茄孑保做法

1. 茄子保怎么做的啊

原料：长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。

做法：1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）;6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。

盐不用再放了，味道已经很浓郁了。

2. 茄子保怎么做的啊

材料：茄子2-3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。

调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。

做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

3. 茄子保怎么烧才好吃呢

茄子煲

材料：茄子2-3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。

调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。

做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。

茄子煲 英文名：Stew eggplant clay pot

4. 茄子煲怎么做呢

茄子3条、香菇20g、咸鱼干2条、蚝油20ml、辣椒酱5g、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉 适量

咸鱼茄子煲做法步骤：

1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；

2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；

3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；

4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；

5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；

6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

5. 宫保茄子的做法,宫保茄子怎么做好吃,宫保茄子

宫保茄子的做法材料茄子3根，鲜香菇片3朵，葱段1根，红辣椒1根，花生50克，沙拉油200㏄，豆瓣酱1大匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，太白粉1/4茶匙，白醋1/4茶匙做法1.将茄子切成5公分长段；鲜香菇切斜刀片备用。

2.将调味料的豆瓣酱、味精、糖、太白粉及白醋一起调匀兑成汁备用。3.热锅，倒入沙拉油至热，放入作法1的茄子块炸至软捞起。

4.同作法3锅，转小火放入辣椒片、鲜香菇片及葱段快炒约半分钟。5.于作法4锅内放入作法1的茄子段及作法2的兑汁，转中火一起快炒约1分钟后加入白醋、蒜花生一起炒匀即可盛盘。

6. 宫保茄子的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤–菜谱

宫保茄子是以茄子为主要制作原料的一道美食

主料

茄子3根：适量 鲜香菇片3朵：适量

葱段1根：适量 红辣椒1根：适量

花生50克：适量 沙拉油200㏄：适量

豆瓣酱1大匙：适量 味精1/4茶匙：适量

糖1/2茶匙：适量 太白粉，1/4茶匙：适量

白醋1/4茶匙：适量

做法步骤

1. 将茄子切成5公分长段；鲜香菇切斜刀片备用。

2. 将调味料的豆瓣酱、味精、糖、太白粉及白醋一起调匀兑成汁备用。

3. 热锅，倒入沙拉油至热，放入作法1的茄子块炸至软捞起。

4. 同作法3锅，转小火放入辣椒片、鲜香菇片及葱段快炒约半分钟。

5. 于作法4锅内放入作法1的茄子段及作法2的兑汁，转中火一起快炒约1分钟后加入白醋、蒜花生一起炒匀即可盛盘。

7. 茄子版宫保鸡丁的做法步骤图,怎么做好吃

评分

炒 其它口味10分钟 较低热量

主料 3人份

圆茄子480克

辅料

干辣椒12克、花椒2克、花生米半小碗、大葱10厘米长1段、蒜1瓣、姜2片、植物油适量、味极鲜酱油2勺、料酒1勺、米醋1勺、白糖1.5勺、精盐1/3勺、淀粉1勺、水适量

宫保茄丁步骤1

备好食材。干辣椒去蒂去籽剪成小段，花生提前用温水浸泡去掉外皮

步骤2

茄子去皮切成2厘米见方的方块，大葱切段，大蒜切片。取干净小碗把酱油，料酒，米醋，白糖，淀粉，清水倒入碗中调匀备用

步骤3

把切好的茄丁放入盆中，加少许面粉搅拌均匀

步骤4

油温6成热的时候，把茄丁倒入炸制。炸好后捞出控油备用

步骤5

把去掉外皮的花生米倒入锅中炸酥后捞出控油备用

步骤6

锅内留底油，油温5成热，放入干辣椒和花椒，炸到棕红色，下葱段，蒜片，姜片爆香

步骤7

倒入炸好的茄丁和花生米，快速颠几下勺

步骤8

倒入调好的碗汁颠几下勺出锅

宫保茄丁成品图

烹饪技巧

宝妈小贴士：

1 此菜的关键是急火快炒，碗汁要提前调好，从放干辣椒开始，每步的操作就是几秒钟

2 碗汁是这道菜的灵魂，按照比例来才好吃

3 生花生米提前泡透，这样一拨皮就下来了

8. 茄孑怎么做

茄子皮里面含有维生素B食材

主料茄子300g番茄酱30g辅料油适量盐适量大蒜适量

步骤

1，吵香，

5.放入番茄酱，翻炒、体弱、便溏者不宜多食；

3、茄子不要去皮、脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃

2、茄子秋后其味偏苦，

6.放入茄子块，

7：茄子和番茄酱，

2.将茄子切成滚刀块.准备的材料.适量的盐，

9.适量的鸡精，等收干水分即可。

小贴士

1，性凉，脾胃虚寒，它的价值就在皮里面，

3.··大蒜切成碎末，

4.起油锅，放入碎末.适量的清水，

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