红烧走油肉的做法

1. 红烧走油肉的做法步骤图,红烧走油肉怎么做

主料五花肉500克辅料白萝卜适量调料植物油适量、水适量、花椒适量、八角1枚、料酒少许、酱油适量、冰糖10克、食盐适量走油肉红烧走油肉步骤1将五花肉处理干净切成大块，放入锅中加水没过肉块锅烧热放一点点植物油爆香花椒（一小捏）和八角（1个），然后放葱姜出香味步骤2大火烧开，小火煮大约30分钟左右，直到用筷子轻轻一扎就能穿透肉皮的程度倒入萝卜和肉块翻炒均匀步骤3捞出控净水分（锅里的肉汤不要倒掉，可以放上豆腐海米青菜煮成豆腐汤味道非常的鲜美）顺着锅边倒入料酒少许和2种酱油（老抽和味极鲜）步骤4另取一锅放入植物油烧至油冒青烟再翻炒均匀后倒入热水没过肉块和萝卜（水要宽些）步骤5将煮好的五花肉放入油锅中中火炸到肉块表面金黄肉皮全部起皱捞出（煮后的肉皮很容易脱水，炸时油温一定要高（油冒青烟），油温高炸时一定要小心，以免油溅出烫伤自己，肉放入锅里，一定要马上盖上锅盖，直到听不将噼里啪啦的声音就可以开盖了）放入冰糖（10克），大火烧开，小火再炖30分钟步骤6将炸好的肉块放入温水中浸泡10分钟取出放入盐，开大火收浓汤汁即可步骤7切成适当的小块（每块上都要带皮）红烧即可以，最好在红烧时放些自己喜欢的蔬菜，这样荤素搭配更健康我在市场的路边看见小开荒种出来的新鲜白萝卜，个头很小。

2个才500克将萝卜洗净连皮切成和改刀后的肉块一样大小的块，如果想减少萝卜特有的辛辣味，可以用刚才煮肉的汤汆一下红烧走油肉：红烧走油肉成品图。

2. 红烧走油肉的家常做法大全怎么做好吃

红烧走油肉的做法步骤红烧走油肉的做法图解11. 准备好材料，如图所示，猪肉最好用五花肉，让师傅切的宽一点红烧走油肉的做法图解22. 把步骤1的材料放入锅中煮，倒入料酒，一直煮到肉可以用筷子插进去为止，就可以捞出锅红烧走油肉的做法图解33. 沥干肉的水，放入油锅炸，小心油溅出来！红烧走油肉的做法图解44. 直到煎到五花肉金黄就可以出锅红烧走油肉的做法图解55. 放入水中泡五个小时以上，最好晚上做好泡那里，第二天就可以用了，这样泡好以后，皮上会出现气泡和褶皱，煮起来就很软糯红烧走油肉的做法图解66. 泡好以后再把它切成片，稍微厚一点红烧走油肉的做法图解77. 锅中倒入油，放入冰糖小火炒，炒到微黄冒泡放入肉片炒，给肉片上色，裹好以后，加入水，倒点生抽和料酒，加适量盐，放两片桂叶，小火慢煮红烧走油肉的做法图解88. 煮到汁水不多后转大火炒，加点鸡精，收汁装盘，撒上葱花完成。

3. 红烧走油肉的家常做法大全怎么做好

1. 将五花肉处理干净切成大块，放入锅中加水没过肉块

2. 大火烧开，小火煮大约30分钟左右，直到用筷子轻轻一扎就能穿透肉皮的程度

3. 捞出控净水分（锅里的肉汤不要倒掉，可以放上豆腐海米青菜煮成豆腐汤味道非常的鲜美）

4. 另取一锅放入植物油烧至油冒青烟

5. 将煮好的五花肉放入油锅中中火炸到肉块表面金黄肉皮全部起皱捞出

6. 将炸好的肉块放入温水中浸泡10分钟取出

7. 切成适当的小块（每块上都要带皮）红烧即可以，最好在红烧时放些自己喜欢的蔬菜，这样荤素搭配更健康

8. 锅烧热放一点点植物油爆香花椒（一小捏）和八角（1个），然后放葱姜出香味

9. 倒入萝卜和肉块翻炒均匀

10. 顺着锅边倒入料酒少许和2种酱油（老抽和味极鲜

11. 再翻炒均匀后倒入热水没过肉块和萝卜（水要宽些

12. 放入冰糖（10克），大火烧开，小火再炖30分钟

13. 放入盐，开大火收浓汤汁即可

4. 走油肉的做法,走油肉怎么做

红烧走油肉的做法

走油肉

1.将五花肉处理干净切成大块，放入锅中加水没过肉块；

2.大火烧开，小火煮大约30分钟左右，直到用筷子轻轻一扎就能穿透肉皮的程度；

3.捞出控净水分（锅里的肉汤不要倒掉，可以放上豆腐海米青菜煮成豆腐汤味道非常的鲜美）；

4.另取一锅放入植物油烧至油冒青烟；

5.将煮好的五花肉放入油锅中中火炸到肉块表面金黄肉皮全部起皱捞出（煮后的肉皮很容易脱水，炸时油温一定要高（油冒青烟），油温高炸时一定要小心，以免油溅出烫伤自己，肉放入锅里，一定要马上盖上锅盖，直到听不将噼里啪啦的声音就可以开盖了）；

6.将炸好的肉块放入温水中浸泡10分钟取出；

7.切成适当的小块（每块上都要带皮）红烧即可以，最好在红烧时放些自己喜欢的蔬菜，这样荤素搭配更健康。

5. 走油肉的制作方法

“走油肉”

清康熙七年，四川巴县人简上到江阴任江苏学政衙署学政。

简上，其嗜肉成性，每餐必食肉。一天，他在衙署宴请地方学士。家厨准备做一盆蒜香白切肉待客。手忙脚乱之际，竟将一块做白切肉的熟肉块掉进了热油锅。待将肉捞起，已炸成了金黄色，肉皮上炸起了一层小泡。家厨急了起来。白切肉做不成了，若买鲜肉来重做，为时已晚。他逼于无奈，只得将金黄色的肉块切成片置入碗中，如同烧红烧肉一样，放上些酱油、黄酒、盐、糖，再将其置入蒸笼中蒸热。然后，恐慌地等待客厅通知上菜。过了好久，客厅中传话过来，要家厨前去问话。家厨无可奈何，只得战战兢兢地走了过去。简上问：今天，你做的是什么肉？以前，我怎么没见过？家厨忐忑不安地将肉的制作过程一五一十地道出。简上听后，哈哈大笑起来。他边笑边说：今天，你歪打正着做出了一道好菜，妙哉！妙哉！从此，江阴人便将用这种方法烹制的肉称谓：“走油肉”。

6. 走油肉怎么烧好吃配料及做法 上海走油肉的正宗做法

走油肉的家常做法

食材：五花肉、酱油、糖、葱、油盐

1.肉切大块洗净，焯水

2.再烧一锅清水，葱打成结加入。水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。

3.肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放约2/3的油

4.油热后，取一大块肉沥干水分，马上入油锅炸（一定要小心飞油溅）一大块约6分钟左右，期间要不时翻动，防止炸焦粘底

5.炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮。然后炸下一块

6.全部炸完后，倒去油锅里的油，加酱油，盐，糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁，将肉块稍微煮一下既可。

7.取出置于大盆子里晾干。要吃的时候，在碗里加入水笋，黑木耳等，走油肉切成片状扣在表面，按自己口味适当再加盐，糖，酱油等调味，蒸熟既可。

上海本地走油肉的正宗做法

原料：带皮的猪五花条肉500克，塔菜或青菜150克，食用油1000克（实耗100克）。

调味料：黄酒2勺，白糖2勺，酱油5勺，桂皮、生姜、八角、醋各适量。

第一步：炸肉

猪五花条肉洗净后整块下锅，加冷水煮到八成熟左右出锅，沥干或擦干后抹上15克酱油和适量醋，晾干。

起油锅把食用油烧至九成热（约225度）时，将肉整块下锅炸1分钟左右，炸到肉皮表面起泡，有皱纹时，马上捞出。

另外，上海这边市场上有炸好的半成品，直接买这样的半成品就省的起油锅了，省事。

第二步：泡肉

五花肉炸好出锅后，肉皮朝下放在大碗里，加入热水浸泡24小时（热水冷却后不需要再加热了），泡至肉皮表面起泡起皱。

第三步：蒸肉

泡好的五花肉取出沥水后，肉皮朝上放入蒸碗里，放入烧开的蒸锅里用中火蒸1小时，蒸至肉酥。

第四步：切肉

蒸好的肉取出放凉后，肉皮朝上下刀，切成约半厘米厚的薄片，底部留大约2厘米高不要切断，让切好以后的肉看上去还是一整块的样子。

第五步：炖肉

锅里加酱油、黄酒、白糖、八角、桂皮和适量清水烧开，把整块肉入锅每面各炖3分钟，至肉块上色入味。

第六步：装盘

塔菜或青菜用油煸炒至断生，铺在盘子底部，再把炖好的肉块摆在上面，并把锅里的汤汁均匀淋在肉块上，上桌。

7. 走油肉的做法,走油肉怎么做好吃,走油肉的家常做法

材料五花肉1块，白糖，蜂蜜，盐，老抽，清油，葱，姜，料酒，花椒，大料，小茴香，草果，香叶，桂皮，白扣做法1.把花椒 大料 小茴香 草果 香叶 桂皮 白扣装入沙布袋中和五花肉一起入锅，水要宽一点，开锅后撇去浮沫然后在放入葱 姜 料酒，煮成八成熟捞出放凉。

2.锅上火放入清油1000克烧热，把五花肉皮抹上蜂蜜朝下放入油锅盖上锅盖（做这道菜最危险的就是炸肉，有毁容的可能.不要以为我危言耸听.肉在锅内就象鞭炮一样霹雳啪嚓，力量大时可以把锅盖掀起。3.每次我都让油烫上几下，奉劝厨艺不精的好食者谨慎学做）把肉皮炸的发黑，肥肉里的油炸去关火捞出放入凉水中泡三个小时左右，肉皮会折皱起来，发的好的会比原来的皮厚二三倍。

4.把泡好的肉切成一厘米左右的厚片，每片都沾上用老抽、盐、白糖和肉汤调和的汤料.（多放点糖，这道菜甜度比较高，吃的就是这种味道，糖放少了就会失去走油肉的特色）皮朝上放入碗中上面撒上切好的葱姜丝上蒸锅蒸三次，每次半个小时，每次取出都是放凉后在上蒸笼。5.油菜心在开水锅中焯一下，焯之前在锅内加一点盐和油，这里为了油菜更加鲜亮然后摆盘上桌。

8. 走油肉怎么烧~

呵呵你算问到人了，我家每到过年都会做好多走油肉的，应该是南方那边的菜。

首先要选择五花带皮的猪肉，然后切大方块，有大手掌那么大的大方块吧。然后下热水煮，煮熟以后捞出，控干水，放凉以后，下油锅炸。

炸完以后捞出控油。放在盆里 ，想吃的时候就可以吃了，吃的时候把大块的肉切成一片一片的，这个走油肉不是单吃的，要配菜炒着吃，切成一片一片后可以炒雪里红吃，或者可以吃火锅的时候吃，走油肉的肥肉香而不腻，就连我不爱吃肥肉的人都很喜欢吃呢，皮金黄酥脆有嚼劲，瘦肉部分也很好吃，呵呵，不过做的时候很费工夫，炸的时候小心油溅到身上。

9. 走油肉的家常做法大全怎么做好吃视频

走油肉的做法

1.把花椒 大料 小茴香 草果 香叶 桂皮 白扣装入沙布袋中和五花肉一起入锅，水要宽一点，开锅后撇去浮沫然后在放入葱 姜 料酒，煮成八成熟捞出放凉。

2.锅上火放入清油1000克烧热，把五花肉皮抹上蜂蜜朝下放入油锅盖上锅盖（做这道菜最危险的就是炸肉，有毁容的可能.不要以为我危言耸听.肉在锅内就象鞭炮一样霹雳啪嚓，力量大时可以把锅盖掀起。

3.每次我都让油烫上几下，奉劝厨艺不精的好食者谨慎学做）把肉皮炸的发黑，肥肉里的油炸去关火捞出放入凉水中泡三个小时左右，肉皮会折皱起来，发的好的会比原来的皮厚二三倍。

4.把泡好的肉切成一厘米左右的厚片，每片都沾上用老抽、盐、白糖和肉汤调和的汤料.（多放点糖，这道菜甜度比较高，吃的就是这种味道，糖放少了就会失去走油肉的特色）皮朝上放入碗中上面撒上切好的葱姜丝上蒸锅蒸三次，每次半个小时，每次取出都是放凉后在上蒸笼。

5.油菜心在开水锅中焯一下，焯之前在锅内加一点盐和油，这里为了油菜更加鲜亮然后摆盘上桌。