溜排骨的家常做法大全家常做法大全

1. 溜排骨怎么做好吃,糖醋溜排骨的家常做法

食材

排骨一根

料酒2勺

白糖3勺

生抽1勺

酱油2勺

醋4勺

食盐少许

白芝麻1勺

生粉适量

制作时间：

用餐人数：

步骤

1

腌渍排骨，上锅蒸十分钟。

2

加蛋清裹上生粉，下锅炸至微黄。

3

锅底留油，加两勺糖，小火炒糖汁。

4

糖完全融化，倒入排骨翻炒，加入料汁（酱油，生抽，醋，生粉，水），收汁后再加一勺醋和白芝麻起锅。

2. 糖醋溜排骨怎么做好吃,糖醋溜排骨的家常做法

排骨

生姜

大蒜

冰糖

醋

盐

白胡椒粉

白芝麻

糖醋排骨的做法

选精肋条 拜托老板切成约4-5cm长的小段 带回家洗净之后放入冷水里 另添加1块拍碎的生姜去腥 开火煮

煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍

沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥5-8枚大蒜。放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的

锅里加入植物油（菜籽油为佳），保持中火

将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸

喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄，烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手

大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里

炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句 这一步可以预估冰糖的量，以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了

大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿

保持中小火，勿心急

炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。这个步骤请随时准备盖上锅盖，遇见高温的焦糖，爆沸的水还是很强力的

加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1:1，醋还应该稍微更多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨

大火烧开后转小火直到排骨酥软为止，这个过程大概需要60分钟。刚煮的排骨仍旧是僵尸一样的惨白色

半个小时再来看颜色已经是漂亮的红棕色了，继续煮就好

确认煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子，慎用锅铲，锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离，大蒜被捣成熟蒜泥

熬至收汁

最后撒炒香的白芝麻 颠匀出锅

3. 醋溜排骨的做法,醋溜排骨怎么做好吃,醋溜排骨

正宗糖醋排骨做法

糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜，味道独特，甜而不腻，糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款

极好的下酒菜或是开胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一，那么正宗糖醋排骨怎么做呢？ 糖醋排骨的做法有很多种，在这里介绍最常用的糖醋排骨的几种做法，详细的做法如下：

糖醋排骨的做法一：

1、糖醋排骨之准备工作。

1斤左右排骨洗净，（不要太多，据分析，一般家用锅以及火的大小，能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两，那2两是考虑到排骨会缩水，）滤干水装盘，撒上盐，芡粉，充分搅拌，一定用手操作，使劲把芡粉捏在排骨表面

这是洗净的排骨，还没和芡粉跟盐

2、糖醋排骨之焯水。

开始用水煮的时候，这个水是有讲究的，不能用白水煮，在冷水的时候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放点，通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍，然后一直让水少开，等减少到一半的时候，放排骨下锅。再等排骨7层熟，同时锅的水要变成淡淡的黑色时候，（必须用铸铁炒锅，嘿嘿，不然少个味道。）关火，将排骨用筷子捞出，只要排骨，别的任何东西都不要捞出来。

这是焯水后的排骨，7成熟，还能看见肉里的鲜红

3、糖醋排骨之油炸。

这个时候把锅洗净，然后酌情放猪油，切记不要使用别的油。等油烧到冒烟，就把去掉水的排骨下锅，这个时候马上用最小的火，慢慢的炸，到了9层熟，再捞出。

这是炸后的排骨，肉比较瘦，没有炸太久，如果肉比较肥的话，建议多炸一下，并且可以少放点猪油

4、倒出多余猪油，一定把锅洗干净，再放少量水，少热后，放入微量的盐，放入正宗的陕西老陈醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺红塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，这个时候切记，必须不停的用铲，在铲的过程中，尝尝味道，适当调整糖醋符合自己的口味，通常是闻着有醋味，吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉，少量的红花椒粉，然后一起炒，等完全快干的时候，糖可以拉出丝了，这个时候撒入白芝麻，量也自己决定。

这是做成功的糖醋排骨，因为没有白芝麻，只有用黑芝麻代替

真的可以拉出丝哦，本来应该照下来的，奈何我只有一人，不好照相

PS：生的白芝麻不能用，须先用小文火，被炒后，才可以，炒芝麻，要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香。

这道菜做成功后，能从骨头里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸，而且排骨肉不会塞牙缝、同时也口感鲜嫩，有空的时候大家可以尝试一下，愿各位都有好胃口。

糖醋排骨特别小技巧：

糖醋排骨所需原料最好用猪肋排（小排）口感较好，可惜我买的就不是肋排，这是一个小遗憾，大家要做的话，最好要买肋排。排骨切成块，飞水，再用温水冲洗一次，沥干水。锅中入油，稍多，爆香姜片，同时把排骨倒下去炸，同时加料酒，少许酱油，白糖，一同翻炒，待肉色变成金红，加水没过排骨，同时要添入的料还有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝啬，否则做出来的是死甜，会腻。

大火将其煮开以后，改小火慢炖。不要急，慢慢等着收汁吧，中途多去翻动几次，一定要耐心到最后，汤汁收干，浓浓的糖浆会挂在排骨上，色香俱全，盛出来，尝一口，味道也是顶好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁，只要用料足，比例当，火候够。糖醋排骨不能作出太多汤水来，否则就是糖不够多，或者火候还欠，到什么火候为好呢？就是盛出来后，用筷子去夹，排骨被夹离盘子时，浓稠的汁液会粘着排骨，形成似乎能拔出丝的糖线，但实际又不会拔出丝，就是这个程度的汁，为最好。

4. 糖醋溜排骨的做法,糖醋溜排骨怎么做好吃,糖醋

糖醋溜排骨的做法材料排骨1斤，白糖，冰糖，生抽，醋，盐，料酒，芝麻做法1、锅中烧开水加点儿料酒，下排骨，中火煮三十至四十五分钟，前五分钟左右的时候打起泡沫。

2、放入三勺生抽、一大勺白糖、两大勺醋、少量盐（也可不放，按个人口味）腌制30分钟。3、锅内入油，中火烧至5成热时放入四块小冰糖，小火慢慢将冰糖溶化。

期间要不停地用锅铲搅动，以免冰糖糊锅。4、将排骨从料汁中捞出下锅炸。

这个过程可以较长一些，直到排骨颜色变深变焦。全程中火即可，不要用大火，免得糊。

待排骨金黄， 浇入剩下的料汁， 翻炒均匀.5、出锅装盘，撒上一层芝麻即可。

5. 家常排骨的家常做法大全怎么做好吃视频

用料

主料

猪小排500克

辅料

植物油

3汤匙

料酒

2汤匙

姜

6片

葱白

3段

细香葱

1根

香叶

3片

八角

1颗

冰糖

10粒

食盐

1/2茶匙

白砂糖

1茶匙

生抽

2汤匙

老抽

1汤匙

朝天椒

2个

用料小秘诀

烧酱汁时加入家乐浓汤宝

切碎它后，融入肉中让酱汁层层入味

红烧排骨的做法

1.

准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

2.

排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

3.

将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

4.

炒锅烧热，注入植物油

5.

放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

6.

冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

7.

在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

8.

放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

9.

加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽

10.

大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

11.

待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

12.

大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

13.

如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成

14.

可以尽情享用啦

6. 豌豆焖排骨怎么做好吃 豌豆焖排骨的家常做法大全

食材

豌豆250克

排骨腩肉300克

红萝卜30克

油适量

盐适量

糖适量

生抽1汤匙

蚝油1茶匙

料酒1茶匙

姜10克

蒜10克

香蒜1根

香芹20克

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：

步骤

1

排骨切小块，蒜子切大粒，香芹香蒜切段，姜切片，红萝卜切片。

2

排骨腩肉加入盐，糖，生抽，料酒抓匀，腌制20分钟。

3

起锅，放油，下排骨腩肉煎香。

4

加入开水没过肉面，大火烧滚后，转中火焖20分钟。

5

接着加入姜蒜，豌豆，红萝卜继续焖15分钟。

6

调入适量盐，糖，蚝油。

7

临出锅前把香芹与香蒜放入，即可盛入砂锅中，天气冷，边加热边吃，那热腾腾的感觉很爽哦。

7. 猪排的做法大全,家常猪排简单做法,怎么做猪排

材料

猪排肉5片，甜面酱30克，料酒，油，盐，胡椒粉，孜然粉，水淀粉

做法

1.猪排切成0.2厘米厚，用刀背把猪排表面拍松；料酒、甜面酱和胡椒粉、孜然粉兑水淀粉成酱汁；把食用油和酱汁均匀涂抹在猪排两面，再在两面猪排上撒上盐粒，腌20分钟。

2.在平底锅面涂上食用油，下猪排，猪排底部一变硬立刻翻面煎另一面；两面成黄色即可出锅（时间长，猪排会老，薄猪排很容易熟的）。

3.把酱汁倒入锅内，中水火熬成浓酱汁，把猪排浸入酱汁入味，最后把酱汁淋在猪排表面。