1. 怎么制作西瓜豆豉
西瓜豆豉的生产以精选的黄豆、面粉、优良品种西瓜为原料，利用天然黄曲、西瓜瓤汁拌醅，经天然发酵酿制而成。
大豆16千克，面粉14千克，食盐6千克，陈皮丝3克，西瓜汁30千克，生姜丁0.4千克，小茴香3克。 （1）浸泡将大豆先用清水洗净，除去浮土杂质，捞出置罐内加清水浸泡3~4小时。
（2）蒸熟常压蒸3~4小时，用手捏成饼状无硬心。 （3）制曲 蒸豆制曲沿用传统方法，靠天然黄曲霉菌自然生长繁殖。
蒸熟黄豆与面粉混拌均匀，置苇席上平摊约3厘米厚，室温以保持28~30℃为宜，1天后成块状，进行第1次翻曲，之后约6小时翻第2次曲，约经3天保温培养，待全部黄豆曲料呈微浅黄色即为成曲。出曲后在烈日下晒至成千豆黄，制醅发酵：将西瓜汁与食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴香混匀，然后拌入干豆黄，入缸置日光下保温浸润分化，待食盐全部溶化，豉醅稀稠度适宜时，并缸密封保温发酵40~50天即酿制成西瓜豆豉成品。
成品呈新鲜的浅酱褐色，豆粒饱满外包酱膜，液体呈糊状。气味醇香，酯香、酱香味浓厚，口尝软香鲜美，柔和爽口，后味绵长并有回甜。
2. 怎么制作西瓜豆豉
西瓜豆豉的生产以精选的黄豆、面粉、优良品种西瓜为原料，利用天然黄曲、西瓜瓤汁拌醅，经天然发酵酿制而成。
大豆16千克，面粉14千克，食盐6千克，陈皮丝3克，西瓜汁30千克，生姜丁0.4千克，小茴香3克。
(1)浸泡将大豆先用清水洗净，除去浮土杂质，捞出置罐内加清水浸泡3~4小时。
(2)蒸熟常压蒸3~4小时，用手捏成饼状无硬心。
(3)制曲 蒸豆制曲沿用传统方法，靠天然黄曲霉菌自然生长繁殖。蒸熟黄豆与面粉混拌均匀，置苇席上平摊约3厘米厚，室温以保持28~30℃为宜，1天后成块状，进行第1次翻曲，之后约6小时翻第2次曲，约经3天保温培养，待全部黄豆曲料呈微浅黄色即为成曲。出曲后在烈日下晒至成千豆黄，制醅发酵：将西瓜汁与食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴香混匀，然后拌入干豆黄，入缸置日光下保温浸润分化，待食盐全部溶化，豉醅稀稠度适宜时，并缸密封保温发酵40~50天即酿制成西瓜豆豉成品。成品呈新鲜的浅酱褐色，豆粒饱满外包酱膜，液体呈糊状。气味醇香，酯香、酱香味浓厚，口尝软香鲜美，柔和爽口，后味绵长并有回甜。
3. 怎样做西瓜豆豉
用料：黄豆1500克、西瓜5000克、食盐1800克、馒头两个、姜丝200克、面粉、大料适量。
做法：将黄豆在锅内煮熟，沥水，滚匀面粉，置于箅子上摊开（厚约2.5厘米左右），用白纸盖严（不宜用塑料布盖）置于阳光下晒，或放于闷热处使其发酵生毛，约一星期时间，黄豆发干后搓瓣。将馒头掰碎，放于阳光下晒3~4天，发酵后搓碎。
将发酵后的黄豆、馒头、碎西瓜瓤、盐、姜末、大料和在一起拌匀，装入干净的器皿内，用纱布将口封好。
将器皿白天放在太阳下暴晒，晚上搬回屋内，每天从屋内搬出前，趁凉搅拌一次（切记不可下午变热时搅拌，否则容易变质）。约20天以后豆豉酱成酱红色，发出鲜美的味道时，过油后即可食用。放在冰箱或阴凉处，可保存一年多。
提示：晾晒时不能被雨淋；按比例下料，盐不能太少，这样才能保持酱的鲜美味道和保存时间。
4. 舌尖上的中国之豆豉西瓜酱怎么做
分为五个步骤：
1. 把黄豆用清水洗一下，然后在水中泡制三小时左右，以黄豆泡发为止。
2. 锅中放水，加入泡好的黄豆，放水的量要超过黄豆，然后开火煮制，煮到八成熟时就可以把黄豆捞出来。
3. 把捞出的黄豆摊凉在簸箕上，再把黄豆摊平以后要在上面均匀的撒上面粉，放到一个温度较高，并且潮湿的地方，在黄豆的上面盖一些竹叶是最理想的。过十多天左右，再去看时就会发现黄豆上生出了一层白色的细毛，这时就可以把簸箕再转移到阳光下进行曝晒，等晒干后，把白毛颠掉，就可以准备做酱了。
4. 把处理好的黄豆放在一个瓦制的容器中，再盐、八角和花椒等调料调匀，这时就可以把西瓜切开，取出里面的红色瓜瓤，放入到调好的黄豆之后，尽量把瓜瓤捣碎让它与黄豆充分接触。
5. 加好西瓜以后，把盛有西瓜酱的容器搬到阳光下曝晒一个月的时间，西瓜酱就制好的了。
所用原料及准备：
上好黄豆2.5公斤、花椒200克、大茴香100克、桂皮50克、桂籽50克、红瓤西瓜2.5公斤、生姜0.5公斤、食盐2公斤可根据口味轻重增减。
1. 将花椒、去籽大茴香按花瓣掰开，桂皮轧成碎片，将各种香料簸去尘杂后分别放入铁锅内，炒出香味。准备生姜适量，切成丝备用。
2. 将红瓤西瓜切开，挖瓤于盆中，用手抓碎，并将已备好的食盐放入，可根据口味增减，将炒好的香料倒入盆中，搅拌均匀后蒙上纱布，在烈日下暴晒三天，注意防蝇。
3. 将黄豆淘净放在水中浸泡12小时，捞出装入盆中，不可太满加水，水与豆齐平，上笼蒸2小时至豆烂熟，淋出余水，将豆倒入晒过的瓜水中轻轻搅匀。
5. 怎么制作西瓜豆豉
你是要做豆酱吧~！~
我妈做的就她好吃。
其实特简单，
首先你得把准备好的黄豆放到锅里煮一下，有8成熟就好
然后把煮好的豆子捞出来空出水分
这时需要点面粉，
把空了水的豆子放到面粉里滚一下
直到豆子上都沾到面粉为止
接下来就要准备把这些材料都平铺到一个干净且温度适宜的地方
大概需要3-5天左右
豆子都变成绿色的就好了
（这个步骤简单的说就是让豆子发酵，长出绿毛）
我家是把这些豆子放到铺了干净的大纸上
上面在铺上点小褥子保持温度。（当然都是在干净的纸上，纸下）
以上步骤有些地方也有卖现成的。
接下来就是晒酱了
把准备好的豆子放入盆中，放入适当的西瓜和盐就可以了
豆子和西瓜和盐的比例大概是1:5:0.3
也就是一斤豆子放五斤西瓜三两盐
将拌均匀在盆子上蒙上细纱布，放到太阳地下晒。
大概10-15天就好了
这期间豆酱要一天一搅，不要滴进生水，雨水等，注意卫生~！~~
这可是我家的豆酱“秘籍”哦~！~呵呵
有什么不懂的可以加我QQ问我~！！
希望能帮到你
6. 西瓜皮豆豉怎么腌制
1、原辅料配比 大豆16千克，面粉14千克，食盐6千克，陈皮丝3克，西瓜汁30千克，生姜丁0.4千克，小茴香3克。
2、工艺流程 大豆→浸泡→蒸熟→制曲→成品 3、操作要点 （1）浸泡：将大豆先用清水洗净，除去浮土杂质，捞出置罐内加清水浸泡3~4小时。 （2）蒸熟：常压蒸3~4小时，用手捏成饼状无硬心。
（3）制曲：蒸熟黄豆与面粉混拌均匀，置苇席上平摊约3厘米厚，室温以保持28~30℃为宜，1天后成块状，进行第1次翻曲，之后约6小时翻第2次曲，约经3天保温培养，待全部黄豆曲料呈微浅黄色即为成曲。 出曲后在烈日下晒至成千豆黄，制醅发酵：将西瓜汁与食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴香混匀，然后拌入干豆黄，入缸置日光下保温浸润分化，待食盐全部溶化，豉醅稀稠度适宜时，并缸密封保温发酵40~50天即酿制成西瓜豆豉成品。
成品呈新鲜的浅酱褐色，豆粒饱满外包酱膜，液体呈糊状。气味醇香，酯香、酱香味浓厚，口尝软香鲜美，柔和爽口，后味绵长并有回甜。
4、温馨提示 一斤豆四至五两盐半斤姜五至六斤瓜瓤。陈皮、小茴香、大料、花椒适量。
喜欢吃姜的剁成姜末，不喜欢吃姜的切成姜片。晾晒时不能被雨淋；按比例下料。
7. 如何做西瓜酱豆
西瓜酱做法：用料：黄豆10斤，面粉1斤，食盐2斤，西瓜瓤（带籽）15斤。
1、黄豆洗净，在清水中浸泡四小时后，入锅煮熟，用手一捻成饼为好。2、将煮好的黄豆捞出晾凉，均匀地拌入面粉，排在木板上（约一寸到一寸半厚），蒙上一块干净布，放置不太通风的地方发酵，约五~七天，长出一层灰白茸毛，并成饼干状。
3、将发酵好的豆坯擀成小块，在阳光下晒干4、将晒干的黄豆和西瓜汁（熟透的西瓜连瓤带籽）同时下缸，加入食盐，搅拌均匀，盖好缸盖，置于阳光下，经过一个月即可食用。西瓜籽有一种五香气味。
西瓜酱是具有独特风味的一种果汁豆酱。其营养丰富，味道咸甜，并有西瓜的清香气味，炸熟后，清香味更加浓郁，是做炸酱面和拌面条的佳品。