自贡冷吃鱼鳅的做法

1. 麻辣泥鳅,冷吃泥鳅怎么做如何做好吃

原料：芝麻、味精、白糖各2克，葱片、姜丝、花椒、各15克，蒜片、醋各8克，干辣椒30克，盐、胡椒粉各3克，料酒l0克，香油5克、色拉油400克（实耗50克）

制法：

1、将泥鳅用盐腌制15分钟，放入热油中炸至外焦里嫩，出锅控油。

2、锅留底油，爆香葱片、姜丝、蒜片、干辣椒、花椒，倒入泥鳅，加盐，烹入料酒、醋、白糖、胡椒粉、香油、味精，炒匀入味，撒芝麻即可。

做法二

材料：

泥鳅300克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香菜1棵，干辣椒3个，

调料：

食用油500克（实耗60克），红油1小匙，酱油2小匙，料酒1大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹表面和腹腔，

2.葱、姜、蒜、香菜洗净切末，干辣椒切段，

3.炒锅内放油，油温升至六七成热时放入泥鳅，炸至外表起脆壳，捞出沥油，

4.锅内留底油，放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味，倒入泥鳅，加酱油、糖、盐、水烧开入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，出锅后顺势撕成条，装盘撒上香菜末，淋上红油即可。

2. 冷吃鱼的做法,冷吃鱼怎么做好吃,冷吃鱼的家常做法

用料

鲫鱼（不用太大，2-3指宽就可以）第一次做用4-5条鱼就可以。 也可根据自己需要买。

猪油

辣椒面 较多

豆瓣

姜

花椒

鸡精

料酒

盐

菜油

冷吃鱼的做法

将鲫鱼去鳞，去内脏，剪去鳍洗净备用

准备好调料

先将鲫鱼两面煎了，注意不要把鱼弄散了

煎好后，加入花椒，豆瓣，姜，少量料酒，盐，辣椒面，等

加入大量水，文火烧，加猪油，烧一小时左右。

起锅，放冷后慢慢吃

3. 家常鱼鳅的做法步骤图,家常鱼鳅怎么做好吃

用料

主料鳅鱼约750克

辅料泡姜100克泡海椒100克大蒜2枚蒜苔250克大葱100克花椒20粒豆瓣酱2茶匙鸡精1茶匙料酒4茶匙

家常鱼鳅的做法

1.

鱼鳅破洗后滤水；

2.

泡姜、泡海椒、大蒜切颗，蒜苔拆结，大葱斜切段；

3.

大火热油，倒入鱼鳅爆炸过油捞出；

4.

倒去多余油，中火放花椒、泡姜泡海椒颗、蒜颗、豆瓣酱煎香；

5.

下鱼鳅翻炒均匀后，加水半淹鱼鳅烧至汁干亮油，放蒜苔、大葱翻炒，待蒜苔炸声均匀后洒鸡精、料酒翻匀亮油即可。

4. 泥鳅的做法

泥鳅的做法：活泥鳅 300 克 ，南豆腐 400 克 ，葱姜末 8 克 ，八角 2 颗，料酒 10 毫升，白醋 30 毫升，胡椒粉 15 克 ，菜心 20 克 ，精盐 6 克 ，味精 5 克 ，香油 8 克 。

（1） 将活泥鳅提前一天活养，勤换水，以利其吐泥沙，制作前捞出置于干净盆中，加精盐、料酒揉搓，去其体表粘液，洗净，整条放入冷水汤锅中。（2） 将豆腐切 3 厘米见方的块，放入冷水锅，加葱姜末、八角、料酒、白醋、白胡椒、精盐、味精。

（3） 将锅端至眼，开小火，待泥鳅钻入豆腐，改中火，慢慢炖煮至熟，放入菜心，改大火，撇浮沫，淋香油即成。泥鳅的功效：补中益气，祛湿邪。

中老年人常食为佳。木耳泥鳅汤一、原料、1. 主料：泥鳅 200 克 ，水发木耳 20 克 ，水发笋片 50 克 。

2. 调料：料酒、精盐、葱段，姜片、猪油。二、制法：1. 用热水洗去泥鳅粘液，剖腹去内脏，用油稍煎。

2. 锅中注入适量清水，加入泥鳅、料酒、盐、葱、姜、木耳、笋片，煮 至肉熟烂即成。按：此汤菜为泥鳅鱼配木耳而成。

木耳具有益气强身的作用，被称为高 级天然滋补品。泥鳅肉质细嫩，营养极高，内含丰富的蛋白质、脂肪、无机 盐及多种维生素，其性味甘、平。

具有温中益气，法凤利湿，解表、壮阳、利尿、收痔的多种功效，两物相配食用，重在补益强壮。常用于营养不良性 水肿，急慢性肝炎，肾阳虚弱所致的阳痿、早泄以及痔疮等症。

5. 冷吃鱼怎么做

用料

鲫鱼（不用太大，2-3指宽就可以）第一次做用4-5条鱼就可以。 也可根据自己需要买。

猪油

辣椒面 较多

豆瓣

姜

花椒

鸡精

料酒

盐

菜油

冷吃鱼的做法

将鲫鱼去鳞，去内脏，剪去鳍洗净备用

准备好调料

先将鲫鱼两面煎了，注意不要把鱼弄散了

煎好后，加入花椒，豆瓣，姜，少量料酒，盐，辣椒面，等

加入大量水，文火烧，加猪油，烧一小时左右。

起锅，放冷后慢慢吃