1.
主料： 鸡胸脯肉 400克 番茄 300克 丝瓜 200克
辅料： 菠菜 100克 香菜 50克 鸡蛋清 50克
调料： 猪油（炼制） 80克 料酒 20克 盐 5克 味精 1克 白砂糖 5克 番茄酱 50克 淀粉（豌豆） 20克 大葱 10克 姜 10克 鸡油 10克 各适量
鸳鸯鸡片的做法：
1.西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉籽和瓢；嫩丝瓜刮去粗皮留青嫩皮，切成4条，去掉瓤，都切成菱形片；菠菜摘叶洗净，下入开水氽过捞出，用冷水过凉，用小刀刮去筋，剁成泥待用；姜剁成米。
2.将鸡脯肉剔去筋，片成柳叶形的薄片，用鸡蛋清、盐、味精、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调制成浆，把鸡片浆好；香菜摘洗干净。
3.锅内放入油烧到五成热，将鸡片下入油锅，滑八成熟，倒入漏勺沥油，分成两分；锅内留底油，下入姜米、丝瓜片、盐炒入味，加菠菜泥、鸡汤00毫升，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，放入一份鸡片，度上碧绿汁，装入长盘一边；锅烧净烧热放入油烧六成热，下入姜米、番茄酱、番茄片、白糖、鸡汤100毫升，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，倒入另一份鸡片，裹上番茄汁，装入长盘另一边，中间空间放香菜，淋鸡油即成。
2. 鸳鸯鸡的家常做法大全怎么做好吃视频
主料
母鸡2只
辅料
猪肉馅
200g
薏米
150g
香菇
4个
火腿
4片
山楂
3片（糕）
调料
花生油
2000g
食盐
2g
酱油
20g
葱
100g（葱盐汁）
料酒
10g
香油
20g
淀粉
10g
麦芽糖
30g
高汤
600g
鸳鸯鸡的做法
1.先将鸡宰杀退毛后，作整鸡去骨，两只鸡分别用葱盐汁（各 50 克） 抹于内壁，随即翻皮朝外整形稍渍。把两翅膀分别从头下刀口处插进，通向食管内嘴里，分左右成口衔双翅（谓之龙吐须）待用。
2.把猪肉馅从刀口处填进一只鸡的腹腔内，慧米馅填入另一只鸡腹内， 分别用竹签别起。两只鸡同时入开水中焯过，至皮肉收缩出锅，把其中一只 鸡抹上饴糖，过油呈桔红色，装入盛器中，加入原汤 300 克和酱油，放入笼 中蒸至酥烂，再把另一只鸡装入盛器中，加入原汤、盐，放入笼中蒸至酥烂。
3.将蒸好的红、白两只鸡的原汤洼出，各自另放，把鸡并排放入大平盘 中，抽掉竹签，把香菇、菜心分别衬托在鸡的身上，待用。
4.锅置旺火，先把白鸡原汤倒入锅中，下水淀粉勾芡，淋香油浇在白鸡 上。再起锅把原汤倒回锅中用水淀粉勾芡、淋香油浇在红鸡上。再将山楂糕 刻成“鸳鸯鸡”三字，摆于盘边，即可。
3. 鸳鸯鸡怎么做好吃 鸳鸯鸡的
主料 2人份母鸡2只辅料猪肉馅200g、薏米150g、香菇4个、火腿4片、山楂3片（糕）调料葱100g（葱盐汁）、食盐2g、酱油20g、料酒10g、香油20g、麦芽糖30g、高汤600g、花生油2000g、淀粉10g鸳鸯鸡步骤1先将鸡宰杀退毛后，作整鸡去骨，两只鸡分别用葱盐汁（各 50 克） 抹于内壁，随即翻皮朝外整形稍渍。
把两翅膀分别从头下刀口处插进，通向食管内嘴里，分左右成口衔双翅（谓之龙吐须）待用。 步骤2把猪肉馅从刀口处填进一只鸡的腹腔内，慧米馅填入另一只鸡腹内， 分别用竹签别起。
两只鸡同时入开水中焯过，至皮肉收缩出锅，把其中一只 鸡抹上饴糖，过油呈桔红色，装入盛器中，加入原汤 300 克和酱油，放入笼 中蒸至酥烂，再把另一只鸡装入盛器中，加入原汤、盐，放入笼中蒸至酥烂。 步骤3将蒸好的红、白两只鸡的原汤洼出，各自另放，把鸡并排放入大平盘 中，抽掉竹签，把香菇、菜心分别衬托在鸡的身上，待用。
步骤4锅置旺火，先把白鸡原汤倒入锅中，下水淀粉勾芡，淋香油浇在白鸡 上。再起锅把原汤倒回锅中用水淀粉勾芡、淋香油浇在红鸡上。
再将山楂糕 刻成鸳鸯鸡三字，摆于盘边，即可。
4. 秘制鸳鸯鸡是什么
菜谱名称 秘制鸳鸯鸡2 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 此菜主料鸡要选择广东清远鸡种，鸡皮完整，鸡身丰满，只型不大，在烫鸡时，火候不能过大，以鸡足皮不碎裂为佳。
上火烤鸡时，以色呈金红而亮为佳。 本菜由浦东天天渔港提供 基本材料 广东清远鸡2只（约每只2斤），姜茸10克、味精8克、精盐5克、葱末5克、香油100克。
腌鸡调料：洋葱头250克、大蒜头150克、白糖8克，精盐50克、味精10克。 秘制鸳鸯鸡 原料： 广东清远鸡2只（约每只2斤），姜茸10克、味精8克、精盐5克、葱末5克、香油100克。
腌鸡调料：洋葱头250克、大蒜头150克、白糖8克，精盐50克、味精10克。 制法： 将一只鸡入开水锅小火焖浸13分钟（以汤微滚佳），捞起用净水浸凉。
将另一只鸡放入腌鸡调料（洋葱头丝、大蒜头碎块，糖，盐，味精）中腌8小时，入沸水锅川一下，上脆皮水吹干，上炉烤熟，然后装盆—半只白鸡、半只风沙鸡。另跟一碟姜茸料，和一碟干葱香料即可。
点评（上海市烹饪协会副会长，国家级中餐高级技师王致福）； 此菜主料鸡要选择广东清远鸡种，鸡皮完整，鸡身丰满，只型不大，在烫鸡时，火候不能过大，以鸡足皮不碎裂为佳。上火烤鸡时，以色呈金红而亮为佳。
本菜由浦东天天渔港提供。
5. 水果拼盘中苹果鸳鸯的做法
食材明细 小苹果 一个 蜜桔 一个 南风小橘子 1-3个 小猕猴桃 一个 西瓜 一小块 小雪梨 一个 2制作步骤 1、苹果花水果拼盘食材。
2、一半的习惯去掉皮，把皮片成薄薄的绿衣，切成上尖下宽的一面连着的形状留作装饰。 3、然后把蜜桔包成瓣。
4、把刚才去皮的西瓜切成片，用磨具扣成花朵形状。 5、梨子清洗干净后在梨子上切一小的柳叶下来，然后再两面各切一刀，让两面都连着就成了一个花样的。
6、苹果清洗干净，先切下一个很窄的柳叶下来，然后再沿着切痕迹两面各切一刀连着周边就成了苹果花的一部分了。 7、猕猴桃清洗干净后去皮切成片备用。
8、然后把切好的各种造型水果摆放在果盘中，苹果花最后摆放在上面装饰即可。