简单的哨子面家常做法

1. 简易版臊子面的家常做法大全怎么做好吃视频

简易版臊子面的做法

1.

准备食材

2.

五花肉切小片，比指甲盖大一点就可以了，我切得有点大，陕西小伙伴告诉我一定要小点，以后改进咯，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用

3.

豆腐切片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，把蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切末备用

4.

热锅放食用油，油要多放一点，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟，放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒，炒的过程真的很香

5.

炒半分钟出红油，接着下五香粉和花椒粉炒十秒出香气，开大火，放酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开

6.

醋味烧出来后倒热水，热水要多一些，因为这是汤多面少的品种，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧

7.

烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了，臊子卤就做好了

8.

此时可以另起一锅，煮面

9.

面煮熟捞出，浇上臊子卤，香喷喷的面就出锅啦，开始享用吧

2. 简单的臊子面怎么做

材料：

面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜

最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。

调料：

陈醋、盐、鸡精、五香粉

做法：

1、豆腐切丁，黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁，鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；

此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；

2、豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，；

3、锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；

4、另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；

5、汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）

6、面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧

3. 哨子面的家常做法

原料： 鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。

调料： 猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。 制作方法： 煮。

猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。

最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。 风味特色： 汤、面分开，吃法独特。

面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面。

传统： 技术要领制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。

4. 陕西岐山臊子面的做法 怎么做好吃

食材明细五花肉二斤面粉一斤黄花木木耳适量胡萝卜半根鸡蛋2个韭菜适量豆腐适量桂皮八角适量生抽少量醋大量五香粉适量辣椒粉适量葱适量姜适量酸辣口味烧工艺一小时耗时简单难度陕西岐山臊子面的做法步骤二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：1 1先介绍肉臊子做法：1、买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：2 22、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：3 33、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。

二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：4 44、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：5 55、再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。

二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：6 66、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：7 77、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。

二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：8 88、关火炒均匀。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：9 9成品二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：10 10下来是面条的制作：1、面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺。

二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：11 112、慢慢加入水和成硬点的面团。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：12 123、盖上醒上30分钟。

二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：13 134、不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：14 14擀面（再次感谢老娘）擀成薄片擀面全程二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：15 15擀面二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：16 16擀面二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：17 17擀面二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：18 18擀面二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：19 19擀面 很薄二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：20 206、切面面要细一些，切好备用。

二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：21 21码好二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：22 22切面二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：23 23很薄很细二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：24 24臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：红：胡萝卜黄：鸡蛋皮白：豆腐黑：木耳绿：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。木耳豆腐寓意着黑白分明；鸡蛋象征富贵；红萝卜寓意红红火火；蒜苗寓意生机勃发。

二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：25 251、胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：26 262、水发黄黑木耳切末。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：27 273、豆腐切丁。

二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：28 284、鸡蛋摊成蛋皮。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：29 295、蛋皮切菱形块。

二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：30 306、锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：31 317、称出备用。

二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：32 328、韭菜切末备用。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：33 33下面开始汤底的制作1、热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒。

5. 陕西最简单又好吃的臊子怎么做

1. 肉臊子： 选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。

将猪肉中的肥肉和瘦肉分开，切成小碎片，片要薄。锅内先放入一些猪油（植物油也可），热化后，放入肥肉，注意锅不可太热，不断搅拌翻炒，带肥肉中的油出得差不多时（响声小）将油渣捞出，放入瘦肉翻炒，火不可过急也不可过缓。

大约五成熟时加入一定量的姜沫，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为七成熟时加陈醋，翻炒，八成熟时加入酱油，花椒、十三香等调味品，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，待辣椒都沉下时再搅拌，微炖一会，即可出锅。

2.入汤菜： 木耳，温水泡开后，切碎，待用。 豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。

鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。 黄花菜（金针），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。

韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。

3. 底菜： 一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。

也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。 半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。

在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。 4.面要用手擀面。

面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。

5. 配汤： 选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。 后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。

汤要注意色正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。

将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。

以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。

关中其他地方依据也有各自口味。

6. 哨子面的家常做法大全怎么做好吃视频

臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。

臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。做汤需要的主要食材有以下几种：肉臊子作法 选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉，七分瘦三分肥。

将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但锅也不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。

大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。

期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。

只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。

入汤菜作法 木耳，温水泡开后，切碎，待用。豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。

鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。

韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。

底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。

也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精，花椒等调味品。

在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。

通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。

配汤作法 选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。

汤要注意色正，臊子面 即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。

将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。

以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。

关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。

山西臊子面 正宗臊子面，选料十分严格，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。要把握好切面、漤臊子、勾汤、配菜马、浇面几个主要环节：第一， 和面用淡碱水（冬温夏凉），和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。

擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。切面要用两件专用工具：一是刀（切面刀），宽7寸有余，长足有2尺；二是刀垫，一种用10多层白布抹上浆糊贴在一起晒干的布垫。

切面时，把擀好的面片折叠好，放在布垫上，切面人左手中指戴一用薄铁皮制成的护指套，五指并拢扣在面片上缓慢后移，右手握住刀柄不停顿地提刀 ，用力大小以切透面片又不伤布垫为宜。这样切出的面条细长而均匀。

第二， 臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、猪肉臊子面、南瓜臊子面等等。

漤臊子先要备料，以猪肉臊子为例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等，均切成小丁。然后把炒锅置于火上添油加热，放入葱花、蒜末、五香粉煸炒，随即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入锅中，翻炒片刻，再放入食盐、姜末、胡椒粉、酱油和少量煮肉汤（或清水），在文火上煨几分钟，撒上味精出锅备用。

第三， 勾汤时先在凉锅中放入适量食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、鲜姜末、酱油、熟植物油等，用滚烫的开水冲化，再添适量煮肉汤，放在火上加热至水“扎眼”（不要烧开，防止起沫）备用。第四， 配菜马先要摊鸡蛋饼，把炒瓢置于火上，用蘸了油的油布擦瓢，瓢热后倒上打好的鸡蛋，立即旋转炒瓢，既得又黄又薄的鸡蛋饼，出瓢晾凉切成菱形小片。

之后，把葱白切丝，香菜切碎，姜、蒜切末，与蛋饼片搅拌，便得黄、绿、白三色相间的菜马，浇面时撒于膏汤之中，既美观，又出味。第五， 下（煮）面要用武火，边煮、边搅、边点水。

面条煮到熟而不硬，软而劲道时，捞入凉水盆中（冬天用温水），过水脱碱后挑入面碗之中。浇面时，把热好的膏汤浇入碗中又立即滗入锅里，反复2——3遍，面即回热入味，再浇上撒有菜马的膏汤和臊子，便可上桌。

7. 哨子面怎么做

1.准备手擀面备用。

2.五花肉洗净备用。3.五花肉切薄片。

4.葱姜切末备用。5.蒜苗洗净，土豆、胡萝卜去皮，木耳、黄花菜提前泡好。

6.油锅爆香葱姜后放入五花肉翻炒。7.放入树椒和大料炒香。

8.放入现磨的干辣椒粉，因为怕辣我把籽去掉了，还有五香粉也一同放入，炒出红油。9.倒入醋，要多倒些。

10.放入适量盐，改小火盖盖儿烹几分钟，让肉充分入味儿。11.炒好的肉哨子。

12.底菜：胡萝卜、土豆、豆腐干分别切薄片，蒜苗切丁。13.漂菜：黄花菜、蒜苗切丁、木耳揪小块，鸡蛋摊成薄饼并切成菱形块。

14.油锅放入土豆片翻炒至发黄。15.放入胡萝卜片继续翻炒。

16.放入豆腐干片继续翻炒。17.开大火放入醋炒香。

18.填适量清水，漫过青菜即可，盖盖儿调小火稍煮一会。19.汤汁减少洒入蒜苗、盐炒匀即为底菜。

20.炒好的底菜的样子。21.另起锅，油锅爆香姜末，放入醋烹香。

22.填入适量开水。23.依次放入肉哨子、炒好的底菜及除蒜苗外的漂菜。

24.水沸后放入蒜苗，即可出锅。炝汤的同时另起锅煮熟手擀面，过凉水后捞入碗中，记得面条要少，然后加一大勺汤，开吃喽。

8. 做法,陕西哨子面怎么做好吃,陕西哨子面的家常做法

陕西臊子面的做法1.面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮3.用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系4.盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光5.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片6.撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起7.切成菱形块8.用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄9.将全部臊子材料切成丁10.将肉切成肉丁11.锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀12.炒匀后再放入肉丁13.待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁14.再加入少许酱油，少许水15.全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用16.锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁17.水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟18.捞出面，拌上臊子即可。

9. 哨子面家常做法,正宗哨子面怎么做

臊子面的做法1.280克面粉加140克水揉成光滑的面团（如果有手擀面的话可以从第5步开始）2.面团包上保鲜膜静置20分钟（可以用这个时间来切菜）3.把面团擀成片，厚度根据自己需要4.两面撒一点粉，然后折起来切成合适的宽度，然后再抖开即成手擀面5.黑木耳提前泡好切成小块，豆腐干和红萝卜切丁，五花肉切块待用。

甜椒切丁，葱姜蒜都准备好。（喜欢吃辣的可以把甜椒换成辣椒）6.大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火，倒入肉翻炒1分钟7.加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒，调入盐，炒至肉上色8.然后加入100ml水9.煮至浓稠收汁后倒入所有配菜10.炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟，出锅前调入鸡精，撒上葱花，盛出待用。

（喜欢浓稠一点的可以把汤进行勾芡）11.锅中水烧开后煮面，可少量加入凉水煮两次12.面条煮好后捞出，把做好的汤浇在上面就可以了。