1.肉怎么做粉蒸肉
主料] 五花肉一斤。
[配料] 大米四杯，糯米一杯，葱，姜，蒜，料酒四大勺，糖六大勺，酱油，盐，花椒。1。
将大米和糯米混和，泡24小时，铺开晾至八成干，用擀面杖擀成碎米，放在炒锅内用中火加热，不断翻炒使水分散尽，碎米略变棕色，盛出备用。2。
在泡米的同时，可以腌肉；五花肉切成5厘米长，2厘米宽，2毫米厚的薄片，放入一带盖容器，放入葱花、姜片、蒜蓉、酱油、料酒、糖、花椒。抓匀后盖盖儿，置于冰箱中腌制24小时。
3。取大盘一个，将米粉和五花肉一层一层间隔码在盘中，大约码米粉和五花肉各五六层。
码好后将腌肉的汁略加些水，仔细浇在码好的米粉和肉上面。4。
将米粉肉上笼猛火蒸四到六小时，蒸得时间越长越好，而且剩余的可反复蒸。丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。
下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。
2.粉蒸肉怎么做
方法一
制作食材
主料：带皮花 肉（8两）配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（
美味粉蒸肉（20张）
25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）
制作流程
1.把五花肉 皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片
2.放入炒粉 ，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
方法二
制作食材
主料：猪肋条肉（五花肉） （500克）莲藕（250克）
辅料：稻米（75克）
调料：甜面酱（20克） 白砂糖（3克） 胡椒粉（1克）黄酒（10克）桂皮（3克）八角（2克） 小葱（5克）丁香（2克） 姜（2克） 盐（4克）味精（2克）酱油（15克） 腐乳汁（20克）
制作流程
1. 将猪肉切成4 厘米长 ，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中
2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟
3. 将稻米下铁锅中 置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅
4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉
5. 老藕刮洗干 净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条
粉蒸肉
6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味
7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀
8. 将拌匀的 五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条
9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出
10. 先将蒸藕放入盘 内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
!!
3.粉蒸肉的做法怎么做好吃
米粉肉的做法
1.买回新鲜的五花肉，洗净沥干，切成薄厚均匀的肉片
2.把五花肉放入盆中，加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖，清水进行腌制。喜欢甜口的，可以多加绵白糖
3.把江米和大米混合，炒米，需要放粒八角，把米炒到色泽金黄
4.把炒好的米盛出，用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用，为了让米粉肉吸油效果好，千万别擀太碎。如果想省力，就用食品料理机打一下吧。切记不要打的太碎！
5.把米粉和五花肉搅拌在一起，将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，腌制时间是3小时
6.五花肉皮朝碗底方向，摆齐放好。上面填充米粉找平，入蒸锅大火蒸1个半小时
7.关火后，将碗倒扣在盘子中，掀开碗。就可以啦
4.粉蒸肉怎么做好吃
粉蒸肉的制作材料：
主料：带皮五花肉，生姜，酱油，酒，糯米粉，粘米粉，五香粉，淀粉，土豆。
粉蒸肉的做法：
第一步是腌肉： 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.
第二步做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0,5的比例混和，然后再倒一点点淀粉--土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香。
第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉（我爱吃辣，所以呢，在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱 ），拌匀以后，切几片土豆垫底。
第四步，把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了 。
5.简单的蒸肉怎么做好吃
食材明细猪肉适量蒸肉粉适量姜片三片酱油少许香油适量鸡精少许五香口味蒸工艺一小时耗时简单难度粉蒸肉的做法步骤1蒸肉粉（我来用的是五香味的，麻自辣的更过瘾）2土豆五个去皮洗净切滚刀块，泡在水中待用（我的土豆是比较小的新鲜土豆所以用了五个）3猪肉洗净切厚薄适中的片，加入少许盐，酱油，鸡精4抓匀腌制半小时（我放了三片生姜，按说该用五花肉的，可是我实在觉得五花肉太肥了，有点恶心人，当然如果买得到很好的五花肉应该很好，我买不到所以就用了带点肥肉的肉来代替）5土豆浸泡后沥水放入盆中bai（我不知道用什么放了，土豆又比较多，所以用了一个深口盆状的碗）du，撒上一层蒸肉粉zhi6放上腌制后拌上蒸肉粉的肉（肉拌入蒸肉分时一定要每片都沾上蒸肉粉）7全部放入后在肉上撒上少许水，加入适量dao的芝麻油（如果肉不干的话也可以不撒水，只是撒水后肉蒸出来会好吃很多，避免过干）8把碗放入锅中隔水蒸，大火烧开后转中火蒸一小时左右即可9蒸好后取出碗10撒上些许葱末做装饰即可11因为我家都不喜欢葱的味道，结果自己又中了几棵香葱，所以加了一点当装饰，还是不喜欢葱的味道小窍门蒸肉粉也可以自己做，我是直接买的。
6.蒸肉怎么做才好吃
一是锅的密封性要好，只有这样才能尽快的蒸熟.二是不能太老了. 味道就要自己调了，最好是先腌下，也可下一点淀粉（我平时都用，这样能让肉吃起来嫩一点） 还有一个小技巧就是水要先烧开了再把肉放下去，这样能让肉更鲜美（一定要记住这一点） 蒸肉豆腐 原料： 豆腐20克，鸡脯肉15克，葱头10克，鸡蛋8克，香油1克，酱油4克，淀粉5克。
制作： 1、将豆腐洗净，放入锅内煮一下，沥去水分，研成泥，摊入抹过香油的小盘内。 2、将鸡肉洗净，剁成细泥，放入碗内，加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉，调至均匀有粘性，摊在豆腐上面，用中火蒸12分钟即成。
特点： 豆腐松软，稍咸，味美。 -------------- 腐乳蒸肉 原料： 五花肉， 王治和酱豆腐一块， 葱，姜，八角，料酒，酱油. 做法： 五花肉放入清水中， 再放一个葱结，两片姜， 料酒若干， 将肉煮20分钟左右至七八成熟，捞出.肉切片，皮朝下码在一个碗里，放葱姜若干，八角一粒. 另用一个碗做卤汁，红色的腐乳一块加水少许化开，再加料酒，酱油.将卤汁浇在肉上， 上锅蒸1.5至2小时，起锅. 倒出汤汁，再将肉倒扣在盘中，葱姜八角捡出，将汤汁浇在肉上即可. 此菜曾经是我家过年必备菜式， 奶奶做的最好吃. 今天一时心血来潮， 凭记忆试验了一番， 还不错.就是耐心不够， 蒸的时间短了一点， 只有1小时， 至少要蒸到一个半小时肉才够酥烂. -------------------- 炸蒸肉 【特点】黄绿兼有，肉片外酥内肥，肥而不腻。
【主料】 猪肉500克。 鲜豌豆100克、米粉75克、鸡蛋50克、面包粉50克。
酱油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30克、姜10克、葱10克、料酒15克、盐2克、素油500克、椒盐10克。 【制作过程】 猪肉刮洗干净。
切成长约6厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片，装碗中，加酱油、五香粉、花椒，豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜米、葱花、料酒、盐拌匀。腌渍入味后，加米粉、豌豆拌匀。
将肉片摆于碗底（成一本书形），上放豌豆，入笼蒸火巴，取出翻扣于碗中，拈出肉片，豌豆入笼保温。鸡蛋去壳搅匀，抹于肉片上，再沾上面包粉，入油锅炸至呈金黄色捞起装于条盘中，两端镶上蒸好的豌豆，并配椒盐碟上桌 ----------------------- 糟蒸肉 原料：带皮猪肉一斤四两，清汤一两，香糟一两，酱油三两半，精盐三分，葱丝三钱，姜丝二钱，植物油一斤半（耗一两） 制作方法： 1、将猪肉刮洗干净，切成三寸长、五分厚的片放入碗内，加精盐一分调匀。
2、净勺内放入植物油，用旺火烧至七成热时，将肉片放入炸六分钟（肉呈金黄色时）捞出，肉皮朝下摆放在碗内（呈马鞍形），撒上葱姜丝。 3、碗内放入清汤加香糟调匀后，用洁净白布过滤，再加酱油、精盐调匀，均匀地浇在肉上。
然后放进笼屉，用旺火蒸两个半小时，取出反扣在盘内即成。 特点：此菜色泽鲜艳，呈枣红色，具有香糟的气味，肥而不腻，口感软滑。
柴把鸡 原料：肥母鸡一只，清汤一斤半，水发玉兰片三两，水发冬菇三两，青芥菜梗七根，葱（去皮）二钱，姜片二钱，酱油二钱，精盐五分，葱椒料酒一两，熟火腿二两，味精一钱。 制作方法： 1、将母鸡宰杀后，褪去毛，开膛取出五脏，剁去爪，洗净，放入锅内，加入水，煮透捞出，用清水洗净。
待凉后，将鸡肉全部剔出（带鸡皮），切成长二寸八分、宽厚各一分半的条（不够长度的也切成同样大小的条）。 2、将玉兰片切成二寸六分长，再片成半分厚的片，然后切成一分半宽的条。
冬菇切成一分半宽的条，火腿切成二寸八分长、一分厚的片，在切成一分半宽的条。芥菜梗用清水洗过后，切成四寸半长的段，每段再劈成四半，在热水中洗过。
3、将玉兰片、冬菇、火腿各二条间隔摆齐，再将切好的鸡脯、鸡腿整齐的摆在中间，用芥菜梗扎成把，摆入碗内呈马鞍形。将鸡骨架剁成一寸长的块盖在碗内，放入葱椒绍酒四钱、精盐三分、清汤四两和葱姜，然后上笼用旺火蒸二小时（达到八成烂），取出葱姜不用，扣入碗内。
4、净勺内放入清汤一斤四两，同时把鸡肉原汤滗入，放入酱油和精盐二分，沸后，撇去浮沫，放入味精和葱椒绍酒六钱，随即浇入汤碗中即成。 特点：此菜清汤香醇，鸡肉烂而不腻，为筵席中常用的大件菜。
干烂鱼片 原料：净草鱼肉半斤，猪油一斤半（耗二两），酱油八钱，葱椒绍酒一两，湿淀粉四钱，精盐少许，味精少许。 制作方法： 1、将鱼肉切成三寸长的段，再横片成八分宽、一分厚的片，放入碗内内，加酱油二钱，葱椒料酒二钱和精盐、湿淀粉拌匀。
再在另一个碗内放入酱油六钱，葱椒绍酒八钱和味精调成汁。 2、净勺内放入猪油，在旺火烧至六成热时，将拌好的鱼片，用手铲逐片地拨入勺中，并不停翻动（一面粘在一起）。
炸至鱼片漂起，呈金黄色时，滗净油，将勺放至微火上，烹入对好的汁，翻两次，倒入盘内即成。 特点：鱼片呈金黄色，外焦里嫩，肉鲜味美，最适于 --------------------- 麦芽田七蒸肉 田七生品止血活血、消肿止痛；熟品可补血和血，用于气血不足、贫血等症。
此菜具有活血化淤、消肿止痛作用。可用于防治产后淤血、全身青肿疼痛。
每日上剂，连食3-5日。 原料： 田七8克，麦芽8克，瘦猪肉150克，料酒、茹粉、。
7.粉蒸肉怎么做
食材用料前腿肉500g
红萝卜适量
葱花适量
蒸肉粉300g
酱油适量
盐适量
蒜蓉酱适量
清水适量
粉蒸肉的做法1.前腿肉洗净切成0.5厘米的宽度肉片。2.准备调料，李锦记蒜蓉酱、酱油，适量盐。3.调料加入抓匀腌制30分钟。4.蒸肉粉加适量清水拌匀。5.将腌制好的肉片均匀的沾上蒸肉粉。6.红萝卜洗净去皮切块。7.一层一层铺入碗里，上蒸锅中火蒸1小时，最后15分钟加入红萝卜继续蒸熟即可。8.出锅撒上适量葱花。
主料
精品五花肉 土豆
蒸肉米粉
辅料
料酒 高汤
胡椒粉 老抽
生抽
粉蒸肉的做法步骤
1. 上好的五花肉连片一起切成薄片。（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。2. 切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。（料酒，老抽，生抽的比例约为1:1:3）腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。3. 土豆去皮洗净切厚片。蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，4. 再放步骤3里处理好的五花肉。入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。
8.蒸肉怎么做
材料
五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺
做法
1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
9.正宗蒸肉怎么做
用料 五花肉 大米 糯米 大料 2粒 干红辣椒 数根 花椒 数粒 桂皮 一小块 酱油 料酒 甜面酱 红腐乳汁 郫县豆瓣酱粉蒸肉的做法 1.将材料1一起倒入锅中，小火加热干锅翻炒至米粒发黄，晾凉后将锅中全部材料倒入搅拌机的研磨杯中打成米粉（最好是小颗粒，不要打成粉末，如果不喜欢桂皮、大料的小颗粒，也可以在搅拌前先将其挑出） 2.五花肉切片+酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱，拌匀后腌一会 3.将打好的米粉和腌好的肉混合，使米粉全部沾在肉上 4.将肉平铺在盘子里放入蒸笼（有荷叶就更好了），蒸约60-80分钟（蒸的过程中要注意下锅中的水，不够要及时添加以防干锅） 小贴士1、肉下面垫一些南瓜、土豆、芋头、山药之类的一起蒸熟都很不错 2、不吃辣就去掉干辣椒和郫县豆瓣酱3、如果没有搅拌机，炒好米后把调料挑出去，用擀面杖把米擀成小碎粒。