京都汁做法

1.

十八种味汁 这些酱汁的实用性比较强，几乎包括厨房中所有的调味汁；但是每个酱汁都有相对应的菜品，适合的才是最好的。

任何厨房都没有万能酱汁，所有酱汁都是为菜品服务，只要能做出好口味的菜品，其中的配料可以根据需要变换。 XO酱 用料：炸蒜蓉600克，蒜片10克，干葱600克，干整指天椒400克（可用朝天椒代替），干碎指天椒150克，火腿粒600克，马友咸鱼400克，鲜瑶柱400克，干虾米400克，河虾50克，盐50克，白砂糖150克，鸡粉100克，色拉油4500克。

制法：1、色拉油烧至五成热，放湿瑶柱，中火炸30秒钟至去掉2/3的水分取出；咸鱼切粒，干虾米切末备用。2、河虾放锅中中火干炒3-4分钟，炒的同时放蒜片去腥味，取出备用。

3、色拉油烧至三成热，下干葱、整指天椒、碎指天椒、火腿粒、咸鱼粒、虾米末小火熬25分钟左右（熬制过程中要用手勺慢慢推，以免糊锅），下蒜蓉、炸好的瑶柱继续小火熬10分钟，放盐、砂糖、鸡粉、河虾继续小火熬3-4分钟出锅即可。（如果颜色不够红，可加一点红色素调色） 味型：市场上卖的XO酱做菜不够香，此酱选料好，色泽红亮，口味鲜香偏甜，带有一种纯粹的辣。

适用菜品：可用作菜的调料，适合酱爆、炒、蒸等，如“XO酱爆八爪鱼”、“XO酱蒸豆腐”；还可用作蘸料，如把八爪鱼汆熟后可直接蘸XO酱。 保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天 豉油皇 用料：糖200克，汤底3200克，鸡粉100克，目鱼精50克，生抽1200克，老抽250克，美极酱油50克，胡椒粉10克。

制作：1、汤底的制作：锅入清水，放入西芹、洋葱、胡萝卜、香菜（比例是1:1:1:0.5，各种蔬菜跟清水的比例是1:3），大火烧开后改小火慢慢煮1小时左右，过滤后即成汤底；一般16勺清水出8勺汤底。2、汤底入糖、鸡粉、目鱼精、生抽、老抽、酱油烧开，放胡椒粉即可，放在陶制、玻璃等器皿中密封保存。

味型：口味咸鲜，有蔬菜的清香。 适用菜品：可用来清蒸、凉拌、爆炒，如“清蒸鱼”“皮蛋豆腐”“香爆螺片”，还可以用作蘸料。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存7天。 牛柳汁 用料：蔬菜汁2500克，茄汁750克，番茄沙司750克，李派林口急汁200克，OK汁2瓶，盐100克，冰片糖1千克，钵酒150克（葡萄牙或西班牙产的一种葡萄酒，具有浓郁的独特香味），雀巢美极牛尾汤660克，美极酱油150克。

制作：蔬菜汁加茄汁、番茄沙司、OK汁、盐、冰片糖、牛尾汤、酱油大火烧开改小火熬25分钟左右，加李派林口急汁、钵酒调匀即可。 蔬菜汁制作方法：将洋葱300克、西芹300克、香芹300克、红椒50克、八角5克、草果5克、胡萝卜300克放在3千克清水中，大火烧开改小火熬，至剩2.5千克左右去渣即可。

味型：色泽比糖醋汁更红，口味酸甜适中，酒香浓郁。 适用菜品：可用于香煎、烧烤类菜肴，如“中式煎牛排”“烤河鳗”。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。 烧汁 用料：牛骨、牛肉各1千克，西芹段250克，红椒片10克，胡萝卜片250克，京葱400克，黑胡椒100克，香叶10克，日本万字酱油500克，美极鲜味汁150克，鸡粉50克，冰糖100克，自制牛柳汁（见本文）30克。

制作：1、将牛骨和牛肉放入180℃烤箱中烤30分钟，取出加入西芹、红椒、胡萝卜、京葱、香叶、黑胡椒放入8-9千克清水中，大火烧开改小火熬1小时至剩2.5千克，加入日本万字酱油、美极鲜味汁、鸡粉、冰糖和牛柳汁继续熬15分钟即可。 味型：浓香微辣，回口稍甜，牛肉味浓。

注：此菜中的牛骨和牛肉一定要烤，时间要够长，这样香味才能出来，但是不要烤糊。 适用菜品：“烧汁煎羊排”“烧汁金菇肥牛”等。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。 点评：我门厨房的烧汁跟这种做法类似，但是不放牛肉和牛骨，荤素原料都适合，比如茄子、鱼片、牛 柳、豆腐等。

黑椒胆 用料：洋葱500克，蒜子600克，西芹500克，柱候酱1千克，干葱600克，黑椒末400克，沙嗲酱500克，砂糖500克，美国辣椒仔120克，色拉油150克，黄油20克。 制作：洋葱、蒜子、西芹、干葱分别切碎放在烧至四成热的色拉油、黄油中中火煸香，再放柱候酱、黑椒末、沙嗲酱小火炒5-6分钟炒匀，最后入砂糖、辣椒仔翻匀出锅即可。

用来做菜的时候可以加入蚝油、黑椒粉、洋葱、酱油等来调味。 味型：口味辛辣，酱香味浓。

适用菜品：多用于肉菜，如“黑椒煎羊排”；也可用于海鲜菜，如“黑椒煎八爪鱼”。 保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。

辣椒酱 用料：郫县豆瓣酱1千克，红泡椒1千克，白砂糖150克，鸡粉50克，炸蒜蓉300克，色拉油2千克。 制作：1、豆瓣酱、红泡椒分别用粉碎机粉碎备用。

2、锅入色拉油，烧至四成热放豆瓣酱、红泡椒小火熬25分钟（熬制过程中要用手勺慢慢推，以免糊锅）。3、锅离火放糖、鸡粉、炸蒜蓉搅匀即可。

味型：红泡椒的酸味与豆瓣酱的辣味相结合，鲜香辣，回味微酸，酱香浓郁。 适用菜品：可用作调料、蘸料，适合爆、炒，如“川香牛肉”。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。 葡 汁 用料：二汤900克，吉士粉25克，花生酱100克，咖喱粉25克，三花淡。

2. 京都炝虾怎么做

香菜的营养价值：

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

菜系及功效：清爽凉菜

京都炝虾的制作材料：

主料：河虾200克，香菜适量。

调料：白酒，大红浙醋，生抽，老抽，蚝油，鱼露，美极鲜，盐，鸡精，白糖，红油，香油各适量。

1.河虾洗净装盘；调料（除白酒外）对成京都汁。

2.河虾加入白酒，炝晕河虾后，倒去白酒，倒入京都汁拌匀入味，撒上香菜即可。

京都炝虾的制作要诀：

应选用只只鲜活的小河虾，易入味。

3. 京都排骨的做法

做法一 配料

京都排骨

猪腩排280克、盐、味精各半匙、胡椒粉、三奈粉各1匙、咖哩粉、面粉各半匙、太白粉半匙、吉士粉半匙、鹅蛋半个、酒1小匙、番茄酱1小匙、辣椒油半匙、油4杯. 做法排骨切成块，加盐、味精、胡椒粉、三奈粉、咖哩粉、面粉、太白粉、吉士粉腌至30分钟左右；油加热，将排骨炸至金黄色捞出；番茄酱、辣椒油倒入锅中烧热，用太白粉、水勾芡，煮开后，将排骨放入锅中炒数下即可盛盘。 主要营养成分： 蛋白质33g，脂肪127.6g，醣类6.7g，钠980mg，胆固醇300mg，总热量1338cal。 做法二 材料肋排500克.淀粉适量.

调料食用油500克（实耗50克）.酱油1大匙.料酒1大匙.番茄酱2大匙.精盐1小匙.白糖1小匙. 做法1.排骨洗净切小段，加入料酒、盐、糖拌均，腌至入味后，再拌入淀粉. 2.锅内放油，油温升至七成热时，放入排骨，用小火炸几分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油. 3.另起一锅，在锅内加入少许油，将酱油、番茄酱、糖调匀倒入锅中煮开， 再放入炸好的排骨拌炒至汤汁收干即可。 特点色泽红润，咸鲜微甜。 技巧排骨要稍微炸干点，这样才可以多吸收些汤汁。 京都排骨通常选用肋排，需切大小一致的段，因为需要腌制，所以通常不过水焯，但要浸泡凉水中，以使排骨中血水可以泡出。虽需煎炸，但最后经过京都汁一调，却并不油腻，配一碗白饭，美味儿无比。 编辑本段蒜香京都排骨 【原料】 排骨600g，白芝麻1勺，蒜1头（京都汁的调配，步骤中介绍） 【做法】 1. 排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来。（排骨块要剁小一些，建议请肉摊老板代劳，省得把家里的刀剁坏袅）蒜要切末。 2. 泡完澡，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时。（其实腌制久一点味道更好哈，建议早上腌，中午吃） 3. 调配京都汁：将1勺白砂糖，1勺香醋，1勺料酒，1勺辣酱油，1勺番茄沙司，少许盐放入碗中拌匀。（没有辣酱油滴话，用老抽加少许醋和蒜蓉辣椒酱兑一下也行） 4. 锅中放2勺油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎。（先把排骨码好了，再开火，因为排骨上有腌料汁儿，避免溅锅） 5. 一定要小火，慢慢煎，耐性滴煎哈—— 实在不耐烦，那就只有费些油，直接将排骨过油炸熟。 6. 中途要记得翻面哈，一直将排骨煎至完全变色，熟透，然后就盛起来备用。 7. 用锅里的余油，开中火，将蒜末和芝麻炒香。 8. 再下入排骨一起炒3分钟左右。 9. 倒入调好的酱汁和200ml开水，烧开后转小火炖15分钟。 10. 15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可。 将排骨盛起后，锅里那点儿汁浓味厚的油可别倒掉了，放些新鲜的藕片进去炒，别提多好吃啦——不信你试试！[1]

4. 京都酱红鸭怎么做

菜系及功效：家常菜谱 老人食谱补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

口味：酱香味 工艺：酱

京都酱红鸭的制作材料：

主料：鸭1500克

辅料：草菇75克，芥菜400克

调料：料酒15克，胡麻油2克，胡椒粉1克，味精1克，白砂糖2克，盐5克，淀粉（玉米）10克，老抽5克，花生油100克，甜面酱50克

教您京都酱红鸭怎么做，如何做京都酱红鸭才好吃

1. 将红鸭拆骨加入红鸭汁回熟；

2. 然后倒出红鸭原汁；

3. 把鸭覆转在碟中，武火烧锅，倒入花生油，下菜远，加精盐六分炒至九成熟，隔起；

4. 再用花生油起锅，下炒过的菜远，溅入绍酒（5克）和芡汤，加湿淀粉（10克）炒匀；

5. 再另包尾油拌匀，取起，围在鸭边；

6. 武火烧锅，下花生油，把京酱炒匀；

7. 溅入绍酒10克、红鸭原汁，加淡二汤，下草菇；

8. 调入精盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、蚝油等味料；

9. 再加湿淀粉（5克）、麻油，包尾油拌匀，取起淋在鸭上。

京都酱红鸭的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。

2. 红鸭汤制法：无底白汤6500克，蚝油450克精盐50克，味精150克，浅色酱油450克，白糖300克，深色酱油300克。

先将无底淡汤倒在锅烧滚后，加入蚝油、精盐、味精、浅色酱油、深色酱油、白糖便成。

5. 京都排骨的家常做法大全怎么做好吃视频

主料排骨500克 辅料香葱适量蒜适量姜2片白糖5克盐7克酱油10克番茄酱8克白胡椒适量香醋6克料酒8克步骤京都排骨的做法步骤11.准备好材料。

京都排骨的做法步骤22.因为不焯水，所以要把排骨的血水泡出来。京都排骨的做法步骤33.泡出血水后，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，少许盐，白胡椒粉。

（腌渍久点就更入味）京都排骨的做法步骤44.干净的碗内加入1勺番茄沙司，1勺白砂糖，1勺酱油，1勺香醋，1勺料酒，少许盐，3勺清水放入碗中拌匀，调成京都汁。京都排骨的做法步骤55.切好蒜，姜丝，香葱打成葱结。

京都排骨的做法步骤66.锅中放油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎。京都排骨的做法步骤77.小火慢慢煎，煎至排骨完全变色，熟透；再捞出备用。

京都排骨的做法步骤88.锅内留余油，转中火，爆香蒜末和姜丝。京都排骨的做法步骤99.将煎过的排骨放入锅内，一起翻炒2分钟左右。

京都排骨的做法步骤1010.放入葱结，倒入调好的京都汁。京都排骨的做法步骤1111.在倒入开水半没过排骨，盖上锅盖中小火，烧20分钟左右。

京都排骨的做法步骤1212.汤汁烧到剩余1/3的时候，捞出葱段，转大火收汁。（汤汁浓稠地包裹着排骨即可）。

6. 京都小排骨怎么做

原料：排骨600g，白芝麻1勺，蒜1头（京都汁的调配，步骤中介绍）

做法：

1. 排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来。（排骨块要剁小一些，建议请肉摊老板代劳，省得把家里的刀剁坏袅）蒜要切末。

2. 泡完澡，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时。（其实腌制久一点味道更好哈，建议早上腌，中午吃）

3. 调配京都汁：将1勺白砂糖，1勺香醋，1勺料酒，1勺辣酱油，1勺番茄沙司，少许盐放入碗中拌匀。（没有辣酱油滴话，用老抽加少许醋和蒜蓉辣椒酱兑一下也行）

4. 锅中放2勺油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎。（先把排骨码好了，再开火，因为排骨上有腌料汁儿，避免溅锅）

5. 一定要小火，慢慢煎，耐性滴煎哈―― 实在不耐烦，那就只有费些油，直接将排骨过油炸熟。

6. 中途要记得翻面哈，一直将排骨煎至完全变色，熟透，然后就盛起来备用。

7. 用锅里的余油，开中火，将蒜末和芝麻炒香。

8. 再下入排骨一起炒3分钟左右。

9. 倒入调好的酱汁和200ml开水，烧开后转小火炖15分钟。

10. 15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可。

7. 问各种酱,汁的制作方法

X O 酱 虾籽150克 虾米1000克 火腿1000克 瑶柱500克 大地鱼250克 咸鱼250克 蒜仁150克 生姜50克 红葱头150克 花生油3000克[耗500克] 鸡精50克白糖100克 肉酱5瓶2500克 1. 虾米洗净，火腿蒸熟，瑶柱、大地鱼、咸鱼洗净斩块，生姜、红葱头去皮2. 炒锅上火，下花生油烧至五成热，下虾米 瑶柱大地鱼 咸鱼，小火炸酥脆，与火腿 蒜仁 生姜红葱头一起绞碎成细末3. 炒锅上火，下底油350克，下虾籽及其他混合末，小火炒香，加入肉酱鸡精 白糖搅匀，炒透出锅盛于瓦罐内即成。

白卤水原料：A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克制作：将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。

捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。

特 点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜。应 用：适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨 鲍汁的制作原料：南非青边鲍5只（750克）、老母鸡5千克、火腿1千克、排骨1.5千克、龙骨0.5千克、五花肉1千克、猪爪1千克、鸡爪0.5千克、瑶柱0.5千克、开洋20千克、大地鱼粉10克、鸭块1千克、肉皮0.5千克、调料：李锦记蚝油450克、海天老抽200克、家乐鸡粉100克、冰糖200克、片糖50克、浓缩鸡汁10克、鲜汤15千克、桂圆肉10克制作：1、将老母鸡、排骨、鸭块、五花肉分别下入六至七层的油锅炸至金黄捞出。

再用开水冲洗油炸后的原料进行汆水待用。2、取大砂锅底部垫上竹垫，依次摆放原料-老母鸡、火腿、鸭块、瑶柱、鲍鱼、排骨、龙骨、五花肉、猪爪、鸡爪、肉皮等加鲜汤，调料大火烧开后转为小火，煲制18-20小时即可。

操作关键：1、鲍鱼的选用；2、原料的外理加工；3、火候的掌握；特点：色泽红润、鲍香醇厚 荷香鲍汁炒饭澳带 虾仁 糯米 香米 蛏肉 鱿片 培根末 生仁 鲍汁锦珍蚝油 豉油皇汁一 味精50克 白糖50克 胡椒粉5克 上汤500克 生抽250克二 生抽 美极 鱼露 白糖 味精 鸡精 胡椒粉 鱼汤 蔬菜香料 豉汁阳江姜豉2000克 蒜茸500克 白糖250克味精80克鸡精100克美极鲜100克生抽100克陈皮米100克 红干辣椒末100克花椒油少许熟花生油250克姜豉用刀剁细，锅上火加油烧热，加蒜茸炒香至金黄出锅，另起油锅加豆豉煸炒，加红辣椒末炒香再下老抽 生抽白糖 鸡粉 味精 美极鲜 陈皮末 生蒜茸 熟油花椒油翻拌出锅，加入炒好的蒜茸拌匀即可。 发粉脆浆面粉500克 澄粉30克 淀粉120克 泡打粉35克 酵面脆浆盐10克 酵面75克 荸荠粉60克 面粉375克 淀粉65克 油160克 水550克 发酵4小时 脆浆粉面粉10斤 发粉1.4斤 糯米粉1斤 臭粉2两脆浆粉面粉5斤 生粉10两 糯米粉1斤 澄面5两 泡打粉7两 香芒脆奶盐9克 味精50克 上汤360克 白糖45克 吉士粉30克 鹰粟粉100克 淡奶360克 炼乳300克椰汁360克 黄油120克 香芒油与琼脂12克先煲360克 甜底脆奶白糖60克 生油300克 清水2500克 鹰粟粉450克淡奶500克炼乳120克 椰汁550克 黄油120克 淡底脆奶上汤250克 蛋清4只鹰粟粉35克淡奶120克椰汁120克顶汤味精60克 赤肉4.5公斤 老鸡3公斤 火腿2公斤清水20公斤 起汤15公斤上汤盐30克 味精90克 赤肉4.5公斤 老鸡1.5公斤 火腿750克 清水20公斤起汤15公斤 怪味汁 一芝麻酱5 豆瓣酱1 生抽4 糖1.5 醋2/3 姜末1 麻油1 辣油1 蒜茸 味精 怪味汁 二酱油3 芝麻酱1 醋1 辣油1 香油1 糖1/3 花椒末1/3 葱末1/3蒜泥1/3 姜末1/3 芝麻粉2/3先用香油把芝麻酱调成稀糊状，再加入其他调料调制而成 橙汁君度酒1两 砂糖8两 白醋12两 橙汁8两 盐1两 吉司粉3两 水2斤京都排骨汁盐30克 味精30克 糖100克 香醋2支番茄汁250克 浙醋1支 西柠2个绞烂水380克糖醋汁一. 盐19克 白糖300克 白醋500克 茄汁35克急汁35克二. 沙司4瓶 OK酱1瓶 白醋1瓶 水1.5斤冰糖1.5斤 砂糖1.5斤柠檬片2克 酸梅干1两 加一些红色素调色 西柠汁盐30克 白糖5斤 白醋5斤 清水5斤 西柠5个 柠汁2瓶茄汁西红柿 白糖 八角粉 丁香粉 酸梅 柠檬糖醋汁白糖5 盐1/2 醋5 姜葱少许上火投入锅中融化即可香槟汁一.香槟酒2瓶 七喜汽水2罐 味精100克 白糖100克 盐30克 西柠5个二. 香槟酒2瓶 支那酒2罐 吉士粉200克味精80克 白糖50克 盐30克西柠4个 黑椒汁牛油1.3两 黑椒1.5两 茄汁4两砂糖4两 美极3两 保卫路2两味粉2两 洋葱 蒜籽西芹 干葱 香菜 红召拌水4.5斤 黑椒汁（香浓微辣）适合制作铁板及煲仔类菜肴）黑椒100克 洋葱粒50克 红葱头75克 香叶5片 姜米75克蒜茸75克 香茅50克 芫荽头6棵 辣椒40克面粉300克番茄沙司100克 精盐45克 白糖40克 味精75克 牛骨1000克 鸡骨1000克色油500克（炸过食物的油） 清水6000克加工方法1. 鸡 牛骨焯水洗净入烤箱烤香2. 香叶用快开的水浸泡，香茅用榨汁机搅烂3. 黑胡椒用慢火略炒碾碎4. 开油锅下洋葱炸干水分后放姜米蒜茸炸干，再放再放辣椒 干葱头炸干，下芫荽头 黑椒略炸，加沙司面粉炒至有香味（下面粉要避火，以免炒焦）加入清。

8. 京都大排做法

朋友：你好！ 下面将我做京都排骨的方法推荐给你，供你参考。

原料： 猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。 做法： ①猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起； ②炒锅上火，倒入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用锅铲拨散，炸透，用漏勺捞起，待油烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。

炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即可食用了。味道好极了！！！ 你不妨试一试，祝你成功！ 以上回答希望对你有所帮助，如你满意，敬请采纳。

9. 最正宗京都排骨的做法,如何做京都排骨

京都排骨是老北京美食之一，特色是色泽红润，咸鲜微甜。

其做法与糖醋排骨有相同之处，三个步骤：腌制，煎炸，炒制。京都排骨的热量（以100克可食部分计）是220大卡（920千焦），单位热量适中。

每100克京都排骨的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的9%。（收起）食材主料排骨 500g辅料香葱适量蒜适量姜2片白糖5g盐7g酱油10g番茄酱8g白胡椒适量香醋6g料酒8g步骤1.准备好材料。

2.因为不焯水，所以要把排骨的血水泡出来。3.泡出血水后，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，少许盐，白胡椒粉。

（腌渍久点就更入味）4.干净的碗内加入1勺番茄沙司，1勺白砂糖，1勺酱油，1勺香醋，1勺料酒，少许盐，3勺清水放入碗中拌匀，调成京都汁。5.切好蒜，姜丝，香葱打成葱结。

6.锅中放油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎。7.小火慢慢煎，煎至排骨完全变色，熟透；再捞出备用。

8.锅内留余油，转中火，爆香蒜末和姜丝。9.将煎过的排骨放入锅内，一起翻炒2分钟左右。

10.放入葱结，倒入调好的京都汁。11.在倒入开水半没过排骨，盖上锅盖中小火，烧20分钟左右。

12.汤汁烧到剩余1/3的时候，捞出葱段，转大火收汁。（汤汁浓稠地包裹着排骨即可）小贴士在第六步骤中煎排骨时油量和平时炒菜的量差不多。

想更快速的话可以改成炸的方式，只是我觉得费油，反复用油觉得不健康，就改成煎的方式了。