要把鱼籽挤出来（要从鱼头和鱼肚中间的部位挤。

2.将挤好的鱼用清水冲洗两、三遍，然后捞出来沥水。3.把葱、姜、蒜切成厚片，把红干辣椒切成段。

4.锅内倒入植物油，烧至七成热，放入葱、姜、蒜和红辣椒爆香。5.倒入两勺农家酱慢火炒出香味。

6.倒入花椒面。7.倒入料酒。

8.倒入适量清水。9.将小鱼放入锅中。

10.用锅铲将小鱼翻动几下，让小鱼全没入汤汁中。11.盖上锅盖中火炖5分钟，再改小火炖5分钟（中间用铲子轻轻翻动几次，也免粘锅底。）

12.撒入适量味素即可。

13.将炖好的小鱼装盘上桌，大家可以美美的享用春季味道鲜美的开河小鱼啦。