1. 农村菜谱家常菜做法
原料:胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右
调料:盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)
做法: 1)将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。 2)锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。 3)倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。
2. 乡村菜谱
材料猪肉350克,白菜200克,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,酱油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1块,味精、葱各适量做法1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。
2.白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。5.转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用。
6.锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。7.加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。11.锅洗净擦干,放入20毫升油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
3. 20种腌小菜做法,清脆爽口,怎么吃都美味
腌酸豆角 食材: 长豇豆500g 干辣椒适量 盐40g 白酒2勺 香叶5片 桂皮1段 冰糖适量 做法: 1.长豇豆洗净晾干水份。
2.辅料:白酒、泡野山椒、干辣椒、桂皮、香叶、食盐 3.煮锅放入清水,加入干辣椒、桂皮、香叶、食盐。 4.水沸后煮两三分钟关火晾凉。
5.晾凉的卤汁变成这种颜色。 6.洗净晾干的豇豆去两端,挽个结。
7.挽好的豇豆码入无油无水干净的玻璃瓶中。 8.放入几个野山椒和泡野山椒的水。
加入三两块冰糖。(冰糖可以放在水中一起煮,我忘记了) 9.倒入凉透的卤水。
10.加入大约两勺高度白酒。 11.封紧盖子,放阴凉处腌制。
12.腌渍了一周后,颜色已经变了。 13.打开尝尝,酸酸脆脆的,也没有开始担心的长毛。
14.成品,明天就可以用自己腌渍的酸豆角做菜啦! 小贴士: 所用的容器要保证无油无水。 腌渍酸菜 食材: 大芥菜3000g 盐150g 淘米水适量 做法: 1.把所有材料准备好。
2.大芥菜用清水反复洗干净,稍微沥一下水分。 3.放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。
4.把晒至干瘪的芥菜放进大盆里,加盐。 5.用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。
6.搓至芥菜软化,并会略出一点水,颜色呈翠绿色后放进坛子里。 7.把淘米水煮开。
8.晾至约60度左右,倒入装有芥菜的坛子里,水要没过芥菜哦。 9.再用一块干净的石头压在芥菜上,盖上坛盖,放在阴凉的地方,腌制7天左右,腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。
10.倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦,要不然,没泡入水中的芥菜会变黑。 小贴士: 1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒,并且要晒至干瘪状再开始腌制,这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。
2、之所以要加淘米水,是因为要借水中的淀粉发酵,这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。 3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。
揉香菜 食材: 香菜500g 芝麻红油适量 盐适量 熟花生米30g 香油3g 做法: 1.准备食材:香菜、芝麻红油、盐、香油、熟花生米 2.香菜洗净,去根去黄叶,用凉开水最后清洗,捞出稍沥干水分,晾到没有一点水分 3.香菜切成寸段,根部再切几刀切细 4.把盆用干纱布擦干装香菜,加盐 5.用手拌均匀用力揉揉,再腌制出水分 6.3把玻璃瓶子消毒不能沾一滴水,把腌制好的香菜装进瓶子里 7.加盖密封好,放在冰箱或者阴凉处,吃的时候加香油或者辣椒油拌均匀即可 小贴士: 腌制好的香菜成黄色,味道有些微微的酸味 全程不能见生水,可以保存很久不坏 香菜颜色变黄就可以吃了 自制腌白菜 食材: 大白菜1000g 味精5g 盐20g 白糖100g 蜂蜜30g 细辣椒粉30g 生姜10g 胡萝卜100g 白萝卜100g 做法: 1.先挑选合适的白菜 2.选包了心的外青内黄的大白菜最好吃了 3.洗净切成麻将块,加盐腌上几个小时 4.准备大点的胡萝卜一根,白萝卜一个切个五厘米长的丝 5.把几种丝加上姜碎(稍多一些),鸡精,白糖,蜂蜜,少量的盐,不是很辣的细辣椒粉,能吃辣的话再加点中粗的辣椒粉。 6.然后就是搅拌,使劲的拌就是了,先把作料先拌好放一会儿,等看见丝丝都发软了就可以放用盐腌好并挤了盐水的白菜再搅拌具体用量按自己喜好放 7.搅拌好了的辣白菜盛在玻璃器皿里面,吃的时候装盘就可以了 小贴士: 搅拌的时候注意要使劲的拌 先把作料先拌好放一会儿,等看见丝丝都发软了就可以放用盐腌好并挤了盐水的白菜再搅拌 酱腌小黄瓜 食材: 小黄瓜500g 酱油30ml 醋30ml 油适量 盐适量 糖1勺 姜10片 辣椒面1勺 八角3个 做法: 1.首先将买来的小黄瓜洗干净,撒一层盐腌制20分钟左右 2.锅中加油烧热,加入姜片,八角煸出香味 3.将酱油、醋和白糖,不断搅拌至糖融化 4.小火烧热开起泡,将火关掉,将汤汁放凉 5.将黄瓜杀出的水分控掉,加入一勺辣椒面拌匀 6.将凉凉的酱汁加入到黄瓜中 7.翻拌均匀,放入冰箱冷藏 8.几个小时候会发现汤汁会越来越多,这时候可以吃了不是很咸,图为一天后的样子,汤汁已满过黄瓜了,咸辣也是刚刚好。
9.酸辣爽脆,非常开胃的小菜 小贴士: 1.黄瓜选比较小比较嫩的,有的地方专门卖小黄瓜扭得,用来腌比较好,大的黄瓜可以切成条状来腌 2.不需要加太多盐,酱油的咸度足够 3.夹取黄瓜的筷子用公筷,不要拿吃饭的筷子直接去夹,否则很快会坏掉 辣白菜 食材: 白菜1颗 盐100g 红辣椒300g 梨1个 苹果1个 胡萝卜1根 姜50g 白糖50g 做法: 1.干辣椒洗净,晾干 2.把辣椒切成小块 3.放入搅拌机绞碎 4.把缴好的辣椒倒入大碗中 5.把姜倒入搅拌机绞碎,倒入大碗中 6.梨,苹果,胡萝卜,分别去皮,切成小块,也在搅拌机里搅拌好 7.水果泥和辣椒混合在一起,加适量盐 8.白菜洗净,用盐腌10个小时左右,我是腌了一夜 9.腌好的白菜用清冲洗好 10.把辣椒酱均匀的抹在白菜上 11.抹好后,把白菜卷起来 12.放入保鲜盒里,温室下待一天,再放进冰箱,3天左右就可以吃了 小贴士: 1.口味可以根据自己的口味来做,把鲜辣椒换成辣椒粉也是可以的 2.用盐腌白菜的时候,每一片菜都要抹均匀 3.冲洗白菜要多冲几次,不然菜会很咸 4.辣椒酱里放盐要适量,要根据白菜的咸度来添加 5.吃的时候,切成小块就行了 腌樱桃萝卜 食材: 樱桃萝卜500g 泡菜盐水1碗 辣豆瓣适量 做法: 1.将樱桃萝卜冲洗干净 2.为了。
4. 东北大韩民俗村凉拌菜配方
1、拌葱头原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。
3、拌绿豆芽原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美,富有营养。4、黄瓜拌虾片原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。特点: 鲜艳美观,清香利口。
5、麻酱拌豆角原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿,香味可口。6、肉丝拌粉皮原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。
再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。
特点: 味香爽口,佐酒佳肴。7、拌韭菜原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。
特点: 经济实惠,佐饭最宜。8、拌香黄豆原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。
吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。特点: 味鲜香脆,佐酒小菜。
9、麻辣粉丝原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。
特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。10、拌粉皮原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。
特点: 清凉味美,盛夏佳品。11、拌芹菜原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱制法: 将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。
切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄。
特点: 翠绿香嫩,富有营养。12、茄汁芹菜原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱制法:1.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内。
2. 锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。特点: 此菜色泽橙红,鲜嫩可口。
13、五香花生米原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半。
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