沙?炒面的做法

1. 武安沙洺炒面们的做沙法及配料

材料

原料：面条100g，越南黑虎虾仁5个

调料：双海马蒜味辣酱30g，小葱100g，小米辣5个，生抽5ml，醋5ml，油5ml

做法

1、锅中加水烧开，放入面条中火加热待沸腾关火，捞出沥干，此时面条无需煮熟，面条芯白色微硬为宜。

2、捞出后的面条用清水过滤掉裹在面条周身比较粘稠的液体。面条在封装之前会撒很多薄面，为了吃起来口感更加爽利，煮好的面条过一下水会比较顺滑。

3、香葱切长段，虾仁退冰，辣椒去蒂备用。

4、如果是普通炒菜我平时放1勺辣酱，这次炒面量比较大，我放了2勺辣酱。

5、炒锅中火烧热，放入油和蒜味辣酱炒香锅底，辣酱中带一部分油，所以炒菜油不用放的太多。

6、再放入虎虾和香葱的根部同炒，香葱叶后放，避免太早放过蔫。

7、待虾仁变色，放入煮好的面条，用筷子翻拌炒匀。此时用筷子比铲子好操作。

8、最后放入余下的香葱，淋上生抽炒匀，出锅之前淋上些许醋，可以去腻提香。如果重口的人，也可以在面条出锅前再添加一勺蒜味辣酱做调味，味道会更加浓郁。

小诀窍

1、用来炒面的面条，没有特殊要求，可以是普通面条，也可以是碱水面，或者是意大利面。

2、炒面在烹制过程中间不加水，炒面还是干香的会比较好吃，所以讲究中火快炒，火大了容易糊锅，火小了火候不够。

3、切忌面条煮的过软，因为炒的时候还会让面条熟化，如果煮的太熟，就会软塌塌的。

4、蒜味辣酱可以根据喜好程度增加或减少，喜欢吃颜色重的可以把生抽改成酱油。

5、搭配香葱可以起到炝锅提味的效果，如果不喜欢也可以改成其他蔬菜。

2. 武安沙洺炒面们的做沙法及配料

材料原料：面条100g，越南黑虎虾仁5个调料：双海马蒜味辣酱30g，小葱100g，小米辣5个，生抽5ml，醋5ml，油5ml做法1、锅中加水烧开，放入面条中火加热待沸腾关火，捞出沥干，此时面条无需煮熟，面条芯白色微硬为宜。

2、捞出后的面条用清水过滤掉裹在面条周身比较粘稠的液体。面条在封装之前会撒很多薄面，为了吃起来口感更加爽利，煮好的面条过一下水会比较顺滑。

3、香葱切长段，虾仁退冰，辣椒去蒂备用。4、如果是普通炒菜我平时放1勺辣酱，这次炒面量比较大，我放了2勺辣酱。

5、炒锅中火烧热，放入油和蒜味辣酱炒香锅底，辣酱中带一部分油，所以炒菜油不用放的太多。6、再放入虎虾和香葱的根部同炒，香葱叶后放，避免太早放过蔫。

7、待虾仁变色，放入煮好的面条，用筷子翻拌炒匀。此时用筷子比铲子好操作。

8、最后放入余下的香葱，淋上生抽炒匀，出锅之前淋上些许醋，可以去腻提香。如果重口的人，也可以在面条出锅前再添加一勺蒜味辣酱做调味，味道会更加浓郁。

小诀窍1、用来炒面的面条，没有特殊要求，可以是普通面条，也可以是碱水面，或者是意大利面。2、炒面在烹制过程中间不加水，炒面还是干香的会比较好吃，所以讲究中火快炒，火大了容易糊锅，火小了火候不够。

3、切忌面条煮的过软，因为炒的时候还会让面条熟化，如果煮的太熟，就会软塌塌的。4、蒜味辣酱可以根据喜好程度增加或减少，喜欢吃颜色重的可以把生抽改成酱油。

5、搭配香葱可以起到炝锅提味的效果，如果不喜欢也可以改成其他蔬菜。

3. 家常炒面做法（简单点的,调料要详细）家常

家常炒面（二人份） 原料：新鲜面条300克、鸡毛菜150克、猪肉丝100克、葱姜末少许。

调料：植物油15克、酱油30克、料酒5克、干淀粉1茶勺、五香粉2茶勺、胡椒粉1茶勺、芝麻油10克、鸡精1/4茶勺。做法：1、锅内放入足够的清水煮沸，入面条至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟，关火捞出面条过冷水后滤干。

2、猪肉丝加葱姜末、料酒和干淀粉拌匀。 3、热锅入油，油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出。

4、另起锅入油，油温后入滤干的面条翻炒。 5、调入酱油、五香粉、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。

6、放入煸炒过的猪肉丝炒匀。 7、放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火。

8、调入芝麻油，拌匀即可。 平淡是真-家常炒面 材料：手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。

调料：盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。做法：1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。

2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

炒面详细做法 原料：1.洋葱2.蘑菇3.火腿4.培根5.白菜6.干辣椒或者辣椒酱.7.鸡蛋8.香菜9.面条。做法：1.所有东西切小~大小自己定，看自己喜欢什么样子的了，当然，指头肚大小的比较合适.2.把面煮上，俺用的是做意大利面的那种面条~煮到中间没有硬心就可以了.冲凉水放一边.3.锅放上油，把洋葱丁放进去.4.等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了.6.翻炒一段时间后放白菜~8.把辣椒酱或者干辣椒放进去，我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西，和面一起放的话就不那么辣~我还可以忍受~9.加盐加生抽加老抽~~~~~~~~~~~~~~~~~~~千万要一直翻动面~否则后果很严重~~~~~~10.把鸡蛋打好倒进去~就把料和面粘在一起了~超好吃~~~~~~~然后使劲翻动~~出锅了~~~~~~~~~~~~~~放点香菜在上面~~ 新疆炒面（干煸炒面） 原料：拉面、羊肉、洋葱、青椒（或蒜台）、蕃茄酱、干红辣椒（不吃辣的可以省去）、蒜末。

做法：一、拉面：1、和面，高筋面粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团，揉至表面光滑蒙保鲜膜醒半个小时，然后擀成大厚片。我用的是前日包饺子时剩下的面团；2、用刀切成一指宽的长条，搓细用双手拉抻开，越细越好；3、锅里水煮开后，逐条将面条拉细下入，煮熟即可。

不要煮得过软，断生即可，因还需炒制，边软会影响口感；4、将煮好的拉面捞入凉水中，过凉水后捞出沥干水分待用，此步使拉面筋道不粘连；5、如嫌和面拉面麻烦，可以用粗圆切面代替。二、炒面：1、羊肉切薄片调入老抽、花椒粉、盐、生粉、油和一点点醋腌制待用。

羊肉用少许醋提前腌制，不但使肉质滑嫩，而且还可以提到去膻的作用。炒面所搭的蔬菜可选性强，只要是时令的、含水量少的，尽可以选择各自爱吃的，但不能少了洋葱和蕃茄酱。

我炒了两份，一份不辣的搭配了洋葱和蒜苔，一份辣的用了洋葱、青椒和干红辣椒（以下以辣的为例）。2、炒锅里倒油烧热，快速滑炒羊肉，羊肉变色后即熟即盛出。

3、锅里留底油，炸香干辣椒。依次倒入洋葱和青椒煸炒，炒香炒透。

4、放入蕃茄酱（最好不用蕃茄沙司，甜味较重）一大勺，炒出香味倒入炒过的羊肉，调入老抽、盐。5、放入拉面一份，与菜炒匀，如拉面过长可用锅铲截断（也可以在面条煮熟后用刀切成长段），最后调入蒜末和鸡粉煸炒均匀出锅。

小贴士：1、新疆的面食通常少不了蕃茄，但在干煸炒面时为了减少含水量而使用了蕃茄酱，色香味俱全，尽显新疆特色。2、最好选用纯正的蕃茄酱，而不是蕃茄沙司。

实在没有，可以用肯德基或麦当劳里的袋装蕃茄酱替代。3、没有羊肉可以用牛肉代替。

4、除了洋葱、青椒还可选择芹菜、豇豆、西葫芦、茄子等等。5、最后出锅时一定别忘了撒入蒜末，非常提味嘀。

什锦炒面 原料：新鲜手擀面（不要太粗）、扁豆、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、蒜。调料：蚝油、老抽、生抽、盐。

做法：一、先做准备工作：1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；2、蒸好的面条用筷子抖散；3、4、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；5、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。

用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；6、准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；二、接下来就可以炒面啦：1、锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；2、倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；3、倒入辣椒丝快速翻炒片刻；4、5、倒入刚才调好的酱汁炒匀；6、下入面条翻炒均匀，如果这。

4. 炒面的做法怎么好吃

第一种吧！别看它字数多，好多都是说明而已，其实都是些修饰性的废话

仔细看就跟第二种步骤差不多，只不过材料多了一，两样，味道却貌似会比第二种加分不少

第2种炒面是纯素的=。=||肯定不会好吃到哪里去：（

介绍你3种好吃容易做的家常炒面：）

我经常做的~~~关键是好吃又简单！你也试试吧^--^

1。中式炒面的做法：

原料：

鸡蛋炒面3袋（黄色，在一般超市都有）、广式香肠6根、切成碎粒、胡萝卜丝、葱丝、洋葱丝、酱油

做法：

(1)将炒面放入开水中抄一下，别超过1分钟；

(2)将切好的香肠粒，胡萝卜丝，葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油（约1—2勺），3—4分钟后即出锅备用；

(3)将炒面分成若干份，分别炒制.在炒的过程中，加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅，然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。

2。好吃易做的番茄香菇意大利面

烹饪过程附图

大番茄。因为要做番茄浓汁，所以大约用四个大个的。

番茄切碎，加适量的水慢慢的熬。这时候可以用另一个锅子煮意大利面。

加料的先后顺序有讲究！番茄煮得差不多了就加入切碎的香葱。

放入锅中一起煮

为增加口感，放了洋葱调味。我切了大概一个半的大洋葱进去。

最后加入新鲜的香菇条。我买香菇的时候喜欢挑小的，小的更香。可以调味了，我放了适量的糖、盐和鸡精，最后加入奶酪。奶酪完全溶入后就可以了。

面也煮好啦！

放入配料，可以吃了！！在夏天的时候多吃番茄口味的东西确实更加增进食欲呀。

3。炒面

材料：细面条、扁豆丝、肉丝、西红柿、葱、蒜

调味料：酱油、醋、盐、油（建议用粟米油、山茶油或橄榄油）

做法：将细面条上蒸锅蒸熟。将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用。锅内放油加热，加入葱花，加蒸熟的面条翻炒（面条要用手拉断，成5至10厘米长），放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水（如拿捏不准可一次少加些，待不够再加。水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）。待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝扁豆，一同翻炒出锅。盛碗后，配上外买的香肠、肘花味道更加。

几项要点：

●一定要放西红柿。

●扁豆丝和肉丝可以在超市中买到盒装的半成品。没有扁豆丝用菠菜代替亦可。

●水的多少是炒面口感的关键因素，要拿捏好

5. 干炒面的做法

干炒面的做法如下：

1、先准备食材，鸡蛋，豆芽，包菜，肉末，料酒，酱油，面条。

2、面条沸水下锅煮至7分熟，浸入冷水中。

3、热锅，温油，放入肉末煸炒。

4、肉末炒变色后推至一边，磕入鸡蛋。

5、鸡蛋炒散后放一勺黄豆酱。

6、将鸡蛋，肉末，黄豆酱充分炒匀。

7、倒入包菜，豆芽，继续翻炒。

8、炒蔫后搁盐调味。

9、倒入沥干水的面条拌匀即可食用。

10、爱吃辣的再拌入适量辣椒酱又是另一种风味。

6. 家常炒面做法（简单点的,调料要详细）家常

家常炒面家常炒面（二人份）原料：新鲜面条300克、鸡毛菜150克、猪肉丝100克、葱姜末少许。

调料：植物油15克、酱油30克、料酒5克、干淀粉1茶勺、五香粉2茶勺、胡椒粉1茶勺、芝麻油10克、鸡精1/4茶勺。做法：1、锅内放入足够的清水煮沸，入面条至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟，关火捞出面条过冷水后滤干。

2、猪肉丝加葱姜末、料酒和干淀粉拌匀。 3、热锅入油，油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出。

4、另起锅入油，油温后入滤干的面条翻炒。 5、调入酱油、五香粉、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。

6、放入煸炒过的猪肉丝炒匀。 7、放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火。

8、调入芝麻油，拌匀即可。 平淡是真-家常炒面材料：手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。

调料：盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。做法：1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。

2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

炒面详细做法原料：1.洋葱2.蘑菇3.火腿4.培根5.白菜6.干辣椒或者辣椒酱.7.鸡蛋8.香菜9.面条。做法：1.所有东西切小~大小自己定，看自己喜欢什么样子的了，当然，指头肚大小的比较合适.2.把面煮上，俺用的是做意大利面的那种面条~煮到中间没有硬心就可以了.冲凉水放一边.3.锅放上油，把洋葱丁放进去.4.等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了.6.翻炒一段时间后放白菜~8.把辣椒酱或者干辣椒放进去，我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西，和面一起放的话就不那么辣~我还可以忍受~9.加盐加生抽加老抽~~~~~~~~~~~~~~~~~~~千万要一直翻动面~否则后果很严重~~~~~~10.把鸡蛋打好倒进去~就把料和面粘在一起了~超好吃~~~~~~~然后使劲翻动~~出锅了~~~~~~~~~~~~~~放点香菜在上面~~新疆炒面（干煸炒面）原料：拉面、羊肉、洋葱、青椒（或蒜台）、蕃茄酱、干红辣椒（不吃辣的可以省去）、蒜末。

做法：一、拉面：1、和面，高筋面粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团，揉至表面光滑蒙保鲜膜醒半个小时，然后擀成大厚片。我用的是前日包饺子时剩下的面团；2、用刀切成一指宽的长条，搓细用双手拉抻开，越细越好；3、锅里水煮开后，逐条将面条拉细下入，煮熟即可。

不要煮得过软，断生即可，因还需炒制，边软会影响口感；4、将煮好的拉面捞入凉水中，过凉水后捞出沥干水分待用，此步使拉面筋道不粘连；5、如嫌和面拉面麻烦，可以用粗圆切面代替。二、炒面：1、羊肉切薄片调入老抽、花椒粉、盐、生粉、油和一点点醋腌制待用。

羊肉用少许醋提前腌制，不但使肉质滑嫩，而且还可以提到去膻的作用。炒面所搭的蔬菜可选性强，只要是时令的、含水量少的，尽可以选择各自爱吃的，但不能少了洋葱和蕃茄酱。

我炒了两份，一份不辣的搭配了洋葱和蒜苔，一份辣的用了洋葱、青椒和干红辣椒（以下以辣的为例）。2、炒锅里倒油烧热，快速滑炒羊肉，羊肉变色后即熟即盛出。

3、锅里留底油，炸香干辣椒。依次倒入洋葱和青椒煸炒，炒香炒透。

4、放入蕃茄酱（最好不用蕃茄沙司，甜味较重）一大勺，炒出香味倒入炒过的羊肉，调入老抽、盐。5、放入拉面一份，与菜炒匀，如拉面过长可用锅铲截断（也可以在面条煮熟后用刀切成长段），最后调入蒜末和鸡粉煸炒均匀出锅。

小贴士：1、新疆的面食通常少不了蕃茄，但在干煸炒面时为了减少含水量而使用了蕃茄酱，色香味俱全，尽显新疆特色。2、最好选用纯正的蕃茄酱，而不是蕃茄沙司。

实在没有，可以用肯德基或麦当劳里的袋装蕃茄酱替代。3、没有羊肉可以用牛肉代替。

4、除了洋葱、青椒还可选择芹菜、豇豆、西葫芦、茄子等等。5、最后出锅时一定别忘了撒入蒜末，非常提味嘀。

什锦炒面原料：新鲜手擀面（不要太粗）、扁豆、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、蒜。调料：蚝油、老抽、生抽、盐。

做法：一、先做准备工作：1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；2、蒸好的面条用筷子抖散；3、4、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；5、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。

用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；6、准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；二、接下来就可以炒面啦：1、锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；2、倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；3、倒入辣椒丝快速翻炒片刻；4、5、倒入刚才调好的酱汁炒匀；6、下入面条翻炒均匀，。

7. 炒面怎么做才好吃

炒面的前期步骤各位的高见趋于一致。先把面煮七八成熟，过冷水，放油、酱油（母子酱油，绍兴酿造总厂的）、味精搅拌均匀。这样处理后，炒的时候不会想LZ说的一大团。配料可选择：肉丝、蒜苗、大蒜（市场上那种有叶子大蒜）、四季豆（因含有毒素，做前一定要炒熟）、茭白、青菜等等。看家人的口味任选。配料在炒面前都要炒熟备用。炒面最烦人的就是粘锅，居家烹饪不可能像饭店那样放那么多的油，（本人不用“不沾锅”就用熟铁的炒锅）经过几次摸索偶然发现在一次炒面时突发萌想配料里炒两个鸡蛋看看口味如何，临时在炒面前炒了两个鸡蛋，不曾想这次炒面时竟没有粘锅，又试了几次效果果然不错，误打正着，贡献各位，不妨一试，注意的是在把配料全部炒好后最后炒鸡蛋，前面炒配料的时候放油不要太多，但炒鸡蛋时油要放的稍多些，鸡蛋起锅后，再放油把搅拌好的面到入油锅把所有的配料到入锅里根据口味放些味精什么的调料，盐不要放了，因为在拌面的时候已经放酱油了。翻炒均匀后起锅--入口（写道这里，不由自主的咽了几口口水）尤其万万没有想到的是，放了炒鸡蛋的炒面不仅不沾锅了，口味竟然不要那么太好，真是出其不意，得到意想不到的效果啊！另外炒面切忌全家的面一块炒一大锅，要一盘一盘的炒。又及：炒面放些猪油，尤其是用猪油搅拌煮好面条，就不太会粘锅了，口味会更好些。然而对那些拼命减肥的女士不说是致命的也是沉重的打击，何去何从您自己看着办吧！我就给提个头，大主意您拿，到时可不要怪罪到我的身上啊！！对女人的减肥不在本话题不想多说，只说一句话：你是跟你的男人过日子，可不是跟马路，商场过日子滴！话说的尖刻些了，先在此赔罪

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