1.剁辣椒的家常做法大全怎么做好吃视频
主料：红尖椒500克
辅料：大蒜50克、姜25料
调料：食盐30克、白糖10克、白酒15毫升
剁辣椒的做法
到了红辣椒大量上市做剁椒的季节啦！
在我们湖南老家，几乎家家户户都会在这个时候做上一大酱缸子剁辣椒。将红红的辣椒放入冰凉的井水中洗净，再放在太阳下晒干水分，然后就可以开始手工剁辣椒这个艰巨的任务啦！将剁好后的辣椒放入调味料儿拌匀后再放在太阳下晒上一天，然后就可以密封保存了，做好后的剁辣椒一般可以吃上整整一年哦。
对于大部分湖南人来说，剁辣椒真的是我们餐桌上必不可少滴！它既可直接吃，非常下饭过瘾；也可作为调料入菜，味道就不必说了，单就是它火红的颜色，也能将菜肴点缀得更加诱人呢。
现在的超市里也有各种品牌的剁椒卖。但是我可以负责任滴说：俺们自己做的比那些要好吃很多很多！
在此先友情提示一下哈：准备自己动手做剁椒的筒子们，手工剁辣椒的时候，一定要带上手套做好保护措施，不然剁完之后手会火辣辣滴疼哦！
1.红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分
2.将晾干水分的红尖椒去蒂
3.剁碎
4.大蒜与生姜也剁碎
5.将它们放入干净的容器内
6.放入盐
7.加入糖
8.拌匀后装入干净的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室温下放置一天后转入冰箱，约10天后可食用
1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈；
2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈；
3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部；
4、做剁椒的容器要干净，无油无生水；
5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽；
6、红尖椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合。
2.剁辣椒的制作方法
主料 辣椒300g蒜一头姜一小块辅料盐适量白酒适量中辣口知味其他工艺半小时耗时简单难度剁辣椒的做法步骤 1 准备食材，辣椒300g左右，蒜头一个，姜一小块； 2 将辣椒洗干净后，用盐水泡半小时左右； 3 将洗道好的辣椒，放在厨房纸巾把水份擦干，或者放在太阳底下晒干； 4 这是准备好的辣椒，姜，蒜，一定要注意食材和容器上不要沾水和油. 5 开始剁辣椒拉，记得一定要戴一次性手套，不然辣的手痛喔，还有姜蒜也切小小专的； 6 加适量盐到切好的食材中； 7 ：用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀； 8 装进事先准备好的无水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍盖住辣椒即可 9 好了，密封放入冰箱，三五天就可以吃拉~~小窍门属 1：切辣椒的时候一定要戴一次性手套，要耐心噢，比较费时间；2：所有接触的容器一定要无水无油噢，不然容易坏的。
3.剁 辣椒怎么做
剁辣椒做法
1、购买新鲜的红辣椒，最好选择结实光鲜细长的那种品种，清洗干净。2、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干，总之就是辣椒的表面不能有水分。3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐用开水清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。4、将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好。5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌，密封后放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。
4.自制剁辣椒的做法,自制剁辣椒怎么做好吃,自制
“自己动手做的剁辣椒，经济实惠，不添加防腐剂，味道鲜辣，拌面条、炒菜样样都用得着。爱吃辣的朋友们一定不能错过呀！”
1、准备新鲜的红尖椒。（我这里用了1000克）。
2、准备好适量的白糖、盐、大蒜和高度白酒。
3、把红辣椒洗净并切去辣椒蒂，放在阴凉通风处，晾去辣椒表面的水分（如有水分做好的剁辣椒很容易坏掉）。
4、把晾好的红辣椒剁成碎粒。
5、剁好的辣椒装入干净无油无水的盆中，用压蒜器把蒜瓣压成蒜蓉，并加入适量的白糖、盐和高度白酒，搅拌均匀装入干净的瓶中，放入冰箱冷藏。随吃随取。
加入的白糖、盐和高度白酒的量看自己的口感，没有绝对的比例，但还是要咸一些。我喜欢蒜蓉和白酒的味道突出一点，既好吃又不容易坏掉。毕竟每个人的口味不同，适合自己的才是最好的。
5.请教：剁青椒的做法
自制剁椒原料：辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙（15ml）。
做法：1、购买新鲜的辣椒，最好是细长的那种品种，四川人俗称“二荆条”，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。将买回的辣椒清洗干净，如今的蔬菜都会使用农药，所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上，稀释辣椒表面残留的农药。
2、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分。3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。
将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。4、将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。
辣椒和大蒜也可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好。5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。
6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。
6.自制剁辣椒的正宗做法,自制剁辣椒怎样做才好吃的做法
用料主料红尖椒500克调料食盐30克姜25克大蒜50克白糖10克白酒15毫升自制剁辣椒的做法1.准备红辣椒、蒜、姜和白酒备用2.红辣椒用清水洗净，沥干水分3.将洗好的辣椒，放在外面晒干表皮水分4.去掉辣椒蒂备用5.用刀将红椒一剖两开，可以按照自己 的喜好去掉辣椒籽，不怕辣的不用去辣椒籽和辣椒内的白筋6.将辣椒剁碎7.一般不应剁的太碎，那样缺乏口感8.大蒜直接拍扁，去掉外皮9.将蒜剁成蒜末备用10.将生姜剁碎备用11.取干净的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末12.加入食盐、白糖13.将添加白糖和食盐的辣椒拌匀14.准备干净的瓶子15.将拌匀的剁辣椒放入瓶子里，然后倒入白酒16.拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。
7.湖南的剁辣椒怎么做
论坛上雪儿探讨湖南bai的剁辣椒，一直也有不少人询问湖南的剁辣椒做法，故作此文，大家探讨。
湖南的剁辣椒是湖南人喜欢吃的一种小食品：辣辣的酸酸的，是爽口。入口，那种清新的感觉，在口味不佳的时候来上du这么一碟东西，实在可以大开胃口。
湖南本地人就一种做法：1、将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水后就可以切了。是用菜刀直接切，只要切成小手指甲那样大小就可以了，所谓剁。
2、切好后拌上盐，盐的多少很大程度上决定了以后的味道，口感稍微偏咸为妙。3、拌入熟油和豆豉。
4、把拌好的剁椒zhi入坛密封或装入玻璃瓶中，加盖盖紧，放入冰箱冷藏，约一周后即可食用。上桌的时候可淋上一点香dao麻油，更加喷喷香。
注意事项：1、应选用有辣味的辣椒，做出来才是正宗的湖南剁辣椒，分青红两种。2、制作的整个过程中，用到的所有器皿工具和手都不能沾到生水，否则剁椒很容易变质。
专3、直接用传统的方法，用刀剁碎。4、姜和蒜和整艽头。
看个人喜好加，不一定非要有。5、豆豉必须是湖南浏阳的，那可是贡品哦，哈市好象不一定有卖的。
6、切辣属椒或剁辣椒的时候得注意，保护到手，不然手上沾到辣椒汁，会很难受滴。这是正宗做法，已为国家一级特厨认可。
希望满意，祝快乐天天。
8.自制湖南剁椒的家常做法大全怎么做好吃视
食材用料
鲜红辣椒1kg
姜500g相克食物
大蒜20g相克食物
高度白酒10g
盐适量
自制湖南剁辣椒的做法
自制湖南剁辣椒的做法图解11.新上市的嫩姜洗净晾干水分。
自制湖南剁辣椒的做法图解22.新鲜红辣椒洗净，晾干水分。
自制湖南剁辣椒的做法图解33.大蒜剥皮洗净晾干水分。
自制湖南剁辣椒的做法图解44.晾干水分的大蒜切碎末。
自制湖南剁辣椒的做法图解55.晾干水分的新鲜姜切小丁。（新上市的嫩姜也可切薄片，俗话说的好：冬吃萝卜，夏吃姜。这是个吃姜的季节；哈哈）
自制湖南剁辣椒的做法图解66.晾干水分的新鲜红辣椒切碎。
自制湖南剁辣椒的做法图解77.将切好的蒜末、姜、红辣椒放入一大干净无水分的容器中，加入适量盐，白酒搅拌均匀。
自制湖南剁辣椒的做法图解88.将拌好的辣椒装入玻璃瓶（或坛）中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室或阴凉干燥处保存即可。