超小厨美食1. 菜谱名称大全
川菜菜单
川味水煮肉片
鱼香肉丝
毛血旺
辣炒鱿鱼丝
宫爆鸡丁
辣子鸡
泡凤爪
土豆烧排骨
辣子鸡丁
灯影牛肉
干煸牛肉丝
冬菜扣肉
开水白菜
东坡肘子
干烧鱼
宫保鸡丁
川菜回锅肉（推荐）
川辣黄瓜
麻婆豆腐
夫妻肺片
子姜鸭
锅巴肉片
香干回锅肉
嫩蛋虾仁
麻辣水煮鱼
蚂蚁上树
手撕鸡
粉蒸肉
红烧鸭
宫爆鸡丁
酸辣粉
鱼香茄子
肉末茄子
口水鸡
朝天锅
冬菇炖鸡汤
香辣猪蹄
四川泡菜
板栗红烧肉
花式麻辣小龙虾
八宝炒年糕
重庆毛血旺
烧鸡公
麻辣肉丁
火爆腰花
麻辣诱惑蛙
鱼香苦瓜
棒棒鸡
干烧鸡翅
花椒鱼片
剁椒魔芋
五香脆皮鸡
麻辣豆腐1
豆豉鱼
手撕牛肉
回答人的补充2009-09-10 11:53
川菜菜单
辣炒花蛤
川味卤菜详细制作方法
四川风味土豆烧排骨
辣子肥肠
美味的水煮活鱼
香辣炒牛蛙
青椒皮蛋
凉粉
安岳咸肉
干锅兔
姜爆鸭
香辣虾
鱼香茄子
虎皮尖椒、虎皮青椒
辣味金针菇
蚂蚁上树
麻辣牛肉
火锅鸡
红烧猪蹄
红辣椒爆炒鳝片
麻婆豆腐鱼
麻香耗儿鱼
黄瓜皮蛋汤
酥烤大方
水煮牛肉
炸珍珠虾
姜汁热窝鸡蛋
辣椒炒大肠
干煸鳝鱼
小煎鸡
担担面
泡菜鱼
白油肝片
麻辣香水鱼
腊肉
回锅鱼片
麻辣豆腐
蒜蓉蒸扇贝
鱼香肉丝-川菜
川北凉粉
香酥鸭
鱼香排骨
陈麻婆豆腐
羊肉火锅
蒜香鲶鱼
姜葱基围虾
四川凉面
粉蒸牛肉
野生菌汤
辣子脆肠
脆皮肠头
泡菜炒肉末
麻辣牛肉干
蒜蓉蒸扇贝
川味猪肝
2. 麻辣火锅怎么做才好吃
麻辣火锅的制作方法比较复杂，讲究麻辣，同时还要各种味道相互融合，在制作的过程中，调味是很重的，煮出来的汤的味道才是重点，只要汤做好了就能很好吃，首先将猪蹄和葱、大枣、枸杞放在一起煮半个小时左右，放入适量的试验，关小火煮汤，然后将干辣椒、八角、泡椒、桂皮、芝麻、放在锅里用油炒出香味，再加入葱段，放入豆瓣酱，改用小火找到炒出红油来，将煮好的猪蹄汤放进去，再撒上胡椒粉、孜然后煮10分钟就能够开始放入食材吃火锅了。
也可以直接购买现成的那种 袋装的买大重庆的那个红皮的麻辣烫料放多少看你吃辣的程度，可以先放一半，你觉得不辣再放！我家是把蒜拍了，砸咂！然后放入凉白开！香油！（你还可以和点芝麻酱！然后再来点醋！自然！哈这是我的吃法！）依你口味，我觉得很好吃哟！你不爱吃的可以不放！还有一种方法是用香油做当调料的，不过我不太喜欢吃！你可以试试，香油 + 醋 + 一点点蒜汁以上是我家的方法，楼主可以照我说的方法做一次！我家常常吃麻辣烫的！希望你也能喜欢。
3. 美味鱼火锅的家常做法大全怎么做好
美味鱼火锅的做法
1.
锅里放清水，加入葱，姜，大枣，枸杞
2.
浓汤宝1个
3.
把浓汤宝加入
4.
浓汤宝，真哒很浓，得煮一会才会充分化开
5.
汤煮好了
6.
鱼片加蛋清，淀粉，姜抓匀，腌渍10分钟左右
7.
放到开水锅里小火养熟
8.
各种蔬菜洗净
9.
加到汤底
10.
煮熟开吃，是不是简单又很美呢
4. 涮火锅的做法,涮火锅怎么做好吃,涮火锅的家常
家常火锅的做法
1.干豆腐切条三厘米左右的长条，地瓜切片，稍厚些，太薄的煮熟后容易捞不起来。
2.黑木耳用水发泡好，洗净待用，木耳一定要选好的，肉厚的秋耳营养最好。金针菇将根切去洗净。
3.宽粉切成约七八厘米长，海带切成小块，形状随意，墨鱼肠一切两段，这样容易入味。
4.香菜、油菜洗净待用。
5.切好葱姜蒜，将干虾、火锅汤料一块放在水中，烧开。
6.买的现成的蘸料，可以自己用麻酱、腐乳等调配。
7.水煮开后先下肉、再开即可吃了，肉煮好后下入蔬菜及蘑菇、干豆腐等。
8.三沫，切的块有点大，成片了，呵呵。
9.来碗加三沫的火锅汤，很鲜美。
5. 给几个简单的火锅菜谱
以下除了最后一种，都很简单哦，尤其是啤酒鸡，很多朋友吃过后，经常拎只鸡跑到我家来蹭饭。
涮羊肉：喜欢什么海鲜放什么，只要放一点点提鲜味就够了，加点盐、鸡精、姜片、葱段，锅中放六七分满的清水，煮开后就可以涮羊肉和蔬菜了，配上芝麻酱和腐乳汁，冬天暖暖的。
粥边炉：高汤熬粥，比正常煮粥要多放一倍以上的汤，煮1小时以上，加少量生姜和盐，就是锅底了，可以涮海鲜、肉、动物内脏和各种蔬菜。也可以用清水煮粥，但是味道会差很多，在广东一般是不放盐的，因为海鲜里已经有咸味了。
啤酒鸡：将鸡块用盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜腌渍5分钟，按照半只鸡加入1到1瓶半啤酒（苦味较淡的）的量煮开，先涮各种蔬菜，鸡肉熟后可以沾生抽和醋吃，这个锅底是不放水的。
以上都是不辣的，辣的可以做重庆烧鸡公
重庆烧鸡公做法：选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋）。制作：1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条和鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌
6. 老北京涮火锅的家常做法大全怎么做好吃
老北京涮火锅步骤1老北京涮火锅的做法大全先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。
配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水步骤2老北京涮火锅的做法图解取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀步骤3分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊步骤4如图，调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了步骤5加入生抽50g，调匀步骤6腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下步骤7再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀步骤8加糖25g搅匀步骤9加韭花酱100g，调匀步骤10加入自制的虾油25g，搅匀。 虾油的具体做法可以参照我的菜谱——“自制新鲜虾油”步骤11最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。
蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了步骤12处理配菜。 老北京火锅的内容原来不太多，经典的有羊肉片，豆腐/冻豆腐，大白菜和粉丝。
现在配菜的随意性非常大，只要你喜欢，没有什么是不能涮的。 我选的是菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳步骤13菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。
超市买的各种现成的丸子，来个拼盘步骤14制作火锅锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处，而且烧炭既危险又不卫生，所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。
我喜欢老北京的清汤锅底，真的是清汤，最能突出食材的本味！ 海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了步骤15锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。步骤16盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。
万事俱备，只等开锅啦！！！老北京涮火锅成品图烹饪技巧调花生酱的时候分次加水，朝一个方向搅拌先涮海鲜和素菜，最后涮肉可以少摄入油脂火锅汤千万不要拿来煮面，太不健康了别吃撑了，嗝~~~~！！。
7. 三鲜火锅家常做法,正宗三鲜火锅怎么做
主料三鲜火锅底1包 辅料豆腐1条金针菇100g鲜菇100g秀珍菇100g生菜100g玉米100g肉丸500g
步骤
三鲜火锅的做法步骤11.金针菇去掉根部 洗干净备用
三鲜火锅的做法步骤22.两种菇洗干净 鲜菇用刀画个十字 方便入味
三鲜火锅的做法步骤33.玉米切小块
三鲜火锅的做法步骤44.肉丸 豆腐洗干净备用
三鲜火锅的做法步骤55.待汤底开了把所有材料放下去
三鲜火锅的做法步骤66.准备火锅底
三鲜火锅的做法步骤77.锅里放少许水 把火锅料放下去
三鲜火锅的做法步骤88.用汤勺将其溶解
三鲜火锅的做法步骤99.再往锅里倒入适量的水
小贴士
不用放任何调味料咯
8. 清汤火锅的家常做法大全怎么做好吃视频
清汤丸子火锅的做法原料：鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克。
做法：1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒；2、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。
上席时，捞去鸡绒，放味精即成。
9. 老北京涮火锅的家常做法大全怎么做好吃视
老北京涮火锅的做法
1.
先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。
配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水
2.
取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀
3.
分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊
4.
如图，调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了
5.
加入生抽50g，调匀
6.
腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下
7.
再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀
8.
加糖25g搅匀
9.
加韭花酱100g，调匀。
10.
加入自制的虾油25g，搅匀。
虾油的具体做法可以参照我的菜谱——“自制新鲜虾油”。
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