1.泡椒鱼头的做法步骤图,泡椒鱼头怎么做好吃
用料 鱼头 一个 生姜 若干 泡椒 一碗 朝天椒 青椒 醋 半碗 白糖 两勺 水 盐 适量 味精（鸡精） 适量 新手都会的超简单泡椒鱼头的做法 锅中加油 油热后 鱼头下锅煎 先煎鱼皮面 煎至焦黄 翻面继续煎熟倒入醋半碗 可根据自己的喜好加减量加入泡椒（带泡椒水）一碗 生姜切片适量倒入冷水 没过鱼头即可 水开后加入白糖两勺左右（量根据鱼头大小 自己喜好而定）大火煮 待水干至三分之一 加入切碎的青椒 朝天椒 （量自己决定 我都放了五根 主要起装饰提色作用）加入盐 味精再煮一会 起锅啦。
2.泡椒鱼头的做法
主料：鲢鱼头 配料：剁椒：野山椒、蒜末、姜末、大葱丝、葱花 调料：盐、料酒、味精、白糖、做法： 1、用少许盐料酒将鱼头腌制30分钟 2、将剁椒铺满整个鱼头，洒入葱蒜，加料酒，盐、鸡精等继续腌制 3、倒入红油、生抽，蒙上保鲜膜放入微波炉中用中高火蒸6分种。
4、出炉后洒上大葱丝 另一种方法： 剁椒鱼头是湘菜的名菜，每个湘菜馆都会卖，但是在上海这菜的价格很贵。最便宜的大概28，贵的则48甚至更贵。
但这菜的做法、原料都不贵，在餐厅吃的过瘾，但吃起来确实是嫌贵了。经同事指点，我用如下方法做了多次，屡试不爽。
1、原料 （1）鸦片鱼头。推荐用这样的鱼头，因为其味道不错，肉嫩，就是这鱼嘴的牙齿厉害，要注意别伤了手哦。
超市价格12.5元一斤。一般一个鱼头不到一斤。
（2）红翻天牌鲜辣椒酱1瓶（小瓶的），4.2元。 （3）料酒、生姜若干。
2、步骤。 （1）清洗鱼头。
最简单就是冲洗了就好，如果复杂点可以用料酒等码料去腥味。（这工序也非必须，因为鸦片鱼头本来就没有多少腥气了） （2）把鱼放在一个平底的盘子，把辣椒酱均匀的放上。
如果再复杂可以添加生姜片什么的，具体加什么看个人口味了。 （3）猛火蒸大约20分钟。
（4）开吃啦。
3.四川泡椒和泡椒鱼怎么作
四川泡辣椒的做法
≮美食原料≯
尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
≮美食做法≯
1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
≮美食关键≯
1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；
3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
泡椒鱼片
制作方法：
主 料：草鱼 莴笋 泡椒
辅 料：甜椒 辣椒 花椒 老姜
用料：
1、净鱼肉半斤。
2、泡椒一瓶。
3、莴苣头半斤。
4、甜椒三两。
5、干辣椒约十个。
6、花椒一大匙。
7、老姜一小块。
8、八角两玫。
9、小回香一匙。
10、红枣十个左右。
11、枸杞约二十粒。
12、冰糖一大匙。
13、白酒或料酒两大匙。
14、盐、味精适量。
做法：
1、老姜切片；干辣椒切段；红枣、枸杞洗净。
2、将八角、回香装布袋子里封好并与老姜、干辣椒段、花椒、红枣、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放一盆里，加一杯冷开水或纯净水制成卤汁，加盖静置五小时以上（可放冰箱）。
3、鱼肉片成片；甜椒、莴苣均切块。
4、锅中加水浇沸，下鱼片熟约两分钟至断生。
5、将鱼片捞出沥干水分，晾凉。
6、再把鱼片、甜椒片、莴苣片放入卤汁碗里加盖泡一小时以上。如果卤汁不足以淹过碗里的食料，那就再加入冷开水或纯冷水，汁以淹过食料为宜。
7、吃时捞出装盘即可成。