1. 钵钵鸡的配方哪里最正宗
正宗钵钵鸡的做法1.锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。
煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用2.藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，一把锋利的刀是厨房的好帮手，然后捞出浸入冷水中待用3.黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小块4.锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中（这样便于剥壳），剥去蛋壳待用5.将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好6.取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可。
2. 钵钵鸡的做法哪里比较正宗
食材用料鸡腿一个小米椒适量喜欢的青菜适量葱姜蒜适量八角适量桂皮适量小茴香适量花椒 料酒麻椒适量芝麻适量辣椒粉适量油盐适量生抽适量耗油适量白糖 醋适量料酒适量钵钵鸡的做法1.鸡腿焯水；热水下锅，放入鸡腿、葱姜、八角、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、料酒、盐，煮熟，鸡腿撕成小块。
2.小碗里准备好辣椒粉、盐、芝麻；锅里入油，炸香麻椒、花椒，将油倒入辣椒碗中，一边搅拌一边倒油。3.将鸡汤加入酱油、耗油、白糖、陈醋、盐煮开，加入蒜末。
4.把喜欢的蔬菜洗净，焯熟，装入大碗里，（我这里用了不锈钢盆，因为比较大）放入鸡肉。（偷偷的把鸡骨也放里了，因为要啃啃脆骨，大家装作没看见吧）5.把做好的调味鸡汤倒入菜里，加入之前做的辣椒油，浸泡半小时，就可以吃了。
（原版是蔬菜都用竹签穿好的，我嫌麻烦，直接放里了）。
3. 正宗钵钵鸡的制作方法
原料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。
将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。
配料：
健壮仔公鸡 1只（约2000克） 红油辣椒50克
花椒粉5克 精盐 20克
白糖10克 味精 5克
制作程序
1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。
2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。
3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。
成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。
4. 正宗特色的钵钵鸡哪里的最好吃
原料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，宴会酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。
制作方法：将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。
配料：
健壮仔公鸡 1只（约2000克）
红油辣椒 50克
花椒粉 5克 精盐 20克
白糖 10克 味精 5克
制作程序：
1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。
2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。
3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀
5. 正宗钵钵鸡的制作方法
食材用料鸡腿一个相克食物小米椒适量喜欢的青菜适量葱姜蒜适量八角适量桂皮适量小茴香适量花椒 料酒麻椒适量芝麻适量相克食物辣椒粉适量油盐适量生抽适量耗油适量白糖 醋适量料酒适量钵钵鸡的做法钵钵鸡的做法图解11.鸡腿焯水；热水下锅，放入鸡腿、葱姜、八角、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、料酒、盐，煮熟，鸡腿撕成小块。
钵钵鸡的做法图解22.小碗里准备好辣椒粉、盐、芝麻；锅里入油，炸香麻椒、花椒，将油倒入辣椒碗中，一边搅拌一边倒油。3.将鸡汤加入酱油、耗油、白糖、陈醋、盐煮开，加入蒜末。
钵钵鸡的做法图解44.把喜欢的蔬菜洗净，焯熟，装入大碗里，（我这里用了不锈钢盆，因为比较大）放入鸡肉。（偷偷的把鸡骨也放里了，因为要啃啃脆骨，大家装作没看见吧）钵钵鸡的做法图解55.把做好的调味鸡汤倒入菜里，加入之前做的辣椒油，浸泡半小时，就可以吃了。
（原版是蔬菜都用竹签穿好的，我嫌麻烦，直接放里了）。
6. 钵钵鸡怎么做,要正宗乐山钵钵鸡那种味道的,求推荐地方培训下
最近很长一段时间，都心心念念着一串那种传统味儿的钵钵鸡，红汤亮、土鸡黄、蔬菜绿，在层层麻辣之味之下，依旧是回味无穷的咸鲜鸡汤，若影若现的香料清香。
餐厅难觅，自己做却着实麻烦，费时费工，便一直搁浅了下来。最近冰箱里囤齐了春笋、鹌鹑蛋、芦笋、秋葵、西兰花等脆口蔬菜，给了自己一个告别懒惰的好理由。
有时候，一种菜品传承久了，就会开始推陈出新，但常常开始走向两个不同的极端，要么惊艳叫绝，要么失望之至。
很不幸，钵钵鸡属于后者。记得小时候，小姨刚结婚那会儿，常带我去婆婆家门口的那家钵钵鸡店，那是钵钵鸡刚出现不久，传统的不锈钢火锅盆大小，一锅大约30几块钱，满满一锅几十根竹签，鸡腿肉、鸡皮、鸡胗、鸡爪、鸡尖分门别类地细致串好，甚至鸡爪亦是为了方便食用剔去骨头。长时间的浸泡，使之充分入味，飘着满满一层芝麻的红油，在提出锅面之时，裹上一层香辣之气更为浓醇。夏天一群人坐在街边的小方桌边，大人喝着冰啤酒，小孩捧着花生奶，再来上几块冰西瓜。这种种，皆是童年美妙的味蕾记忆。
后来，搬去成都居住，吃了很多家，但却没有再找到一家称心如意的，鸡肉不是土鸡、味精太多，似乎总能找出一堆可以吐槽的点。开始忙着偷工减料，开始忙着变化味道，食物的用心程度，总是入口那一刻最诚实地告诉了我们。
在后来，远去法国求学，在自食其力的日子里，变着花样做吃食，在一个姑娘那里学习了钵钵鸡的做法，便一发不可收拾地走上了一条自制钵钵鸡的道路，也在多次的反复练习中悄然成了巴巴的招牌菜。
其实钵钵鸡出现的时间并不算长，应该和我年龄相当吧。钵钵鸡的来历虽然说法不一，但毫无疑问是从乐山白宰鸡演变而来。四川人喜欢吃凉拌菜，常见的便是直接加上辣椒油、酱油、花椒面等调料拌成麻辣味儿。而乐山一带的白宰鸡，则是在调料汁中添加原鸡汤，使鸡块半浸泡在汤汁中，鸡块味道更显鲜嫩入味。这种做法现在也被广泛借鉴，在四川遍地开花的“廖记棒棒鸡”其实也是这种方式。
钵钵鸡得名于盛钵钵鸡的器具，“钵钵”在四川方言中是瓦罐的意思。四川人似乎对于串在竹签上的食物情有独钟，串串香、烧烤都属于此类。串在竹签上的鸡肉当然比宰成块儿来得细致方便，后来又开始加入了其他的荤食和蔬菜。
配菜的品种比较多样化，可以根据自己的喜好搭配。鹌鹑蛋、土豆片、笋尖、花菜、海带等等。也可以加入毛肚、牛肉等荤菜。配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。
用料
土鸡 1只
煮鸡料
葱段 2节
老姜（拍破） 1块
料酒 1大勺
白胡椒粒（拍破 5粒
炒制料
郫县豆瓣酱 50克
豆豉 10克
干葱头 1个
葱段 3个
蒜瓣（拍破） 2瓣
混合香料（见小贴士） 适量
麻辣味汁料
红油辣椒 2汤匙
藤椒油（或花椒油） 2小勺
芝麻香油 2小勺
白糖 1小勺
藤椒面（花椒面） 1/2小勺
熟芝麻 2大勺
熟花生仁碎 1大勺
盐 适量
红油钵钵鸡的做法
7. 怎样制作正宗的乐山钵钵鸡
材料
主料：公鸡700克
辅料：芝麻15克，
调料：姜50克，大葱100克，料酒15克，胡椒粉3克，盐5克，酱油8克，味精3克，鸡精3克，辣椒油150克，花椒粉8克，香油10克，白砂糖3克
做法
1.土鸡宰杀清洗干净；
2.老姜洗净，用刀拍破；
3. 大葱洗净，葱青叶挽成结，葱白切成马耳朵形；
4. 锅置中火上，烧水至沸，放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇净浮沫；
5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端离火口，原汤泡至熟透，捞出晾冷沥干水分，斩成厚约0.5厘米的块；
6. 另取拌盆一个，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，倒入鸡块，加马耳朵葱，花椒面、辣椒油、香油，拌和均匀，盛入鲍盘中，撒上熟芝麻即成。
8. 谁会正宗四川乐山钵钵鸡的做法
食材与明细
卤汤汁700ml
豆腐皮200克
黑木耳50克
鸭胗2个
花椒10克
大料7个
小茴香5克
丁香3个
良姜1个
辣椒2个
蒜片3克
花椒粉3克
难度简单
时间一小时
口味麻辣
工艺腌
四川乐山钵钵鸡的做法步骤
1.
将所有调料放入锅中，加水加糖加盐烧开，炖煮20分钟。
2.
将两个鸡翅中和四块排骨放入锅中，炖煮半个小时后就是满满肉香的卤汤汁。
3.
这是炖好的卤汤汁，将调料和肉类滤除不要。
4.
将卤汤汁加入盐和糖调味后，调入辣椒油。
5.
将煮好的鸭胗，豆腐皮，木耳入水烫熟后，放入汤汁中腌制20分钟。
6.
流口水了吗？
9. 正宗钵钵鸡的做法
四川的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为 钵钵鸡。
它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用 快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒烹饪难度：容易烹饪时间：<20分钟主料鸡腿肉4个 干木耳1把 藕1节 调料老姜1块 蒜4瓣 豆瓣酱2大勺 鸡汤3-4碗 做法步骤11、鸡腿和鸡胗； 2、木耳提前泡发； 3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水； 4、大火煮开后小火15分钟；2 5、鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状，； 6、鸡汤过滤一下待用；3 7、藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水。海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤；48、净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒； 9、鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖；5 10、大火煮沸后，小火10分钟熬制； 11、过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下； 12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串； 13、白芝麻炒香； 14、白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。
烹饪小窍门豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方不 同，钵钵鸡的味道也有很大差异。
听当地人讲，有些还是祖传秘方哩。