猪肉打卤面饭店做法

1. 求猪肉打卤面的各种做法

天津做法，

打卤面

猪肉（肥瘦，五花，前肩等各部位都行）先小火煮一下，

断生即可，捞出切片，肉汤保留待用。

预先水发木耳，花菜，香菇，口蘑，海螺黄等，面筋（天津的油面筋）切丁，虾仁去沙线，葱姜切末，要多一些。

锅烧热放油，下葱姜大料煸香。下煮好的肉，发好的香菇木耳等，以及其他原料煸炒，待炒出香气下酱油料酒，加入水，量要多一些，待水开后下盐（量稍多一些）煮几分钟，主要是肉要煮熟，面筋煮烂。

之后用水淀粉勾芡，飞蛋液，出锅时淋香油或预先炸好的花椒油。拌面时再配上菜码

2. 猪肉打卤面的汤料配方和做法

用料 主料 五花肉1块 面粉200克 辅料 干香菇5朵 黑木耳1小把 苦菜1小把 海带1小片 粉条（干）1把 腐竹1把 胡萝卜1根 菠菜1把 韭菜1把 鸡蛋1个 调料 色拉油 适量 食盐 适量 葱 段1节 姜1片 八角1个 老抽1汤匙 水 适量 蜂蜜1汤匙 高汤 适量 白糖1汤匙 五香粉 适量 打卤面的做法 A. 要想制作出正宗山西风味打卤面，首先需准备高汤，办大事少不了炖煮猪肉、鸡肉、鱼肉等各种大肉菜，因此，高汤是提前一天煮好的，第二天早晨只需注入适量清水把高汤化开，即可开始制作。

【高汤的制作】：1.准备一块五花肉，用清水洗净2.准备生姜1片、葱段1节、八角1个3.锅里放入适量冷水，放e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333361306334入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出5.锅里留下的汤汁备用 B.制作正宗山西风味打卤面，山西特色小烧肉和油滗豆腐是必不可少的。小烧肉和油滗豆腐是山西宴客必备的，也是提前准备好。

（山西烧肉和油滗豆腐的具体做法，请点：山西：腊月期间为过年做准备的6大样食物——烧肉、丸子、过油肉、油滗豆腐、油炸土豆、油炸山药 ） 【山西小烧肉和油滗豆腐的制作】：1.小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁2.准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色3.炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出4.准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制5.待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出6.炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用 C.制作正宗山西风味打卤面，香菇、木耳、黄花菜和海带是必备的，这是给汤增香的关键 【香菇木耳黄花菜海带的准备】：1.准备5朵干香菇2.准备一小把黑木耳3.准备一小把黄花菜（黄花菜是山西大同特产）4.准备一小片海带5.准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中，提前浸泡使其泡发6.泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净，分别切成细丝备用，黄花菜用刀切成小段 D.制作正宗山西风味打卤面，粉条、腐竹、口蘑也是配料中必不可少 【粉条、腐竹、口蘑的准备】：1.准备一把粉条2.准备一把腐竹3.腐竹提前用温水泡胀，使其吸收水分变软4.泡发的腐竹用刀斜切成段5.准备几个口蘑，用清水洗净6.口蘑切成细条 E.制作正宗山西风味打卤面，胡萝卜、菠菜、韭菜是必不可少，以前的山西物产富足，正宗传统风味山西菜，笋是必备的配料 【胡萝卜笋丝菠菜韭菜的准备】：1.准备一根胡萝卜，用清水洗净，切成细丝2.准备一根笋，去掉外壳切成细丝3.准备一小把菠菜，用清水洗净4.洗净的菠菜切段5.准备一小把韭菜，用清水洗净6.洗净的韭菜切段 至此，所有的配料就准备好了，种类齐全，色彩丰富，随着时间的推移，人们大多是家里有什么材料就放什么，因此也就出现了家常做法 下面开始打卤汤的制作~~ 【打卤汤的制作过程】：1.锅里的高汤汁重新烧开2.放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片3.放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段，连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中4.放入切好的口蘑丝5.粉条用手掰成小段，放入锅中6.放入切好的腐竹和笋丝7.盖好锅盖，大火煮制15分钟左右8.煮制锅里水开，用勺子撇掉浮沫9.勺子里放入1汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制10.一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕黄色。（慧心贴心提示：加入白糖这是一位大师傅所赐的方法，为的是给汤汁上色，也可以换成老抽，但是，加入白糖汤的色泽是红亮，加入老抽汤的色泽是发黑的亮）11.融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮12.锅里放入适量食盐提味13.撒入适量五香粉14.碗里放入2汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡15.鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液16.用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中（慧心贴心提示：正宗山西风味打卤面往锅里倒入蛋花时，必须用勺子一勺勺泼入，蛋花才会均匀漂亮，这也是大师傅所赐方法）17.形成如絮状般漂亮的蛋花18.锅里放入切好的菠菜段，关火。

（慧心贴心提示：注意，菠菜段入锅一定要关火，不要长时间煮制）19.撒入切好的胡萝卜丝20.撒入切好的韭菜段21.勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味22.炸好的花椒油立即插入锅中，随着“刺啦”一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来。（慧心贴心提示：卤汤里浇花椒油这是点睛之笔，给汤增香的关键。

但是，要注意用小火加热勺子，注意油温的变化。）23.这就是最后做好的打卤汤 色泽丰富，配料齐全的打卤汤，可以当汤喝~~ F.制作正宗山西风味打卤面，面条的选择也是关键，必须是手工制作的，吃起来才筋道~~（手擀面的详细做法，请点：视频图文+15个步骤详解山西手擀面条的详细擀制手法——麻香猪手双色手擀。

3. 肉打卤面怎么做好吃图解

主料面条按自己吃饭的量 肉末3两水淀粉一汤匙 大葱一段酱油一汤匙 蚝油一汤匙白酒少许 白糖少许肉末打卤面的做法步骤肉末打卤面的做法图解11. 水开锅下面条 煮6~8分钟出锅过凉水备用肉末打卤面的做法图解22. 热锅凉油 炒熟肉末加少许白酒去腥（我个人比较喜欢放白酒 没有料酒那么重的调料味 去腥效果好）炒制八成熟时依次放 酱油 蚝油 白糖肉末打卤面的做法图解33. 水淀粉加水和匀 加葱末肉末打卤面的做法图解44. 葱末水淀粉加入锅中 锅中起泡开始粘稠肉末卤就可以出锅了。

4. 猪肉打卤面怎么做

最讨厌长篇大论的

1. 将韭菜洗净，切成1厘米长细段。猪肉切成细丁。

2. 将锅内加入少量油，姜、八角爆锅，放盐，小火将猪肉丁炒熟。

3. 加韭菜翻炒，待韭菜出香味后，加入适量开水，水的量根据韭菜及肉的总量来定，总体来说稍多一些会更好一些。

4. 开水加入锅中后，立即将两至三个生鸡蛋直接打入锅内，根据个人喜好，可以搅拌成细末或大块。加鸡精少许。

提示：我个人喜欢将鸡蛋搅碎，这样熟得快，不至于使韭菜熟大。

5. 待鸡蛋熟后，放虾皮，起锅备用。

将煮好的挂面盛出，加入上述韭菜鸡蛋卤，这个时候，你就会明白为什么要将卤的水稍放多一些，因为韭菜鸡蛋卤的汤，才会使韭菜鸡蛋打卤面最好吃！

清水煮挂面就可以了

5. 肉打卤面怎么做好吃图解

主料

面条按自己吃饭的量 肉末3两

水淀粉一汤匙 大葱一段

酱油一汤匙 蚝油一汤匙

白酒少许 白糖少许

肉末打卤面的做法步骤

肉末打卤面的做法图解11. 水开锅下面条 煮6~8分钟出锅过凉水备用

肉末打卤面的做法图解22. 热锅凉油 炒熟肉末加少许白酒去腥（我个人比较喜欢放白酒 没有料酒那么重的调料味 去腥效果好）炒制八成熟时依次放 酱油 蚝油 白糖

肉末打卤面的做法图解33. 水淀粉加水和匀 加葱末

肉末打卤面的做法图解44. 葱末水淀粉加入锅中 锅中起泡开始粘稠肉末卤就可以出锅了