1.火爆黄鳝的做法,火爆黄鳝怎么做好吃,火爆黄鳝
红烧黄鳝段
主料：黄鳝、大蒜、郫县豆瓣、精盐、酱油、葱段、姜片、味精、淀粉15克、鲜汤、菜油、料酒、糖少许。
做法：
1、黄鳝洗干净，切成段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细；
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜，糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。
注意事项：
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤；
2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
2.火爆鳝鱼的做法步骤图,火爆鳝鱼怎么做好吃
主料黄鳝700g蒜苔100g辅料油适量盐适量姜适量蒜适量干红椒适量葱适量芹菜适量花椒适量味精适量生抽适量豆瓣适量青椒80g
步骤
火爆鳝鱼的做法步骤11.准备材料
火爆鳝鱼的做法步骤22.锅中烧油
火爆鳝鱼的做法步骤33.爆黄鳝，捞出沥油
火爆鳝鱼的做法步骤44.另起油锅，加入姜蒜，花椒，盐，干红椒，豆办炒香
火爆鳝鱼的做法步骤55.加入黄鳝翻炒
火爆鳝鱼的做法步骤66.加入蒜苔翻炒
火爆鳝鱼的做法步骤77.加入青椒翻炒
火爆鳝鱼的做法步骤88.加葱，芹菜标要加味精
火爆鳝鱼的做法步骤99.炒匀关火，洒芹菜叶
火爆鳝鱼的做法步骤1010.炒匀
火爆鳝鱼的做法步骤11
3.火爆鳝片的家常做法大全怎么做好吃视频
火爆鳝片的做法
1.
黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用
2.
生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片
3.
蒜苔摘洗干净
4.
准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把
5.
炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热
6.
下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份
7.
炒锅留底油，大火烧热
8.
然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香
9.
倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖炒均闷5分钟
10.
倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精、红椒即可起锅装盘了
4.火爆鳝片的做法步骤图,火爆鳝片怎么做好吃
用料 活鳝鱼一斤青红椒各一个红尖椒适量姜片、大蒜头、葱段、花椒适量豆瓣酱、盐、白酒、白醋、白糖、锦珍生抽、胡椒粉、鸡精适量将做法保存到手机步骤 1活鳝鱼杀好洗净切菱形片。
步骤 2备料。步骤 3母亲大人做的豆瓣酱最赞！没有的话可选用郫县豆瓣酱。
步骤 4鳝鱼片加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉拌匀码味15分钟。再淋入少许油拌匀备用。
步骤 5锅烧热下油，油6~7成热时投入少许姜片、蒜瓣、葱段爆香，倒入膳片，用筷子划散翻炒至变色断生，沥油盛出备用。步骤 6洗净锅烧至冒烟，倒适量油烧热至7~8成热，放入剩余姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣酱略翻炒爆香。
步骤 7迅速倒入鳝鱼片，倒入少许白酒翻炒。步骤 8依次放入锦珍生抽、适量盐、白糖少许、青红椒翻炒片刻入味。
步骤 9放入鸡精、葱段翻炒均匀起锅即成。步骤 10香辣、咸鲜、Q糯的火爆鳝鱼片，超下饭！小贴士1.鳝鱼一定要活鳝现杀，死鳝鱼会产生毒素，对身体极不利。
2.鳝鱼不可一味追求脆嫰口感，一定要炒熟透才能食用。
5.爆炒黄鳝段的家常做法大全怎么做好
用料
主料
黄鳝一斤
辅料
大红椒
2个
芹菜
2根
洋葱
半个
大蒜子
5瓣
生姜
小块
花椒
10-20颗
白酒
一勺
爆炒黄鳝段的做法
1.
将辅料 洋葱、红椒、芹菜、大蒜子、生姜切好备用
2.
将黄鳝切段洗好用水浸着
3.
倒油烧热
4.
倒入黄鳝后立即倒入白酒炝。（PS：白酒去腥，让黄鳝肉变嫩不会炒老）
5.
倒入花椒--翻炒
6.
将切好的生姜倒入--翻炒
7.
再放入洋葱--翻炒
8.
倒入红椒--翻炒
9.
把大蒜子倒入--翻炒
10.
放入适量的盐--翻炒
11.
倒入少许酱油--翻炒
12.
继续翻炒
13.
起锅，倒入碗内
6.火爆盘鳝怎么做
火爆盘鳝的做法
将活鳝洗干净后捞出沥干水，，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净
黄鳝都被盐腌死了。 将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手。
锅内热油，比平时炒菜多一点
将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉，炒制过程中，，黄鳝一条条盘起来了，如果缠在一起了，要用筷子分开。
黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时候，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的辣椒粉起锅。
7.爆炒鳝鱼丝的家常做法大全怎么做好吃
主料 鳝鱼1碗辅料冬菇（干）适量柿子椒1个红椒1个调料色拉油适量食盐适量姜1小块蒜5瓣生抽少许淀粉少许白糖少许江米酒少许胡椒粉少许芝麻油少许爆炒鳝鱼丝的做法材料集合图：1.黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去2.洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟3.香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。
青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段4.锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用5.锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可烹饪技巧1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。2、炒黄鳝一定要熟透，以防引起感染。