鱼肉蒸碗的做法大全

1. 八大蒸碗的做法去哪学好吃的湖南蒸碗怎么做

一、小酥肉蒸碗 做法： 1. 五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。

大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。

香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。

水发冬笋切成梳子片。 2. 将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。

3. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。 4. 锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。

5. 将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。 6. 最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可。

二、条子肉蒸碗 做法： 1、肉要选带肥带瘦大块，先把买回来的肉过一下开水，主要是去掉肉表面的血沫，过完水的肉放在一边凉凉和凉干表面水份，然后用蜂蜜把整块肉粘裹一下放一边待用； 2、炒锅上油烧热，然后把裹了蜂蜜的肉块肉皮向下放入油中小火慢慢的炸，当然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色为止。然后再把炸好上色的肉块放一边凉凉。

把凉凉的肉块切成大肉片以肉皮朝下整齐的放入大碗中； 3、拿出一只小碗倒入酱油、少许盐加温水拌均匀，然后掉入肉碗中，汤汁不用没过肉，然后再在肉上面加入陈皮、八角、姜片、葱段； 4、蒸锅上水烧开放上肉碗，蒸上30分钟。30分钟后取出蒸碗掉出汤汁，捡出上面的陈皮、八角等配料，然后拿出一个适中的盘子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盘中； 5、将倒出的汤汁重新倒入炒锅中，加少许鸡精烧开，然后把汁浇在肉上，再在肉上撒些蒜苗装饰即可。

三、黄焖仔鸡蒸碗 做法： 1、仔鸡一只，切块洗净，滤干血水。用葱、姜、料酒、老抽腌渍15分钟。

2、黄豆泡发，沥水待用。 3、葱切段，生姜切片，蒜剥整颗，花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒适量。

4、锅内放适量油烧7成热后放入鸡块和黄豆，煸出鸡里的油份. 5、依次放入老抽、料酒、白糖、鸡粉、十三香和郫县豆瓣把鸡炒入味，再倒入泡好的黄豆翻炒一会儿。 6、倒入适量开水，和鸡块齐平即可，水多了会影响黄豆的口感。

7、等水再次沸腾后，将其倒入压力锅中焖12-15分钟即可。 8、12分钟过去后就可以出锅了。

四、黄焖带鱼蒸碗 做法： 1、带鱼洗净，主要是祛除鱼肚子里的黑膜。洗净的带鱼切段备用。

2、一个鸡蛋中加入面粉，白胡椒调成糊状备用3、腌制好的带鱼放入面糊中，均匀的蘸上面糊。 4、锅中加入适量的油，烧到6成热的时候放入带鱼，两面煎成黄色即可。

5、烧热炒锅，加油后放入花椒大料炒香。 6、放入煎好的带鱼，然后加入白酒。

7、沿锅边儿倒入米醋。 8、加入生抽、老抽。

9、加入葱、姜、蒜、白糖和适量盐，并加入适量开水，开水将将没过鱼即可。 10、大火烧开后关小火，加盖儿炖15分钟，然后大火收汁即可出锅。

五、四喜丸子蒸碗 做法： 1、准备材料，荸荠削皮切碎，香菇切碎，肉剁碎，姜和葱也切碎。 2、往肉末里加入荸荠碎、香菇碎、姜和葱碎，再加入丸子材料中的其他材料：淀粉、老抽、盐、糖。

3、沿着一个方向搅拌上劲。 4、取适量的肉沫，稍团一下后，两手摔打三十个来回，把丸子摔结实。

5、锅中加油，烧热，放入丸子。 6、中火炸至表面金黄捞出。

7、锅中放入汤汁材料，加入适量清水，煮开。 8、加入炸好的丸子，煮开后转小火慢慢煮。

9、空余时间，将小海菜心、包心白菜在沸水中焯一下，摆盘。10、汤汁煮得差不多了，捞出丸子摆在白菜叶上。

11、捞出葱段，在锅中剩余的汤汁中加入水淀粉，勾芡，往丸子上浇汁。六、八宝甜饭蒸碗 做法： 1、血糯米、糯米混合均匀，淘洗干净，放在碗中浸泡12小时。

红豆洗净，拣去浮在水面的空豆，放在碗中浸泡12小时。 2、取一个大碗，内壁涂抹一层熟猪油，将一部分花生、杏脯在碗底摆出设计好的造型，然后填入一层浸泡过的混合糯米，在混合糯米上再放一层红豆，然后再填一层混合糯米，以此类推，将其余材料悉数填入碗中，最后用糯米盖好。

3、在碗中加入适量冷水（与糯米齐平），盖好保鲜膜备用。4、大火加热蒸锅中的水，放入盖好保鲜膜的大碗，加盖蒸40分钟。

取出后揭去保鲜膜将八宝饭扣入盘中备用。 5、中火熔化炒锅中的猪油，加入100ml冷水烧开，调入水淀粉勾芡，关火后调入糖桂花制成水晶糍汁。

将水晶糍汁淋在八宝饭上即可。

2. 鱼肉剁碎有几种做法

1、【口水鱼的做法】 原料： 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可2、【水煮鱼的做法】 （一）1.买来鲤鱼，切成鱼片。2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。

装品锅，水不要。4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。

而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

（二） 豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量，豆瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。

待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫！！ 吃吧！！注：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。

煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

（三） 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。

为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。

4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

（四）水煮鱼最简易的做法！1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。

2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。

5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

3、【煎鱼的做法】 最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。

旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。

注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。

这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻。

3. 蒸碗有多少种 哪里教蒸碗制作配方 去哪学蒸碗 怎么做蒸碗

河北育英小吃培训中心传授的蒸碗种类有：蒸四川腊肉、蒸豆皮卷、蒸回锅肉、蒸酸菜五花肉、蒸四川腊鸭、素菜蒸碗、筒子骨蒸土豆、梅菜扣肉、蒸脱骨香鸡、扒肉蒸丸子、花雕蒸鸡腿、蒸海鲜狮子头、一品红顶蒸鱼、鸭血蒸鱼片、川椒蒸肥牛、清蒸东坡肉、特色蒸排骨等。

在河北育英小吃培训中心学习技术，都是现场实际操作、名师一对一教学、精确比例配方、不限制学习时间、学会为止。在育英培训中心学习，每年技术免费升级，终身技术免费服务跟踪。学习蒸碗蒸菜技术可以视频教学、学习蒸碗蒸菜技术也可以邮寄光盘。

4. 怎么做鱼肉糕

湖北的鱼肉糕

主料：鱼，猪肉，红薯淀粉、豆腐皮，盐

一、买两斤左右的鲤鱼或草鱼（当然越大越好），收拾鱼杂的闲话就少说了，直接进入下一步；

二、把鱼的肉不带刺的部分片下来，七剁八剁成鱼茸；

三、准备连肥带瘦的猪肉剁成肉末；

四、用一大盘，按鱼茸：肉末：红薯淀粉=1:1:0.4的比列加上少量的盐搅拌均匀。（比例要掌握好，否则口感不一样的。）

五、准备屉锅，里面铺上一层豆腐皮，把刚才拌好的鱼肉混合物均匀地铺在豆皮上，大火蒸20分钟左右，即可成熟。

放凉后，或蒸，或切片煮面，凉拌、涮锅、做汤，炒菜，均可，口感劲道，营养丰富，利于消化，适合男女老少食用。

5. 剑川粉蒸鱼的做法大全

主料

草鱼1条

辅料

糯米

1碗

调料

色拉油

适量

食盐

适量

姜

适量

八角

适量

花椒

适量

桂皮

适量

料酒

适量

香叶

适量

腐乳汁

适量

胡椒粉

适量

粉蒸鱼的做法

1.将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒

2.继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来

3.将炒好的米倒入磨碎机中

4.将它们一起粉碎成细小的微粒

5.放入碗中， 加入鱼块，再加入盐， 料酒， 胡椒，姜末， 油和腐乳汁

6.抓匀后一起腌制半个小时

7.将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面

8.上面码好腌好的鱼块

9.水开后大火蒸上十五分钟， 再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟

10.出锅后撒上小葱末即可

6. 蒸鱼有哪几种做法

微波蒸鱼

主料：鲈鱼辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉烹制方法： 1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，高火加热4分钟； 2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； 3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。特点：鲜嫩爽口，操作简便。

翠竹粉蒸鱼

母鮰鱼……1尾 白醋……5克 熟米粉……100克 绍酒……5克 五香粉……10克 味精……1克 原汁酱油……15克 葱…5克 豆瓣酱……25克 姜……5克 甜面酱……15克 精盐……1克 胡椒粉……1克 芝麻油……30克 花椒粉……1克 辣椒油………30克 白糖……1.5克 熟猪油……40克

1、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。

2.将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席，揭去盖即成。

豆豉蒸鱼

鱼必须新鲜； 清理，冲洗干净； 在鱼身上划深深的两刀，翻面，再划两刀； 里外，薄薄的抹层盐，放十分钟； 取葱三，五根，切葱丝，将葱丝浸于清水中； 取一碗，放半小勺糖，三五小勺酱油，一小勺切细的豆豉（也可以买调 好的蒸鱼汁）； 取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与 姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜 丝； 一小勺料酒均匀淋于鱼身上； 切三大片姜放入鱼肚； 调好的酱油调料均匀淋于鱼身上； 水烧开，蒸；一磅到一磅半的鱼大约6-8分钟，用筷子试试，肉能与骨能够分离即可， 多蒸肉老；也可用微波炉，效果很好； 在一锅内，倒液体油，加至八九分热； 鱼取出，葱丝放鱼身上，倒热油，可以听到嚓嚓的声音.

剁椒蒸鱼：

原料：

新鲜鱼肉一块，一斤左右，剁椒一瓶

配料：

大葱、生姜、红椒、香葱、香菜（后来忘记放了）

大葱剖半、切段，姜切片，铺于蒸鱼盘底

红椒和另一部分姜切米，香葱切成葱花，备用

蒸鱼酱汁：普通生抽 +米酒+老陈醋配制

有蒸鱼酱油也可，不过自己配的口味丰富一些

做法：

鱼用米酒、花椒粉腌一下，再均匀涂抹上剁椒，放入蒸盘中摆好，上面铺上姜片、葱段，不必加味精鸡精之类，要新鲜原味。

蒸锅内水烧开，把鱼放入蒸架上，一定要先烧开水再放鱼（无数前辈无数次这样说到，总不会错的）。

盖上盖子大火蒸七八分钟，关火后虚蒸七八分钟，捡出表面上的葱段、姜片丢弃 撒上备好的红椒米和姜米、葱花。

如果用红剁椒的话，可以最后不用红椒米，如果刀功好的话，用大葱和生姜切成又细又长的葱姜丝洒在上面，也相当漂亮，总之，随意的啦。

淋上蒸鱼酱汁（酱汁要热的味道才好，可以和鱼同蒸，也可用微波加热），淋上适量热油，油温也一定要高，去腥提鲜香。