米粉鹅肉蒸做法大全

1. 米粉鹅的做法大全

桂林米粉是桂林地方小吃中的精品，俗有“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林”之说。

桂林米粉的制作方法是：先将米淘净，用清水浸泡几天，然后将米磨成米浆，放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎，最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即完成。

桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。使用时根据各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同。无论何种做法做成的桂林米粉肉香鲜无比，令人胃口大开。尤其是马肉米粉，有桂林米粉之冠之称，其风味独特，闻名遐迩，做法是：将团好的米粉分成几份，（一般2两米粉分为10小份）。然后放到马骨头汤中烫热，用粉勺连粉带汤装入特制的小碗中，将腌腊好的马肉切成薄片铺在粉面上，加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等，一碗味道鲜美、香气四溢的马肉米粉便制成了。

马肉米粉味道绝佳，因其碗小（一碗只有一箸左右），所以顾客一餐往往能吃十几碗，甚至几十碗，当看到自己面前用过的小碗堆成小塔时，方知自己的胃口不小。

如今，中外游客均把品尝马肉米粉作为游览桂林的一个重要项目之一，可以说，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一样，名扬四海了。

2. 圆笼粉蒸鹅怎么做

主料： 鹅肉 600克

辅料： 稻米 150克 荷叶 50克 丁香 5克

调料： 大葱 5克 蚝油 5克 鸡精 4克 白砂糖 5克 甜面酱 15克 辣椒酱 5克 香油 2克 胡椒粉 2克 香叶 5克 八角 5克 花椒 2克 植物油 15克 各适量

圆笼粉蒸鹅的做法：

1. 将鹅肉切成长方片，放入清水中泡去血水；

2. 将锅置于小火上，放入大米及香叶、大料和丁香；

3. 炒至大米香黄时取出，然后将香叶、大料、丁香拣去不用，大米压碎备用；

4. 将蚝油、鸡精、白糖、甜面酱、香辣酱、香油、胡椒粉一同放入鹅肉片抓匀；

5. 腌5分钟，再将鹅肉片两面蘸匀大米粉；

6. 将荷叶修整齐后，入沸水中氽过，然后捞出铺在小笼中间；

7. 植物油烧热放入花椒炸出花椒油；

8. 将鹅肉片整齐地放在小笼的荷叶上，用旺火蒸半小时后取出，撒上葱末，浇上花椒油，上桌即可。

更多圆笼粉蒸鹅信息见薄荷网食物库/shiwu/yuanlongfenzhenge

3. 圆笼粉蒸鹅怎么做

主料： 鹅肉 600克 辅料： 稻米 150克 荷叶 50克 丁香 5克 调料： 大葱 5克 蚝油 5克 鸡精 4克 白砂糖 5克 甜面酱 15克 辣椒酱 5克 香油 2克 胡椒粉 2克 香叶 5克 八角 5克 花椒 2克 植物油 15克 各适量 圆笼粉蒸鹅的做法： 1. 将鹅肉切成长方片，放入清水中泡去血水；2. 将锅置于小火上，放入大米及香叶、大料和丁香；3. 炒至大米香黄时取出，然后将香叶、大料、丁香拣去不用，大米压碎备用；4. 将蚝油、鸡精、白糖、甜面酱、香辣酱、香油、胡椒粉一同放入鹅肉片抓匀；5. 腌5分钟，再将鹅肉片两面蘸匀大米粉；6. 将荷叶修整齐后，入沸水中氽过，然后捞出铺在小笼中间；7. 植物油烧热放入花椒炸出花椒油；8. 将鹅肉片整齐地放在小笼的荷叶上，用旺火蒸半小时后取出，撒上葱末，浇上花椒油，上桌即可。

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4. 圆笼粉蒸鹅的做法,圆笼粉蒸鹅怎么做

圆笼粉蒸鹅的做法菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：粉蒸圆笼粉蒸鹅的制作材料：主料：鹅肉600克辅料：稻米150克，荷叶50克，丁香5克调料：大葱5克，蚝油5克，鸡精4克，白砂糖5克，甜面酱15克，辣椒酱5克，香油2克，胡椒粉2克，香叶5克，八角5克，花椒2克，植物油15克圆笼粉蒸鹅的做法：1. 将鹅肉切成长方片，放入清水中泡去血水；2. 将锅置于小火上，放入大米及香叶、大料和丁香；3. 炒至大米香黄时取出，然后将香叶、大料、丁香拣去不用，大米压碎备用；4. 将蚝油、鸡精、白糖、甜面酱、香辣酱、香油、胡椒粉一同放入鹅肉片抓匀；5. 腌5分钟，再将鹅肉片两面蘸匀大米粉；6. 将荷叶修整齐后，入沸水中氽过，然后捞出铺在小笼中间；7. 植物油烧热放入花椒炸出花椒油；8. 将鹅肉片整齐地放在小笼的荷叶上，用旺火蒸半小时后取出，撒上葱末，浇上花椒油，上桌即可。

食物相克稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

丁香：丁香不可见火，畏郁金。

5. 米粉蒸鸭肉怎么做好吃

主料：鸭肉半只

辅料：荷叶2张 大米6汤匙

调料：食盐1茶匙 酱油1汤匙 姜5克 花椒1/2汤匙 干辣椒7个 甜面酱1/2汤匙 黄酒1汤匙 五香粉1/2茶匙

荷叶粉蒸鸭的做法

1.鸭子洗净，斩成块

2.净锅烧干，用中小火，放入大米、花椒和干辣椒不断铲动，至米发黄时关火

3.把炒好的米、干辣椒和花椒一起放入研磨杯里磨成细粉子

4.锅里烧足以没过鸭肉的冷水，放入鸭肉，水开后煮30秒关火

5.鸭肉用清水洗净浮沫后沥掉水，加入姜末、五香粉、酱油、黄酒、甜面酱和少许盐，抓匀腌制30分钟

6.加入蒸肉米粉，充分抓匀，使每一个鸭块上都均匀沾上米粉

7.取荷叶用水冲洗一下，将拌好的鸭肉放入荷叶上，包严实

8.包好后，放到另一片荷叶上，再包严实

9.将荷叶鸭肉包放入蒸锅，大火烧开后，再用中小火蒸50分钟左右，即可

6. 鹅肉粉怎么做才好吃

原料及调料：鹅一只、盐水面、米粉、米皮、花生油、盐、姜、葱、竹笋干、味精、胡椒面、红油适量。

制作方法：1.鹅剖出内脏洗干净，砍成2厘米大小块，内脏留下肝、肠、肫；2.竹笋干洗干净，用清水发涨，切成薄片，姜拍成姜块，葱切成葱花；3.鹅块、肝、肠、肫下锅煮开撇去血沫和竹笋片、姜块一起下锅改小火清炖3个小时加少许盐即可；4.锅加水烧开煮熟面条（烫好米皮），出锅装碗，加盐、味精、胡椒面、鹅肉，浇上鹅汤，淋上红油，撒上葱花即可。

风味特色：肉嫩笋脆，汤色清爽，味道鲜美。

制作要点：鹅肉要炖烂，盐要在炖好了再加，竹笋干要用冷水泡发

7. 鹅肉粉的制做方法

汤清味美贵州小吃鹅肉粉的做法

原料及调料：

鹅一只、盐水面、米粉、米皮、花生油、盐、姜、葱、竹笋干、味精、胡椒面、红油适量。

制作方法：

1.鹅剖出内脏洗干净，砍成2厘米大小块，内脏留下肝、肠、肫；

2.竹笋干洗干净，用清水发涨，切成薄片，姜拍成姜块，葱切成葱花；

3.鹅块、肝、肠、肫下锅煮开撇去血沫和竹笋片、姜块一起下锅改小火清炖3个小时加少许盐即可；

4.锅加水烧开煮熟面条（烫好米皮），出锅装碗，加盐、味精、胡椒面、鹅肉，浇上鹅汤，淋上红油，撒上葱花即可。

制作要点：

鹅肉要炖烂，盐要在炖好了再加，竹笋干要用冷水泡发

8. 鹅肉粉的做法与图片

原料及调料：鹅一只、盐水面、米粉、复米皮、花生油、盐、姜、葱、竹笋干、味精、胡椒面、红油适量。

制作方法：1.鹅剖出内脏洗干净，砍成2厘米大小块，内脏留下肝、制肠、肫；2.竹笋干洗干净，用清水发涨，切成薄片，姜拍成姜块，葱切成葱花；21133.鹅块、肝、肠、肫下锅煮开撇去5261血沫和竹笋片、姜块一起下锅改小火清炖3个小时加少许盐即可；4.锅加水烧开煮熟面条（烫好米皮），出锅装碗，加盐、味精、胡椒面、鹅肉，浇上鹅汤，4102淋上红油，1653撒上葱花即可。制作要点：鹅肉要炖烂，盐要在炖好了再加，竹笋干要用冷水泡发 。

9. 怎么制作鹅肉炖宽粉

鹅肉炖宽粉材料：鹅肉500克、宽粉条250克，酱 油20克，盐10克，大葱25克，姜25克，味 精3克，料酒6克，八角2克，花椒2克，香 油30克，植物油50克。

做法：①将带骨鹅肉剁成块，放入 沸水锅中焯透，捞出备用。②宽粉条切 成段；香菜洗净切段。

③在锅内放入植 物油烧热，放入鹅肉块煸炒，见鹅肉紧 缩，边缘似有离骨时放葱段、姜片炒出 香味。④添入高汤1000克，加酱油、料 酒、精盐、大料、花椒，盖上锅盖，用 大火烧开。

⑤用小火保持沸腾状，大约 10分钟，然后停火焐锅。⑥过一会儿翻 动鹅肉块，见半熟后放入宽粉条段，再 用大火烧开后，用小火保持沸腾状10分 钟。

⑦这样反复用小火数次，见鹅肉和 宽粉条段都熟烂后放入味精和香菜出锅 即可。