糯米鸡的做法和配方

1. 我要学习糯米鸡的制作方法

1 制作食材 新鲜大荷叶一片，糯米适量，鸡肉适量，白果、板栗适量，绵线。

糯米鸡[1] 调料 味精、盐、香葱、大蒜、食用油 制作流程 首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成块状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。

白果和板栗先用白水煮熟。做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。

最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。 风味特色 拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。

是盘县传统小吃，久负盛名，既是平时的小吃，也是宴会中一道名菜。 技术要领 首先要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。

2 制作食材 子鸡1只（约重1000克）。 配料：糯米200克，熟火腿50克，白莲25克，水发香菇50克。

调料：味精、精盐、葱白末、小麻油各适量，鸡蛋1个，面粉150克，熟猪油1000克（约耗100克） 制作流程 1、将子鸡宰杀，去毛洗净，整鸡拆骨去内脏洗净，糯米蒸成饭，白莲煮烂切成米粒状，火腿、香菇切成米粒状。 2、鸡用盐腌片刻。

糯米鸡 把火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，取出晾凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均匀，然后把片下的肉切成米粒状待用。 3、鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用。

4、将糯米饭、莲子、香菇、火腿鸡肉粒放入精盐、味精、葱白末拌匀成馅。 5、取平盘，抹上熟猪油少许，先抹上一层面糊，然后把鸡平铺在上面（鸡皮朝下）再把糯米馅平铺在鸡上，再抹匀一层面糊。

6、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起，趁热斩成骨牌块状，叠排成形，淋上小麻油即成。 风味特色 1。

糯米为禾本科植物糯稻的种仁。糯米又名江米、元米。

其质柔粘。性味甘平。

含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、烟酸、多量淀粉。具有暖脾胃，补中益气，缩小便的功能。

适用于胃寒痛，消渴，夜尿多，小便频数等症。 2。

糯米鸡是赣州名菜，鸡肉鲜嫩，糯米柔润，入口酥香，地方色彩浓厚。 技术要领 1。

当鸡胚准备好后放入平盘时，要注意刷熟油，皮朝下，推入锅时才能比较顺利。 2。

炸鸡时要掌握好油温，下锅时要注意火候，油不宜太凉，以免脱糊，主料下锅后，要控制好油温，油温不宜太高，避免过火。 马来糯米鸡 制作食材 鸡胸肉，泰国香糯米，玉米，毛豆，香菇，鸡蛋，香肠，蚝油，胡椒粉，料酒，酱油，糖，盐，香油等 制作流程 1、鸡肉先切小块用料酒，一点酱油，蚝油，糖加胡椒粉腌至少一个小时，超市买的鸡胸肉是已经事先用姜和芝麻腌过的，再加上后来的腌料一起腌。

2、糯米用清水泡一个晚上，实际上3-4个小时就足够了，香菇发好切碎，拌入沥干水的糯米，加一点香油，和适当的水，上锅大火蒸15分钟。这时蒸好的糯米应该是半熟的，加蚝油，胡椒粉，酱油，糖和盐拌匀即可。

3、煮一个鸡蛋，切4块。 4、找一个盆，依次垫入腌好的鸡肉，香菇，香肠，玉米，毛豆，鸡蛋等，最后盖上糯米，压平压实碗口，如果腌鸡肉有多余的料汁，可以一起浇入，入锅蒸45分钟倒扣出来即可，最后洒上芝麻，蚝油和一点辣椒粉。

2. 糯米鸡的做法和配方 糯米鸡要怎么做

主料：糯米1kg，鸡500g（我用去骨去皮的鸡胸肉），泡发香菇4朵（一切为四），水煮蛋2粒（一切为四），蒜头3瓣（剁碎），小红葱8粒（切薄片），腊肠3对（切斜片）

腌料：蚝油1汤匙，麻油1/2汤匙，生抽1/2汤匙，黄酒1茶匙，姜汁2/3汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，粟粉1汤匙

酱料：水50ml，蚝油2汤匙，老抽3汤匙，黑酱油1汤匙，料酒1汤匙，糖1/2汤匙，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙

做法

1、鸡和香菇加腌料捉匀，收入冰箱腌2小时或以上。

2、锅里放适量油慢火爆酥葱和蒜，倒入酱汁大火煮沸，备用。

3、糯米泡水1小时，放入电饭锅煮熟。（水量比煮白米饭的少，米没完全熟透没关系）

4、趁热倒入（2）切拌均匀，待米饭稍微凉，吸收了饱满酱汁后即可开始装入碗中。

5、首先在碗内放入鸡肉、香菇、鸡蛋和腊肠，然后铺上糯米，把糯米压得紧实。

6、放入蒸笼里大火蒸25分钟，享用时使用小刀沿着碗边划一圈，就可轻易的倒扣出来。

3. 自制糯米鸡的做法步骤图,自制糯米鸡怎么做

用料 糯米 一斤红皮花生 少量豆干 一斤左右蒜苗 一把青椒 2-3个红尖椒 适量生姜 适量面粉 适量油 适量盐 适量自制糯米鸡的做法 1.花生提前浸泡20分钟，糯米和花生一起蒸熟，或者放电饭锅煮。

2.我用的电压力锅做的：糯米、花生、生姜末、盐，放锅里，加水，开始煮饭。 （注意，糯米比较软糯，很容易煮烂，炸的时候就会散掉！水要比平常煮饭少，水量和糯米平齐，或刚好没过糯米，切不可多，不然炸不成型） 其实这样煮熟了，饭已经很好吃了，家里有个小猪迫不及待偷尝了一下，看，刚好是个心形耶