苏式椒盐月饼的做法

1. 求苏式椒盐月饼的做法

椒盐月饼做法

油皮材料：低筋面粉 2杯

猪油 1/2杯

水 1/2杯。

油酥材料：低筋面粉 1又1/2杯

猪油 1/2杯（油量视气温而定，温度高则油量减少）。

馅料：熟面粉 1杯（入蒸锅中蒸20分钟）

糖粉 1/2杯

芝麻粉 3/4杯

碎核桃仁 1/2杯

花椒盐 1大匙

猪油 3/4杯

(1)将内馅材料揉成团状，分为20等份，揉成圆球状。

(2)同样将油皮、油酥各自揉成团状，各分为20等份。

(3)每一份油皮揉圆后压平，包入一个油酥，收口捏紧，用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状，卷起放平，再杆一次，成长条状，卷起后放正（螺旋的两面，一面向前，一面朝向自己），最后再杆一次，即可杆压成一张圆皮。

(4)包入一个蛋黄豆沙馅，收口向下稍压成扁平状，即可放入烤盘，以摄氏150度烤约20分钟即可。

2. 苏式椒盐月饼的家常做法大全怎么做好吃

1.馅料的做法：容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉。

2.拌匀后加入猪油，混合拌匀，和成团。

3.油皮面团的做法：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

4.盖上保鲜膜，松弛10分钟。

5.水皮面团的做法：容器中放入糖粉和猪油，用橡皮刮刀拌匀。

6.加入中筋面粉和盐，用橡皮刮刀拌匀。

7.分次加入水，用橡皮刮刀拌匀。

8.和成柔软的水皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

9.面团和馅料的分割：水皮面团：将松弛好的水皮面团分成18份，每个25克，滚圆备用。油皮面团：将松弛好的油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用。馅料：将馅料分成18份，每个35克，滚圆备用。

10.面团第一次擀卷松弛：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。

11.接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。

12.捏紧收口（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显）。

13.将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。

14.由外往内卷成长筒状。

15.盖上保鲜膜，松弛15分钟（第一次擀卷松弛）。

16.面团第二次擀卷松弛：将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。

17.由外往内卷。

18.卷成长筒状。

19.盖上保鲜膜，继续松弛10分钟（第二次擀卷松弛）。

20.式椒盐月饼的制作：将经过两次擀卷松弛好的面团口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。

21.用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。

22.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。

23.捏紧收口，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。

24.排入烤盘，用食用红色素在饼皮中央盖上红印。

25.放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮微上色即可。

3. 苏式椒盐月饼的家常做法大全怎么做好吃

1.馅料的做法：容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉。

2.拌匀后加入猪油，混合拌匀，和成团。3.油皮面团的做法：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

4.盖上保鲜膜，松弛10分钟。5.水皮面团的做法：容器中放入糖粉和猪油，用橡皮刮刀拌匀。

6.加入中筋面粉和盐，用橡皮刮刀拌匀。7.分次加入水，用橡皮刮刀拌匀。

8.和成柔软的水皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。9.面团和馅料的分割：水皮面团：将松弛好的水皮面团分成18份，每个25克，滚圆备用。

油皮面团：将松弛好的油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用。馅料：将馅料分成18份，每个35克，滚圆备用。

10.面团第一次擀卷松弛：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。11.接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。

12.捏紧收口（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显）。13.将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。

14.由外往内卷成长筒状。15.盖上保鲜膜，松弛15分钟（第一次擀卷松弛）。

16.面团第二次擀卷松弛：将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。17.由外往内卷。

18.卷成长筒状。19.盖上保鲜膜，继续松弛10分钟（第二次擀卷松弛）。

20.式椒盐月饼的制作：将经过两次擀卷松弛好的面团口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。21.用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。

22.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。23.捏紧收口，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。

24.排入烤盘，用食用红色素在饼皮中央盖上红印。25.放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮微上色即可。

4. 苏式椒盐月饼怎么做好吃

苏式椒盐月饼怎么做好吃材料油皮材料：如下2113：中筋面粉283g奶油113g糖粉26g水113g油酥材料：如下：低筋面粉360g奶油180g馅料：如下：熟面粉375g糖粉187g黑芝5261麻粉（无糖）247g金桔饼37g碎核桃48g葵瓜子48g花椒盐6.5g奶油300g黑芝麻粒（装饰用）适量做法1低筋面粉以350°F烤约10分钟，制成熟面粉。

秤出所需的份量备用。4102核桃烤8分钟，葵瓜子烤6分钟。

金桔饼泡水切碎。将馅料的材料全部混合均匀揑成团后分成30份。

1653每个约40g。2油皮的材料拌匀揉成团，松弛10分钟后分成30份。

每个约17.5g3油酥的材料混合成团后也分成30份。每个约18g。

4油皮包油酥收口朝下，按扁后撖成楕圆长片回，顺手卷成卷，再压扁，再撖长，然后卷起。共撖卷二次。

5撖成圆片，包入馅料，收口朝下。整形成扁圆状。

6表面喷些水后沾上黑芝麻，芝麻面朝下排放烤盘中。375°答F烤8-10分钟。

7翻面再烤约10分钟。

5. 椒盐月饼最正宗的做法,椒盐月饼怎样做

主料低筋面粉1/2杯 水1/2杯 熟面粉1/2杯 芝麻粉3/4杯 碎核桃仁1/2杯 花椒盐1大匙 猪油3/4杯 椒盐月饼的做法步骤1. 将内馅材料揉成团状，分为20等份，揉成圆球状。

2. 同样将油皮、油酥各自揉成团状，各分为20等份。3. 每一份油皮揉圆后压平，包入一个油酥，收口捏紧，用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状，卷起放平，再杆一次，成长条状，卷起后放正（螺旋的两面，一面向前，一面朝向自己），最后再杆一次，即可杆压成一张圆皮。

4. 包入一个蛋黄豆沙馅，收口向下稍压成扁平状，即可放入烤盘，以摄氏150度烤约20分钟即可。

6. 苏式月饼的做法步骤图,苏式月饼怎么做好吃

苏式月饼的做法步骤

1. 熬好一碗猪油备用。

2. 把所有水油皮的食材加在一起，揉成面团。

3. 中筋面粉与猪油按2:1，做成油酥。

4. 把水油皮面团和油酥面团分成均等的小份，醒十分钟左右。

5. 把水油皮压成圆饼，把油酥包好。

6. 包好的面团收口朝上压扁，用擀面杖把面团擀成椭圆形，然后从外向内卷起，卷成圆柱形。

7. 把圆柱形的面团沿柱体再次用擀面杖擀平，从外向内卷起

8. 把所有的面团都做成所需的样子放好备用。再拿出一面团用擀面杖擀大，把馅料放在中间，收口包好。（面与馅的比例是2:1，这个不是固定的，可以灵活掌握。）

9. 包好后，收口朝下放在烤盘上，轻轻压扁，压上图案。

10. 放入预热好的烤箱，180度，中层，20分钟即熟。

7. 苏式月饼的配方及做法

目前的苏式月饼，在质量上，日有提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。

原料配方皮料：精白面粉9公斤 熟猪油3.1公斤饴糖1公斤80℃热水3.5公斤。酥皮料：精白面粉5公斤 熟猪油2.85公斤。

馅料： （1）清水玫瑰月饼。 熟面粉5公斤绵白糖11公斤熟猪油4.25公斤糖制猪油丁5公斤核桃仁1.5公斤松子仁1.5公斤 瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤玫瑰花1公斤 （2）水晶百果月饼 熟面粉5公斤绵白糖11公斤熟猪油4.25公斤糖制猪油丁5公斤核桃仁2.5公斤松子仁1公斤 瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花0.5公斤 （3）甜腿百果月饼 熟面粉5公斤绵白糖11公斤熟猪油4.25公斤糖制猪油丁5公斤熟火腿肉1公斤核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤瓜子仁0.5公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花1公斤 （4）松子枣泥月饼 绵白糖16公斤熟猪油3.5公斤糖制猪油丁0.75公斤黑枣8公斤松子仁2公斤瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花0.5公斤 （5）清水洗沙月饼 制成的豆沙28.5公斤糖制猪油丁2.5公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花1公斤 （6）猪油夹沙月饼 制成的豆沙22.5公斤糖制猪油丁8公斤黄丁1公斤黄桂花0.5公斤玫瑰花0.5公斤 制作方法 1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。

先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。

将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮（0.67厘米）。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。 2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。

将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。 3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。

下列馅需预制成半成品： （1）松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

（2）清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。 （3）猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。

具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。 4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。

5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。 6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6~7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

7.贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。

保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月，但“豆沙”和“枣泥”等软货，则保藏时间较短。

质量要求 1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。 2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。

3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。 4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。

5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

8. 苏式麻椒盐月饼配方

中筋面粉 240克猪油 90克糖粉 60克盐 3克水 90克低筋面粉 225克炒熟低筋面粉 220克细砂糖 100克炒熟黑芝麻 100克橘饼 35克炒熟瓜子仁 50克烤熟核桃仁 30克盐 2克花椒粉 3克猪油 100克做法1馅料的做法：容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉。

2拌匀后加入猪油，混合拌匀，和成团。3油皮面团的做法：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

4盖上保鲜膜，松弛10分钟。 5水皮面团的做法：容器中放入糖粉和猪油，用橡皮刮刀拌匀。

6加入中筋面粉和盐，用橡皮刮刀拌匀。7分次加入水，用橡皮刮刀拌匀。

8和成柔软的水皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。9面团和馅料的分割： 水皮面团：将松弛好的水皮面团分成18份，每个25克，滚圆备用。

油皮面团：将松弛好的油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用。 馅料：将馅料分成18份，每个35克，滚圆备用10面团第一次擀卷松弛：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。

11接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按12捏紧收口。 （一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）

13将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。14由外往内卷成长筒状。

15盖上保鲜膜，松弛15分钟。 （第一次擀卷松弛）16面团第二次擀卷松弛：将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。

17由外往内卷。18卷成长筒状。

19盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）20式椒盐月饼的制作：将经过两次擀卷松弛好的面团口朝上横放，用手 指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。

21用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。22以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。

23捏紧收口，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。 24排入烤盘，用食用红色素在饼皮中央盖上红印。

25放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮微上色即可。 小贴士苏式椒盐月饼原料：水皮：中筋面粉（高筋面粉120克、低筋面粉120克）240克、猪油75克、糖粉60克、盐3克、水90克油皮：低筋面粉225克、猪油90克馅料：炒熟低筋面粉220克、细砂糖100克、炒熟黑芝麻100克、橘饼35克、炒熟瓜子仁50克、烤熟核桃仁30克、盐2克、花椒粉3克、猪油100克规格：水皮25克 油皮15克 馅料35克=75克x18个苏式椒盐月饼。

9. 苏式月饼的做法不用烤箱可以做吗

苏式月饼的做法不用烤箱可以做

苏式松仁枣泥和椒盐麻仁月饼

材料：10个（5个枣泥，5个椒盐）

水油皮：普通面粉150g，细砂糖30g，麦芽糖10g，猪油50g，水50g（加减）

油酥皮：普通面粉150g，猪油75g

椒盐麻仁馅：面粉50g，糯米粉50g，细砂糖25g，猪油50g,

黑白芝麻25g，花生仁+葵花籽+南瓜籽+松仁共25g;

现磨花椒粉3g，盐1/2小勺+1/8小勺

松仁枣泥馅：大枣250g，红糖20g，色拉油30g，松仁1小把

椒盐麻仁馅

1、花椒焙干冷却，用料理机的研磨器磨成粉；

2、面粉和糯米粉放入锅中，小火慢慢焙至微黄，关火冷却；；

3、黑白芝麻仁焙熟

4、西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；

5、花生、核桃仁烤熟，去皮；

6、除芝麻以外的所有果仁放进保鲜袋，用擀面杖压成粗粒；

7、所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉（3g）、猪油放进炒熟的粉中；

8、搅拌均匀；用前分成5份。

松仁枣泥馅

1、大枣洗净，加适量水煮熟；

2、剥皮去仁；

3、再次入锅，加入红糖和色拉油，炒至适当的干湿度；

4、完全冷却后，加入松仁；

5、搅拌均匀；

6、用之前大体分成5份。

制饼：

1、除了水以外的水油皮材料放进大碗中，搓成粗粒；

2、加入适量水；

3、和成均匀的水油皮面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；

4、油酥皮材料放进大碗；

5、和成油酥面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；

6、水油皮面团平均分成10份；

7、油酥皮面团平均分成10份；

8、水油皮包油酥皮，捏紧收口；

9、收口朝上，上下擀成约15cm的舌形；

10、自上而下卷起来；

11、盖上保鲜膜，松弛15分钟；

12、收口朝上，擀成长形；

13、自上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟；

14、将收口往里捏；

15、整成圆形；

16、收口朝上，擀成圆形面皮；

17、包入一份椒盐馅料；

18、用虎口收紧收口；

19、同样包入适量枣泥馅；

20、收紧收口；

21、整成约1cm厚的圆饼，并在很平的平面上拍出平面和圆棱；

22、烧热平底锅，5个一锅，不用放油，小火慢慢烙熟。保持小火或微火，中间翻面1到2次，加锅盖，大约烙15到20分钟，至月饼周边起鼓颜色金黄即可。

贴心提示：

1、枣泥馅比较软，所以要炒得干一点儿，包馅的时候更容易操作；松仁烤熟，包馅之前再加入；

2、椒盐馅用了现磨花椒粉，味道较冲，所以只需2、3g即可。如果用市售的花椒粉可以再多放一点儿；也可以用椒盐粉，放5g差不多，就不要再放盐了。最保险的办法是先少加点儿，尝尝味道再做调整；

3、制饼时，不论包酥还是包馅，都要捏紧收口，否则会混酥或露馅；

4、可以用烤箱烤，180度20到25分钟，中间翻一次面，至两面金黄色即可。

5、馅料可以自己搭配，喜欢就好。

10. 做法详解,苏式椒盐饼怎么做好吃,苏式椒盐饼做法图解

椒盐月饼配方油皮：低筋面粉：140g 猪油：40g 绵糖：20g 水：50g 盐：1g油黄：低筋面粉：100g 猪油：50g馅料：三洋糕粉：120g 猪油：70g 绵糖：80g 黑芝麻：5g 金桔饼：20g 瓜子仁：20g 盐：4g（备注：黑芝麻和瓜子仁进入烤箱烤熟备用，金桔饼切成碎块备用。）

皮料和馅料图：制作过程：1.将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，松弛30分钟。2.将油黄中的所有材料拌匀，软硬度和油皮差不多。

3.将油皮和油黄各自分成十份，油皮25g/个，油黄15g/个。4.将油皮压扁，包入油黄。

5.将步骤4擀成长条状，以折叠3层的方式折叠3次。6.将馅料中所有材料拌匀，分割成35g/个，松弛10分钟。

7.将步骤5中的面皮再次擀开，包入馅料，接口向下。8.将步骤7摆入烤盘，轻轻压扁，在表面撒上芝麻。

9.将步骤8以160/180℃烘烤大约15分钟，待底部上色后，将月饼翻过来，继续烘烤15分钟左右即可。