鲈鱼酸菜炖豆腐的做法

1. 酸菜鱼炖豆腐怎么做

原材料：新鲜花鲢1条、酸菜、豆腐1块、鸡蛋1个、泡椒3~5个、干红辣椒2个、香菜2棵。

调味料：A.腌鱼调味料：食盐1/4茶匙、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、鸡蛋清1/2个、干生粉（淀粉）1茶匙、食用油少许。B.汤汁调味料：白醋1汤匙、白胡椒粉少许.C.浇汁调味料：食用油适量、香油3~5滴。

整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法：1.花鲢鱼1条让店家帮助宰杀好，回家用清水洗净，包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净，控干水分放冰箱冷藏30分钟取出，放在案板上。2.右手握刀，将刀向外侧倾斜成45度角，从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处，刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液，用清水冲洗干净。

3.左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置。4.用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线。

5.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。6.拽出来的鱼腥线。

7.鱼腥线在鱼身的两面都有，将鱼翻面，左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线。8.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。

9.又一根拽出来的鱼腥线。10.左手握住鱼头，右手握刀，把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置。

11.用力把鱼头切下。12.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下。

13.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀。14.鱼腩和鱼骨就被分离开来。

15.鱼身翻面，左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下。16.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀，另一片鱼腩和鱼骨也被分离开来。

17.取一片鱼腩，刀背与鱼腩成平行线状态，刀刃面向鱼肚部分。18.左手压住鱼肚部分，右手握刀轻轻向左手位置移动。

19.鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来。20.取鱼背部分，左手压在鱼背部分的一段边缘，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下，不要切断。

21.切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态。22.左手压在切好的鱼肉部分，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下切断。

23.重复20~22步，整个鱼背部分就被分切成合页状的连刀鱼片。24.左手压在鱼尾处，右手握刀把鱼骨斩成段，使鱼骨与鱼尾分离。

25.这样，整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分。鱼片的腌制方法：1.切好的连刀鱼片放在盘子里，加入1/4茶匙食盐。

2.加入少量的白胡椒粉。3.加入1茶匙料酒。

4.用手把鱼片和调味料抓拌均匀，使鱼片变得粘稠。5.蛋清与蛋黄分离，倒入1/2半蛋清。

6.用手把蛋清与鱼片抓拌均匀，使鱼片充分吸收蛋清液。7.加入1茶匙干淀粉，用手把淀粉与鱼片抓拌均匀。

8.淋入少量的食用油，用手把食用油与鱼片抓拌均匀，放在一边静置20分钟。鱼骨的煎制与鱼汤的熬制：1.锅内放入适量的食用油烧热，切好的鱼骨放入锅中（这一步可以把鱼头和鱼尾一起放入，我没有放因家中就两个人放多了吃不完）。

2.用铲子翻炒鱼骨煎制2~3分钟，把鱼骨煎透。3.放入3片生姜。

4.酸菜和切鱼片的方法一样，把酸菜切成片状。豆腐的营养价值豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。

豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。

豆腐可做多种菜，不仅味道鲜5.放入一半的酸菜。6.用铲子翻炒至出香味。

7.往锅里倒入热开水，没过鱼骨表面。8.大火煮至水开，用勺子撇去表面的浮沫。

9.继续熬煮至鱼汤发奶白色。酸菜鱼炖豆腐的制作过程：1.炒锅内放入适量的食用油烧热，放入生姜片和大蒜片。

2.放入剩下的一半酸菜。3.泡椒切成小丁放入油锅中。

4.用铲子翻炒至出香辣味。5.把熬好的鱼汤连同鱼骨一起倒入锅中，大火熬煮10分钟。

6.用漏勺把鱼骨和酸菜捞出。7.酸菜和鱼骨放在砂锅内。

8.炒锅里剩下的鱼汤继续烧开，放入腌好的鱼片，立即用筷子把生鱼片划散开。9.豆腐切块放入鱼汤中。

10.大火煮制锅里的汤汁再次沸腾，鱼片变白。11.加入1汤匙白醋和适量的白胡椒粉提味。

12.将鱼片、豆腐连同鱼汤一起缓缓倒在放鱼骨的砂锅里。13.炒锅里放适量的食用油，放入干红辣椒煸出香味，淋入3~5滴芝麻香油。

14.将热油倒在砂锅里，香菜洗净切成段放入砂锅中。15.撒入少量的白芝麻即可。

豆腐的营养价值豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。

由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜，不仅味道鲜慧心经验与心得：1.鱼的选择：制作酸菜鱼最好选用鲜活的草鱼，一般2~3斤重的草鱼肉质最好。

2.鲜鱼处理第一步分析：鱼可以在买的时候让店家帮助杀好，买回来。

2. 酸菜鱼炖豆腐的做法,酸菜鱼炖豆腐怎么做好吃

1. 酸菜鱼的制作流程：1.先把鱼切成均匀的片状，用碗盛好并撒上盐；2.豆腐切块，厚薄要均匀，大小要合适；3.把辣椒、葱、蒜、姜、香菜切碎放于一旁；4.把准备好的酸菜切成段；5.菜油烧滚，而后把鱼块平摊放置于锅里，煎至四成熟，随后倒入清水熬汤；6.待汤汁煮沸后把豆腐分片下锅，两分钟后继续把酸菜放入锅中，稍煮片刻，待鱼汤及酸菜的味道充分入味，放入辣椒持续煮两分钟。7.撒入足量的食盐（建议清淡一点）；8.出锅前撒上葱花、姜、蒜、香菜。接下来就可以享受美味，鲜香的酸菜豆腐鱼啦！一起来动手烹制属于你的美食吧。

2. 酸菜鱼的制作流程：1.先把鱼切成均匀的片状，用碗盛好并撒上盐；2.豆腐切块，厚薄要均匀，大小要合适；

3. 3.把辣椒、葱、蒜、姜、香菜切碎放于一旁；4.把准备好的酸菜切成段；5.菜油烧滚，而后把鱼块平摊放置于锅里，煎至四成熟，随后倒入清水熬汤；6.待汤汁煮沸后把豆腐分片下锅，两分钟后继续把酸菜放入锅中，稍煮片刻，待鱼汤及酸菜的味道充分入味，放入辣椒持续煮两分钟。7.撒入足量的食盐（建议清淡一点）；8.出锅前撒上葱花、姜、蒜、香菜。接下来就可以享受美味，鲜香的酸菜豆腐鱼啦！一起来动手烹制属于你的美食吧。

4. 4.把准备好的酸菜切成段；5.菜油烧滚，而后把鱼块平摊放置于锅里，煎至四成熟，随后倒入清水熬汤；6.待汤汁煮沸后把豆腐分片下锅，两分钟后继续把酸菜放入锅中，稍煮片刻，待鱼汤及酸菜的味道充分入味，放入辣椒持续煮两分钟。7.撒入足量的食盐（建议清淡一点）；8.出锅前撒上葱花、姜、蒜、香菜。接下来就可以享受美味，鲜香的酸菜豆腐鱼啦！一起来动手烹制属于你的美食吧。

5. 5.菜油烧滚，而后把鱼块平摊放置于锅里，煎至四成熟，随后倒入清水熬汤；6.待汤汁煮沸后把豆腐分片下锅，两分钟后继续把酸菜放入锅中，稍煮片刻，待鱼汤及酸菜的味道充分入味，放入辣椒持续煮两分钟。7.撒入足量的食盐（建议清淡一点）；8.出锅前撒上葱花、姜、蒜、香菜。接下来就可以享受美味，鲜香的酸菜豆腐鱼啦！一起来动手烹制属于你的美食吧。

6. 6.待汤汁煮沸后把豆腐分片下锅，两分钟后继续把酸菜放入锅中，稍煮片刻，待鱼汤及酸菜的味道充分入味，放入辣椒持续煮两分钟。7.撒入足量的食盐（建议清淡一点）；8.出锅前撒上葱花、姜、蒜、香菜。接下来就可以享受美味，鲜香的酸菜豆腐鱼啦！一起来动手烹制属于你的美食吧。

3. 酸菜炖豆腐的做法,酸菜炖豆腐怎么做好吃,酸菜

主料豆腐450g咸酸菜150g辅料指天椒2个蒜适量葱适量盐适量老抽适量鸡粉适量食用油适量

步骤

客家咸酸菜烧豆腐的做法步骤11.咸酸菜洗净切碎备用。

客家咸酸菜烧豆腐的做法步骤22.豆腐冲洗后切成块。

客家咸酸菜烧豆腐的做法步骤33.指天椒切圈，葱切花，蒜切碎备用。

客家咸酸菜烧豆腐的做法步骤44.平底锅注油，将豆腐入锅炸至金黄。

客家咸酸菜烧豆腐的做法步骤55.炸好的豆腐滤油备用。

客家咸酸菜烧豆腐的做法步骤66.锅里放油，放入蒜和指天椒爆香。

客家咸酸菜烧豆腐的做法步骤77. 放入酸菜炒出味

客家咸酸菜烧豆腐的做法步骤88. 放入豆腐炒匀，加入适量清水，调入盐烧煮约二至三分钟使豆腐入味。

客家咸酸菜烧豆腐的做法步骤99.调入老抽，鸡粉炒匀。

客家咸酸菜烧豆腐的做法步骤1010.大火收汁，放入葱花炒匀即可上碟。

4. 的做法,鲈鱼炖豆腐怎么做好吃,鲈鱼炖豆腐的家常做法

主料

鲈鱼

250g

豆腐

200g

辅料

橄榄油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

料酒

适量

醋

适量

蒜

适量

步骤

1.鲈鱼一条，去鳞，去鳍，去除内脏，清理干净，抹盐，倒入料酒腌制15分钟。

2.铁锅烧热，加入适量橄榄油，然后将葱、姜、蒜放入锅中，爆出香味后，倒入水，烧开，把鲈鱼放入锅中。

3.炖鱼的时候将豆腐切块。

4.大火烧开，转中小火，盖锅盖，烧15分钟左右。

5.将豆腐放入，一起炖10分钟左右。

6.打开锅盖后，适量补盐，再烧5分钟左右，至汤汁浓厚，关火，盛出。

5. 酸菜鲈鱼的做法

酸菜鱼原料： 鲈鱼1条、酸菜200g、生姜1小块、大蒜头6瓣、大葱一段

酸菜鲈鱼

酸菜鱼调料：

油2大勺、花椒少许（20粒左右）

酸菜鲈鱼做法：酸菜鲈鱼步骤一：鲈鱼去内脏和鱼腮后洗净备用；酸菜洗净备用；大蒜头用刀背拍开备用、大葱切圈后备用；生姜切片备用。

酸菜鲈鱼步骤二：酸菜切片。

小提示：

市面上酸菜很多，其中散装的酸菜很咸，做汤的时候不能放多，袋装的酸菜里有酸菜调料包和没有调料包2种，如果选择价格适中的话可以买袋装无调料包的，一来，酸菜买回来还是要清洗一下比较放心，二来，调料包其实可以根据自己的口味自己配的更新鲜。

酸菜鲈鱼步骤三：起油锅，放入花椒粒，花椒粒数量根据自己能承受的麻的能力来放，图上的大概10粒左右，主要是提香，基本上没麻的感觉。

酸菜鲈鱼步骤四：爆香花椒后丢掉，然后倒入生姜片、大蒜、大葱煸炒出香味。

酸菜鲈鱼步骤五：倒入酸菜煸炒2分钟左右，这个时候酸菜煸炒出的香味很浓了。

酸菜鲈鱼步骤六：倒入适量清水烧开后小火烧5分钟。

酸菜鲈鱼步骤七：继续倒入鲈鱼，鲈鱼可以整条，也可以切的小一些，看自家的锅大小而定。

酸菜鲈鱼步骤八：继续烧开后开盖沸腾5分钟即可。

小贴士：

这道菜最主要的一点就是不要放盐啊，酸菜本身是很咸的。可以适当的放点醋，去下腥味！

6. 酸菜炖豆腐的做法

（请参看图片下面对应数字）

1、酸菜，还是买这种整棵的比较好；

2、把根部切掉；

3、用刀片成薄片，如果就那么直接剁成丝，口感上会差很多的；

4、片好后再切丝，这样口感才细腻；

5、切好的丝用活水冲洗干净，去去涩味；

6、粉条，红薯做的比较好吃。用温水泡开泡软；

7、五花肉切片，然后切丝

8、热锅，到一点油，葱姜蒜炒香，炒熟肉丝，然后倒入酸菜；

9、约翻炒1分钟，酸菜稍微出水后，放入切好的豆腐；

10、小心的翻炒均匀，不要把豆腐炒碎了；

11、放入一块汤料；

12、我们还是用了浓汤宝；

13、汤料融化了以后，放入已经泡好的粉条；

14、大约煮4-5分钟；

15、最后加入一点鸡精就可以出锅了。因为汤料已经够咸了，根据自己的口味，也可以不再放盐了。

7. 酸菜炖豆腐怎么做

食材用料

酸菜500g

豆腐200g相克食物

五花肉100g

葱适量相克食物

姜适量相克食物

蒜适量相克食物

八角1个

酸菜炖豆腐的做法

1.酸菜用清水洗一下然后切成丝，五花肉切片，豆腐切成厚片

2.锅内放适量的底油，放入五花肉煸炒至变色，

3.加入葱段、姜片、蒜片、十三香、豆豉、炒香，放入切好的酸菜丝和适量的盐、酱油翻炒加入水和高汤（汤要没过酸菜2~3厘米）

4.然后把豆腐均匀的盖在酸菜上

5.大火烧开，小火慢炖20分钟左右即可

8. 鱼肉酸菜豆腐汤怎么做

鱼肉酸菜豆腐汤的制作材料：

主料：草鱼500克，豆腐（北）250克

辅料：酸白菜150克，粉条50克

调料：植物油30克，盐5克，味精2克，料酒10克

做法：

1. 草鱼宰杀洗净，去鱼骨、内脏，取鱼肉；

2. 将鱼肉剁成块，下入开水锅内焯一下，捞出控水；

3. 酸白菜、豆腐分别切成粗丝和块；

4. 粉条用开水泡软备用；

5. 炒锅注油烧热，放入鱼块、料酒煸炒，倒入沙锅内，再放入酸菜、豆腐、粉条、精盐、水烧开；

6. 小火煮30分钟，撒入味精即可。

小帖士-食物相克：

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。