自制广腊肠的做法

1. 怎样制作广式腊肠

主料猪腿肉2000克辅料特级生抽200克 白酒100克 白糖80克 盐30克 猪小肠一副广式腊肠的做法1.肥瘦肉的比例大约为3:72.把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右3.瘦肉部分也切丁4.把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒。

广式腊肠用汾酒最好5.加入特级生抽，和盐，白糖已经放入肥肉中一起混合进去了6.拌均匀，冷藏腌制半天7.腌好的肉8.盐渍的肠衣9.套在水龙头上冲一下，一是冲洗干净，而是检查一下是否有破洞10.把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结。有专用工具更好啦11.全部套上就可以装了12.装入腌制好的肉13.装好后把另一头也扎死。

装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满14.用线绳分节15.挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气，之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低，风大。

16.风干了12天。已经很干了，可以做了吃啦。

2. 自制广式腊肠的家常做法怎么做好吃

材料【广式腊肠配方】盐渍肠衣 适量猪前腿肉：猪瘦肉1000克，猪肥肉350克调味料：白糖 50克、味精10克、盐20克、二锅头高度白酒 45克、姜汁 20克、红曲粉8克【川式麻腊香肠配方】盐渍肠衣 适量猪前腿肉：猪瘦肉1000克，猪肥肉350克调味料：白糖 30克、味精10克、盐30克、二锅头高度白酒 40克、姜汁 20克、红曲粉8克、花椒粉1小匙（5ml）、黑胡椒粉1小匙（5ml）、红椒粉1小匙（5ml）做法1.准备盐渍肠衣一包，可做3斤腊肠，棉线适量。

2.将猪前腿肉用利刀将表面的筋膜割除掉，筋膜可用来煲汤。3.肠衣用清水冲清干净，并用温水浸泡30分钟备用。

4.将肉分开肥肉和瘦肉切出来，分别切成小块（方便厨师机绞肉）不用太小。5.将肥肉和瘦肉分开两大盆。

6.取一大盆，称出猪瘦肉1000克，猪肥肉350克混合。7.厨师机装入最大孔的圆片，将肉块分次放入机器内搅拌成肉碎（不要太碎的）8.取两大块老姜，切成片。

9.将姜片放入搅拌机中搅碎。10.用手将搅碎的姜抓捏出姜汁。

取姜汁备用。11. 准备好所有调味料，将红曲粉放入姜汁中化开。

12.将所有调味料放入绞好的猪肉中。13-14.厨师机装上打浆的机头，用二档将猪肉搅拌至起胶。

15.搅拌好的肉样子，放置冰箱腌制1小时。16. 取一小锅，将绞好的肉取一丁点煎炒至熟，尝尝味道是否适合口味（不是全部煎熟哦，只是一点尝味道，如果味道不合适，可以在生肉里继续加调味调整）17-18.将机头的绞肉刀片取下，装上黑色的圆片，及灌肉管。

19.将肠衣整个套在机器上。20. 开动机器，将绞肉灌入肠衣内即可。

21.灌好的肠用棉绳分段扎好。22. 取干净的针，在肠衣上剌上孔，以帮助排气。

23.将香肠挂在衣架上，最好一根一根的挂不要重叠。24. 冬季室温10度左右，挂7天左右，至香肠表皮变干燥，用手捏着还有一点软即可收起，放入冰箱冷藏保存了。

【没有厨师机的做法】：A1.将猪肉切成1CM左右的小丁。A2.放入大盆内，放入所有调味料。

A3.用手工将肉搅拌至入味，有些粘连，放入冰箱冷藏腌制1小时。A4.取一矿泉水瓶子，剪去1/3，剩下前面带嘴的部位。

用绳子将肠衣绑定在瓶口。A5.将肉装入瓶内，用筷子将肉捅进肠衣里，并不时用手将肉移位，以免装的太多，肠衣爆了。

A6.灌好的肠用棉绳分段扎好。取干净的针，在肠衣上剌上孔，以帮助排气。

A7.将香肠挂在衣架上，最好一根一根的挂不要重叠。A8. 冬季室温10度左右，挂7天左右，至香肠表皮变干燥，用手捏着还有一点软即可收起，放入冰箱冷藏保存了。

3. 广式腊肠的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤

广式腊肠主料猪腿肉2000克辅料特级生抽200克 白酒100克 白糖80克 盐30克 猪小肠一副广式腊肠的做法1.肥瘦肉的比例大约为3:72.把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右3.瘦肉部分也切丁4.把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒。

广式腊肠用汾酒最好5.加入特级生抽，和盐，白糖已经放入肥肉中一起混合进去了6.拌均匀，冷藏腌制半天7.腌好的肉8.盐渍的肠衣9.套在水龙头上冲一下，一是冲洗干净，而是检查一下是否有破洞10.把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结。有专用工具更好啦11.全部套上就可以装了12.装入腌制好的肉13.装好后把另一头也扎死。

装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满14.用线绳分节15.挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气，之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低，风大。

16.风干了12天。已经很干了，可以做了吃啦烹饪技巧装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满。

希望我的回答对你有帮助。

4. 自制广式腊肠怎么做好吃

自制广式腊肠的做法1灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。

2把猪肉切成2厘米见方的小块。3切好的肉放入盆中。

4加上调料。5用手搅拌均匀。

6盖上保鲜膜腌制24小时入味。7肠衣先用温水洗去表面的盐粒。

8再在温水中浸泡5小时以上。9泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。

10灌肠的工具。11剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结。

12把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。13一边塞，一边用手把肉往下赶。

14肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。15灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（一般4到7天即可）。

16凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。（必须放入冷冻室，冷藏室中容易变质长毛）17吃的时候放入蒸锅中。

18旺火蒸熟将就可以吃了。

5. 广式腊肠制作方法

食材用料：瘦肉10500克肠衣1000克肥肉4500克盐150克汾酒200克白糖900克相克食物生抽750克味精适量相克食物菜谱做法：1.准备材料，提前一天买肥肉切丁放入白糖腌一晚上，第二天早上买好瘦肉，把瘦肉绞碎，备用.肠衣刮干净，不会刮的可叫猪肉档老板刮好，把肠衣洗净备用.2.把提前一晚腌的肥肉加入生抽拌匀.3.再往肥肉里加入汾酒，盐，味精，拌匀4.把瘦肉放入调好的肥肉里搅拌均匀，准备灌肠.5.取出灌肠器，把洗净的肠衣套在机子上开始灌肠.6.用绳子把灌出来的肠子每隔十公分系一节，一定要系紧哦，系好后，用钉肠器把每根肠扎一扎，排排气，这样就不容昜爆肠.没有钉肠器用牙签也行.7.全部肠子灌好后，把肠子放在盛有温水的水桶里洗两秒钟钟，捞起甩干水份，晾在竹竿上，腊肠就做好啦，一般腊肠晾晒两个星期左右就行了，晾好的腊肠放入冰箱冷冻起来，随吃随取。

6. 自制广式腊肠怎么做

食材用料：鲜猪肉（前腿肉最佳）5斤肠衣适量姜一大块相克食物葱适量相克食物五香粉（根据自己喜好添加）盐80克鸡精适量白酒10克料酒20克老抽25克白糖35克相克食物菜谱做法：1.鲜肉去皮洗净。

2.切成麻将方面大小的薄片。（二肥八瘦）3.准备将姜和葱切成细末。

4.姜和葱切成细末加入肉片中，同时将上述其它配料也加入切好的肉片中。5.将肉片拌均匀。

腌制30分钟。6.肠衣是买来就洗干净的，用接在水龙头上冲水洗净。

7.我没有灌香肠的机器。只能自己想办法了，（用矿泉水瓶子做的，将肠衣套在瓶口上，用棉细扎紧。

瓶身剪开，就可以灌香肠了，是不是也很方便呢）。8.灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。

灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短。9.灌好所有的香肠要用温水洗一下表面。

最后用针把肠衣有空气的地方戳破。10.挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。

7. 广东腊肠制作方法

主料：猪肉1000克、肠衣半米。

辅料：食盐18克、糖75克、白酒10克、生抽10克、水211315克。5261做法步骤：1、猪肉肥瘦3:7或者2:8，绞成肉馅或者切成小肉丁。

2、加入18g食盐。3、加入10g生抽，其他的淡色酱油也行。

4、加入10g白酒，高度的。5、最后加入15g清水。

6、使劲顺着一个方向搅4102拌，随后放到一边入味半个小时。7、可以选择市场上新鲜的肠衣，或者盐渍肠衣。

8、温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分。9、找一个长漏斗，从一端开始，把所有的肠衣套上去。

10、最后的一小段打一个结。165311、随后就是版的塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气。

12、一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结。13、按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来。

14、表面冲洗干净，用牙签把小气泡权戳破，放到太阳下面晒半个月到一个月就完工啦。

8. 广东腊肠制作和配方

用料

猪肉（片状） 5kg

白糖 350g

盐 150g

辣椒面 30g

胡椒面 适量

鸡精 20g

十三香 3g

姜末 40g

味极鲜酱油 200g

高度白酒 150g

做法

1

1.猪肉10斤，切成肉片（可让卖肉摊加工成片状）；

2

2.肠衣若干，凉水泡发后待用；

3

3.味极鲜酱油200g高度白酒150g白糖350g盐150g辣椒面30g胡椒粉少许鸡精20g十三香3g姜末40g，分别称好后加入肉片中；

4

4.用手拌匀，腌制至少1小时，期间不时搅拌以便肉片腌制均匀；

5

5.把碎肉机内刀片去掉后，将肠衣套到出料口上，肠衣顶头要扎住扎紧；

6

6.棉线剪成小段备用；

7

7.把腌制好的肉片放入进料口，旋转摇把开始灌肠，要用手扶住出料口的肠衣，一是能控制灌肠速度，二是有助于肉灌的饱满，每隔一段用棉线扎紧；

8

8.将成品放置室外或室内阴凉通风处5-7天后即可。

9. 广式腊肠的做法

食材猪肉（笔者买了4斤半，大家自己在家做可以多买点）肠衣白酒（笔者买的是二锅头）保鲜膜、小漏斗调料：白糖50g、盐50g、酱油25g、鸡精15g、五香粉步骤1肉已经准备好啦，建议用猪后腿的肉，3分肥7分瘦的样子最好，真正好吃的腊肠不是越瘦越好滴！然后呢把肉切成小块。

2加上调料、白糖、盐、白酒、酱油、鸡精，如果你买的调料本来就是口味很重的话，可以不用放盐了哦，不然就会太咸了！还有白酒也不要放太多啦，小心被酒驾了，小斑买的100ml二锅头倒了3/4的样子。3料都加好之后就要搅拌均匀啦，最好是戴上一次性手套，不然你的小手会很受刺激滴！拌匀之后就裹上保鲜膜入味啦，这个过程是非常漫长滴，需要24个小时，等待。

早上八点半更新哦！开始灌肉啦！从漏斗里塞进去！这个过程还是非常好玩滴，哈哈！塞啊塞啊塞！漏斗里的空气开始被挤出来了！塞进很多啦，哈哈！虽然样子看上去丑了点，不过待会塞结实了就好啦！这个工作最好还是要一家人配合哦，如果是三口之家最好啦，爸爸负责塞肉，因为是体力活嘛。

妈妈呢负责把肉往下赶，小孩就负责捆肠线和戳气泡，分工多明确！一家人其乐融融做年货，想想都幸福啊！脱落了。实在太滑了，脱落了好几次，大家在自己做的时候要注意哦，一定要套牢捏紧！肉到底之后可以先开始用绳捆啦！这也是买肠衣的时候顺便买滴~一般的细绳就可以啦可以从底部开始捆哦！尽量把肉给压结实咯！最后再把头给绑上！当当当当！一段腊肠就大功告成啦！！！然后别忘了要用针或牙签把腊肠上的气泡给戳破哦！不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离哦！四斤半的腊肠全部灌完啦！合个影！一共灌了三条半的腊肠！因为小斑买的肠衣是盐渍的，所以做出来的腊肠会粗一些，如果是干肠衣就会细一些。

接下来就是要挂起来风干啦，记得要找个阴凉通风的地方，一般晾一个礼拜就够了哦！烹制的话用蒸锅蒸熟就可以吃啦！也可以切片啊切段啊加在各式菜肴里！美味啊！！。