1. 饭店怎么熬大骨汤
你说的高汤吧，我来教您怎么做： 大骨高汤 主料 猪大骨（筒子骨）（800克） 调料 白萝卜（2截）大葱（2段）姜（适量）蒜（3片）胡椒粒（1小把）黄酒或料酒（也可以是白酒）（1大）糖（适量）盐（1/2小勺） 厨具 汤锅 1 猪骨焯水洗净。
注意在焯水时，一定要在锅中煮够五分钟，把血水和脏东西煮出来。 2 准备好白萝卜、大葱、姜和蒜。
3 将大骨放入汤锅，加水，刚没过大骨就可以。 4 加入图2中的配料。
5 再放胡椒粒。 6 放白糖。
7 放盐。 8 放酒，家里只有料酒，所以我用的是料酒。
9 所有调配料放好后，开大火煮开。 10 转小火熬煮2-3小时。
11 熬好后，过筛，将高汤滗出，放入冷却后可以冷冻保存半年。 大骨汤 主料 大棒骨两根 姜1小块 香葱2根 大米1小把 辅料 料酒适量 盐适量 鸡精少许 大骨汤的做法步骤 1. 买时，请卖家将棒骨从中剁成两段。
2. 将棒骨焯水（冷水入锅）后取出，用流水洗净浮沫。 3. 取砂锅，注满水，放入棒骨，大火烧开后，保持大火去浮沫，淋入料酒（如果有那种老豆油的话，可在这时滴入几滴），放入葱姜，改小火，盖盖，炖2个半小时。
4. 将大米洗净（我就用我的手抓了一小把，别放多哈，要不成稀粥了），掺入少量的水，一起放入食品加工机里，打成米桨。 5. 在2个半小时过后，将米桨倒入锅中，再炖1小时，关火前加入盐、鸡精调味即可。
6. 如果要放萝卜的话，在米桨放入半小时后放，再炖半小时即可。
2. 饭店骨头汤的做法大全
骨头汤材料剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞 做法一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。 骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。
注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。 熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。
我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。
3. 正宗餐馆骨头汤的做法
难度：配菜（中级） 时间：1小时以上
主料
猪棒骨1000g
辅料
料酒4大匙 姜5片
葱2段 十三香3g
盐适量
做法：
1. 猪棒骨洗净后放入深一些的汤锅内，注入约2/3满的冷水，小火加热
2. 汤锅内水沸腾后撇去浮沫
3. 将葱、姜、料酒、十三香放入锅内，用筷子搅拌一些，加盖焖4小时以上
4. 调入适量盐（因为是高汤，所以不可以太咸），熄火，加盖子焖15分钟后即可
4. 大骨头汤做法
1： 大的骨头打开放在凉水里上火煮，水开后撇云浮沫. 2：打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒，葱切段，最好再放一些胡萝卜（因为胡萝卜是小人参，具有很高的营养价值）一起炖，起锅时放盐. 3：水最好一次性放够，中途不要掀锅盖，如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说，这种做法是最宜人的. 无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的。
中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。
要想喝浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右（不加盖的可不要干了锅啊 ^_^ ）水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定。
5. 饭店骨头汤的做法大全
骨头汤
材料
剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
做法
一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。
注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。
熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。
我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。
6. 饭店怎么熬大骨汤
准备材料：猪腔骨：300克、玉米：150克、红枣：2克、姜片：5克、蒜瓣：1个、葱段：5克、香叶：1片、桂皮：1块、干辣椒：1个、醋：2克、盐：3克。
1、猪腔骨洗净剁小块，冷水入锅焯一下水，再捞出来沥干水分。
2、另起一锅倒入适量的热水，把猪腔骨放进去。
3、加入红枣2g，姜片5g，蒜瓣1个，葱段5g，香叶1片，桂皮1块，干辣椒1个，玉米150g，醋2g，盐3g。
4、盖上锅盖，大火煮沸，转小火慢炖2小时。
2、2小时后，准备一个干净无水的容器，盛出即可食用。