1. 顺德公焖吻鱼的做法,怎么做,如何
1、将吻鱼宰杀治净，从鱼脊入刀将鱼斩件，并在两侧的鱼肉上打一字花刀；用盐稍微腌制5分钟；锅内放入50克花生油，烧至五六成热时放入鱼，小火煎4分钟至两面金黄后盛出沥油备用；2、平底锅再放入蒜头、姜片、大蒜、火腩肉片（腊肉），中小火煸香；烹胡椒粉调味；火楠肉要煎至有皮的一面成金黄、其他的食材煸炒出香时盛出，放入砂锅中，垫底；3、将煎好的鱼肉放于之上，淋入少许米酒；4、鱼身上放新鲜的蒜、姜丝、红椒，浇入用生蚝、生抽、鱼浓汤、盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香油、熬成的浓上汤；大火煮沸后小火焖煮10分钟入味，即可食用。
烹饪小贴士1、顺德鱼知识：顺德的天然环境和气候，很适合淡水鱼的生长，所以顺德菜食鱼为主。最有名的自然是鲩鱼、鳊鱼、鲮鱼、大头鱼，它们更被合称为“顺德四大家鱼”。
2、大厨选用的是西江淡水鱼：吻鱼。这种鱼最大的特色就是肉滑、刺少。
加上水质好，鱼丝毫无腥泥之味，甘甜十足。3、顺德公焖是顺德的一种烹饪方法。
腊肉、冬菇、生姜、大蒜、胡椒和煎好的鱼共冶一炉，能产生奇妙的化学效应，焖的时候注意保持小火。
2. 家庭版顺德鱼生的做法步骤图,怎么做好吃
用料
皖鱼肉 1条
洋葱 半只
黄瓜 一条
白萝卜 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
蒜头醋 适量
家庭版顺德鱼生的做法
因为鱼肉片保鲜问题，所以先做其他准备工作。。。白萝卜，洋葱，黄瓜切丝。（还有胡萝卜，香菜，柠檬叶其他各种可以生吃的蔬菜，只要你喜欢都可以加。）分量是自己适用的量。家庭版顺德鱼生的做法 步骤1
姜，葱，蒜切碎，锅烧热放比较多的花生油炒香，盐调味。家庭版顺德鱼生的做法 步骤2
得到姜葱油酱。家庭版顺德鱼生的做法 步骤3
家里的江西陈醋腌火蒜，蒜极香，陈醋极浓郁，醋可以做鱼生的蘸料。家庭版顺德鱼生的做法 步骤4
蒜可以切片做鱼生的佐料。（此为家里长期备用的腌货，没有可跳过。）家庭版顺德鱼生的做法 步骤5
准备完前期工作后，冰箱里取出皖鱼肉。市场买的现杀皖鱼
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