卤豆腐干的做法窍门

1. 五香卤豆腐干的制作方法

主料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。

1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。

3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

4、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。煮干。

5、将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。6、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.7、煮时可轻轻翻动。

煮的时间长些较好吃。8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。

2. 卤豆腐干怎么做好吃

卤豆腐干 主料豆腐干 1000g辅料植物油 1000g盐 2茶勺八角 1个桂皮 5g陈皮 1小块丁香 3g花椒粒 10个小茴香 2g香叶 1片良姜 半块草果 1个甘草 1 片干红辣椒 1个姜 1 块葱 1 段味精 3g冰糖 30g老抽 1 汤勺老卤汁 适量步骤 1.主料：豆腐干辅料：植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、品牌酱油（就是老抽1汤勺）盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量 2.把豆腐干切块 3.热锅凉油，油热7成下豆腐干 4.炸到豆腐干起泡捞起沥油 5.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。

把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧 6.将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内 7.加老卤汁 8.加水 9.大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次 10.关火，加锅盖，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

小贴士豆腐干也可以不油炸，直接卤因为有老卤汁，不用加油和大骨汤 、料酒。

3. 卤豆腐干的家常做法大全怎么做好吃视频

食材用料油豆腐干300克食用油少许盐适量糖适量相克食物鸡精适量老抽适量香叶两片八角3粒红椒三个葱花点缀（可以不用）卤豆腐干的做法1.主料：油豆腐干2.将红椒切圈，和香叶八角放盘子里备用3.将锅加入半锅水烧热4.将豆腐干倒入5.加入香叶，红椒，八角6.给一勺老抽7.加入盐8.再少许给点糖，盖好锅盖卤，大火转小火卤9.大概半小时后，看图卤汁不是太多了10.给点鸡精，翻拌均匀后关火11.看图这是卤好的豆腐干，出锅前淋点香油12.装盘出成品图了，用小葱点缀一下，开吃吧。

用手机看这道菜做法小贴士1 油豆腐干吸水厉害，水要多加 2 也可以用豆腐干卤，但口感没有油豆腐干入味。

4. 卤豆腐干怎么做好吃

酱香豆腐干

主料：豆腐干 200克

调料：大葱 5克 甜面酱 10克 味精 2克 白砂糖 5克 盐 2克 香油 5克 植物油 70克 各适量

做法：

1.把豆腐干洗净，切成5厘米长、5毫米见方的条；葱洗净，切成长段；甜面酱加入少许清水调匀。

2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入豆腐干，炸至豆腐表面金黄并浮在油面时捞出。

3.锅内留油少许，加入葱段、甜面酱炒香，倒入少量清汤，放入豆腐干、精盐、白糖调和好口味，用小火慢慢加热，收汁至锅内汤汁将干时，加入味精，香油炒匀，起锅自然晾凉，最后拌匀，装盘成菜。

卤五香豆腐干

≮美食原料≯

白豆腐干500克，香油10克，酱油50克，盐2克，味精1.5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克，葱段10克，姜块5克。

≮美食做法≯

1、酱豆腐干洗净，两块会三五块叠在一起，用线捆紧；将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上。

2、锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约 30分钟，击成卤汤，然后投入捆好的豆腐干，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠时，下入味精搅匀，当汁已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋（下次再用），捞出豆腐干，抹上香油，改刀码盘即可食用。

≮美食特色≯

豆腐干柔软，五香味浓。

拌豆腐干丝

原 料：

豆腐干丝200克，葱10克，酱油15克，香油2.5克。

做 法：

1、将豆腐干丝洗净；将葱去皮，洗净切细末。

2、将葱末放在豆腐干丝上，加入酱油、香油，拌匀即成。

5. 如何卤豆腐干

卤水：

材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包。

配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水。

做法：

1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水。

2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可。

3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味。

备注：

1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器。

2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML。

3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉

卤豆腐干

1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄。

2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会。

3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。

卤鸡蛋

煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜。

原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克

调料：大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1

段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克

做法：1、将鸭脖子洗净后

2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟

后捞出沥干

3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后

放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1

分钟后，倒入清水1000ml

4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，

开锅后，转中火煮30分钟。

5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好

6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时

私房话：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好

2、焯水后再卤制，否则腥味太重

3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再

用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料

6. 卤豆腐干如何做好吃 卤豆腐干最正宗的做法

用料

主料

豆腐干（熏干）500克

辅料

卤水

1000克

香油

2克

盐

5克

香葱

5克

卤豆腐干的做法

1.

豆腐干切条易入味

2.

卤水一盆，移火上烧开，用刚卤过猪蹄或肉的卤水，更香

3.

放进豆腐和少许盐大火烧开

4.

转中小火卤二十分钟，火不要太在，小火慢卤

5.

卤好的豆腐不要急于出锅，等自然冷却更入味

6.

装盘淋上香油，撒上香葱即可

7. 怎么卤豆腐干

卤水： 材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。

装入调味包。 配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水。

做法： 1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水。 2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可。

3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味。 备注： 1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器。

2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。

这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML。 3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉 卤豆腐干 1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄。

2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会。 3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。

卤其他食物就没关系啦。 卤鸡蛋 煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜。

原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克 调料：大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1 段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克 做法：1、将鸭脖子洗净后 2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟 后捞出沥干 3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后 放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1 分钟后，倒入清水1000ml 4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子， 开锅后，转中火煮30分钟。 5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好 6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时 私房话：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好 2、焯水后再卤制，否则腥味太重 3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再 用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料 满意请采纳~~。