客家燥皮肉的做法

1. 干梅菜扣肉的做法 客家梅菜扣肉的做法

干梅菜扣肉的做法 客家梅菜扣肉的做法

梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为梅菜扣肉成品照片（20张）“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入五花肉烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

干梅菜扣肉的做法 客家梅菜扣肉的做法

2. 客家黑肉怎么做

4小匙，花椒粒1小匙，白胡椒粒1/2小匙，花椒粉1/，准备一盆温水，把肉浸在温水中洗净后沥干（不需多做浸泡，只要稍为洗掉腌料即可）5，用纸巾确实擦干后入碗中（或塑料袋中）2、取一平底锅加入1大匙色拉油，后入冰箱腌渍三天3，五香粉1小匙，米酒（清酒）2大匙，B蒜粒5颗，糯米醋3大匙，小茴香1/4小匙，肉桂2大片，黑胡椒粉1/2小匙，盐2大匙，青蒜片适量、三天后将肉取出、将材料A的所有条料全部加入做法1中，辣椒丝适量客家咸猪肉的做法1、五花肉洗净后、腌渍其间，可每天将肉取出换位置并按压，让肉均匀沾附腌料入味（用塑料带腌渍会比碗更均匀些）4，用手稍做按压让腌料完全真附肉的表层客家咸猪肉准备材料A五花肉780g，八角2个。

3. 客家烫蛋皮的做法,客家烫蛋皮怎么做好吃,客家

主料红薯淀粉 90克马蹄粉 90克高汤 200克鸡蛋 3只瘦猪肉 100克绿豆芽 50克辅料油 适量盐 适量姜 适量细香葱 适量生抽 适量干辣椒粉 适量大蒜 适量鸡精 适量香菜 适量步骤 1.红薯淀粉马蹄粉备齐。

2.红薯淀粉和马蹄粉各90克拌匀。 3.用200克水把红薯淀粉和马蹄粉浸泡一会。

4.把浸泡好拌匀的粉糊过筛。 5.再打入三个鸡蛋。

6.把它们一起搅拌匀。 7.把肉，姜，豆芽，香葱洗净备用。

8.把香葱切细，肉切成小薄片，姜切成丝。 9.用切碎的大蒜香菜和香葱放入碗中，加入生抽，盐，鸡精和辣椒粉，把油烧得很热浇在辣椒上，油泼辣椒就做好了。

10.不沾锅烧热放少许油。 11.倒一勺粉糊到锅里煎。

12.等饼面颜色从白变透明，翻煎别一面，再煎一会熟了即可。依次煎余下的饼。

13.把煎好的蛋皮切成约一厘米宽度。 14.锅烧热放油再把姜丝放进锅里炒出香味。

15.再倒入高汤，把高汤煮开后。 16.把肉片倒进锅里煮熟。

17.再加入绿豆芽。 18.这时可以把蛋皮加入、 19.加入少许盐和生抽。

20.稍微煮一会。 21.最后加入香葱。

22.盛碗浇上油辣椒就可以食用了。 。

4. 客家王土猪肉汤的做法怎么做

客家猪肉汤的做法

中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。 今天我们来介绍客家清炖猪肉汤的做法。

1. 猪肉洗净切厚片；

2. 红枣洗净拍扁去核；

3. 煮沸清水倒入大炖盅，放入猪肉和红枣，盖上盅盖放入蒸锅，隔水炖一个半至两个小时，下盐调味即可。

传统客家猪肉汤的做法

猪肉汤一定要选土猪，市场上的湖南猪不行，有很重的骚味。

材料有猪肉，排骨，粉肠，猪肝，猪肺，香菇，胡椒粉，葱花，大炖盅。

该切片的切片，该剁小的剁小，清洗猪肺是最复杂的，离家做猪肉汤，可以不用猪肺。香菇二-三朵就可以，不用太多，太多会抢猪肉的香味了，香菇泡软。

肉用沸水稍微烫一会 ，去除血水，然后和香菇倒入炖盅，炖二-三小时就可以

然后加盐胡椒粉，葱花可以看个人喜好加入。

5. 客家咸鸡的做法,客家咸鸡怎么做

客家咸鸡的做法步骤1洗净嫩鸡。

复2用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上。3鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀。

4用保鲜膜将鸡包好，放入冰箱冷藏腌制10小时。5将腌制好的鸡取出，多余的盐分用水洗净，沥干水分。

21136锅内加水大火烧开，将鸡放入锅中。7水的高度没5261过鸡身即可。

8开后撇去浮沫。9放料酒、葱姜，加盖小火焖20分钟左右。

10鸡肉熟烂后取出，沥干水分。11取一小碗，放姜粉。

12倒入香油，搅匀。13用干4102净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上，以保持1653鸡皮的润泽。

14待鸡肉自然放凉，将鸡斩成长块，装盘。15将蘸料和咸鸡一同上桌。

6. 客家擂茶做法

【文化习俗】 在祖国源远流长、博大精湛的茶文化艺苑中，赣南、闽西、粤东、湘中、湘南、川北、台湾、香港等地的客家擂茶，是一枝独秀的奇葩；其以古朴见奇趣，以保健见奇效，自古闻名遐迩。

客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍的礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。客家人制擂茶，以妇女见长。

其擂茶有一套称为“擂茶三宝”的工具：一是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵；二是用上等山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍；三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”，制作擂茶，用一把好茶叶，适量芝麻，几片甘草等，置入擂钵，手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨，间或钵中间擂击，将茶叶等研成碎泥，即用捞子滤出渣，钵内留下的糊状食物或叫“茶泥”、或称“擂茶脚子”。再冲入沸水，适当搅拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一体的擂茶了。

品尝擂茶时，茶桌上荡溢出一片诱人的清香，一口试饮，口舌生津，满腔留香；二口深饮，神气仙人，通体舒畅。 【历史渊源】 擂茶的历史可谓源远流长。

闽有“居建阳县的畲族雷大爷创始擂茶”的传说；湘有“诸葛亮麾下进军湘中遭遇瘟疫，一老妪制擂茶祛疾”的故事。有关的文学记载也散见在一些古籍中，如黄升《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗曰："道旁草屋两三家，见客擂麻旋足茶。

渐近中原语音好，不知淮水是天涯"。足证研麻，泡茶款客，是当时江南的一种风俗。

此外，汪增棋先生引《都城纪胜，茶坊》"冬天兼卖擂茶"、"冬月添卖七宝擂茶"；又引"杭州人一天吃三十文木头"这一古语，说明历史上南宋偏安，人口众多，擂茶相当普及，甚至日耗大量木质枣擂杵。 【制 作】 制作客家擂茶是要科学合理的配料。

这除了要用好茶、芝麻为主要原料外，配料可随时令变换。春夏湿热，可采用嫩的艾叶、薄荷叶、天胡荽；秋日风燥，可选用金盏菊花或白菊花、金银花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。

还可按人们所需，配不同料，形成多种多样多功能的“擂茶”。如加茵陈、白芍、甘草，为“清热擂茶”；加鱼腥草、霍香、陈皮，为“防暑擂茶”。

经医学验证，擂茶对常年生活在大山长谷瘴气较重的客家人，有一种独到的驱邪健身功效。君不见客家老翁老妪，精神健旺，少病少痛，这不能说不是得益于常饮客家擂茶。

客家人每当劳作回来，一进客门，就要先饮一碗擂茶，再说进食解饥肠事。客家人又常用糯米做糍粑，或用大米做米果（粑粑）当点心。

故有俗谚说：“喝擂茶，吃粑粑，壮身体，乐哈哈。”以致说这奇特的客家擂茶是“药食兼佳，味中有味”的“客家保健饮料”。

【配 料】 擂茶的配料多种多样，可以因寒暑不同或荤素各异加不同的佐料和药物，但制作过程基本是一样的。春夏湿热，常用新鲜艾叶、薄荷叶；秋天风燥，多选金盏菊或白菊花、金银花；冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。

据中医验证，从茶具有生津止渴、防风祛寒、开胃健脾、清热解毒、清肝明目、润肤美容、延年益寿之功效。在客家祖地石壁，每户每天都制作普通擂茶一钵，劳作后回来喝上几碗，一天的辛苫便烟消云散。

客人远道而来，喝上一碗，便可提神醒脑，充饥益体。荤、素擂茶是石壁擂茶的特有品种。

荤擂茶用冬季腌藏的生猪大油，拌佐料，加炒好的肉丝或小肠、煎豆腐、粉干、香葱等，泡入擂茶中；素的则用净茶油拌佐料，然后加熟花生米、绿豆、糯米饭、地瓜粉条、粉干等。 【典 故】 相传三国时，刘备领兵驻扎江南，时正酷暑，将士们不服水土，一个个又吐又泻，军营皆成了病房。

这可急煞了刘备，到处求医寻药及不济事。有客家老婆婆闻如此事，大发善心，走家串户动员众客家乡亲动用“擂茶三宝”，制成大量擂茶，使刘备的将士们饮后病情大减。

客家擂茶从此更是盛名远播。 【风 俗】 擂茶是客家人的特制饮料，其制作与风味别具特色。

"擂"茶的用具是擂持和擂钵。前者取一握粗的樟、楠、枫、茶等可食杂木，长短2-4尺不拘，上端刻环沟系绳悬挂，下端刨圆便于擂转；后者乃内壁布满辐射状沟纹而形成细牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圆台状。

擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时也加些青草药。茶叶其实不全是茶叶，可充当茶叶的品种很多，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，如山梨叶、大青叶、中药称淮山的雪薯叶等等，不下十余种。

经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序而大量制备，常年取用。加用药草则随季节气候不同而有所变换，如春夏温热，常用艾叶、薄荷、细叶金钱、斑笋菜等鲜草；秋季风燥，多选金盏菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹叶椒或肉桂。

原料备好，同置钵中。一般是坐姿操作，左手协助或仅用双腿夹住擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端沿擂钵内壁成圆周频频擂转，直到原料擂成酱状茶泥，冲入滚水，撒些碎葱，便成为日常的饮料。

相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的"药饮"，客家先民在流迁过程中，艰辛劳作，容易"上火"，为防止"六淫"致病，经常采集清热解毒的青草药制药饮。