1. 大理石咖啡蛋糕卷怎么做
最近迷上蛋糕卷了，只要有时间就会做一个，我觉得非常适合上班族，一小时就能完成，方便省事儿。
早晨起来切几块，再配一杯牛奶，美美吃一顿，工作起来也超级有动力啊而且，吃自己做的点心，总觉得有种特别的滋味，大概是享用劳动成果的小成就感吧。所有蛋糕里面，最喜欢蛋糕卷，没啥特别的原因，就是喜欢。
从小就偏爱卷起来的东西，只要可以称作“卷”的，不管是神马，都莫名喜欢小时候喜欢吃“大大卷”，长大了选择更多，腐皮卷、春卷、蛋卷、面包卷…统统照单全收。之前挺怕做蛋糕卷的，做过两次，都是一卷就裂，留下了严重的心理阴影。
前些天，决定攻克这个障碍，从打发到烘烤，到最后的卷起，每一步都认真回想、琢磨，突然好像明白问题出在哪里了。于是马上实践，果然一试成功，最近做了好几个了，都乖乖卷起，没有再开裂。
做蛋糕卷，最关键的是蛋糕体不能太干，如果做戚风蛋糕卷，蛋白打发的时候，打到湿性发泡就可以了，这样做出的蛋糕绵软，更容易卷起来。另外，卷的时候，手法很重要，同样借助擀面杖来卷，但着力点不同，效果完全不一样，一定要保持擀面杖在蛋糕的前方，不要直接顶在蛋糕卷后面，否则稍用力就会裂开的。
其实我说的这几点，都是很普通的道理，有很多高手已经说过很多次了，道理简单，重在实践。只要按部就班，细细感受每个步骤，多练习几次，真正体会到了操作技巧，就一定会成功由于蛋糕体都是基础类型的蛋糕，非常适合烘焙新手，只要基本功扎实，一定可以做出完美的蛋糕卷。
这款蛋糕卷中加入了少许咖啡粉，想着做出来会有大理石花纹，但发现出品效果并不明显，我想是咖啡液不够浓稠。吸取经验，再接再厉，争取下次会更好。
大理石咖啡蛋糕卷主料：低筋面粉51g、鸡蛋3个、植物油24g、牛奶24g、细砂糖36g（加入蛋白）、细砂糖18g（加入蛋黄）、香草精2滴配料：咖啡粉1袋、果酱适量烤温：175度、烤箱中层、15-20分钟准备：将蛋黄与蛋白分离，蛋白放入打蛋桶，蛋黄放入干净容器，咖啡粉加少许水，调和成浓稠咖啡液；大理石咖啡蛋糕卷做法1.手持打蛋器，高速搅拌半分钟左右，蛋液呈现鱼眼泡，此时加入1/3分量的细砂糖；2.继续搅拌1分钟，蛋白呈现细腻纹路，此时再加入1/3分量的细砂糖；3.继续搅打1分钟，加入剩余的细砂糖；4.继续搅打，直至提起打蛋器，观察到打蛋网带出弯钩状的小三角（即湿性发泡状态），调至低速最后搅打半分钟左右即可；5.蛋黄中加入细砂糖，手持打蛋器，将蛋黄液打散；6.向蛋黄液中加入植物油和牛奶，搅打均匀；7.筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊；8.加入两滴香草精（可省略），拌匀；9.取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌；10.翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中；11.继续用刮刀翻拌均匀；12.取出1/3面糊，加入咖啡液，拌匀；13.分别将咖啡面糊和原味面糊倒入事先铺好油纸的烤盘，稍稍翻拌几下，呈现大理石花纹，提起烤盘轻震几下，避免内部存留气泡，烤箱175度预热，烤盘放入中层，烤15-20分钟左右；14.出炉的蛋糕倒扣在烤架上，撕开四周的油纸，便于蛋糕散热，降温后，将油纸撕开，再重新盖回到蛋糕上；15.等到蛋糕彻底凉透，翻面，稍稍切边，抹一层果酱，距离底边3厘米处划一刀，利于蛋糕卷起，注意不要切断；16.借助擀面杖，将蛋糕卷起，用油纸包裹，两端封住，入冰箱冷藏半小时定型，定型后即可切片食用。心得分享1.面糊中加入香草精，可消除蛋腥味儿，提升蛋糕的味道，也可省略；2.做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可，这样直至绵软，卷时不容易断裂；3.面糊倒入烤盘后轻震几下，可将内部气泡震出，使蛋糕组织更细腻；4.油纸最好趁蛋糕温热时撕开，彻底凉透后不易撕开。
2. 蛋糕卷的做法,大理石纹蛋糕卷怎么做好吃
花纹蛋糕卷的做法1.准备好所有的食材，蛋清与蛋黄分开盛放，色拉油和蛋黄可直接放在盆里备用2.先处理蛋黄，把牛奶，20克糖放入装了色拉油和蛋黄的盆中3.搅拌至完全融合，接着筛入低筋面粉4.拌至无颗粒状，然后盛出30克面糊在小碗中5.往大盆的面糊中加入过筛后的可可粉6.拌至无颗粒备用7.蛋白打至鱼眼泡时，加入60克糖8.打发至湿性发泡即可9.舀一勺蛋白至装有蛋黄糊的小碗中，拌匀10.装入裱花袋里，下端剪个小口11.往烤盘中挤上花纹，放入烤箱烤1分钟，然后取出12.把剩下的蛋白糊拌入放有可可面糊的盆中，拌均匀13.倒入烤盘中，震出气泡14.放入预热好的烤箱，180度，25分钟，上下火，中层15.烤好后，取出，趁热撕去锡纸，抹上沙拉酱16.由一头开始卷，然后用油纸象包糖果一样包裹住，放入冰箱冷藏1小时，然后取出切件即可食用。
3. 大理石蛋糕制作过程
大理石奶酪蛋糕（6寸） 材料：奶油奶酪333G 细砂糖80G 鸡蛋2个 香草粉2G 玉米粉15G 牛奶53G 动物鲜奶油（淡奶，如用有甜味的奶砂糖量要减少）233G 功克力酱（做大理石纹用） 消化儿饼干（或全麦饼干）200G 奶油（溶化）50G 制作过程： 1.消化饼干压碎，与溶化的奶油拌和，倒入模底，压实，放至冰箱冷藏（一定要压实，否则饼底烤完会散开，口感也不好）。
2.奶油奶酪隔水加热，打软，加入细砂糖。 3.全蛋分二次加入奶酪糖糊中拌匀。
4.加入玉米粉、香草粉、牛奶拌匀。 5.最后慢慢倒入动物鲜奶油。
6.将巧克力酱与二大匙奶酪面糊拌匀，倒入挤花袋。 7.将剩下所有的奶酪面糊倒入冷藏好饼干底的模子里。
在挤花袋上剪个小小的口，将大理石纹在表面划圈，用筷子在线条上再划圈，入烤箱隔水烘烤。（150度70分钟，上色后表面可加压锡纸）。
8.冷却后脱模，切件时刀子先蘸热水擦干再切，切口才能平整漂亮。
4. 大理石花纹蛋糕怎么做
花纹蛋糕卷的做法步知骤1 蛋黄组：低粉、水、蛋黄（植物油没拍）2 水、植物油加入蛋黄中3 用刮刀把蛋黄液搅拌均匀4 分三次把低粉加入蛋黄液里，用刮刀以不规则的方式搅拌均匀5 蛋清加入白糖，再滴入几滴白醋6 用打蛋器把蛋白打至干性发泡7 把蛋黄液与蛋清以道上下翻拌的方式搅拌均匀8 取一点蛋糕糊，加入少许可可粉搅拌成均匀的可可面糊，装版入裱花袋或者塑料袋里9 烤盘上铺油纸，倒入蛋糕糊，表面挤上自己喜欢的可可图案 10 烤箱180度预热，中权层18分钟左右11 烤好的蛋糕撕掉油纸，趁热卷起来定型！待放凉后包上保鲜膜。
5. 大理石花纹蛋糕怎么做
花纹蛋糕卷的做法步骤
1 蛋黄组：低粉、水、蛋黄（植物油没拍）
2 水、植物油加入蛋黄中
3 用刮刀把蛋黄液搅拌均匀
4 分三次把低粉加入蛋黄液里，用刮刀以不规则的方式搅拌均匀
5 蛋清加入白糖，再滴入几滴白醋
6 用打蛋器把蛋白打至干性发泡
7 把蛋黄液与蛋清以上下翻拌的方式搅拌均匀
8 取一点蛋糕糊，加入少许可可粉搅拌成均匀的可可面糊，装入裱花袋或者塑料袋里
9 烤盘上铺油纸，倒入蛋糕糊，表面挤上自己喜欢的可可图案
10 烤箱180度预热，中层18分钟左右11 烤好的蛋糕撕掉油纸，趁热卷起来定型！待放凉后包上保鲜膜！
6. 大理石蛋糕制作过程
大理石奶酪蛋糕（6寸）
材料：奶油奶酪333G
细砂糖80G
鸡蛋2个
香草粉2G
玉米粉15G
牛奶53G
动物鲜奶油（淡奶，如用有甜味的奶砂糖量要减少）233G
功克力酱（做大理石纹用）
消化儿饼干（或全麦饼干）200G
奶油（溶化）50G
制作过程：
1.消化饼干压碎，与溶化的奶油拌和，倒入模底，压实，放至冰箱冷藏（一定要压实，否则饼底烤完会散开，口感也不好）。
2.奶油奶酪隔水加热，打软，加入细砂糖。
3.全蛋分二次加入奶酪糖糊中拌匀。
4.加入玉米粉、香草粉、牛奶拌匀。
5.最后慢慢倒入动物鲜奶油。
6.将巧克力酱与二大匙奶酪面糊拌匀，倒入挤花袋。
7.将剩下所有的奶酪面糊倒入冷藏好饼干底的模子里。在挤花袋上剪个小小的口，将大理石纹在表面划圈，用筷子在线条上再划圈，入烤箱隔水烘烤。（150度70分钟，上色后表面可加压锡纸）。
8.冷却后脱模，切件时刀子先蘸热水擦干再切，切口才能平整漂亮。
7. 大理石蛋糕怎么做
主料低筋面粉125g黄油125g糖粉90g白砂糖30g鸡蛋2个牛奶25g辅料可可粉15g黄油5g步骤1.所有材料备齐2.黄油软化，用打蛋器低速打发3.加入糖粉，高速打发4.加入白砂糖，高速打发5.打发至颜色变浅，体积变大6.分次加入蛋液，高速打发7.打发好的黄油应该是这样蓬松的羽毛状8.将低筋面粉筛入黄油糊中9.用刮刀翻拌均匀10.可可粉，5g黄油，牛奶放在一起，混合均匀11.取1/4的面糊与其搅拌均匀12.两份面糊都做好了13.分上下两层放在圆形模具中14.磨平，用牙签划拉几下15.放入烤箱中，180度，中下层，烤10-15分钟就好了16.烤好的大理石蛋糕。
8. 抹茶大理石纹蛋糕卷的家常做法大全怎么做
做法step11*蛋黄与砂糖打散，打至稍微泛白。
step22*倒入液体部分搅拌均匀。step33*分两次筛入粉类并搅拌均匀至无粉面糊即可。
step44*另一干净的容器放入蛋白加砂糖打发，与蛋黄面糊混和均匀。step55*调好的抹茶酱加入拌好的面糊中，再拌几下就好！step66*倒入烤盘后将表面抹平并轻敲桌面排出空气。
*烤箱170℃烤约12~15分钟。step77*出炉后移至网架上放凉，铺上打发的鲜奶油与适量的蜜红豆后卷起。
step88*冷藏至整体固定些后再切片食用。
9. 大理石蛋糕怎么做
材料
低筋面粉95克，黄油60克，鸡蛋1个，牛奶75克，细砂糖50克，可可粉6克，香草精1/2小勺（2.5ml），泡打粉1/2小勺（2.5ml）
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，40分钟左右
做法
1、黄油软化以后，加入细砂糖、香草精（没有可不放），用打蛋器打发至体积蓬松。
2、鸡蛋打散后，分三次加入黄油里。每一次加入鸡蛋后，都要用打蛋器打发至鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
3、低筋面粉和泡打粉混合后过筛，将过筛的面粉倒入打发好的黄油里，紧接着倒入60克牛奶。
4、用橡皮刮刀翻拌，使黄油、面粉、牛奶完全混合，成为湿润的面糊。
5、将面糊分成两份。可可粉和剩下的15可牛奶混合调匀成糊状，加入其中一份面糊里，拌匀成为巧克力色的面糊。这样就得到了原味和巧克力味两种面糊。
6、水果条模具内壁涂抹一层薄薄的黄油（防粘用）。将原味面糊倒一半到模具里，再倒入一半巧克力味面糊，接着倒入剩下的原味面糊，最后倒入剩下的巧克力味面糊（只要保证巧克力味面糊和原味面糊交替的倒入模具里就行了）。
7、用筷子插入面糊里，略微搅拌几次，使两种颜色的面糊混合，形成大理石花纹。
8、将模具放入预热好180℃的烤箱，烤40分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色，用牙签扎入蛋糕内部，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。
9、将蛋糕从烤箱中取出，冷却后脱模，切片食用。
小诀窍
1、这款蛋糕制作方法就是一般的乳化法，只要注意打发黄油加入鸡蛋的时候，一次一次的加，避免油蛋分离，其他步骤都很简单。
2、用筷子搅拌形成大理石花纹这一步，要注意一下搅拌的次数和幅度，搅拌得太过，两种颜色的面糊混合得太厉害，出来的花纹就不够清晰或者失去花纹；搅拌得不够，两种颜色混合得太少，又出不来效果。第一次做的时候如果掌握不好，就多练习几次吧！
10. 大理石海绵蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
用料 低筋面粉 75克 可可粉 一大勺 鸡蛋 3个 白糖 75克 色拉油 45克 大理石海绵蛋糕的做法 将鸡蛋打入干净的盆中，一次性加入全部的白糖用电动打蛋器将其打至蛋液呈非常细腻的乳白色，并且提起打蛋器时打蛋器上面的蛋液可挂住几秒钟后再缓慢地滴下，且蛋液滴入到盆中以后有非常明显的痕迹不会与盆中的蛋液融入一起，打电头上面还会挂住2至3厘米左右的蛋液不会滴下~4.将低筋面粉分三次筛入到打好的蛋液中拌匀（即为：先将三分之一的面粉筛入拌匀后再筛入三分之一拌匀，最后再筛入剩下的面粉拌匀）取一小部分拌好的面糊与色拉油拌匀将步骤5的面糊倒回之前的面糊中，拌匀；此时可将烤箱预热200度取少量拌好的蛋糕糊，筛入可可粉拌匀；然后再将其倒入之前做好的蛋糕糊中，轻轻搅拌两下呈大理石纹路即可将拌好的蛋糕糊倒入防粘处理（后附方法）好的模具中，七八分满即可；将模具在桌面敲打几次使大的气泡破裂，然后送入烤箱中200度烤约35分钟，烤好后取出放凉后脱模即可。