1. 豆腐怎么做好吃
豆腐最好选择适合做汤的韧豆腐。
蛤蜊肉：滋阴润目，润五脏，止消渴，软坚散肿，利尿。有降低胆固醇的作用。
豆腐：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。 家常豆腐脑花 食材和调料： 猪脑花 三个 豆腐 约半斤 猪肉 末一两 豆瓣酱 一大匙 老姜 一小块 香葱 三棵 酱油 三大匙 料酒 两大匙 淀粉 一大匙 盐 适量 味精 少许 教您家常豆腐脑花的家常做法，如何做家常豆腐脑花才好吃 一、将脑花表面的皮撕去，洗净；豆腐切丁；香葱切碎；老姜剁末；在淀粉里加适量水调成芡汁；将酱油放豆瓣酱里待用 二、将脑花放沸水中稍焯，去血水 三、捞出改切成小块待用 四、将豆腐块下沸水锅中煮约一分钟，去豆腥味，捞出待用 五、锅中放油烧至五成热，下肉末炒干水分至亮油 六、将肉末推至锅边，下豆瓣酱、酱油略炒后放姜末续炒约半分钟 七、下豆腐和脑花翻匀 八、放料酒、一杯水、盐，改中火烧约八分钟 九、勾芡翻匀，下葱碎、味精再翻匀 十、起锅装盘即可上桌 挂糊豆腐： 色泽素淡，外脆里嫩。
可把豆腐放入开水中烫一下，稍微拍点面粉后再挂糊。 挂糊豆腐的食材和调料： 豆腐200克 鸡蛋 1个 生姜 1小块 淀粉 适量 高汤 1大匙 精盐 1小匙 味精 小匙 教您挂糊豆腐的家常做法，如何做挂糊豆腐才好吃 一、豆腐切成厚点的块，生姜去皮切成末 二、鸡蛋打碗内，加入干淀粉、清水、少许精盐调成糊 三、锅内下油烧热，把每片豆腐挂上糊，放入油锅炸至外脆里嫩捞起 四、锅内留底油，烧热，下生姜末，注入高汤烧开，调入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋到摆好的炸豆腐上即成 家常豆腐： 家常味特指川菜中的一种味型，是以郫县豆瓣酱为主要调味料的家常小炒菜式。
当然，你也可以理解为家的味道，私家小炒都是家常菜。 既然是家常味儿，当然得家常豆腐的食材和调料：常见、家家生活必备，操作简单、人人都能动手，家常豆腐就是川菜中最常见的一款家常味的代表菜式。
家常豆腐色彩鲜艳，营养丰富，咸香带辣，引人食欲，是绝对的米饭杀。 食材和调料： 豆腐 瘦肉 青椒 红椒 葱姜蒜 豆瓣酱 生抽 料酒 糖 花椒粉 水淀粉 教您家常豆腐的家常做法，如何做家常豆腐才好吃 一、腰梅肉切厚薄适中的大片 二、肉片入生抽、料酒、花椒粉、水淀粉拌匀腌制备用 三、豆腐切片（开关随自己喜欢），两面煎黄后盛出备用 四、青红椒切块 五、豆瓣酱一勺剁细，小火慢慢炒出红油。
注意别炒糊了 六、放入葱姜蒜炒出香味，放入肉片炒至变色，放入豆腐，加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会，加入青红椒翻炒收汁即可 美食小贴士： 1、豆腐我用的是介于老豆腐和嫩之间的客家豆腐；瘦肉最好选用腰梅肉，比较滑嫩；青红椒根据自己能接受的辣度来选就行了。 2、在烹制这一类小炒菜式时，必须先将郫县豆瓣酱剁细再用小火炒出红油，才能最大限度地激发豆瓣的香味并带出漂亮的红油色。
== 1、豆瓣酱很咸，生抽也有咸味，不用再加盐了。 2、青红椒根据自己能接受的辣度来选择。
3、糖能很好的中和豆瓣酱的咸辣味。
2. 怎样做豆腐的菜肴
一、鱼香豆腐： 材料：豆腐、胡萝卜、木耳、香菜、鲜葱、姜末、油、糖、盐、醋、生抽、十三香。
处理：豆腐切成薄片；胡萝卜、木耳切丝；香菇切丁、香菜切小段；葱白切丝、葱叶切末、糖、醋、生抽各一勺调匀放在碗里备用。 做法：油热时将姜末炒香，依次放入胡萝卜丝、木耳丝、葱丝翻炒至木耳发出噼啪声时加入调好的糖醋生抽汁，再撒上十三香及少量的盐，略炒后添清水大火烧开，滑入豆腐片轻翻动，再次烧开后改为小火炖至汤浓入味，撒上葱末和香菜末即可出锅啦。
二、鸡刨豆腐： 材料：豆腐、鸡蛋、香菇、胡萝卜、香菜、葱花、姜末、油、盐、生抽、十三香。 处理：豆腐压碎；鸡蛋打入碗中搅匀；香菇和胡萝卜切小丁；香菜切末。
做法：锅中添少量的油，油热时先摊鸡蛋两面金黄取出切成小丁，再加少许油，热时将葱花、姜末爆香，加入胡萝卜丁和香菇丁约炒至半熟，倒入碎豆腐、鸡蛋丁以及盐、十三香和生抽一起翻炒，添少量清水没过豆腐即可，大火烧开小火炖熟收汤，撒上香菜末，一盘软软嫩嫩、味道鲜美的豆腐就出锅啦。 三、豆腐扒白菜： 材料：豆腐、大白菜、鸡蛋、油、姜蒜末、葱花、盐、十三香、生抽 处理：豆腐隔水蒸一下减少水分、口感劲道，然后改成菱形厚片；大白菜洗净片成小薄片；鸡蛋打碎搅匀放在小碗内备用。
做法：锅中加略多一点的油，把豆腐两面沾上蛋液一片一片放入热油中，双面煎成金黄色夹出来放在盘中，锅中少留热油，将葱花、姜末爆香后，滑入白菜片翻炒，撒入十三香及少量的盐，待白菜炒出水分时把煎好的豆腐下入锅中轻翻几下，然后淋上生抽，待白菜熟了撒上蒜末即可出锅。此菜香而不腻，是一道很好的下饭菜。
四、虾仁鸡蛋豆腐脑： 材料：原味豆腐脑、虾仁、鸡蛋、猪瘦肉、木耳、胡萝卜、鲜葱、姜末、香菜、油、香油、盐、生抽、糖、十三香。 处理：豆腐脑放入大碗锅中隔水加热；虾仁洗净切小薄片；鸡蛋打碎搅匀放入碗中；猪瘦肉剁成末；木耳、胡萝卜、鲜葱切成细丝备用。
做法：锅中放少许的油，热后用葱花姜末爆香，依次下入肉末、胡萝卜丝、木耳丝翻炒，撒入十三香、盐及生抽略炒后添适量清水，锅开后均匀撒入鸡蛋形成蛋花，将近炖熟时再用淀粉勾芡，滴上几滴香油，然后将浓汤汁浇到热透的豆腐脑上，撒上香菜末，一碗自制的美味豆腐脑就好了。 五、鳕鱼番茄炖豆腐： 材料：鳕鱼、番茄、豆腐、香菜、葱花、姜片、十三香、醋、糖、生抽、盐。
处理：鳕鱼洗净切段；番茄切片；豆腐改成厚片。 做法：锅中加入适量的油，热后滑入姜片出香时把鳕鱼段滑入锅中，煎至鱼皮微黄，再撒上葱花、十三香、醋、糖、盐、生抽调味调色，添加清水烧开后滑入豆腐、番茄片，大火烧开小火慢炖，此时番茄全融入汤中，鳕鱼和豆腐均以入味，出锅时撒上香菜末即可，此款菜肴味道酸甜、豆腐充满鱼香。
鳕鱼刺少肉块大，很适合小宝贝吃。 豆腐做法真的是举不胜举，巧手的妈妈们多多发挥您的聪明才智，为宝贝做出更多的美味豆腐菜肴吧。
3. 怎么做家常豆腐
家常豆腐羹的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒
家常豆腐羹的制作材料：
主料：豆腐（北）400克，蘑菇（鲜蘑）100克
调料：鸡精2克，酱油10克，胡椒粉2克，花椒粉2克，辣椒粉2克，花生酱15克，豆豉10克，豆瓣酱10克，大葱5克，盐2克
教您家常豆腐羹怎么做，如何做家常豆腐羹才好吃
1. 将豆腐切块后放入锅中，加少许盐稍煮一下取出放入汤碗中；
2. 将口蘑切片放入清汤中；
3. 加盐、鸡精、胡椒粉烧入味后浇豆腐上；
4. 锅上火倒入油，待油温四成热时，下葱花、豆瓣酱、豆豉炒香后下花生酱、花椒面、辣椒面，倒少许水，加酱油、鸡精、胡椒粉炒匀出香味；
5. 倒在豆腐中，撒上葱花即成。
4. 豆腐怎么做的好吃
酥炸豆腐排 材料： 豆腐2块、馒头渣150g、鸡蛋2个、面粉50g、豆油750g、葱姜末适量、绍酒、盐、味精 做法： 1、豆腐切成1cm厚，4cm宽，8cm长的大片，撒上味精、盐、绍酒和葱姜末腌5min 2、勺内倒入油，加热至5成热，将豆腐片拍一层面粉，拖一层蛋液，滚上馒头渣（咸面包渣也可），下油炸呈金黄色捞出即可。
麻婆豆腐 原料： 豆腐约500g，肉末100g、湿淀粉30g、毛汤250g、猪油100g 调料： 葱丁、姜末、料酒、花椒面各5g，酱油、辣椒油各15g，辣椒面、豆瓣酱各25g，味精适量 做法： 1、豆腐切成1.2cm方丁，用开水烫一下，控净水 2、炒勺烧热，下猪油，把肉末煸干水分，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出辣椒油，加料酒、酱油、豆腐丁、盐、毛汤烧至沸腾，关小火，煨至汁浓入味时，用湿淀粉勾芡收汁，加葱丁、辣椒油，出锅后撒上花椒面即可。 成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。
豆腐煲 原料： 豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精 做法： 1、豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下，沥水待用 2、将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用 3、起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻 4、将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅 酸辣豆腐汤 原料： 豆腐200克，蘑菇50克，水发黑木耳25克，牛肉25克，鸡汤1000毫升，酱油25克，盐5克，醋10克，大葱10克，生姜5克，胡椒面2克，辣椒油2克，芝麻油5克，味精3克，香菜5克，淀粉15克 做法： 1、将豆腐洗净，切成长3厘米，宽2厘米，厚为1厘米的条，放入清水盆里，使其散开；牛肉切成2厘米长的细丝；蘑菇、木耳水发好后，去蒂梗，洗净，均切成细丝；香菜摘洗干净，切成碎末；葱、姜去皮，均切碎末 2、再将鸡汤倒入锅内，烧开后，放入姜末、葱末、牛肉丝、木耳丝、蘑菇丝，加酱油、盐、醋、豆腐丝条，烧开后，用淀粉勾芡，再加味精、辣椒油、芝麻油，轻轻搅匀，装碗后，撒上香菜末和胡椒粉，即可 口味：味道香辣，开胃可口，易于吸收 蘑菇炖豆腐 原料： 鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。 做法： 1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。
2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。 口味：鲜香味美、营养丰富。
三鲜豆腐 原料： 豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬笋25克，葱花10克，胡椒面1克，精盐6克，味精1克，鲜汤250克，芝麻油10克，清猪油50克。 做法： 1、豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中烫一下捞起，同时加精盐1克，然后将豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。
2、炒锅置中火上，下猪油烧至八成热，放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加葱花，淋入芝麻油，推匀起锅即可。 鸡蛋炒豆腐 原料： 豆腐300克、鸡蛋4个、葱花15克、料酒30克、精盐适量、味精2克、高汤150克猪油50克。
做法： 1、将豆腐切成丁，放入沸水中氽一下，捞出，滤干水分。 2、鸡蛋打散，加入料酒，精盐，味精搅匀。
3、专用器皿中放入猪油，加盖，用高段加热3分钟，取出，倒入鸡蛋液，加盖，用高段加热2分钟，取出后铲起。 4、专用器皿内放入高汤，豆腐，料酒，精盐，味精，加盖，用高段加热7分钟烧至豆腐入味，汤汁稠浓。
5、取出，加入调好的蛋液，葱花拌匀，加盖，再用高段加热2分钟即成。 奶汁豆腐 材料：牛奶、豆腐、糖少许 做法：将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。
加适量的盐或者糖。 酸奶豆腐 材料：豆腐、酸奶、草莓酱 做法：酱豆腐切成均匀的片。
放入开水中煮沸后冷却，捞出摆盘。再淋上酸奶和草莓酱。
（色泽鲜艳，口味香甜） 水果豆腐 材料：豆腐、香蕉、草莓 做法：豆腐煮沸后捞出摆盘，将香蕉草莓分别切碎，放在豆腐上. 西瓜汁豆腐脑 材料：西瓜1块、内脂豆腐1/8块， 做法：用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。
5. 怎么做好吃,豆腐让的家常做法
主料白豆腐5-10块猪肉300克辅料干葱适量葱花适量盐适量油适量生抽适量 步骤让豆腐的做法步骤11.猪肉半肥瘦，太瘦肉会很老让豆腐的做法步骤22.把肉剁肉饼加适量盐，馅比较入味让豆腐的做法步骤33.把干葱拍扁放猪肉里剁让豆腐的做法步骤44.加点葱花也放猪肉里剁让豆腐的做法步骤55.把剁好肉装好待用让豆腐的做法步骤66.把白豆腐用水冲洗一下让豆腐的做法步骤77.将豆腐对半切开让豆腐的做法步骤88.用筷子把豆腐中间挖个小洞让豆腐的做法步骤99.然后把剁好的肉饼塞进豆腐里让豆腐的做法步骤1010.放油烧热，要放比平时煮菜多一点的油让豆腐的做法步骤1111.然后把豆腐一个个轻放下锅，有猪肉的面朝下让豆腐的做法步骤1212.豆腐全放下后放少量盐，中火慢慢煎豆腐让豆腐的做法步骤1313.猪肉那一面煎至金黄，然后轻轻的翻过来让豆腐的做法步骤1414.翻过来后加一点生抽让豆腐的做法步骤1515.放生抽焖30秒左右起锅即可。
6. 家常炖豆腐要怎么做才更好吃
一、白菜炖豆腐
1. 将豆腐切成小块，放入沸水锅中煮熟；
2. 大白菜洗净后切成段，放入豆腐块锅内煮熟后倒出；
3. 葱、姜切末；
4. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱末和姜末炸出香味，加入高汤（400克）、盐、豆腐块和白菜；
5. 炖至白菜和豆腐块融为一体时，撒入味精和鸡精即可。
二、小葱炖豆腐
原料：豆腐、葱、猪肉、鸡精、盐
1. 猪肉（五花肉最好）切薄片，豆腐切块，葱作斜切成稍厚一点的段。
2. 花生油均匀划锅，烧热至七八成后，加入豆腐块，尽可能不用勺翻炒，避免豆腐炒碎，能掂勺就掂，不能掂的就晃，反正不能让豆腐粘锅上。
3. 豆腐下锅掂炒的同时，将猪肉片加入一并掂炒，同时加入盐和鸡精。待猪肉炒至泛白后，锅内再加小量的热水，热水的量以将豆腐拢起，与豆腐的边缘相齐为宜。转中火加盖轻炖。
4. 待锅内的汤汁耗去过半时，再加入葱段，再加盖稍炖，估计锅底的汤汁差不多收尽时，关火起锅装盘。
个人推荐第二种，把猪肉换成火腿味道更好，不过火腿就不要炒了，在加入热水炖的时候把火腿放入。
7. 求家常菜菜谱
菠菜炒鸡蛋的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 菠菜炒鸡蛋的制作材料： 主料：菠菜300克，鸡蛋3个，盐，料酒，葱末，姜末，味精，香油各适量。
教您菠菜炒鸡蛋怎么做，如何做菠菜炒鸡蛋才好吃1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。 2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
韭菜炒蛋的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜 口味：清香味 工艺：炒韭菜炒蛋的制作材料： 主料：韭菜4两（约160克），大鸡蛋3只调料：生油3汤匙，生粉2茶匙，清水1汤匙，鸡粉1/4茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉少许。 教您韭菜炒蛋怎么做，如何做韭菜炒蛋才好吃 做 法： 1、韭菜洗净切小段； 2、生粉用水拌匀制成生粉水，待用； 3、将调料、韭菜、生粉水一起拌匀； 4、在大碗内搅散鸡蛋； 5、炒锅烧热，放入三汤匙生油，待油热后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可装盘食用。
提示：将拌匀的生粉水加入蛋内，可避免炒韭菜时，出现过多的水分。 爆炒腰花的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 爆炒腰花的制作材料： 主料：猪腰子200克辅料： 冬笋片，水发木耳各50克；酱油10克，精盐3克，味精1克，绍酒20克，湿粉15克； 爆炒腰花的特色： 腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻；教您爆炒腰花怎么做，如何做爆炒腰花才好吃 1）将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用； 2）笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁； 3）炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热（约225℃）时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热（约150℃）时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。
酸辣白菜的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜 口味：酸辣味 酸辣白菜的制作材料： 主料：大白菜 1/4棵（约400g）调料：干姜 1大块（约30g），干红辣椒 8只 ，花椒 1小把（约30粒）， 香醋 2汤匙 ，生抽 2茶匙 ，白砂糖 1汤匙（15g） ，鸡精 1茶匙（5g）， 盐 1茶匙（5g）， 油 1汤匙（15ml） 教您酸辣白菜怎么做，如何做酸辣白菜才好吃 做法： 1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。
烫煮1-2分钟至8成熟。取出沥干水分。
在切成2cm宽，5cm长的条状。 2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。
与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。 3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色。
花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成。
醋溜白菜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 醋溜白菜的制作材料： 主料：卷心菜750 克辅料：葱花3 克，干辣椒节4 克，花椒2 克调料：猪油60 克，盐8 克，白糖60 克，味精4 克，香醋3 克，湿淀粉5 克 醋溜白菜的特色： 特点：色泽银红，酸甜辣香。功效：润肠通便。
教您醋溜白菜怎么做，如何做醋溜白菜才好吃 1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分，待用。 2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。 木须肉/苜蓿肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 木须肉/苜蓿肉的制作材料： 主料：猪肉，鸡蛋，木耳，黄瓜辅料：葱姜，盐，酱油，料酒，香油 教您木须肉/苜蓿肉怎么做，如何做木须肉/苜蓿肉才好吃 木耳泡发，去根，撕小朵； 黄瓜切菱形片；猪肉切丝；葱、姜切丝； 锅热油，加入鸡蛋炒散，盛盘备用； 另起锅，加油烧热，炒肉丝，肉变色加入葱、姜丝、料酒、酱油、盐炒匀； 加入木耳、黄瓜、炒好的鸡蛋翻炒，出锅前淋上香油。
肉末豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 肉末豆腐的制作材料： 主料：嫩豆腐600 克，肉末150 克，酱油10 克，细盐3 克，味精3 克，黄酒5克，姜末5 克，葱花3 克，胡椒粉1 克，鲜汤300 克，湿淀粉25 克，熟猪油50 克。 肉末豆腐的特色： 特点：鲜嫩可口。
功效：强壮身体，改善体质。教您肉末豆腐怎么做，如何做肉末豆腐才好吃 1.将豆腐切成2 厘米见方块，放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用。
2.将锅烧热，加猪油，推入肉末拌散、断红，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、胡椒粉，随即推入豆腐，用手勺反复拌炒，烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀，加味精，撒葱花，淋上猪油，盛起装盆即成。