甜肉糕的做法大全图解

1. 甜蒸肉的家常做法大全

甜蒸肉的家常做法大全

甜蒸肉（甜烧白）

材料

五花肉、酱油、蜂蜜、油、猪油、糯米、白糖、豆沙

做法

1、准备好五花肉（分层三层以上为好）

2、锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。

3、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。

4、再涂上一层蜂蜜。涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。

5、另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。

6、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

7、放入刚才的煮肉水中，继续煮上7-8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。

8、锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化。

9、将糯米用水煮熟后，倒入（糯米提前泡了24小时）

10、加入适量白糖。也可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可。

12、中火，翻炒均匀后，将炒好的糯米铲出来。

13、这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断。

14、将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整。

15、将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。

16、上面放上炒好的糯米，压实。

17、放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时。

18、取出扣于盘中，撒上白糖即成。

小诀窍

1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透。

2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果。

2. 肉糕的制作方法

材料：

糯米

五花肉

葱丝

姜末

香油

酱油

味精

盐

做法：

1.制肉馅的方法跟前面介绍的一样。

2.把泡发好的糯米与肉馅一块儿搅拌均匀。

3.把煮过变软的竹叶一撕两半，中间的硬茎去掉，用类似包粽子的手法将竹叶弯成一个扁平的漏斗状，把拌好的肉馅和糯米填进去，包紧，多余的叶子用剪刀剪掉，然后用牙签插在中央起固定作用。

4.把糯米肉糕叠着码放在盘子里，水开后，放到蒸锅上蒸10分钟左右。

5.稍微放凉后就可以吃了。

● 糯米，即江米。江米是南方人对糯米的叫法。逢年过节，吃着糯米肉糕可以增加喜庆的氛围。

● 肉馅和糯米的比例基本为1∶1。

● 若捏不好形状，可以在底下垫上荷叶、苇叶或竹叶，然后把糯米和肉铺上一层，上面再盖一层叶子。蒸好晾凉，切成几份，摆盘。熟练了就可以捏成正方形、三角形等各样的形状。

● 要想把糯米糕做好，米的泡发很重要，时间不能少于4小时。因为糯米和肉馅最后是要放在锅上蒸的，米若没有吸足水分，在蒸的过程中便会吸走肉中的水，肉的口感就不好了。

● 传统的糯米糕一般

是把糯米跟肉馅拌在一起，用糯米面将其包起来，放在油里炸。但现在不吃油腻的了，改为上锅蒸。

3. 蒸肉糕的家常做法大全怎么做好吃视频

河北肉糕的做法

1.

准备肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜、酱油、香油

2.

肉馅放葱姜末、酱油、盐搅匀

3.

红薯淀粉拿少量水化开（只要搅匀没块就行）。

4.

把调好的肉馅放到水淀粉中，搅匀。

5.

另起锅烧开肉汤，肉汤和水淀粉的比例是4:1。

6.

把滚开的肉汤加到刚才的水淀粉糊中，放香油调味（可以多放点），搅拌均匀。

7.

放火上继续搅拌加热，一个方向搅，出一部分水汽，到颜色发深，熬到半熟。（要不停的搅拌，否则容易沾锅底）

8.

放到盆中，手沾油把表面抹平。放到锅里蒸一小时。

9.

拿出，等待凉凉，把蒸熟的肉糕翻扣出来，呈半透明状。

4. 潮汕肉糕的做法大全视频

主料猪肉（500克）鸡蛋（3个）辅料淀粉（50克）生姜（适量）肥肉和瘦肉的比例为6:4姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成细丝（关键）。

肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。

取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。

用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。

把保鲜袋的四面向上叠好。（稍紧点，以免蒸制过程中散）放在蒸格上进行蒸制。

锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。（实际要看肉糕的厚薄）蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。

保鲜袋不要再叠了，敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。

小窍门：1、肥肉必须切成细丝，肥瘦比例为6:4我觉得蒸出来正好，外面卖的太肥。2、比例一般为：1斤肉、3个蛋清、1两淀粉，做出来的肉糕绝不会散。

3、肉馅必须压实，以免蒸出来有空隙或者散掉。4、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。

5. 怎么做蒸肉糕,最正宗蒸肉糕的做法大全,蒸肉糕的家常

主料瘦猪肉50g鸡蛋1个芝麻酱3g辅料玉米淀粉5g步骤1.准备食材：瘦猪肉50g，鸡蛋1个，玉米淀粉5g，芝麻酱3g。

PS：加了点芝麻酱在肉馅里面，先提高下整道辅食的钙含量，同时它还能让肉馅变得更顺滑。2.将猪肉切成小块。

PS： 做午餐肉最好选择梅肉，如果买不到的话可以用里脊肉代替，最好再加一点肥肉，因为肥肉和瘦肉搅拌后会有油脂在里面，这样做成的午餐肉口感不会发柴。如果你用的是纯瘦的里脊肉，就需要在肉馅里面加一点点植物油，来让肉馅变得顺滑。

3.将猪肉块儿放入搅拌机中搅拌成细腻的猪肉泥。4.看肉馅搅拌好之后，变得非常细腻了。

5.搅拌肉馅的同时，把芝麻酱混合20g清水搅拌均匀，变成稀一点的酱汁。PS：对，在肉馅中加一点肥肉、一点植物油或者少许清水，目的都是为了让它蒸出来的口感不柴。

6.在肉泥中加入少许葱花和芝麻酱酱汁。7.放入适量的玉米淀粉。

PS：每次在食谱中使用淀粉的时候，都会有宝妈咨询淀粉是什么，为什么要加淀粉呢？淀粉也叫生粉，在这道食谱中，加少许淀粉是为了帮助肉馅成型。淀粉其实广泛地存在食物中，比如我们平常吃的米面、粗杂粮都含有淀粉这种成分，它其实是一种多糖，是碳水化合物的重要来源。

8.用筷子将肉泥混合均匀，一边搅拌一边加入30g清水。PS：加入清水可以让肉泥变得更加嫩滑，吃起来口感不会发柴。

清水要分几次加入，这样可以让肉泥更好的吸收水分。9.想要把这四样食材混合到一起，如果用筷子搅拌也挺吃力了。

最好戴一次性手套，用手将食材抓匀，就非常方便了。PS： 在搅拌时如果发现白色的肉筋，一定要把它给挑出来！10.在碗的内壁上刷上少许油防粘。

11.放入搅好的肉泥，然后用勺子背将表面压实并抹平。PS： 勺子可能会比较容易和肉泥黏一起，所以抹平之前可以用勺子蘸一点水。

12.在肉泥上直接打上一个鸡蛋。PS：想让太阳一样的蛋黄乖乖呆在肉泥正中央，可以在肉泥中间用勺子按一个小坑，这样蛋黄就能稳稳的站在中央了！13.将蒸锅中的水烧开，再放入蒸肉糕，蒸20分钟把肉糕和蛋都蒸熟透即可。

14.蒸肉糕蒸好后，稍微晾凉后，就可以轻松脱模，再切成小块就可以给宝宝享用啦！15.这些食材用量并不是宝宝一顿饭的饭量哟，一顿吃不了的情况下，可以把剩下的部分冷冻起来，下次蒸热了给宝宝食用。但上面的太阳蛋不太适合冷冻，化冻后口感会发生变化，建议可以让宝宝当顿吃完。

毕竟宝宝一天需要吃一个鸡蛋呢~。

6. 自己做的肉糕原汁原味,制作起来只要几步

自制肉糕的做法步骤1食材（少拍了一个鸡蛋）。

肥肉和瘦肉的比例为6:42姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成细丝（关键）。3肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。

3个蛋黄备用。4取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。

把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。5用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。

6刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。7把保鲜袋的四面向上叠好。

（稍紧点，以免蒸制过程中散）8放在蒸格上进行蒸制。9锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。

（实际要看肉糕的厚薄）10蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。（我直接用手了）11保鲜袋不要再叠了，敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。

12蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。

7. 肉糕制作视频,河北肉糕怎么做视频教程

用料 肉馅一般我们用猪肉若干淀粉若干肉汤若干葱末若干姜末若干香油若干步骤 1这个是我家煮完肉抄的汤，汤里有辣椒、大料、葱姜、酱油；肉汤与淀粉袭的比例是4:1，肉馅是依个人口味的，我家放肉比较少。

步骤 2将一碗淀粉、肉馅、葱姜，放入一起，搅拌均匀步骤 3肉汤一定要滚开倒入搅拌好的肉馅中，边倒2113边搅。步骤 4这是滚开的肉汤刚倒入搅拌好的肉馅中，四碗汤的量倒入步骤 5一直搅拌，直至肉汤完全融入倒5261肉馅中，淀粉疙瘩慢慢搅开为止，最后的状态是稀稠刚刚好。

步骤 6最后如果不够咸可以再放些盐，放些香油提香，搅拌开。步骤 7最后装入碗中，上锅蒸，也可以直接4102连盆一块上锅蒸，如果锅够大的话。

凉水上锅蒸，等到锅开，有蒸汽出来，开始计时半1653小时后就可关火出锅。步骤 8三十分钟后出锅。