上海小煎包做法

1. 小煎包是怎么做的

用料

低粉 200克

酵母 1克

泡打粉 1克

牛奶 110~120克

调好味道的猪肉馅 300克

肉皮冻 适量

黑芝麻 少量

小葱碎 少量

生煎包的做法

和面。把准备好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成团，然后盖上保鲜膜醒发20~30分钟。准备肉馅。调肉馅。 200克肉馅儿加入 黄酒2克、生抽2克、老抽4克、盐3克、白砂糖4克、白胡椒粉适量、少许马蹄碎（没有也可以）、葱姜水60克搅打上劲（必须要加）。 注意，葱姜水要分次少量的加入，每次搅打至肉馅把水分完全吸收后再次加入。 调好的肉馅入冰箱冷藏30分钟备用。把事先做好的肉皮冻切成小粒，和调好的肉馅儿拌在一起备用。

看很多朋友留言问葱姜水，特意拍了一张，把小香葱，姜切碎末泡清水即可。

面醒发好了就开始包小包子。以上面团可以包20个小包子，每个包子的面皮大约16克，是一口一个很袖珍的那种。都包好后略微再醒发一会儿就可以煎制了。平底不粘锅放油，然后把包好的包子均匀地码放入锅。大火煎至包子底部上色定形后，加入清水至包子的1/2处，盖好盖子中火煎2分钟。开锅盖撒芝麻后盖盖小火2分钟，再次打开盖撒小葱碎后继续盖盖煎1~2分钟，这时听到锅里发出噼里啪啦声响后（水基本上已干），关火焖2分钟左右就可以吃啦！

2. 上海生煎包的做法

生煎所用的面，有烫面，发面，半烫半发面等区别。烫面用开水兑面，不用发酵，特点是皮薄，好的烫面，能让你看到馅，汁。发面是发酵面，特点是亮肥软，发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味，味道比大肉包更好。半发就是发面和烫面各半，优点介于两者之间。

生煎的肉馅需要慢慢地在加了作料的肉里加水，用力搅拌，直到劲道十足。或者是鲜肉加上肉皮冻，搅拌做成。包生煎也是一门技术。做得好的皮薄，馅足不外露。生煎做好了一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。

美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。吃生煎要分三步走：用具是筷和勺，顶部啄一小口，汁水倒入勺内，品！扩大口，夹出肉，嚼！皮就醋，吃！优点是；汁不漏，肉纯味，底香脆特点突出不混，不搅和，区别对待，前二步不能碰醋，原味才好。假如你一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，那绝对是味道一级棒。

原料：

面皮原料：

面粉250g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）。

肉馅原料：

猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少量）。

做法：

1、3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性；

2、酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状；

3、揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大；

4、面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了；

5、发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀；

6、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子；

7、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅；

8、包起来，成小包子状；

9、平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎；

10、煎至生煎底部金黄

11、倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花；（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）

12、盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦！

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3. 上海生煎包怎么做,水煎包做法及配方

生煎包的做法步骤

生煎包的做法图解11. 速冻包子稍稍解冻，来不及解冻的话直接煎也可以，只不过有点溅油，不碍事儿；

2. 锅中倒放少许西班牙橄榄油；

3. 油热后放入解冻的包子，盖上盖子，小火煎2-3分钟至底部金黄；

4. 倒入适量清水，没过包子约1/3处，盖上盖子；

5. 大火烧至水沸，小火继续煎；

6. 煎约6-7分钟至水份将干，撒上香葱碎，加盖继续煎1分钟；

7. 打开盖子，撒上熟芝麻，关火即可。

4. 小煎包的家常做法大全怎么做好吃视频

主料

猪肉复

1块

豆腐

适量

辅料

葱

适量

盐

适量

酒

适量

花生油

适量

味极鲜

适量

步骤

1.拌肉馅，豆腐，猪肉馅，盐，花生油，味极鲜，料酒，葱切沫全部拌在制一起

2.面粉加发酵粉适量，发至两倍大，揉至长条，切成小剂子，捏成包子状

3.平底锅刷上一层油，把包子剂收口一面朝下

4.等剂子下锅煎一会，发出吱吱声，加水zhidao

5.加盖，不时的看看水，不要烧干

6.水快烧干的时候翻面

7.小火再煎会，发出吱吱声，两面金黄关火

8.出锅，是不是很诱人

5. 小煎包的家常做法大全怎么做好吃视频

主料猪肉 1块豆腐 适量辅料葱 适量盐 适量酒 适量花生油 适量味极鲜 适量步骤 1.拌肉馅，豆腐，猪肉馅，盐，花生油，味极鲜，料酒，葱切沫全部拌在一起 2.面粉加发酵粉适量，发至两倍大，揉至长条，切成小剂子，捏成包子状 3.平底锅刷上一层油，把包子剂收口一面朝下 4.等剂子下锅煎一会，发出吱吱声，加水 5.加盖，不时的看看水，不要烧干 6.水快烧干的时候翻面 7.小火再煎会，发出吱吱声，两面金黄关火 8.出锅，是不是很诱人 。

6. 小笼煎包的做法

原料：面粉，猪后腿肉，

调味品：葱，姜，白糖，盐，味精，酱油和十三香，香油

做法：

1、将面粉加水和成面团儿，覆上保鲜膜醒一会儿。

2、将葱姜剁碎，将葱姜碎以及白糖，盐，味精，十三香，酱油，料酒全部加到肉馅中。

3、将肉馅儿顺着一个方向搅打，在打制馅儿的过程中要分多次加入水（最佳是加入猪皮冻，加高汤次之，最不佳的就是加水了）.在馅儿打制的过程中还要将肉馅儿摔打几次.最后加入香油。

4、肉馅儿打好以后，面团儿也醒好了.将面团儿摔打，在摔打的过程中还要经过甩，摔，拧直到面团儿十分的光滑，一点儿也不沾手。将摔打好的面团儿下成小面劲儿（偶是用刀切滴，手头功夫好的话可以不用刀）。

5、擀皮，皮可以擀的薄一些。

6、包好的包子入笼了，比起专业的包包子的实在是差的太远了.专业的不仅包的大小均匀，而且包子的摺数绝对不可低于十八个！熟练地包包子师傅可以将包子的摺数达到二十四个以上。

特别介绍：吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可要怪我的

轻轻提，慢慢移；

先开窗，再喝汤；

一口闷，满口香！

开窗，就是先把皮儿咬开个口儿

把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹

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包子原料：面粉 酵母 糖 牛奶内馅原料：鲜肉 肉皮 葱 姜 糖 盐 黄酒 胡椒粉 做法： 1、适量猪肉皮清理干净，加葱姜酒，加少许盐调味煮1小时 2、将浓稠猪皮汤倒入容器，冷藏二小时成冻，倒出切成小块 3、酵母倒入加了糖的温牛奶中发酵，静置5分钟 4、倒入面粉中和成面团，静置20分钟 5、擀成直径5公分的薄面皮，待用 6、鲜肉剁成泥，加葱姜酒，少许盐和糖调味，顺时针搅拌成粘状，撒少许胡椒粉 7、每张面皮包入鲜肉泥，再放一块肉冻包起 8、上笼15分钟蒸熟即可 tips：蒸好即吃，冷却后没有汤汁。生汤包可冷冻保存，同样很鲜美。

笼汤包原料：仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 葱姜汁30克 白糖15克 鸡精5克 味精5克 香油10克 鲜汤少许制法：1猪肉皮刮洗净，切成条，放入清水锅中，加入生姜、大葱均拍破、料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠，打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用。2猪肥瘦肉剁细，放入盆中，加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀，再加入皮冻粒和匀，即成馅料。3将仔发面团搓成条，下成40个剂子，用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼汤包生坯，放入垫有松针的小笼内，用沸水旺火蒸约8分钟，即成。特点：皮薄馅嫩，汤多汁鲜包。 小笼包 小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水 渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包 ，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。 材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或 绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） +醋（两汤匙） 做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。 肉馅的做法： 好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。

7. 上海特色小吃生煎包的做法,生煎包里面的汤汁是怎么做

生煎包的做法

面粉250克；酵母粉3克；葱；姜末；猪肉馅200克；皮冻80克；

盐1小勺；生抽2小勺；白糖1小勺；料酒1小勺；植物油2勺；温水130克；

生煎包的底部煎得金黄焦脆，肉馅极其鲜嫩，上面还撒满香葱、芝麻，趁热咬上一口，汁水在嘴中喷涌而出，那种感觉真是美妙。

做法和步骤

1猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时，然后放凉凝固成冻；温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团；

2肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌，，即成生煎包馅料；

3将面团搓成长条，切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮，加入肉馅捏褶封口，即成生煎胚子；

4平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内，小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟，再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅。

5小贴士：1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩；

2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟；

3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆 。

4煎包也叫生煎馒头，是沪上小吃的代表之一，也是无数人心中的头号经典美食，几乎每个生煎店的门口都排着长龙，其风靡程度可见一斑。生煎包的底部煎得金黄焦脆，肉馅极其鲜嫩，上面还撒满香葱、芝麻，趁热咬上一口，汁水在嘴中喷涌而出，那种感觉真是美妙。

5真的是一咬一包汤，呵呵，皮冻的作用。

8. 小杨生煎怎么做

前面两位的做法，基本是黄河以北某些三等小站食堂的员工们在月台上推车卖给旅客包子的档次。

“小杨生煎”是上海近年出现的传统小吃新派做法，风靡上海滩。本店原在吴江路，现在已扩展到多家连锁店。

1，面皮：不能使全发面，而是要半发面，且高筋粉，否则包子里的汤汁将被发面的气孔吸掉，弄得包子塌底、汁水全无；

2，肉馅：肥三瘦七的猪前腿肉。小杨生煎以及上海滩的生煎馒头，没有用大葱的！既由于上海不产大葱，又因为大葱与上海菜系的浓油重酱口味不易调和，也与上海饮食文化的精致精美不易配比。所以，生煎馒头和小笼包子的基本配方是白糖、白芝麻（炒熟擀碎）、白胡椒粉、甜酱油、味精、鸡汤、黄酒、精盐、姜末等。

3，肉皮冻要事先做好，打入调好的肉馅中，即可做成小包子——上海人叫生煎馒头；

4，生煎馒头是把包子褶冲下，放入平锅里，加水至三分之二，半煮半蒸半煎。至熟时，包子洁白而底面焦黄，再将香葱末和炒香的黑芝麻撒在包子上，出锅。

5，调馅的佐料、肉冻等配方比例是小杨生煎的秘密。但江浙地区大部分生煎包子店家的馅料配方都差不太多。

6，放五香粉是山西、河南、河北乡亲们的口味了——包子馅里还得加粉条呢！

9. 小杨生煎的做法

一、

1：猪肉大葱馅儿（将猪肉剁成泥，拌上熟油、盐巴、胡椒粉、五香粉、少许甜面酱，香油。）

2：活好面 等着

3；将包子包好，哦 对了 要用发面的哦

4：在平底锅里烧好油，待油8分热时，将包子按顺序竖摆进去，用一勺面粉调糊糊（用大碗调哦）。倒进去，加盖 用大火煮10分钟，然后开盖 将糊糊收干，注意火候，转小火。

二、

1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。

2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水，搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。

3、用发好的面，将肉馅包进去，包成小煎包。

4、平底锅放油，点火，将做好的煎包防入，加冷水，平煎包的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，即可。

三、

原料：普通粉 高精粉

肉馅：五花肉 瘦肉

配料：葱花 白芝麻 糖 哮母 泡打粉

制作：

1，先把面弄出来普通粉和高精粉的比例是7:3 放入哮母65克，泡打粉是哮母的一倍（这是十斤面发法），加入水（水里放2把糖）。这是面粉的做法。

2。把五花肉和瘦肉搅出来比例：4:1.5，加入葱姜，肉搅好后放如酱油，糖，盐，味精，和水。这是肉陷的做法。

3，面弄好后下剂子，杆皮子放入肉陷包成小的包子。注：一般的包子是有嘴的，生煎包是没有嘴的，是把包子的嘴用3个小指头捏起来的。

4。包子制作好后，先摆一段时间后上笼蒸5分钟，蒸好后，放入锅中到入少点的色拉油煎，锅要旋转使包子地步不会连在锅上，地步煎成金黄色撒上芝麻和葱花即可。