恩平炊鹅的做法

1. 炊鹅的做法,炊鹅怎么做好吃,炊鹅的家常做法

准备材料：

马岗鹅、红芽 芋头仔、柱侯酱、海鲜酱、芝麻酱、开平水口腐乳酱、南乳酱、酱油、五香粉、四会果皮、葱、姜等。

制作步骤：

1、把鹅杀好去毛洗净，晾干水分。保持好鹅的体型完整，一定把鹅肺掏干净。

2、把大蒜苗洗净切小段备用，大茴小茴也洗干净备用。

3、把余下的所有辅料都混合一起，搅拌成糊状，加入大蒜苗和大茴小茴，再次搅拌均匀。

4、把晾干水的整鹅全身抹上拌好的酱料，肚子里面也要抹上。

5、把抹好酱料的整鹅装进大盘子里，放入放好冷水的大锅里，盖好盖子，大火蒸一个小时。

6、一小时后把炊好的鹅取出，放凉，准备切块。盘子里的鹅汁放好在另外一个盆子里。

7、烧热锅，放适量花生油，把切好的鹅肉放进锅里翻炒几下，然后把鹅汁放进去，盖锅盖，中火焖十分钟左右，让鹅肉吸满汁液就可以出锅了。

芋仔炊鹅

材料： 马岗鹅、红芽 芋头仔、柱侯酱、海鲜酱、芝麻酱、开平水口腐乳酱、南乳酱、酱油、五香粉、四会果皮、葱、姜等。

做法：将生长至88日的 马岗鹅整理干净，用味粉、盐、柱侯酱、五香粉等腌透；红芽 芋头刮皮、洗净；各式酱料以一定比例混合成 酱汁；大镬中放入腌过的鹅和芋头，淋上混酱和些许的水，利用高温将鹅整只？熟，斩件，将？鹅的汁打芡淋上鹅件面，即成。

特色：能在江门十佳风味菜中占一席之地，果然名不虚传，皮滑肉嫩，口感独特，加上皮下脂肪层较薄，细啖之下 鹅肉清香却不觉肥腻，八月十五前后才上市的红芽 芋头仔在汁酱的作用下，与鹅肉，味道十分匹配，既粉稔又吸收了鹅油的香。

2. 广东菜炊鹅怎么制法

食材

鹅1500g

盐适量

黑胡椒适量

香菜适量

姜片适量

料酒适量

（你根据你做的量按比例调整一下，我给的这个是3-4人的量……）

步骤

1，鹅半只处理干净，冷水入锅焯一下；水里放姜片和料酒哦；

2，焯好后捞起过清水洗净，沥干；

3，然后用细盐和现磨的黑胡椒给鹅抹匀，按摩个三五分钟吧；入冰箱冷藏入味，第二天再使用；

4，腌好的鹅冷水上锅蒸；蒸约30分钟左右至鹅熟；

5，取出放凉一些；

6，温热的时候即砍块上碟食用，点缀上香菜更漂亮.

给你一点小小的提醒：鹅多用盐和黑胡椒给按摩一下，入味更好，肉质更鲜嫩.

3. 芋仔炊鹅怎么做

芋头的营养价值：

1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；

2. 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；

3. 芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；

4. 芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；

5. 芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

菜系及功效：粤菜

芋仔炊鹅的制作材料：

主料：马岗鹅，红芽芋头仔，柱候酱，海鲜酱，芝麻酱，开平水口腐乳酱，南乳酱，味极鲜，五香粉，四会果皮，葱，姜等。

芋仔炊鹅的特色：

能在江门十佳风味菜中占一席之地，果然名不虚传，皮滑肉嫩，口感独特，加上皮下脂肪层较薄，细啖之下鹅肉清香却不觉肥腻，八月十五前后才上市的红芽芋头仔在汁酱的作用下，与鹅肉，味道十分匹配，既粉稔又吸收了鹅油的香。师傅教路：此菜可说是完全的“五邑制造”———鹅选用的是开平马岗有名的土特产马岗鹅，此鹅已有百多年的饲养史，早熟易养，肉质鲜嫩且不肥腻；酱料上，咸度适中，香味诱人的水口腐乳是开平水口镇特产，历史悠久，味极鲜在当地甚至广州都颇为出名，用来增添清香的四会果皮则是广东“三件宝”之一。

将鹅整理干净，用味粉、盐、柱候酱、五香粉等腌透；红芽芋头刮皮、洗净；各式酱料以一定比例混合成酱汁；大镬中放入腌过的鹅和芋头，淋上混酱和些许的水，利用高温将鹅整只熟，斩件，将鹅的汁打芡淋上鹅件面，即成。

4. 鹅的做法

鹅有很多种做法，如传统烧鹅、狗仔鹅、香芋炊鹅、卤水鹅、鹅乸煲、豉油鹅、甜酸鹅、柠檬鹅、话梅鹅、白斩鹅等，深受食家的欢迎。

今天动手做了个：甜酸鹅。主材料：全鹅一只（约7。

5斤左右） 配料：桂皮，香叶，蒜子，生姜，陈皮，蒜苗，芫茜。蒜子拍扁，生姜切片，蒜苗卷扎，其它洗净备用。

调味料：白醋一碗，酱油一碗，白糖一碗，可乐一碗。柱候酱半瓶。

盐，老抽，五香粉。

等等适量。

做法：将所有配料和调味料投放进一个大盆里面混合在一起。把处理干净的鹅全身涂抹一层酱料，其中一扎蒜苗塞进鹅肚子里面，大约腌制一个小时左右。

往锅内放入两碗水，然后将腌刚才腌鹅的酱料全部倒进锅内，包括整一只鹅。 开炉猛火烧开后改小火焖一个小时左右。

在焖鹅期间要不间断的把鹅身翻一翻，预防把鹅烧糊，还可以令鹅的身体均匀入味。 用锅铲不停搅拌，直到汁水慢慢变稠、变粘。

这时候，甜酸鹅可以上锅砍件上台啦！然后再撒上芫茜和蒜苗段。这样 甜酸鹅就大功成啦！ 。

5. 阳江吹鹅怎样做

炊鹅---

主料：鹅/只 （3~4斤）

配料：A 海鲜酱 柱侯酱 味极 糖 盐 味精 花生油 清水

B 八角 香叶 小茴 草果 大蒜 老姜 蒜子 干葱

1） 首先用一大盘把配料加入和鹅一起搅匀，配料的分量如下：

海鲜酱 0.5勺（普通汤勺）

柱侯酱 0.5勺

味 极 0.5勺

糖 1 匙（普通汤匙）

盐 1 匙

味 精 0.5匙

花生油 0.5勺

八 角 5/粒

香 叶 5/片

小 茴 少许

草 果 1/个（拍烂）

大 蒜 2/颗

老 姜 2/片

蒜 子 5/粒

干 葱 2/粒

清 水 少许（大约500克）

用配料把整个鹅里里外外抹一遍，把部分B料放进鹅肚里，最好让鹅在配料里泡五分钟。

2） 把鹅和配料一起放进锅里，在鹅颈和锅接触面淋上少许花生油以防炊焦鹅颈。如果你怕鹅炊焦了也 可以买一个竹滤网垫在下面。盖好锅盖，用湿手巾把锅盖和锅的缝隙封好。（这样炊起来会更存味 一点）开始用猛火把酱料煲滚然后转纹火慢慢炊。一般半个小时后就要把鹅翻一遍，在翻鹅的同时 用汤勺把酱料淋上鹅身，这样看起来颜色更好看，味道会更全面点。3~4斤的鹅一般炊一个小时就可 以了。如果你怕鹅炊得不熟可以用筷子在鹅胸那插进去然后挤压看看还有没血水出来。鹅最难熟的 部分就是鹅胸，理论上来说鹅胸熟了整个鹅都OK了。

6. 阳江吹鹅怎样做

炊鹅---主料：鹅/只 （3~4斤）配料：A 海鲜酱 柱侯酱 味极 糖 盐 味精 花生油 清水 B 八角 香叶 小茴 草果 大蒜 老姜 蒜子 干葱 1） 首先用一大盘把配料加入和鹅一起搅匀，配料的分量如下： 海鲜酱 0.5勺（普通汤勺） 柱侯酱 0.5勺 味 极 0.5勺 糖 1 匙（普通汤匙） 盐 1 匙 味 精 0.5匙 花生油 0.5勺 八 角 5/粒 香 叶 5/片 小 茴 少许 草 果 1/个（拍烂） 大 蒜 2/颗 老 姜 2/片 蒜 子 5/粒 干 葱 2/粒 清 水 少许（大约500克）用配料把整个鹅里里外外抹一遍，把部分B料放进鹅肚里，最好让鹅在配料里泡五分钟。

2） 把鹅和配料一起放进锅里，在鹅颈和锅接触面淋上少许花生油以防炊焦鹅颈。如果你怕鹅炊焦了也 可以买一个竹滤网垫在下面。

盖好锅盖，用湿手巾把锅盖和锅的缝隙封好。（这样炊起来会更存味 一点）开始用猛火把酱料煲滚然后转纹火慢慢炊。

一般半个小时后就要把鹅翻一遍，在翻鹅的同时 用汤勺把酱料淋上鹅身，这样看起来颜色更好看，味道会更全面点。3~4斤的鹅一般炊一个小时就可 以了。

如果你怕鹅炊得不熟可以用筷子在鹅胸那插进去然后挤压看看还有没血水出来。鹅最难熟的 部分就是鹅胸，理论上来说鹅胸熟了整个鹅都OK了。

7. 想知道： 德阳市 九龙山乡村旅游景区 在哪

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