剁椒鱼头加面的做法大全

1. 剁椒鱼加面的做法

主料：花鲢鱼头500g、剁椒300g、菠菜面200g

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、香菜5g、葱50g、姜10g、白糖5g

步骤：

1.主料：花鲢鱼一条， 剁椒 盐，料酒，姜丝，葱花，色拉油 ，香菜，菠菜面 白糖

2.将花鲢鱼洗干净，切去鱼身三分之一左右，可以根据喜欢吃鱼的程度切鱼头洗净用盐和料酒，少许白糖（我做鱼喜欢放少许白糖，这样可以去鱼腥味，而且鱼鲜，味美

3.把姜切成丝，小葱切成沫，香菜切成沫

4.姜丝腌制至少10分钟，然后在盘底垫上姜丝，面上也摆上姜丝，将剁椒铺满鱼头上

5.开水入锅大火蒸10-15分钟（根据鱼头大小控制时间） 蒸鱼头时，最好是先烧开水再开蒸

6.将蒸好鱼头取出，，把鱼脸朝下，表面撒上，葱花 ，烧热油浇在鱼头上，再撒上香菜沫

7.菠菜面用开水煮好，捞出，用凉开水过一下捞起，铺在剁椒鱼头上

2. 鱼加面的做法视频

主料：草鱼100克、小麦面粉200克、海参（水浸）100克、鱿鱼（干）50克

辅料：玉兰片、料酒、胡椒粉、植物油、酱油、姜、味精、小葱各适量。

做法： 1、草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，片取净肉，斩剁成茸；

2、将面粉、鱼茸适量的水和少许盐，制成水面团；

3、将水面团揉上劲，然后擀切成鱼面，备用；

4、将净瘦肉切成7 厘米长的丝；

5、葱切丝，姜切末；

6、水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝；

7、将鱼面用温水泡软，捞出沥干水分，放盘中淋上醋，上笼蒸20 分钟取出；

8、海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分；

9、锅放火上，加油，烧热放肉丝炒散，加酱油、葱、姜炒上色，加海参、鱿鱼、兰片丝；

10、再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀，淋醋即成。

3. 怎样做好剁椒鱼头拌面

剁椒鱼头拌面

特点：

安徽芜湖“特色王”四大特色菜之一，醋香扑鼻，酸辣可口，肉质细嫩，量大份足。

自制剁椒酱：

1、锅上火，放入600克色拉油烧至五成熟，下入200克肉末炸酥待用。

2、将60克红泡椒、80克野山椒、150克百年辣酱均剁成末待用，另将30克的蒜泥拉油成金蒜蓉待用。

3、放入150克鲜红椒末、百年辣酱、红泡椒末、野山椒末、50克葱末、50克姜末、金蒜蓉、30克蒜泥炒香，再加入45克蚝油、8克白糖、10克盐、8克味精、6克鸡精、6克白胡椒粉、35克陈醋调味，继续小火熬香即可。

制作方法：

(1)将200克葱、200克姜、200克蒜、150克香菜、200克西芹、200克胡萝卜洗净，用力拍松，加清水放入50克黄酒、35克盐、30克味精，打成腌料汁（此分量可腌制20个鱼头）待用。

(2)将一个净重1150克-1250克的鳙鱼头洗净从中间剖开，剞花刀，放入腌料汁中浸泡30分钟至入味。

(3)将浸泡入味的鱼头捞出，放入盘中，浇上60克辣油、75克自制剁椒酱，旺火蒸10-12分钟待用。

(4)将煮熟的面条围在鱼头周边，放入腌辣椒、葱花，浇上热油即可。