1. 快速炖汤的做法
不知你是指炖汤的时间还是指准备食材的时间？首先，炖汤是有学问的，快速炖的汤只是汤而已，慢炖的汤才有营养。
如果炖汤要时间短，就用高压锅最多半小时，但那种汤不太好吃，营养也不如人意，因为食材（煲汤通常是带骨的多）里面的营养成分还没有分解游离出来。好吃又营养的汤，是慢慢（2-4）炖出来的，食材也是分时段放入的。
如棒骨汤，先猪棒骨洗净，敲断，放入足够水量的的炖锅里，中火烧开，撇去浮沫，放入老姜、花椒、桂皮、香叶等，并滴几滴白醋（便于钙有效分解），用小火炖1-2小时，再放入泡好洗净切好的海带或白萝卜、山药、西红柿、菌类、莲藕、中药材（要比其他提前半小时）等，再炖1小时（根据加入的食材适当调整时间，估计把加入的食材炖熟不炖烂为准）左右，吃的时候根据个人喜欢，可以加盐可以不加盐，这个也根据加入的食材而定。
2. 快速炖汤的做法
快速炖汤，而且要求简单，你可以做萝卜排骨炖汤，具体做法如下：
【材料】
白萝卜，猪排骨
【做法】
1、排骨洗净切段；
2、萝卜洗净切段；
3、小葱切成末；
4、在砂锅里装凉水，放入排骨，煮半个小时，将这次煮的水倒掉，给猪排骨消毒，祛除排骨肉质里的血水；
5、再次在砂锅里装大半锅凉水，把排骨放进去，调至快火开始炖排骨，大致炖两个小时，直至排骨肉质炖烂；
6、加入洗好的萝卜，继续炖大概50分钟左右，用筷子在萝卜上面戳一戳，如果萝卜软烂了，此道汤品就炖好了。
3. 求三十一种汤的详细做法
1.鸡蛋香菇韭菜汤 原料：鸡蛋2个，香菇5朵，韭菜50g，植物油15g，盐，味精适量，高汤500g 做法： 1、锅置火上，放油烧热，放入鸡蛋用慢火煎炸至熟，放入汤锅内。
2、香菇用温水浸泡后，去蒂洗净，切成细丝，再用开水焯熟，放入汤碗内；韭菜择洗干净，切段、氽熟，放在大汤碗中。 3、汤锅置火上，放入高汤，盐；待汤开后，以味精调味，起锅倒入汤碗内即成. 2.竹笋蛋花汤 主料：鸡蛋100g，竹笋40g，银耳20g，鸡胸脯肉100g，油菜心100g 调料：盐6g，料酒6g，胡椒粉3g 做法：1. 竹笋、雪耳（银耳）用清水浸发； 2. 竹笋切去头尾； 3. 雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，捞起沥干水分； 4. 鸡脯肉洗净抹干，切片，加腌料腌片刻，待用； 5. 菜心洗争，切约2寸长段； 6. 煮滚上汤100克放入全部材料煮至熟，捞起，置汤盆内，锅内鲜汤用湿淀粉勾芡，淋在材料上即成。
3.番茄蛋花汤 原料：红番茄1~2个，鸡蛋1个，葱花1大匙 调味料：高汤适量，盐少许，麻油数滴 制法： 1、将番茄洗净，去皮，切薄片，放进加了一倍清水的高汤中，煮10分钟。 2、待汤滚沸，拌入打散的蛋液，撒下葱花，加盐调味，起锅前滴数滴麻油添香。
4.紫菜蛋花汤 原料：紫菜30克，鸡蛋4只，虾米50克，赫、味精少许，葱花5克，米酒30克，油50克，高汤1碗 制法：1、紫菜洗净，浸软，用开水汆过，挤干水分待用。 2、鸡蛋打入碗中，加盐少许搅匀，虾米加酒浸泡10分钟。
3、起油锅，爆虾米后加汤、紫菜烧沸。 4、加盐、味精、葱花调味，倒入鸡蛋液搅匀即可。
5.酸辣蛋花汤 材料：豆腐1块，黑木耳5朵，瘦肉1小块，榨菜1小包，葱1根，姜1片，鸡蛋1个，番茄1个，香醋2匙，盐1小匙，糖1匙，生抽1匙，豆瓣酱1大匙，粟粉1大匙，胡椒粉，酒油各少许 做法：1、瘦肉洗净切细丝，加酒，盐略拌后加入少许粟粉醒5分钟备用 2、水发黑木耳，榨菜，葱，姜洗净切丝，番茄用热水浸烫1分钟后剥皮去籽，也切成丝 3、豆腐切丝，鸡蛋打匀.把香醋，糖，生抽，胡椒粉调成汁，粟粉调成水粉。 4、锅烧热加油入豆瓣酱炒香泛红，加入肉丝略炒至肉变白盛起。
原锅中加2大杯水，放入姜丝，黑木耳丝，水煮沸后加豆腐丝，榨菜丝，调味汁和肉丝.再煮起时入番茄丝，并加水粉起糊，后加葱丝，滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成。 6.玉米蛋花汤 原料：鸡蛋1个或2个，玉米1个，鲜嫩，脱粒在锅里煮的样子。
做法：先把玉米在清滚水里煮熟，放一点盐，只放一点点就好了，要不咸了会冲淡玉米的清甜。 鸡蛋打到碗里搅拌均匀，放一点点料酒，除鸡蛋腥味。
搅拌均匀。 玉米上浮时候，把鸡蛋倒入清水玉米中，搅拌几下，淋上少许油。
立即关火，煮久了玉米和鸡蛋就会老了。如果有点葱花就更好，放点香菜配色最好 7.蛤蜊蛋汤 原料：鸡蛋2个，蛤蜊250克，水发笋片25克，料酒、盐、味精各适量。
制法： 1、锅中放清水烧开，放蛤蜊煮至张开，取出蛤蜊肉，去内脏洗净，锅中水澄清，滗出待用。 2、蛤蜊水倒入锅中，加笋片、盐、料酒，烧至沸，放入蛤蜊肉。
倒入蛋液，加味精调味即成。 8.萝卜丝蛋花汤 主料：鸡蛋100g，白萝卜200g 调料：香油10g，盐3g，味精1g，植物油15g，大蒜5g，大葱5g，淀粉5g 做法： 1. 将萝卜洗净切成丝；葱切末； 2. 蒜头拍碎切成蓉； 3. 炒锅上火倒入植物油，烧七成热时下蒜蓉爆香，倒入萝卜丝略炒，加水煮沸5分钟后再倒入蛋液； 4. 调味并勾薄芡，淋上香油，撒上葱末即可。
9.丝瓜蛋花汤 主料：丝瓜480g，鸡蛋200g 调料：大豆油40g，盐3克，味精2g，大葱5g 1. 将丝瓜刮去外皮，切成菱形块，鸡蛋磕入碗内，用竹筷调匀，放盐； 2. 炒锅上，舀入豆油烧至四成热，倒入蛋液，摊成鸡蛋饼，并用小火将两面煎成金黄色； 3. 盛入碗内，改成小块，炒锅放在火上，锅内放入豆油烧热，放入葱末炸出香味，加入丝瓜炒至发软，加入开水约1920克，烧沸约5分钟； 4. 放入蛋块，再用旺火烧3分钟，见汤汁变白时，放入盐、味精，起锅装入汤盆内即成。 10.酒酿红枣蛋花汤 材料：酒酿3汤匙、蛋1个、冰糖3小匙、红枣10个、水400cc 1. 调味：水煮沸，加入酒酿、红枣煮约15分钟，最后加入冰糖再煮沸。
2. 下蛋花：鸡蛋打匀后，下锅后搅拌均匀关火即可。 材料中的酒酿是香气来源，而红枣和冰糖则让甜味更丰富。
甜香的酒酿，入口清香且暖身。 11.雪梨豆腐蛋花汤 材料：豆腐200g，虾仁200g，猪肉@g，梨100g，鸡蛋150g，火腿25g，牛奶25g 调料：花生油25g，盐5g 做法： 1. 虾仁洗净，剁成蓉放在碗内，豆腐去掉老皮，搅碎放在虾仁蓉中，加盐，鸡蛋清，牛奶搅拌成均匀的豆腐泥。
2. 生梨削皮去核，剁成碎末，加绞肉，盐拌匀成馅，然后取12个小酒盅，每只内壁涂上油，放入肉馅，再放上豆腐泥抹平，随后放上一撮火腿末，蒸约8分钟，与此同时，将清汤加盐，置旺火上，烧开后，盛在大汤碗内，随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入汤即成。 12.香蔴叶蛋花汤 材料：香蔴叶、枸杞、土鸡蛋、盐、鸡粉 做法： 1、取新鲜香蔴叶洗净沥干； 2、枸杞以冷水稍加浸泡； 3、土鸡蛋1或2只打散成蛋液； 4、锅内水沸后，放入香蔴叶，煮至水再次沸腾； 5、淋上事。
4. 汤 怎么做才好喝
1.鸡蛋羹（入门级） 先提示一下要点，用瓷碗蒸的不是最好吃的，最好吃的要用特别的容器，我用的是做佛跳墙的那种紫砂小罐子，因为我的锅小，所以只买了最小号的，高度在10cm左右，直径7,8cm大小，实践证明，这样的罐子蒸出来的东西，不论是鸡蛋还是后面要讲的酱肉都鲜美无比。
鸡蛋一个，用筷子打散，倒入佛跳墙罐子，加水搅匀，加适量盐。如果有条件加入少许腌制的冬菜尖（推荐重庆产的石魂牌冬菜尖，入坛3年），味道更加清香鲜美。
然后电饭锅中加水开始蒸，我是等水开了之后再放入罐子（不加盖子），蒸5分钟就可以了。吃的时候捧着热乎乎的紫砂罐子，舀着一勺勺的热气腾腾的鸡蛋羹，啊~~~~什么叫幸福的生活，这就是呀 2.绿豆薏仁汤、红枣银耳汤 做法BB就不说说了，大家应该都会，主要是提醒几点： 1、煮之前，一定要用水泡起码半个小时，便于煮的时候烂一点； 2、一开始要用煮饭的键，煮沸后就调到煮粥键，让它慢慢的熬才入味； 3、要时不时的去加水，注意水不要扑出来哦； 4、煮好后，拔掉电源，让它闷在锅里，用余温再多闷一会 3.鲫鱼汤 原料：鲫鱼一条、姜若干、酒、盐 容器：电饭煲一口 其实是粉容易的，在武东路的那个小菜场就可以买到新鲜的活鱼，并且可以要求卖家杀好，回来寝室只要清水冲洗干净，除掉内腔带有的血丝以及没有弄干净的腮就可以了。
在电饭煲里盛水，水量以没了鱼为宜，表太多，否则汤的味道会很淡，就不好喝也不营养了。姜切成片，丢进锅里，盖上锅盖一并煮--开煮饭那档就好了。
开锅了之后，加入酒，一般一调羹就够了，主要作用是去腥。为了煮不多的几回汤买一瓶黄酒或者花雕，fork觉得很没意思，于是fork通常会买啤酒，用不掉还可以给gg喝，嘻嘻。
因为鱼背部肉头比较厚比较难熟，所以以这个部位为准来决定是不是可以开到恒温档。最后放盐，用量根据自己的口味调节，坚决不放鸡精之类的东西，一定要保留原汁原味。
4.排骨藕汤，这个图文并貌，自己看 5.参耆玉米排骨汤 党参、黄耆都有补气固元的功效，与玉米、小排骨一起煲汤，不单单为了高汤的鲜美甘甜，还可以促进身体吸收玉米中所含的维他命E，促进造血功能和血液循环，维持荷尔蒙的正常分泌，突显女性天然发育的特征。 材料：党参、黄耆各三钱、黄玉米两穗、小排骨二分之一斤、盐两小匙。
做法：1.玉米洗净，剁段。 2.小排骨洗净，氽滚水烫去浮沬，捞起备用。
3.将玉米、小排骨连同党参、黄耆一起放进煮锅内，加五、六碗水炖煮，约炖四十分钟，排骨熟透即可落盐调味。 6.五味猪肚汤 黄耆、党参、茯苓、白术、山药，有滋补脾胃、养益元气、促进血液循环的功效。
猪肚能使消化吸收功能运作正常、组织获得充分而均衡的养分，对各年龄层妇女的发育、养生都有保健作用，这道汤方尤其对养血生肌、丰胸硕臀、美化肌肤、健美身材有帮助。 材料：黄耆、党参、茯苓、白术、山药各三钱、猪肚一付、盐二小匙、酒二大匙。
做法：1.猪肚翻面以面粉或盐巴反复搓洗干净，再翻回正面，氽烫去苦、去腥。捞起后，平剖为二，再切大块。
2.将所有药材以清水快速冲洗干净，与猪肚一起放进炖锅，加水淹过材料， 先以大火烧滚，再转小火慢炖一小时，待猪肚完全熟烂，加盐、酒调味。 附注：也可以把猪肚放入电饭锅，外锅加水三杯，煮至开关跳起，加盐、酒调味。
7.皮蛋瘦肉粥 1、先切好瘦肉、切丁，洗干净、用盐腌一小时 2、然后腌米、很少的油就可以、花生油、几滴就行，拌匀 3、把粥煲的烂烂的 4、烧开水后就放米下去，米不要放太多 5、煲到差不多好放皮蛋 煲2小时左右就好啦。 不过，事实上，俺是这样的： 累了一天，累得半死，在超市里买了点里脊肉，和皮蛋，准备回家做粥吃。
最近一直没啥胃口，就想喝皮 蛋瘦肉粥。回家后，看看锅里的半锅冷饭，真是懒得动弹。
◎于是先把电源插上，加冷水，用筷子一顿狂搅，把冷饭打散。 ◎把肉切丁，用盐腌上。
◎皮蛋切丁。 ◎切一点葱花，备用。
◎待米饭煮40分钟后，下葱花、肉丁（本来要腌一个小时的，不过饿死了快，等不及了），煮粥的时候要 不断搅动，不要糊了。 ◎再煮40分钟，粥已经很烂，有些稠了。
◎下皮蛋丁（实际是块），煮10多分钟。 ◎盖锅盖儿闷5分钟，大功告成啦。
煲汤全攻略 小秘诀： 汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。
5. 求一种【特别】的汤做法~口感好的
我介绍一种特殊的鸡汤
材料：一只新鲜鸡、马铃薯两个切粒、红萝卜一个切粒、椰菜半个切片、粉丝适量泡水备用。
调味料：盐适量、豆蔻粉（此物是关键，较难买，实施较高级的超市或东南亚土产店。新鲜的最好，需剥壳将里肉磨粉）、鸡粉、炸红葱片（红葱是洋葱的迷你版，此料可自己炸，也可在东南亚土产店买现成的）适量。
做法：将鸡切块，用开水烫过后放入水中烧开，放入豆蔻粉、鸡粉煮约30-40分钟，顺序加入红萝卜、马铃薯，5分钟后加入椰菜、盐再煮约5分钟即可；粉丝另外煮三分钟捞起，放于汤碗底。临吃前将汤料倒入汤碗中（可避免粉丝过于软化），撒上炸红葱片便可开餐了。
特点及注意事项：1、此汤属清淡汤，很开胃，也很健康，不妨试试；
2、注意豆蔻粉的分量，一只鸡大概用一个半茶匙左右；
3、要想丰富一些，也可以加猪肉丸（自制）。
说明和更正：
1、鸡的煮法：水烧开后，以小火焖煮效果会更好；
2、更正笔误：马铃薯和红萝卜切丁并非切粒。
6. 如何快速做出好喝美味的汤
高汤汤头制作的做法详细介绍
菜系及功效：其他国家 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：原本味 工艺：煮
高汤汤头制作的制作材料：
主料：鸡肉300克，猪排骨（大排）300克，芹菜50克，白萝卜200克
调料：盐5克
教您高汤汤头制作怎么做，如何做高汤汤头制作才好吃
1.先将鸡骨架及猪排骨过水氽烫捞起洗净备用。
2.芹菜、白萝卜洗净切块，与做法1的材料一起丢入汤锅中，加水至八分满，转小火炖煮约3小时。
3.炖煮入味后，捞起锅内所有材料及表面浮沫，再加入盐稍微调味即可。
高汤汤头制作的制作要诀：
炖煮高汤的材料变化很多，可依各人的口味做选择，例如，老母鸡、赤肉、大骨等均可，较高级一点的也可用金华火腿，但成本会稍高。
小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
浓汤石鸡煲的做法详细介绍
菜系及功效：美味粥汤
工艺：烧
浓汤石鸡煲的制作材料：
主料：石鸡2只，笋块100克，菜心3棵，红椒片适量。
调料：浓汤，盐，味精，鸡精各适量。
教您浓汤石鸡煲怎么做，如何做浓汤石鸡煲才好吃
1.石鸡宰杀洗净，剥皮斩块；菜心焯水待用。
2.锅中倒入浓汤，放入原料，烧5分钟，调味即可。
翅汤煲三鲜的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
工艺：烧
翅汤煲三鲜的制作材料：
主料：大玉100克，蟹柳50克，墨鱼150克，西兰花6朵。
调料：翅汤500克，色拉油，葱，姜，盐，味精，鸡精，胡椒粉，水淀粉各适量。
教您翅汤煲三鲜怎么做，如何做翅汤煲三鲜才好吃
1.大玉加盐、味精腌入味，蟹柳切成小块，墨鱼打上花刀，切成小块，西兰花焯水待用。
2.油锅中放入葱、姜煸香，倒入翅汤，放入原料烧开，调味勾芡即可。
7. 怎么做好喝又容易煮的汤噢
私家菜谱，希望你也喜欢。
1、紫菜鸡蛋汤
很容易做，材料也简单
材料：鸡蛋一个，紫菜少许（超市可以买到成包的），盐，鸡精
步骤：锅里放水至水开，放入紫菜，盐，鸡精，开锅后打入鸡蛋，快速搅拌，开锅后关火。
营养：蛋白质，矿物质，微量元素
口感：咸鲜
2、腔骨山药汤
材料：肉腔骨几块，面山药一根，姜2片，盐，鸡精少许
步骤：腔骨洗净，和凉水、姜片一起放入锅里，水开关小火，（时间可以掌握在0.5-2小时，根据个人喜好肉烂的程度），放入山药块儿直至山药煮的微面，放入盐，鸡精少许。
PS：口重的朋友还可以调一份料，肉和山药都可以蘸着吃
蘸料：酱油、盐、糖少许、鸡精少许、醋极少许、香油、香葱末少许、花椒粉极少许
营养：蛋白质，纤维素（补肾）
口感：咸鲜
3、大骨萝卜汤（和上一个差不多）
材料：大骨一根（砸开），白萝卜一根，姜2片，盐，鸡精少许
步骤：大骨洗净，和凉水、姜片一起放入锅里，水开关小火，（时间可以掌握在0.5-2小时），放入白萝卜片儿直至萝卜微软，放入盐，鸡精少许。
PS：口重的朋友还可以调一份料，萝卜可以蘸着吃
蘸料：酱油、盐、糖少许、鸡精少许、醋极少许、香油、香葱末少许、花椒粉极少许
营养：蛋白质，纤维素
口感：咸鲜
这些材料都很容易买，也不难做。当然还有一些自己常做的汤，就需要再多些下厨的经验了哈。
甜汤也有好做的
冰糖银耳汤
材料：银耳几朵，山楂糕一块（少许切条备用），冰糖少许
步骤：水入锅至开，银耳洗净撕小块入锅，放入冰糖至水开5-10分钟，放入切好的山楂条再煮1分钟关火。
口感：酸甜
8. 家常做汤怎么做才能营养和鲜味同有
家常营养汤煲的烹制方法，主要有煲、炖、熬、滚四法，其中又以煲、炖、熬最具代表性。煲，是以汤为主的烹制方法，特点是使原料和配料的原味和有效成分充分溶解于汤水之中，从而使汤水味美香浓，煲汤时以沸水下料为佳，可避免原料黏底；炖，是用一种间接加热的方法，通过炖盅外的高温和蒸汽，使盅内的汤水升至沸点，原料精华均溶于汤内，故炖品多是原汁原味，营养价值较高；熬，则是将原料置人冷水中猛火烧沸，然后用慢火长时间加热，最后调味而成鲜浓的汤品；而滚，通常是一种方便快捷的烹调方法，沸水下料，滚熟即可，特点是汤清味鲜、嫩滑可口。煲汤时用水、火候因做法不同各有讲究，水既能成就一锅好汤，也能败掉汤水的美味。通常配水的比例多以汤料重量的三倍为最佳。而火候控制宜先用武火煲滚，再以文火慢煲细炖。至于煲汤的时间，食界坊间早就有“煲三炖四滚熟”一说，意即煲汤需三小时，炖汤需四小时，滚汤则至原料滚熟即可。所以，一锅好汤，不仅在于选料精致，更在于煲汤时对火候的把握和时间的掌握。所谓“旺火烧沸，小火慢煨”，就是煲汤诀窍的八字箴言。