西安羊肉饼的做法大全

1. 羊肉饼的制作

羊肉馅饼北京羊肉馅饼已有100多年的历史。

过去以“馅饼周”做的最有名，现在zhidao“南来顺”制做的也很好。皮薄馅大，馅以菜肉为主。

包好后看不出有收口的地方，没有高超的技术，很难做到这一点。原料配方 肥羊肉500克 面粉750克 净白菜1.25千克 姜末10克 精盐15克 葱末50克 花椒水50克 黄酱100克 花生油100克 麻油100克制作方法 1.将羊肉饼碎，加入黄酱、姜末、花椒水、盐搅拌均匀，撒上葱末，淋上麻油拌匀。

然后将白菜切碎，挤去水内分，同拌好的碎羊肉放在一起拌成馅。2.花椒水是用花椒、大茴香加开水泡成，有祛除羊膻味的作用。

如以开水250克为标准，约需花椒、大茴香各5克泡呈黄色，冷却后即可使用。3.将面粉加温水约330克和成软面，饧约0.5小时。

然后将它放在撒有干面粉的案板上搓成长条，摘成30个面剂，一个个按扁，每块容面剂上放馅约50克，揭起四周把馅包起来，再在手心上一转封好口，摘去收口处的面头，揿成圆饼，随即将圆饼放在刷有花生油的热铛上烙熟即成。产品特点 金黄色，皮薄绵软，油润香嫩。

2. 羊肉饼的做法,羊肉饼怎么做

材料

面粉250克，盐1/2小勺，沸水90克，冷水60克，羊肉末200克，酸菜100克，胡萝卜半根，干香菇4朵，鸡蛋1个，葱，姜，盐，酱油，料酒，香油，胡椒粉

做法

1.将羊肉末中加入鸡蛋、盐、料酒、酱油、香油、姜末、葱花、胡椒粉拌匀，

2.再加入酸菜末、胡萝卜碎、香菇末搅拌均匀制成馅.（干香菇提前泡发，胡萝卜擦细丝撒少许盐把多余水分挤掉再拌入馅中）

3.面粉中冲入沸水用筷子快速搅拌，再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟；

4.饧好的面团取出再揉光滑，分切成8等分；

5.每小块擀成圆片，包入馅料；

6.捏拢再按扁成饼状；

7.平底锅内放2大勺油，再放入馅饼，盖上锅盖小火煎10分钟，中途翻面，煎至两面上色并且熟透即可；

主料：羊肉馅适量

辅料：高筋面粉250克，盐3克，橄榄油10克，温水140克

做法

1、把辅料中的所有材料揉成软面团，充分醒面。

2、羊肉中根据自己的喜好适量添加佐料，调成喜欢的口味即可。

3、醒好的面团分割成大约50克左右的小剂子，包馅的步骤请参阅1-5的图片。

4、包好的饼为一个平锅的1/4大小，一锅正好能烙4个。

5、平锅刷点油，放入饼，火一定要小点，待正面颜色稍变时翻面，烙到鼓起时再翻面，烙到面饼金黄即可。

小诀窍

1、面团要揉软，醒面一定要彻底。

2、醒好的面不要再揉，直接分割，擀皮。

3、擀好的面皮非常薄，有弹力，馅料大，皮要薄，这样烙出的饼才好吃。

3. 羊肉饼的具体做法

羊肉馅饼

北京羊肉馅饼已有100多年的历史。过去以“馅饼周”做的最有名，现在“南来顺”制做的也很好。皮薄馅大，馅以菜肉为主。包好后看不出有收口的地方，没有高超的技术，很难做到这一点。

原料配方 肥羊肉500克 面粉750克 净白菜1.25千克 姜末10克 精盐15克 葱末50克 花椒水50克 黄酱100克 花生油100克 麻油100克

制作方法

1.将羊肉饼碎，加入黄酱、姜末、花椒水、盐搅拌均匀，撒上葱末，淋上麻油拌匀。然后将白菜切碎，挤去水分，同拌好的碎羊肉放在一起拌成馅。

2.花椒水是用花椒、大茴香加开水泡成，有祛除羊膻味的作用。如以开水250克为标准，约需花椒、大茴香各5克泡呈黄色，冷却后即可使用。

3.将面粉加温水约330克和成软面，饧约0.5小时。然后将它放在撒有干面粉的案板上搓成长条，摘成30个面剂，一个个按扁，每块面剂上放馅约50克，揭起四周把馅包起来，再在手心上一转封好口，摘去收口处的面头，揿成圆饼，随即将圆饼放在刷有花生油的热铛上烙熟即成。

产品特点 金黄色，皮薄绵软，油润香嫩。

4. 羊肉饼怎么做好吃,羊肉饼的家常做法

羊肉饼怎么做好吃

原料：白萝卜、羊腿肉、姜、香葱、香菜、青蒜。

调味料：盐、料酒。

做法：

1、羊肉切块，焯水洗净。

2、白萝卜分两份，一份切大块，一份切和羊肉同等大小的滚刀块；姜拍松，葱挽结，香菜与青蒜洗净切碎。

3、取砂锅，放入羊肉、姜、葱，和足量的水以及做法（二）中切大块的萝卜。

4、开大火烧开后，去浮沫，调入料酒，改小火炖一小时后，取出萝卜块。

5、放进做法（二）中切成滚刀块的萝卜，调入盐，再炖30-40分钟，至萝卜酥烂，起锅时撒入香菜与青蒜碎即可。

小贴士：

将萝卜分成两份，一份于一开始就和羊肉同炖，中途取出，就能有效地去除羊肉的异味。

5. 羊肉大饼怎么做

主料： 小麦面粉 600克 羊肉（瘦） 600克 辅料： 稻米 60克 芹菜 60克 洋葱 60克 鸡蛋 150克 调料： 盐 6克 胡椒粉 2克 猪油（炼制） 150克 羊油 100克 各适量做法： 1.将大米淘洗干净，加入适量清水煮成米饭，盛出晾凉；将1个鸡蛋磕在碗内，打散。

2.将羊肉、羊油洗净，放一起剁成泥；芹菜洗净，切成碎末；洋葱剥去干皮洗净，切成碎末。3.将羊肉泥放入碗内，加入洋葱末、精盐、胡椒粉、芹菜末拌匀，倒入少许水和晾凉的米饭搅拌均匀，即成馅料。

4.将面粉倒入盆内，加入水，磕入2个鸡蛋，和成面团，饧约30分钟。5.将面团放在案板上，搓成条，分成剂子，将剂子擀成0.1厘米厚，直径6厘米左右的圆片。

6.将馅饼料放在圆面片的半边，将另半边折过去覆盖在馅料上，将上下半片面片的边压紧。7.平锅内倒入猪油，烧热后，放入蘸过蛋液的羊肉馅饼烙熟。

即可食用。

6. 西安宫廷牛肉烤饼的做法是什么

西安宫廷香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”已经走过一千二百多年的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气，唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。”

诗中的胡麻饼指的就是指的“香酥牛肉饼”。时代变迁，调料大师在继承了祖先配方和制作工艺基础上又有新的创新和突破，香酥牛肉饼口味又上一个新台阶，并新创品牌。

“旧时王榭堂前燕，飞入寻常百姓家”。如今我们每个人都可以品尝到过去只有皇帝才有机会享用的香酥牛肉饼。

香酥牛肉饼，所调出来的面晶莹透亮，肉馅色泽鲜嫩。它以色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻，口味独特，香飘四溢而闻名。

更重要的是它制作工艺非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，肉馅多又鲜特别是饼要出炉的时候，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中，真是好闻好看又好吃！牛肉饼如今真是西安街头一种再普通不过的小吃，多见于早餐摊点。师傅制作的技艺也是颇有观赏性的，醒过的面团在他们手中仿佛变活了，一拉一扯就变得又宽又薄，呈牛舌形，师傅将面皮扯得越薄，牛肉饼的层次就越丰富，口感就越酥脆，手艺好不好此处是关键之一。

接着在面片的一头放入牛肉馅、油酥面（用清油、水将面合成的面团）、葱花等调料，迅速边扯边卷成筒状，然后将面筒竖起来用手掌垂直用力压下，再擀几下，饼胚就好了。旧式的烙饼锅多使用木炭炉，西安街头还能找到，不过目前大部分都改良使用了效率更高更专业的电锅铛，一次能烙几十个。

师傅将做好的饼胚整齐地放在已注入2、3厘米深清油的大锅中，一面煎5、6分钟，换一面再煎，前后10分钟左右牛肉饼就呲呲叫着出炉了。 制成的牛肉饼看着长相一般，甚至给人有些油腻的感觉，其实吃起来可就不然了。

它的外皮薄如纸片，口感酥脆，内里柔软细嫩，层次丰富、油而不腻、香味独特，真是“薄如秋刀，形如满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷”！特别是刚出炉时，令人垂涎的香气四逸，真是好闻好看又好吃！要注意的是，牛肉饼是宜现买现吃的好东西，带回家放冷了就怎么都品不出刚出炉的那种美妙滋味了。 最近西安牛肉饼也涨价了，但对于大多数人来说，仍是非常价廉物美的早点选择，而对我来说，每次香香地品着这些个小吃，总能回想起那漂泊于异乡的特殊滋味。

7. 羊肉薄饼的做法,羊肉薄饼怎么做好吃,羊肉薄饼

1.食材：洋葱 羊肉 面粉 孜然粉 辣椒粉 植物油 盐 香菜2.羊肉切成小丁3.洋葱切小丁4.面粉加水和成光滑的面团，醒一会5.锅里热油，放入洋葱丁炒香6.加入羊肉丁快速翻炒7.加孜然粉辣椒粉盐8.翻炒均匀出锅9.把醒好的面团都擀成大小一样的薄片在揉揉10.都擀成大小一样的薄片11.把一张圆片加羊肉馅，12.把一张小圆片放在上面，把边边用手捏紧，用叉子压成花边13.电饼铛通电，刷上一层植物油 ，加羊肉饼坯14.按下馅饼键，煎到两面金黄就好15.再切成三角形状，装盘，撒上洋葱香菜上桌。