简单清真家常菜做法

1. 10道清真菜制作方法的家常做法大全怎么做好吃视频

一次说不了那么多 先给你介绍一道菜吧

锅包肉，其简单制作程序是用猪之脊肉（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。

传统做法原料：

猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

制法：

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

2. 10道清真菜制作方法的家常做法大全怎么做

用料主料牛肉250克调料食盐3克桂皮10克黄酱60克丁香10克砂仁10克茴香籽20克清真酱牛肉的做法1.选料整理。

选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

2.调酱。锅内加入清水，稍加温后，放入食盐需用量的1/2和黄酱。

煮沸1小时，撇e79fa5e98193e4b893e5b19e31333363356631去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。3.牛肉装锅。

先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。4.酱制。

肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。

煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。

旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

5.出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

菜品特色清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。

食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。

3. 求一份清真菜谱

清真食谱 家庭小炒皇 材料 鲜鱿鱼50克、鳝鱼肉50克、香干30克、红椒一只、韭菜花10克、姜一块花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、麻油5克、湿生粉适量、胡椒粉少许 1、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒、生姜全部切丝，韭菜花切段。

为食街 2、烧锅下油，放入生姜丝、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒丝、盐炒至出味时。 3、然后调入味精、蚝油，用大火爆炒，再用湿生粉勾芡，淋入麻油，翻炒几下出锅即成。

甜椒牛柳菜饭 材料 牛肉80克，甜椒100克，白菜1至2棵，饭1碗 做法： 1、将牛肉切条，下盐、糖、豉油等腌10至15分钟，白菜则洗净后切粒，混入米饭中一起炒熟。 2、再用微热的橄榄油加蒜蓉、黑椒爆香牛肉，待牛肉转色后，再加入甜椒炒匀。

3、加入清鸡汤炒至牛肉及甜椒的芡汁收干便成。 红烧牛肉 用料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

烹饪方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可 它似蜜 用料：净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，醋，料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。

烹饪方法：羊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜面酱，湿淀粉15克抓匀姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖，湿淀粉10克调成芡汁。花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。

将炒锅置于火上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。 全羊大菜 制作原料：羊脊髓、羊肚仁、羊腰子、羊耳朵、羊脑子、羊蹄须、羊舌头、羊眼睛、清汤、料酒、姜末、姜汁、姜片、葱未、葱段、精盐、水淀粉、鸡蛋、淀粉、姜汁、料酒、胡萝卜、榆蘑、牛奶、白糖、花椒末、花生油、芝麻油。

制作方法： 1、独脊髓，羊脊髓去膜，切成长5厘米的段，用开水焯一下，再换清水煮熟，沥去水，用清汤、料酒、姜末、精盐调好的汁，煨烤入味。待汤汁收浓后，以水淀粉勾薄芡即成。

2、炸蹦肚仁，肚仁用开水快速焯一下，蘸上用鸡蛋、淀粉、姜汁、精盐，料酒调成的糊，在温油中炸成乳白色捞出。吃时蘸花椒盐或卤虾油。

3、单爆腰，将羊腰子去掉腰臊（但保留羊腰子外面的腰油），切成片，用开水焯一下，再用热油炸熟。吃时蘸花椒盐。

4、烹千里风，羊耳朵（清真饭馆厨师雅称为千里风）用清水煮熟，剥去皮和肉，只取用其脆骨，切成细丝。胡萝卜、榆蘑也切成细丝，一同用开水焯透。

炒锅坐旺火上，倒少许花生油烧热，下入葱段、姜片炸出香味捞出，将羊耳丝、胡萝卜丝、榆蘑丝一同下入，煸炒几，烹入清汤、料酒、精盐，颠翻均匀即成。 5、炸羊脑，将完整的羊脑用盐水煮透，剥去外层薄膜，切块。

先用清汤煨一会使其入味，再蘸上蛋黄淀粉糊，用油炸成金黄色即成。 6、白扒蹄须，羊蹄上有两个比黄豆略大一点的白色圆粒，厨师称其为蹄须或虎眼。

熟制时，需先将羊蹄煮后，取下蹄须，用清汤加精盐烤熟，然后用牛奶、水淀粉勾稠芡，出锅淋上少许芝麻油即成。 7、红扒羊舌，羊舌用开火焯一下，撕去外皮，用水煮熟，晾凉后切成厚片。

将葱姜末用鸡鸭油炸出香味，倒入羊舌片，加清汤、料酒、精盐、糖色，烤浓汤汁即成。 8、独羊眼，从煮过的羊头上将羊眼完整取出，切成厚片，用开水焯一下。

然后用鸭油、葱姜末炝锅，放入切好的羊眼，加精盐、清汤烤透，用水淀粉勾芡，翻炒几下即成。将以上菜分别装入盘上席即可。

下面的网址全是，因为太多，自己去看吧，贴不上来。

4. 清真菜做法有什么特色

1、面粉一般用来烤面包或做阿拉伯大饼，饼香脆可口。

有的还加奶油、撒上芝麻，做成咸味；有的则加上糖和奶油等制成甜味。大米也是阿拉伯人的主食，有加姜黄、豌豆煮成的米饭，还有用红花水、奶油以及类似枸杞的调料制成的米饭，色泽鲜艳，松软可口。

副食喜欢吃牛肉、羊肉、鸡肉、鱼以及各种蔬菜。2、烤肉串是穆斯林喜欢吃的菜肴，顾客围坐在饭店里的烤炉旁，把鲜嫩的牛肉片、羊肉片串在铁扦子上，边烤边吃，也有人把流油的烤肉和生菜、葱头及西红柿片卷在薄饼里或夹在面包里吃，很有风味。

3、吃酸奶时喜欢把黄瓜、芜荽、西红柿等切成碎丁一起拌在酸奶中，吃起来清香可口。也把黄瓜当作水果食用，而且在食用时，要先捏点盐面撒上，咬一口，再撒。

有的喜欢喝加糖的红茶。4、做好清真菜肴，接待好伊斯兰教人士，特别是接待政府人士或著名人士，要十分重视。

最好有独立分开的专用餐厅和厨房，绝不可有以猪肉为原料或用猪油炒的菜肴，调味也不能用酒，而用花椒、姜末、蒜米做调料，以去腥膻。所用的牛肉、羊肉原料，都要由清真屠宰场，经过阿訇念经后宰杀的供应才可。

5. 清真菜谱

家庭小炒皇 材料 鲜鱿鱼50克、鳝鱼肉50克、香干30克、红椒一只、韭菜花10克、姜一块花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、麻油5克、湿生粉适量、胡椒粉少许 1、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒、生姜全部切丝，韭菜花切段。

为食街 2、烧锅下油，放入生姜丝、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒丝、盐炒至出味时。 3、然后调入味精、蚝油，用大火爆炒，再用湿生粉勾芡，淋入麻油，翻炒几下出锅即成。

甜椒牛柳菜饭 材料 牛肉80克，甜椒100克，白菜1至2棵，饭1碗 做法： 1、将牛肉切条，下盐、糖、豉油等腌10至15分钟，白菜则洗净后切粒，混入米饭中一起炒熟。 2、再用微热的橄榄油加蒜蓉、黑椒爆香牛肉，待牛肉转色后，再加入甜椒炒匀。

3、加入清鸡汤炒至牛肉及甜椒的芡汁收干便成。 红烧牛肉 用料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

烹饪方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可 它似蜜 用料：净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，醋，料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。

烹饪方法：羊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜面酱，湿淀粉15克抓匀姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖，湿淀粉10克调成芡汁。花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。

将炒锅置于火上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。 全羊大菜 制作原料：羊脊髓、羊肚仁、羊腰子、羊耳朵、羊脑子、羊蹄须、羊舌头、羊眼睛、清汤、料酒、姜末、姜汁、姜片、葱未、葱段、精盐、水淀粉、鸡蛋、淀粉、姜汁、料酒、胡萝卜、榆蘑、牛奶、白糖、花椒末、花生油、芝麻油。

制作方法： 1、独脊髓，羊脊髓去膜，切成长5厘米的段，用开水焯一下，再换清水煮熟，沥去水，用清汤、料酒、姜末、精盐调好的汁，煨烤入味。待汤汁收浓后，以水淀粉勾薄芡即成。

2、炸蹦肚仁，肚仁用开水快速焯一下，蘸上用鸡蛋、淀粉、姜汁、精盐，料酒调成的糊，在温油中炸成乳白色捞出。吃时蘸花椒盐或卤虾油。

3、单爆腰，将羊腰子去掉腰臊（但保留羊腰子外面的腰油），切成片，用开水焯一下，再用热油炸熟。吃时蘸花椒盐。

4、烹千里风，羊耳朵（清真饭馆厨师雅称为千里风）用清水煮熟，剥去皮和肉，只取用其脆骨，切成细丝。胡萝卜、榆蘑也切成细丝，一同用开水焯透。

炒锅坐旺火上，倒少许花生油烧热，下入葱段、姜片炸出香味捞出，将羊耳丝、胡萝卜丝、榆蘑丝一同下入，煸炒几，烹入清汤、料酒、精盐，颠翻均匀即成。 5、炸羊脑，将完整的羊脑用盐水煮透，剥去外层薄膜，切块。

先用清汤煨一会使其入味，再蘸上蛋黄淀粉糊，用油炸成金黄色即成。 6、白扒蹄须，羊蹄上有两个比黄豆略大一点的白色圆粒，厨师称其为蹄须或虎眼。

熟制时，需先将羊蹄煮后，取下蹄须，用清汤加精盐烤熟，然后用牛奶、水淀粉勾稠芡，出锅淋上少许芝麻油即成。 7、红扒羊舌，羊舌用开火焯一下，撕去外皮，用水煮熟，晾凉后切成厚片。

将葱姜末用鸡鸭油炸出香味，倒入羊舌片，加清汤、料酒、精盐、糖色，烤浓汤汁即成。 8、独羊眼，从煮过的羊头上将羊眼完整取出，切成厚片，用开水焯一下。

然后用鸭油、葱姜末炝锅，放入切好的羊眼，加精盐、清汤烤透，用水淀粉勾芡，翻炒几下即成。将以上菜分别装入盘上席即可。

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6. 清真菜系有哪些好吃

Today's course is 焦熘里脊。

这又是一道清真菜菜。用料：牛里脊做法：1. 里脊切成手指粗细的条，加盐、鸡蛋、淀粉淹一小会儿。

2. 腌好的条放入7成热的锅中炸至金黄色，捞出，控油。 3 小碗里加入酱油、白糖、鸡精、水淀粉调成芡汁。

4 锅里了留底油，加热有放入葱、姜、蒜炝锅，入绍酒、醋，再放入炸好的牛肉条，倒入芡汁，快速翻炒均匀，出锅。芫爆散丹用料：牛百叶250g， 香菜20g， 料酒25g， 葱、姜、蒜、高汤、盐、白胡椒适量做法：1. 将牛百叶洗净切丝，用水焯透。

2. 锅内放油，待7成热时放入牛百叶爆炒，然后加入葱、姜、蒜，翻炒两下。 3. 加入高汤、料酒，水开后中火煨入味，然后加入胡椒粉、鸡精、盐、香菜，拌匀出锅醋熘木樨主料：牛里脊、鸡蛋芡汁：酱油、料酒、醋、白糖、鸡精、盐、葱、姜、水淀粉做法：1. 牛里脊切成丝，放入水淀粉和少量蛋清，腌一会儿。

2. 鸡蛋摊熟，盛出。 3. 锅中放油，待7成热时滑入牛肉丝，迅速翻炒，待肉变色后放入炒熟的鸡蛋。

最后淋入芡汁即可 它似蜜这个菜的味道我觉得有点怪，因为甜和香油的味道是首先尝到的。跟大家所习惯的咸有一定区别，不过这是古老的清真菜。

做法：1. 羊肉切片（正宗的应该切丝）用甜面酱及水淀粉腌一会儿。 2. 炒糖色。

3. 小碗内放入姜汁、糖色、酱油、醋、料酒、白糖和水淀粉对成芡汁。 4. 锅中放入适量油，待7成热时放入腌好的羊肉，快速翻炒，变色后出锅。

5. 锅中倒入香油，油热后放入滑过油的肉和芡汁，快速翻炒均匀，出锅前淋上香油即可。

7. 图解清真菜怎么做好吃

它似蜜它似蜜是中国菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一，它似蜜以羊肉为主要材料，烹饪以软炸为主，口味属于酸辣味。

特点是形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。锅烧羊肉色泽棕黄，味道鲜香。

羊肉具有补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力的功效。是用新鲜羊肉配以各种调味料煎炸而成，肉质鲜美。

含有丰富的蛋白质和多种维生素及微量元素，特别适合冬季进补之用。清真红烧牛肉北方回族清真名菜，成菜色泽深红牛肉酥软，汁浓味厚，有补脾胃，益气血，强筋骨的功效。

清炖羊肉清炖羊肉是西北和华北（青海、新疆、内蒙、宁夏、陕北等地）各民族喜爱的特色小吃。清炖羊肉肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了阿斯曼羊肉独有的鲜香，清炖羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少。

烤羊腿烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。

经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。

8. 清真餐厅家常菜有哪些

菜谱锅烧羊肉特 点：色泽棕黄，味道鲜香。

原 料：羊肉调 料：葱、姜、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、砂仁、八角、盐、料酒、酱油、白糖、香油、水淀粉、糖色做 法： 1、将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中，压熟；2、将羊肉取出，放在盘中，撒上干淀粉；3、坐锅点火倒入油，至5成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅，改刀撒上椒盐即可食用。清真红烧牛肉特 点：北方回族清真名菜，成菜色泽深红牛肉酥软，汁浓味厚，有补脾胃，益气血，强筋骨的功效。

[5]原 料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，调 料：姜，酒，酱油各25克。做 法：1、牛肉切块，用热水氽一下捞出。

2、在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，料酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。清炖羊肉原 料：羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克调 料：味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。

做 法：1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；2、羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。烤羊腿原 料：羊后腿1条、黄瓜片50克、烧饵块12个调 料：葱、香油做 法：1、羊腿两面肉厚处扎10多个孔放在调料中腌1小时后放入烤盘。

2、用小火烤至金黄色时取出，撒少许香油，随黄瓜、烧饵块、葱一起上桌即成。甘肃鸡块原 料：鸡肉按照骨节分成1块（翅膀两个在中节剁开为四块，大腿两个在中节剁开为四块，带骨鸡脯剁为四块，鸡后脊一块）、青椒3个，冬笋1只、调 料：米醋、盐少许做 法：1、坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；2、放入鸡块煸炒至无血水，倒入泡好的米醋、辣椒，颠炒，盖上盖稍焖，再放入料酒、盐、汤，用微火煨透；3、移至旺火，放入冬笋、青椒、味精收汁，颠炒，淋入香油即成。

它似蜜原 料： 净羊里脊肉150克调 料：白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，醋，料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。做 法：1、羊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜面酱，湿淀粉15克抓匀姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖，湿淀粉10克调成芡汁。

2、花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。3、将炒锅置于火上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。

酱炖牛肉原 料：新鲜牛肉调味1：天津甜面酱、酱油、白砂糖、盐适量调料2：丁香、砂仁、大茴香、肉桂、良姜、小茴香、花椒、胡椒、白芷、干姜、肉蒄、橘皮、豆豉做 法：1 .牛肉切3厘米见方，洗净2 .锅内放天津甜面酱、酱油、白砂糖、肉块，放冷水拌匀；旺火烧开，撇去浮沫、杂质以去腥、去膻、增色。3 .放调味（丁香、砂仁、大茴香、肉桂、良姜、小茴香、花椒、胡椒、白芷、干姜、肉蒄、橘皮、豆豉）煮沸2小时，加盐适量即可。

高压锅20分钟即可。

9. 好吃的清真菜有什么做法

清真菜最突出的特点在于饮食禁忌比较严格，其饮食习俗来源于伊斯兰教教规。

伊斯兰教认为，人们的日常饮食不仅为了养身，而且还要利于养性，因而主张吃佳美、合法的食物。此外，无鳞鱼和凶狠食肉、性情暴躁的动物也不能吃，如鹰、虎、豹、狼、驴、骡等。

清真菜选料主要取材于牛、羊两大类，特别是烹制羊肉菜肴极为擅长。远在清代乾隆年间就已经有以羊肉、羊头、羊尾、羊蹄、羊舌、羊脑、羊眼、羊耳、羊脊髓和羊内脏为原料的清真全羊席。

可以做出品味各异的菜肴120余种，体现了厨师高超的烹饪技艺。全羊席在清代同治、光绪年间极为盛行。

以后，因烹制全羊席过于糜费，遂逐渐演化为全羊大菜。清真菜的烹调技法，早先以炮、烤、涮为主，较多地保留着游牧民族的饮食习俗。

由于回汉满蒙各民族长期杂居，从事烹饪行业的回族人特别善于学习和吸取其他民族中好的烹饪方法，因而使清真菜的烹饪技法由简到繁、由少到多，日臻完善，炒、熘、爆、扒、烩、烧、煎、炸无所不精，形成了独具一格的清真菜体系。清真菜的口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻。

但不同地区的清真菜又有西北地区、华北地区、西南地区等不同的流派。清真菜宴席也极有特色，大体可分为燕菜席、鱼翅席、鸭果席、便果席和便席5类。

具有繁简兼收，雅俗共赏，高中低档咸备，色香味形并美的特点。此外，清真小吃名目繁多，用料广泛，应时当令，丰富多彩。