川菜梅菜扣肉的家常做法

1. 川味的梅菜扣肉怎么做啊

梅菜扣肉

材料：五花肉、梅菜干、普洱茶、葱、姜、蒜、料酒、老抽、糖、生粉

做法：

1 五花肉洗净放入清水中煮15分钟，放入姜片、葱结、料酒同煮，可以去肉腥。

2 煮好的五花肉放凉，用牙签在肉皮上扎几下，再把老抽抹满肉皮，多抹点颜色好看。

3 抹好老抽后，肉皮向下放入油锅中炸，炸到肉皮焦黄起泡，再把四面都稍微炸一下。

4 锅里放水，加入普洱茶，煮开，再把炸好的五花肉放下去一起煮20分钟，肉皮向下。这样可以把油逼出来。注意一定要用普洱茶才可以。

5 煮好洗净的五花肉放凉，切成薄片，肉皮向下摆入大碗中。

6 梅菜干泡好，洗干净沙子，放入锅里先煸干，再放入油、盐、糖、老抽、蒜末，翻炒一下放入少量的清水，煮出汤汁来。

7 把炒好的梅菜和汤汁一起盖到肉的上面，压平实，大火蒸2小时。

8 蒸好后，拿个盘盖住碗口，反扣过来就可以了。最后，用清水、生粉、老抽和鸡精勾芡淋到扣肉上面就可以吃了。

温馨提示：

1 买五花肉的时候让卖肉的给你切四方形的比较好。

2 一定要用普洱茶，它的去油效果很好。

3 蒸的时间要长才好吃，最少2小时，您可以一次做多点，放冰箱，下次拿出来蒸热就可以吃了

2. 梅菜扣肉怎么做

【制作材料】

主料：猪肋条肉（五花肉）（1000克）

辅料：霉干菜（150克） 淀粉（蚕豆）（5克）

调料：豆豉（15克） 姜（5克） 大蒜（5克） 白砂糖（20克） 腐乳（红）（10克） 盐（5克） 老抽（15克） 辣椒（红、尖、干）（1克） 江米酒（5克） 植物油（50克）

【制作工艺】

1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；

2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；

3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；

4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；

5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；

6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；

7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；

8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；

9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；

10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

3. 梅菜扣肉川味怎么做

梅菜扣肉 材料：五花肉、梅菜干、普洱茶、葱、姜、蒜、料酒、老抽、糖、生粉 做法： 1 五花肉洗净放入清水中煮15分钟，放入姜片、葱结、料酒同煮，可以去肉腥。

2 煮好的五花肉放凉，用牙签在肉皮上扎几下，再把老抽抹满肉皮，多抹点颜色好看。 3 抹好老抽后，肉皮向下放入油锅中炸，炸到肉皮焦黄起泡，再把四面都稍微炸一下。

4 锅里放水，加入普洱茶，煮开，再把炸好的五花肉放下去一起煮20分钟，肉皮向下。这样可以把油逼出来。

注意一定要用普洱茶才可以。 5 煮好洗净的五花肉放凉，切成薄片，肉皮向下摆入大碗中。

6 梅菜干泡好，洗干净沙子，放入锅里先煸干，再放入油、盐、糖、老抽、蒜末，翻炒一下放入少量的清水，煮出汤汁来。 7 把炒好的梅菜和汤汁一起盖到肉的上面，压平实，大火蒸2小时。

8 蒸好后，拿个盘盖住碗口，反扣过来就可以了。最后，用清水、生粉、老抽和鸡精勾芡淋到扣肉上面就可以吃了。

温馨提示： 1 买五花肉的时候让卖肉的给你切四方形的比较好。 2 一定要用普洱茶，它的去油效果很好。

3 蒸的时间要长才好吃，最少2小时，您可以一次做多点，放冰箱，下次拿出来蒸热就可以吃了。

4. 梅菜扣肉川味怎么做

梅菜扣肉

材料：五花肉、梅菜干、普洱茶、葱、姜、蒜、料酒、老抽、糖、生粉

做法：

1 五花肉洗净放入清水中煮15分钟，放入姜片、葱结、料酒同煮，可以去肉腥。

2 煮好的五花肉放凉，用牙签在肉皮上扎几下，再把老抽抹满肉皮，多抹点颜色好看。

3 抹好老抽后，肉皮向下放入油锅中炸，炸到肉皮焦黄起泡，再把四面都稍微炸一下。

4 锅里放水，加入普洱茶，煮开，再把炸好的五花肉放下去一起煮20分钟，肉皮向下。这样可以把油逼出来。注意一定要用普洱茶才可以。

5 煮好洗净的五花肉放凉，切成薄片，肉皮向下摆入大碗中。

6 梅菜干泡好，洗干净沙子，放入锅里先煸干，再放入油、盐、糖、老抽、蒜末，翻炒一下放入少量的清水，煮出汤汁来。

7 把炒好的梅菜和汤汁一起盖到肉的上面，压平实，大火蒸2小时。

8 蒸好后，拿个盘盖住碗口，反扣过来就可以了。最后，用清水、生粉、老抽和鸡精勾芡淋到扣肉上面就可以吃了。

温馨提示：

1 买五花肉的时候让卖肉的给你切四方形的比较好。

2 一定要用普洱茶，它的去油效果很好。

3 蒸的时间要长才好吃，最少2小时，您可以一次做多点，放冰箱，下次拿出来蒸热就可以吃了。

5. 梅菜扣肉怎么做最好吃

原料主料：五花猪肉、梅菜、高汤（骨头汤）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。

调料：高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

方法1

将梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

2

锅里加入姜片、八角、清水，煮开。

3

把五花肉放进锅中，煮30分钟，然后捞出沥干。

4

调料汁：取一小碗，调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精，拌匀。

5

热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。

6

然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。

7

取出五花肉，将其切成1厘米左右厚的肉片。

8

将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。

洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。

再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。

把炒好的梅菜覆盖在肉上。

上蒸锅用旺火蒸1小时左右。

用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里。摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油，依个人口味可加入少许精盐。

然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来。

取出蒸碗，梅菜扣肉就基本完成了。

摒出调好的汤汁倒入锅中，烧沸后调入水淀粉和生抽。

待汤汁烧沸，有一点点浓稠。

将汤汁淋在梅菜扣肉上。这样，梅菜扣肉就美味出炉了。

6. 梅菜扣肉怎么做

制作步骤

1. 将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹上适量生抽与老抽，码味1小时左右，待用。

2. 把五花肉放到热油中炸过。

3. 待五花肉稍微冷却不至于烫手时，将其切成片5-6毫米的肉片，码到碗内，待用。

4. 锅热后，将泡发的梅菜挤干，稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出。

5. 肉片码放完毕后，最后将所有的梅菜都铺在最上一层。

6、调汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀淋到扣肉碗里；

6. 将整碗放入蒸锅，大火烧开后，调成中小火，蒸至大约1.5-2小时即可

7. 正宗四川梅菜扣肉的做法步骤图,怎么做好吃

步骤 1

首先把买好的硬肋肉洗干净，切成正方形块~把肉肉的毛拔干净~

步骤 2

将红糖放入碗中，倒入料酒化开~切一块姜备用（姜是用来沾着红糖料酒抹猪肉皮用的哦）

步骤 3

好啦，可以把拔过毛洗干净的肉放入锅里煮啦！水里要放花椒和姜片哟，是祛除腥味的

步骤 4

拿出来可以开使用之前调制的红糖料酒汁抹肉皮了！只抹肉皮和两侧哦！（抹完第一遍等肉面上汁干了，再抹一遍）。要努力努力的把红糖蹭进肉皮里去哟

步骤 5

好啦。两遍肉抹完了放一边，现在可以开始切准备好的梅干菜啦，切的碎碎的，碎碎的！（梅干菜在超市买的也可以，我用的是用蒲公英（有萝卜缨子最好了哦！巨好吃）自己拿盐搓完晾干用的。）

步骤 6

烧一锅油，把肉肉一块一块的下锅炸致金黄，一定要把肉皮炸成起好多好多黄泡泡了再捞起来哦（ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑）！[一定要当心油飞溅烫伤！！！！]

步骤 7

把炸好的肉肉捞出来晾凉后切片，不要太厚哦！

步骤 8

切好后装碗