鸡头米炒虾仁的做法

1. 鸡头米炒虾仁怎么做

材料：

食材：净鸡头米（新鲜芡实）100g，河虾仁100g，荸荠50g，香葱1根，老姜2片，

调料：盐1茶匙（5g），糖2茶匙（10g），绍兴黄酒1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml），干淀粉1茶匙（5g），高汤2汤匙（30ml）

做法：

净鸡头米洗净。荸荠洗净，去皮后切成0.2cm的薄片。香葱切碎。老姜切成小片备用。

虾仁洗净，沥干水分，放入容器，加入淀粉、1/2茶匙盐、绍兴黄酒搅拌均匀，腌渍10分钟。

中火加热炒锅中的油至5成热，沿着锅边把腌渍过的虾仁滑入锅中，用锅铲播散，炒至变色捞出沥干油分。

炒锅中留底油，煸香姜片，放入净鸡头米和荸荠片翻炒至荸荠变成半透明状，加入高汤煮开。

把虾仁重新加入锅中和鸡头米、荸荠片一起翻炒均匀，调入白砂糖，最后撒上香葱碎即可。

小诀窍：

鸡头米是太湖特产，鸡头米的外壳酷似鸡头，因此而得名，打开“鸡头”内部是一颗一颗的果实，果实表面附着着坚硬的果皮，剥掉果皮后就得到一颗颗雪白可人的鸡头米了。每年9月是鸡头米的收获期，这时在苏州一带有新鲜的去壳鸡头米出售。

芡实就是新鲜鸡头米的干货，如果无法购买新鲜鸡头米，也可以用干货代替。在制作菜肴前放入冷水中煮开20分钟，然后关火盖盖焖12小时。

新鲜鸡头米的样子很可爱，一颗一颗仿佛白色的珍珠，如果不用来烹调菜肴，也可以制作甜汤，只需要在水中煮熟，加些桂花糖就可以了。

芡实正是这琳琅满目的太湖特产中的重要成员。

2. 芡实炒虾仁的做法步骤图,芡实炒虾仁怎么做好吃

主料鸡头米100g 河虾仁100g 荸荠50g 辅料香葱1根 老姜2片老姜2片 盐1茶匙（5g） 糖2茶匙（10g） 绍兴黄酒1汤匙（15ml） 油2汤匙（30ml） 干淀粉1茶匙（5g） 高汤2汤匙（30ml） 鸡头米炒虾仁的做法步骤1. 净鸡头米洗净。

荸荠洗净，去皮后切成0.2cm的薄片。香葱切碎。

老姜切成小片备用。2. 虾仁洗净，沥干水分，放入容器，加入淀粉、1/2茶匙盐、绍兴黄酒搅拌均匀，腌渍10分钟。

3. 中火加热炒锅中的油至5成热，沿着锅边把腌渍过的虾仁滑入锅中，用锅铲播散，炒至变色捞出沥干油分。4. 炒锅中留底油，煸香姜片，放入净鸡头米和荸荠片翻炒至荸荠变成半透明状，加入高汤煮开。

5. 把虾仁重新加入锅中和鸡头米、荸荠片一起翻炒均匀，调入白砂糖，最后撒上香葱碎即可。

3. 河虾仁炒鸡头米怎么做好吃

主料 鸡头米100g 河虾仁100g 荸荠50g 辅料 香葱1根 老姜2片老姜2片 盐1茶匙（5g） 糖2茶匙（10g） 绍兴黄酒1汤匙（15ml） 油2汤匙（30ml） 干淀粉1茶匙（5g） 高汤2汤匙（30ml） 鸡头米炒虾仁的做法步骤 1. 净鸡头米洗净。

荸荠洗净，去皮后切成0.2cm的薄片。香葱切碎。

老姜切成小片备用。 2. 虾仁洗净，沥干水分，放入容器，加入淀粉、1/2茶匙盐、绍兴黄酒搅拌均匀，腌渍10分钟。

3. 中火加热炒锅中的油至5成热，沿着锅边把腌渍过的虾仁滑入锅中，用锅铲播散，炒至变色捞出沥干油分。 4. 炒锅中留底油，煸香姜片，放入净鸡头米和荸荠片翻炒至荸荠变成半透明状，加入高汤煮开。

5. 把虾仁重新加入锅中和鸡头米、荸荠片一起翻炒均匀，调入白砂糖，最后撒上香葱碎即可。

4. 鸡头米虾仁怎么做最有营养

主料 2人份芡实米（鲜）150个、基围虾200克辅料芦笋4根、鸡蛋清1勺、姜丝少许、水淀粉30毫升调料料酒30毫升、生抽10毫升、食盐4克、生粉10克鸡头米虾仁步骤1所需的主要原料集合步骤2基围虾去头去壳留虾仁，用牙签挑去肠泥步骤3在处理好的虾仁中，加入料酒，生抽，生粉，以及蛋清，用手抓匀，腌制10分钟步骤4芦笋洗净，斜刀切段备用步骤5锅中放入适量的水，大火烧开后，放入芦笋丁焯水1分钟后捞出步骤6同样的将鸡头米放入烧开的水中，焯煮2分钟后捞出步骤7平底锅放入少许食用油，爆香姜丝，然后将腌制过的虾仁滑入锅中，翻炒至完全变色步骤8之后依次加入鸡头米翻炒，最后加入芦笋丁翻炒步骤9加适量盐分调味步骤10最后将30ml的湿淀粉缓慢倒入锅中，勾一层薄薄的芡汁，汤汁浓稠即可关火。

5. 鸡头米怎么做好吃,鸡头米的家常做法

河虾仁炒鸡头米的做法步骤

1

买了新鲜的鸡头米

2

锅里煮开水后放入鸡头米

3

放入青豆一起煮2-3分钟

4

把鸡头米和青豆捞出沥干水分备用

5

自家手剥的太湖河虾虾仁，加入料酒、盐、姜汁和一点生粉腌制一会，也可以把生粉换成蛋清

6

锅里加入多点色拉油，把虾仁过油

7

变色后马上捞出沥干油份

8

锅里的油倒掉留下底油，先放入汆水的鸡头米和青豆翻炒

9

再加入虾仁快速翻炒

10

加点盐调味炒匀即可出锅

6. 鸡头米怎么做简单好吃

鸡头米炒虾仁材料食材：净鸡头米（新鲜芡实）100g，河虾仁100g，荸荠50g，香葱1根，老姜2片，调料：盐1茶匙（5g），糖2茶匙（10g），绍兴黄酒1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml），干淀粉1茶匙（5g），高汤2汤匙（30ml）做法净鸡头米洗净。

荸荠洗净，去皮后切成0.2cm的薄片。香葱切碎。

老姜切成小片备用。虾仁洗净，沥干水分，放入容器，加入淀粉、1/2茶匙盐、绍兴黄酒搅拌均匀，腌渍10分钟。

中火加热炒锅中的油至5成热，沿着锅边把腌渍过的虾仁滑入锅中，用锅铲播散，炒至变色捞出沥干油分。炒锅中留底油，煸香姜片，放入净鸡头米和荸荠片翻炒至荸荠变成半透明状，加入高汤煮开。

把虾仁重新加入锅中和鸡头米、荸荠片一起翻炒均匀，调入白砂糖，最后撒上香葱碎即可。

7. 芡实虾仁怎么做

材料：

鲜河虾仁300g，鲜芡实100g，精盐4g，鸡蛋清1只，干淀粉5g，湿淀粉5g，料酒5g，味精1g，太太乐鸡精1g，麻油5g，葱姜汁5g，鸡清汤100g，色拉油（750g耗约75g）。

做法：

1、将虾仁漂净，用洁净的毛巾吸干水分，置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌匀上浆。

2、锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁划散，至断生发白时捞出；再倒入芡实焐至熟时，倒入漏勺滤油。

3、原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精和太太乐鸡精，调好咸鲜味，下入湿淀粉勾薄芡，然后，倒入芡实、虾仁，颠翻均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。

小诀窍：

1、最好选用新鲜的芡实，若用干芡实，须浸泡至软。

2、虾仁滑油时以四成热为宜。但需用大火。

8. 鸡头米怎么做好吃

食材与明细鸡头米115g青豆40g虾仁150g姜汁1小勺色拉油适量生粉少许盐少许料酒1小勺难度简单时间半小时口味咸鲜工艺炒河虾仁炒鸡头米的做法步骤1.买了新鲜的鸡头米2. 锅里煮开水后放入鸡头米3. 放入青豆一起煮2-3分钟4. 把鸡头米和青豆捞出沥干水分备用5. 自家手剥的太湖河虾虾仁，加入料酒、盐、姜汁和一点生粉腌制一会，也可以把生粉换成蛋清6.锅里加入多点色拉油，把虾仁过油7. 变色后马上捞出沥干油份8.锅里的油倒掉留下底油，先放入汆水的鸡头米和青豆翻炒9.再加入虾仁快速翻炒10.加点盐调味炒匀即可出锅。

9. 鸡头米怎么做好吃

食材与明细

鸡头米115g

青豆40g

虾仁150g

姜汁1小勺

色拉油适量

生粉少许

盐少许

料酒1小勺

难度简单

时间半小时

口味咸鲜

工艺炒

河虾仁炒鸡头米的做法步骤

1.买了新鲜的鸡头米

2. 锅里煮开水后放入鸡头米

3. 放入青豆一起煮2-3分钟

4. 把鸡头米和青豆捞出沥干水分备用

5. 自家手剥的太湖河虾虾仁，加入料酒、盐、姜汁和一点生粉腌制一会，也可以把生粉换成蛋清

6.锅里加入多点色拉油，把虾仁过油

7. 变色后马上捞出沥干油份

8.锅里的油倒掉留下底油，先放入汆水的鸡头米和青豆翻炒

9.再加入虾仁快速翻炒

10.加点盐调味炒匀即可出锅

10. 鸡头米做法,怎么吃最营养

营养鸡头米银耳枸杞汤主料鸡头米200克银耳50克枸杞30克冰糖30克红枣30克银耳红枣鸡头米养身汤的做法1.先把冰冻的鸡头米拿出来自然解冻，想快速的话放入水中，2.PS：这边省略了白木耳的泡发把泡发好的白木耳，红枣，枸杞放入养生锅中的炖煮，直至炖烂为止3.把解冻好的鸡头米过一下水，一般2分钟即可，出锅，倒入炖烂的银耳汤中，大约大火（无需盖锅盖）煮6分钟既可以出锅4.如果味道不甜可以根据自己的口味添加白糖5.芡实放入不易时间太长 因为新鲜的芡实无需太长时间煮6.芡实适合任何人实用的 但是切记不能实用过多（嘿嘿相信一般都不会无节制的实用的毕竟市场上120/斤了）烹饪技巧银耳要提早泡发 这样容易煮烂 怕麻烦的朋友可以买个养生锅，自动煮非常方便， 注意点是，新鲜鸡头米不易煮太长时间，因为越煮越硬，一般大火10分钟一定要出锅了 芡实本来就可以生吃的无须担心熟不熟。