荪荪的做法

1. 荪的吃法

【竹荪煲鸡汤】 原料：竹荪6根 柴鸡半只 大葱4段 老姜4片 小菜心6棵 胡萝卜 半根 盐2茶匙（10克） 做法： 1）将柴鸡半只，洗净斩成块。

竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。 2）将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。

将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。 3）趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。

捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。 4）最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。

超级罗嗦： **竹荪是很珍贵的山珍，和其他山珍不一样的是，竹荪比较单薄，所以浸泡的时间要控制在10分钟之内。竹荪的网，也可以吃，不必切除，但放入汤中，会影响汤的美观。

**煲汤要一次性加入足量清水水，中途不要再添加，否则会冲淡汤的口味。如果一定要加，也要加开水，不要添加冷水。

**煲鸡汤不需添加味精或鸡精，否则就会产生异味，破坏了原汤的鲜美。 鸡腿竹荪山药汤 原料： 鸡腿2-3只、山药1根、竹荪6根、大葱4段、老姜4片、料酒1汤匙、盐2茶匙（10克） 做法： 1、新鲜鸡腿洗净，放入加了姜片的开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。

2、竹荪用冷水浸泡10分钟，山药去皮切小块。 3、沙锅注入足量的水，放入焯过的鸡和山药块。

加料酒一汤勺，葱段4段，姜片4片。大火煮开后转小火。

炖半小时。 4、趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。

捞出后，用冷水略微冲洗一下，放入鸡汤中，继续煲30分钟以上。 5、出锅前，根据自己的口味，放盐调味即可 烩双笙 料： 竹荪（干）50克 海参（水浸）100克。

火腿30克 鸡肉30克 鸡蛋50克 香菇（干）15克。 香菜10克 盐5克 味精2克 胡椒2克 香油3克。

·操 作： 1.干竹签（竹荪）在凉水中泡发开，洗净，微氽一遍，再在凉水中洗一遍，切粗丝； 2.水发海参洗净，切粗丝； 3.鸡肉洗净，入锅煮熟，切细丝； 4.鸡蛋洗净，煮熟，去壳，切细丝； 5.熟火腿、水发香菇分别切细丝； 6.香菜（芫荽）洗净切末； 7.锅上旺火，注入上汤900毫升，下海参、云腿、鸡肉、香菇烧开，打去浮沫，加入盐、老蛋、竹荪，用味精、胡椒吃好汤味，撒上芫荽盛入汤碗内，淋上香油即成。 贴士： 1.处理原料刀工整齐，避免零乱； 2.各种原料要保持洁净，以免影响汤色。

竹荪玻璃鱼片汤 原 料： 竹荪（干） 15克 草鱼 300克。 鸡蛋清 25克 火腿 50克 香菜 100克。

料酒 25克 盐 5克 胡椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 淀粉（豌豆） 50克 鸡油 15克 各适量 ·操 作： 1.将竹荪用温水泡发胀透，洗净泥沙，切成4厘米长的段，小的一切两开，大的切成3至4条，在开水锅中氽过，再用凉水漂上。熟瘦火腿切成薄片，装碗上汤，上笼蒸一下取出。

葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。

2.将鱼肉横切成薄片，用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀浆好，在干净的砧板上撒一层淀粉，放一块鱼片，再在上面撒上干淀粉，用擀面棍敲成极薄的片（越薄越好）。敲时棍要平下，要轻轻地敲，均匀地敲，使鱼片厚薄一致，然后下入开水锅内（火不宜大）氽熟，捞入冷水内凉透，改成象眼形或长方形的片。

3.锅内放入鸡汤1000毫升、竹荪、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去浮沫，装入汤盘内，锅内放入普汤烧开，下入鱼片，香菜末氽一下，捞入竹荪内，放鸡油即成。 贴士：本汤中的鱼肉宜选用鳜鱼肉，做出的汤味道更加鲜美。

这个网站上都是教你怎么做的！你可以去看一下，对你肯定有帮助的！~/S_caipu/Caixi/Yuanliao309.htm。

2. 求好吃的竹荪的做法

明虾菜胆竹荪炖鸽蛋的做法详细介绍

菜系及功效：美味粥汤

工艺：炖

明虾菜胆竹荪炖鸽蛋的制作材料：

主料：明虾60克，青菜心，竹荪，鸽蛋各适量。

调料：高汤，鲜菌味粉，盐，黄酒，淀粉各适量。

教您明虾菜胆竹荪炖鸽蛋怎么做，如何做明虾菜胆竹荪炖鸽蛋才好吃

1.明虾去头、背壳，留尾，背部剖刀至腹，用刀背拍成薄片，均匀地过上淀粉，焯水。

2.青菜心洗净，焯水；竹荪泡发，拣净，焯水；鸽蛋煮熟去壳。

3.原料入炖盅炖制，调味即成。

明虾菜胆竹荪炖鸽蛋的制作要诀：

虾肉拍淀粉不宜过厚。

口蘑竹荪汤的做法详细介绍

菜系及功效：减肥菜谱 清热解毒食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮

口蘑竹荪汤的制作材料：

主料：竹荪（干）30克，口蘑30克，小白菜20克

调料：盐3克，鸡油5克

教您口蘑竹荪汤怎么做，如何做口蘑竹荪汤才好吃

1. 竹荪、口蘑洗净，漂入清水中浸透；

2. 竹荪放入开水锅氽一下，除去异味；

3. 捞出竹荪，切成3厘米左右的长段；

4. 口蘑切成薄片；

5. 鸡汤500克入锅置火上，加盐，用大火烧开；

6. 放入氽熟的绿叶菜（小白菜）、竹荪、口蘑片；

7. 烧开后，装入汤碗，浇上鸡油即可。

口蘑竹荪汤的制作要诀：

竹荪可提前泡一下，但氽水不可太久，以免损失营养。

小帖士-健康提示：

此汤色泽分明、清香鲜醇、四季可用、夏季尤宜、可清热泻火、降压镇静。

3. 干的竹荪怎么弄

竹荪食味鲜美，质地脆嫩，香气浓郁，有“京果之王”的美称。但是现在新鲜竹荪仍然不常见，而且价格很高，但是干竹荪却很常见；竹荪还有“刮油”的作用，能减少腹壁脂肪的贮积，所以也很有减肥的人缘。由于竹荪鲜味类氨基酸及芳香族氨基酸含量比较高，其中谷氨酸含量最高，所以汤菜和调料用得最多，就像烹调时使用食盐和味精一样，不用不好吃，用多了也不好吃；一般情况下，一碗汤菜（500毫升）只需用10-20克。一般家庭简便的吃法是：将汤烧开后，把用冷水或开水发开的竹荪丢进锅里煮开，盛入碗里，撒点葱、胡椒、生姜末就可以了。这样简便的做法可以更好地保留竹荪本来的鲜美。竹荪也可以作鸡、鱼、肉、蛋及蔬菜的配料，与肉共煮，味鲜防腐，与蔬菜共煮别具风味。现在，很多人喜欢用竹荪涮火锅，口感很是适合。但是，太过辛辣的味道会破坏竹荪的鲜美，所以应该有所着重。

竹荪在一些小偏方里也可以显现出神力，而且好吃好用。比如，竹荪浸入酒中，患者饮服能治风湿病，长期服用能活血、养颜；竹荪和糯米在一起煮水饮服，有止咳、止痛的功效；竹荪煮水饮服能治痢疾、妇科病；竹荪煮肉能治支气管炎及因肾虚引起的牙痛。

竹荪蛋：竹荪的幼芽。感觉更象某种动物的卵，外表滑腻，色泽泛青，里面有贮水。竹荪蛋发育很快，倘若温度合适，一夜之间就可以长成竹荪，所以，一般说来新鲜竹荪蛋很难保存，一般能够买到的都是竹荪蛋罐头，可以切片后洗去泥沙炒制，味道自然清香。

干竹荪：超市里常见的一种干货。形状整齐、颜色白而干净。一般用冷水泡发再进行烹制，干竹荪并不适合做成家常小炒，作汤很美味，炖制也不错。而且干竹荪的纤维一般都已经中空，所以很容易入味，勿需烹制很长时间。

竹荪网沙：这是新鲜竹荪的伞盖形成的，象一层网。一般在制作竹荪的菜肴时这个部分属于边角余料，所以可以洗净之后作馅，一点点就足见竹荪之鲜美。

鸡汁竹荪香菌：

主料：干香菇20克，竹荪50克，荷兰豆20克，葱1段，姜1小块。

调料：味精少许，鸡汤1小碗，胡椒粉适量，水豆粉适量，鸡油少许，料酒适量。

制法：1、葱切成小段，姜切成片。2、干香菇剪去蒂，洗净后用鸡汤、料酒、葱段、姜片腌制片刻并在蒸锅上蒸至香菇软化。蒸出来的香菇汁备用。3、竹荪摘去纱网，用冷水泡软，洗去里面沙粒杂质。4、锅中放入鸡汤和香菇汁，再加入胡椒粉，烧沸后撇去浮末；把香菇略煮片刻，再放入竹荪、荷兰豆调好味；用水豆粉勾玻璃芡，即可。

特点：咸鲜味美、菌香浓郁、竹荪脆嫩爽口。