油泡豆腐做法

1. 豆腐泡的制作方法

油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。

制油炸坯：做法11.一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；2.然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；3.蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。做法21.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑；2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；3.下卤水要慢，翻浆也要慢。

脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；4.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。油炸方法采用两步法：1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。

1.豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象；2.油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。工业做法点浆：制豆腐泡的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆10千克为宜。

为促进豆腐泡的发泡，可在熟浆中加10%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27%盐卤，用水稀释到10%再使用，点浆方法同豆腐干。

胀浆：时间5~10分钟，方法同其他豆制品。扳泔或汰泔：扳泔方法与豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳两下，扳足，使豆腐花翻得彻底。

只有把豆腐花点足、扳足，才能使豆腐泡发透、发足。汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内，铜勺仍应继续不停地左右搅动，使豆腐花继续上下翻动，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉为止。

这个工艺俗称“汰”。采用“汰泔”工艺制作的豆腐泡比“扳泔”法的产品发得透，发得足，但得出品略低些。

抽泔：方法与豆腐干抽泔相同，即抽去豆腐花表层的黄浆水。浇制：与豆腐浇制方法相同。

压榨：豆腐泡坯子浇好后，应移入榨床，压榨15分钟。豆腐泡坯子不宜榨得太干，太干，豆腐泡发不透；太嫩，水分过多，油炸时不易结皮，耗油多。

豆腐泡坯子的老嫩程度应介于豆腐干与老豆腐之间。采用汰泔工艺的豆腐泡坯子不必压榨，只要坯子压坯子就可。

划坯：划坯应趁热进行。坯子冷却后，刀口会发毛而增加油炸时的耗油量。

坯子可根据需要划成小方块、三角形、大方块及粗、细条子等形状。油炸：待坯子冷透后进行。

油温高低宜根据坯子老、嫩而定。坯子嫩的，油温要高，宜掌握在155~160℃；坯子老的，油温宜低，可掌握在145~150℃。

一般油炸7~8分钟即成熟。 ①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好。

太老会使豆腐泡不发；太嫩会使豆腐泡不结皮或爆裂，增加耗油量。②豆腐泡炸得太老，豆腐泡结皮过硬，既耗油又不适口。

③豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要瘪下去，会发僵。当坯子炸7~8分钟即将成熟时，可以先取几只观察，如会瘪下去，应再炸一会。

④如油温太高，豆腐泡坯子下陷，马上结皮，豆腐泡不发，应采取紧急措施，抑制炉火，降低油温，并把坯子用笊篱捞出，在豆腐泡上洒水，使坯子发软后再油炸，可使豆腐泡发透发足。规格质量：每100千克原料出成品120千克，耗炸油16千克。

成品呈金黄色，块型整齐，内有蜂窝，每500克为70~80块。水分含量50%~68%，蛋白质不低于20%。

油豆腐坯过密实原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好；油炸时温度影响豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。

当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。

2. 请教豆腐泡的制作方法

油豆腐（豆腐泡）制作方法油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。

制油炸坯方法有两种1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑。

每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之。下卤水要慢，翻浆也要慢。

脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。

油炸方法采用两步法：油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。

油炸后要注意：豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。

油豆腐常见的质量问题1、油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好。

2、油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。

3. 油炸豆腐泡做法,看图

1、宜用卤水老豆腐，忌用石膏豆腐，味道不好！

2、豆腐改刀成1.5CM见方的小块！

3、锅烧热，必须锅很热了以后再放油，推荐豆油或色拉油！

4、6-7成热时（如果不会看油温，告诉你一个简单的办法，下豆腐块，一次3、4块，切忌下太多！下油以后见豆腐块马上上浮，油温就较为恰当），以家庭用锅为例，一次不要下太多，15、6块足矣！边下边轻轻搅拌，一定要做到推油不推料（也就是用手勺推锅里的油，而不是直接推豆腐，靠油的转动把豆腐带动起来，从而达到受热均匀，不沾不堆的目的）豆腐全部上浮结壳以后，捞出，控净油！

5、捞出油内豆腐残渣，如果不捞出，新的豆腐下锅残渣会马上沾到豆腐上，形成黑色胡点！影响色泽和健康！

6、豆腐的好坏（也就是制作豆腐的原料），可以通过炸豆腐观察出来，原料考究的豆腐炸起来不脏油，油不会炸几次就会发黑。而相反的，原材料不好的豆腐，很容易脏油，炸不了多少油就会色泽加深，直接导致豆腐色泽变深，影响美观！

4. 豆腐泡怎样制作

豆腐泡的做法炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。

制油炸坯方法有两种：1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；2、然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；3、蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；5、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑；6、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；7、下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；8、点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。

油炸方法：采用两步法：1、油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。

5. 豆腐泡怎么做才很空心

黄金豆腐泡的做法 用料：豆腐一斤、食用油适量 1、用厨房纸把豆腐上水分吸干，切块，大小均匀。

2、热锅放油，油温3成热时，将豆腐一块一块滑入锅中。2-3分钟后豆腐坯会慢慢膨胀，之后转小火炸熟。

3、捞出控油，大火再复炸一遍即可。可即食，也可冷冻。

小贴士 豆腐一块一块由锅边滑入油中、小心不要被油溅伤。 扩展资料： 豆腐泡是人们公认的保健佳品，其在防病保健上的奉献是多方面的，适量地食用豆腐泡确实对人体健康大有好处。

但是，食豆腐泡并非多多益善，过量也会危害健康。 制作豆腐泡的大豆，含有一种叫皂角苷的物质，它能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄。

长期过量食豆腐泡很容易引起碘的缺乏，发生碘缺乏病。 豆腐泡含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。

豆腐泡性偏寒，胃寒者，易腹泻、腹胀之脾虚者，或常有遗精之肾亏者也不宜多食。 美国医学专家还研究指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸，后者会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三脂易于沉积于动脉壁上，促进动脉硬化的形成。

因此，食豆腐泡也应适量，不宜天天吃，一次食用不要过量。 老年人、肾脏病人、缺铁性贫血病人、痛风病人、动脉硬化患者要控制食量，特别是痛风病人要少食。

参考资料：百度百科-豆腐泡。

6. 豆腐泡怎么做

煎酿豆腐泡：原料：鲮鱼滑和猪肉滑若干、豆腐泡5个（我买太多了，后来只用了5个）。

调料：蚝油1汤匙、葱花适量、生粉1/4汤匙。价格：豆腐泡5个（1元）、肉馅大约2元。

做法：1、买回来的豆腐泡，用水冲洗后沥干水分；2、豆腐泡切半；3、把鲮鱼滑和猪肉滑混合，加入葱花、花生碎搅拌均匀，把拌匀的材料酿进豆腐泡里；4、平底锅烧热，放少量油加热，把酿了肉的那面向下，小火煎至金黄，煎的时候要用木铲稍为压扁一下；5、翻面，继续小火煎至金黄，同样用木铲稍为压扁；6、多翻几次面，让里面的肉均匀受热；7、用1汤匙的蚝油、1/4汤匙的生粉、3汤匙的清水兑成芡汁，倒进锅里；8、为了让肉熟透，盖上盖子小火闷5分钟；9、撒下葱花，就可以关火了。夹起豆腐泡装盘，把芡汁淋上去就可以上桌啦。

7. 豆腐泡的做法

1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，豆腐花千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；2、然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；3、蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

豆腐泡做法21、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时白豆腐加入凉水，降至70℃时点脑；2、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；3、下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；4、点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。

采用两步法：1、油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子豆腐泡内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。油炸后要注意：豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象；2、油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。

8. 豆腐泡怎么做好吃

材料鲮鱼滑和猪肉滑若干，豆腐泡5个，蚝油1汤匙，葱花适量，生粉1/4汤匙，豆腐泡5个，肉馅做法1.买回来的豆腐泡，用水冲洗后沥干水分 2.豆腐泡切半 3.把鲮鱼滑和猪肉滑混合，加入葱花、花生碎搅拌均匀，把拌匀的材料酿进豆腐泡里 4.平底锅烧热，放少量油加热，把酿了肉的那面向下，小火煎至金黄，煎的时候要用木铲稍为压扁一下 5.翻面，继续小火煎至金黄，同样用木铲稍为压扁 6.多翻几次面，让里面的肉均匀受热 7.用1汤匙的蚝油、1/4汤匙的生粉、3汤匙的清水兑成芡汁，倒进锅里 8.为了让肉熟透，盖上盖子小火闷5分钟 9.撒下葱花，就可以关火了。

夹起豆腐泡装盘，把芡汁淋上去就可以上桌啦真心回答请采纳，谢谢。