山鸡顿山兔做法

1. 野兔山鸡怎么做好吃

原料：

野鸡一，花椒和干辣椒（1:4），葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。

做法：

1.将野鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

注意：

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩

2. 腊味野鸡野兔怎么做才能变软好吃

炖野兔

主料：兔肉1000克

辅料：青蒜5克，

调料：大葱20克，姜15克，白砂糖5克，黄酒10克，桂皮1克，胡椒粉1克，八角1克，味精1克，花生油100克

做法：

1. 将兔肉洗净泡去血水，剁成3厘米见方的块，放入清水锅中煮开后捞起，再冲洗1次；葱切块，姜拍松，青蒜切成末。

2. 中火烧锅，放油烧热，下兔肉块炒干水分，放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水（浸平肉块）一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧至兔肉熟烂时，再用旺火烧浓汁汤，拣去葱、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少许胡椒粉起锅即可。

3. 野鸡,野兔,怎么烹调最好吃

大良野鸡卷的做法详细介绍 菜系及功效： 卤酱菜 口味： 咸甜味 工艺： 油浸炸 大良野鸡卷的制作材料： 主料： 猪肉（肥）250克，猪肉（瘦）100克，火腿25克 辅料： 鸡蛋150克，栗子（鲜）50克 调料： 酱油10克，白砂糖10克，白酒10克，胡椒粉3克，芡粉10克 教您大良野鸡卷怎么做，如何做大良野鸡卷才好吃1.将肥猪肉洗净抹干，切成约宽13厘米，长16。

7厘米的长方条，然后用刀纵切成薄片肥肉长片。 2.瘦猪肉抹干，切成较肥肉面积略小的薄片，用大碗或瓦钵盛载，放少许盐拌匀，将酒，生抽，糖；胡椒粉加入再拌匀留用。

3.火腿切成约0。3厘米粗的细条留用。

4.将长条薄片肥肉分开铺在砧板或洁净的平板上，涂上一层生粉，再反转另一面亦涂上生粉。然后把薄瘦肉片分铺到各肥肉片上，留出肥肉片的四周不要被瘦肉掩盖，火腿条则幽会放在瘦肉片面上。

随将鸡蛋打开用碗盛载，另用碗取出蛋黄，调入少许生粉。 5.把铺齐材料的肉件卷起成筒状，在拈起肉件时，随净调有生粉的蛋黄涂到肥肉的一边，使肥肉卷入内方得借蛋黄粘着不会脱离。

全部卷成，放入开水锅内隔水蒸，最好使用蒸笼。 6.肉卷蒸熟取出待冷却后，横断切开马蹄（上海人称地栗）大小，放入鸡蛋清中醮上蛋清。

7.将锅洗净抹干烧热，注入生油250克以上，油沸时，把醮有蛋清的肉卷再沾上生粉一层，放入炸至金黄色，即可取出上碟供食。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

玉兰野鸡片的做法详细介绍 菜系及功效： 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 溜 玉兰野鸡片的制作材料： 主料： 野鸡300克 辅料： 香菇（鲜）100克，鸡蛋清60克，玉兰片25克，辛夷5克 调料： 料酒25克，淀粉（玉米）20克，盐6克，味精4克，花生油50克 玉兰野鸡片的特色： 色泽洁白，鲜香细嫩。 教您玉兰野鸡片怎么做，如何做玉兰野鸡片才好吃 1. 先剔去野鸡脯肉筋膜，批成薄片； 2. 野鸡片泡在用料酒和清水调的汁水中，以驱除腥味； 3. 玉兰花洗净，每瓣去两头，顶瓣切去两头，顶头一切四片； 4. 香菇亦改刀成小块，再将泡过的野鸡片挤干水分； 5. 加入精盐、鸡蛋清、淀粉调匀上心； 6. 然后将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至140℃时，放入野鸡片、香菇，炒至八成熟； 7. 随即放入玉兰片略滑一下，倒入漏勺滤油； 8. 原炒锅烹入料酒，加入清汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡； 9. 倒入野鸡片、香菇、玉兰花片，迅速翻炒几下，取出装盘即成。

玉兰野鸡片的制作要诀： 本品有油炸过程，需备熟花生油约750克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

辛夷：辛夷与五石脂相克；不宜与菖蒲、蒲黄、黄连、石膏同用。 炖野鸡的做法详细介绍 菜系及功效： 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 口味： 甜咸味 工艺： 原炖 炖野鸡的制作材料： 主料： 野鸡300克 调料： 白砂糖75克，花椒2克，料酒10克，大葱10克，姜10克，酱油5克，味精2克，盐1克，猪油（炼制）40克 炖野鸡的特色： 色泽红亮，肉烂均匀，甜咸鲜香。

教您炖野鸡怎么做，如何做炖野鸡才好吃 1. 先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块； 2. 熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油； 3. 炒锅留底油20克烧热，下葱段、姜块，炒出香味； 4. 投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂； 5. 汁浓稠时，盛入盘中即成。 炖野鸡的制作要诀： 本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。

干煸野兔的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 干煸野兔的制作材料： 主料： 野兔肉350克，泡椒10克，葱段，尖椒段各适量。 调料： 卤汁，姜片，蒜片，盐，鸡精，四川红油，椒盐粉，胡椒粉，色拉油各适量。

教您干煸野兔怎么做，如何做干煸野兔才好吃 1.野兔肉斩小块，放入卤汁中卤制入味后，入油锅炸至金黄，捞出待用。 2.锅内入油烧热，入姜片、蒜片煸香，放入原料，加其余调料调味翻炒即可。

干煸野兔的制作要诀： 卤制兔肉时，时间不要太长，不然兔肉太烂，影响口感。 莴笋烧野兔肉的做法详细介绍 菜系及功效： 脾调养食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味： 酱香味 工艺： 酱烧 莴笋烧野兔肉的制作材料： 主料： 兔肉（野）1000克 辅料： 莴笋300克 调料： 豆瓣酱50克，陈皮5克，桂皮5克，茴香3克，沙姜3克，植物油100克，姜10克，大葱15克，料酒15克，酱油15克，白砂糖3克，盐8克，味精2克，花椒2克 教您莴笋烧野兔肉怎么做，如何做莴笋烧野兔肉才好吃 1. 将野兔剥皮，除净内脏杂质，宰去头脚后冲洗干净； 2. 野兔切成长5厘米、宽厚0.5厘米的条，再用清水洗净血水； 3. 剥去莴笋皮，将之洗净，切滚刀块； 4. 将炒锅置旺火上，下油，烧七成熟，放入兔肉条、豆瓣酱、酱油、花椒、精盐、姜、葱，煸炒出酱香； 5. 加进鲜汤（以淹没兔肉为度）烧开； 6. 再投入料酒和余下的全部香料； 7. 改用中火烧至兔肉八成熟； 8. 下莴笋同烧至肉烂汤浓，加味精，起锅装盘即成。

小帖士-健康提示： 1. 补脾益气，止渴清热； 2. 适用于脾虚气弱、营养不良、体。

4. 如何烹调野鸡野兔

野鸡最常见的就是炖和煸，两种做法

(1)将剁好的鸡块开水煮一会，其实是烫一下，时间要短，不然看着油花花的汤很心疼的倒掉了。

(2)锅中倒油（这一步改变了大餐的命运，本来少量的油稍微一炒，然后加水炖鸡，结果不小心多了，于是立马决定干煸了）。油热到三成时放适量的糖（不能太多上色用，其实野鸡肉够有色的啦） ，放入野鸡块 翻炒至上色均匀。

(3)大火炒至野鸡块脱水，发干时，清出余油，留适量的油，调中小火，放入姜片，盐，放大料，我只有香叶了，继续翻炒炒至进味粘锅时，放葱，翻炒均匀后出锅。