肉丸和面做法

1. 肉丸面的做法,肉丸面怎么做好吃,肉丸面的家常

做肉丸子面条得先做大头丸子，

做这种丸子选八分瘦，二分肥的肉馅，剁细，加入葱姜，盐， 鸡蛋清，1斤肉加1个蛋清，再加淀粉，按1斤肉0.16斤的淀粉，之后加入花椒水搅打直接打出粘性，做成大个的丸子下油锅，快速炸一下，表皮定形后捞出，上锅蒸，大火20分钟即可，在潍坊做大头丸子也有不放淀粉，放馒头渣的，如果是做肉丸子面条建议放淀粉，容易成形；

接下来开卤，锅内倒油，加入花椒和八角，小火炸制，如果油热，把锅端离火，油凉再炸，有香味后花椒八角弃之，然后放葱、姜、五花肉片爆锅，然后加上酱油、鸡汤或骨头汤；开锅撇去浮油，过滤杂质。加入烫好的金针菜和粉皮，木耳，再加盐、白糖、味精、调制出最可口的卤，也叫浇头。最后将丸子切片，煮熟的鸡肉撕成丝，放进锅中稍煮即可，也可以不煮直接放面上，但我认为煮过的口感更好，更香，

然后准备小料，烫好的韭菜段和香菜段，咸葫萝卜咸香春切末，黄瓜切丝，糖蒜切片，花椒油及辣椒油，香醋备用，

接下来将面煮熟，过凉开水，放入大碗中，加入各种小菜，浇卤，淋上花椒油，辣椒油及香醋，然后就可以开吃了，

2. 炸丸子怎么和面呢

软炸丸子；鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐，味精，香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可，上盘带花椒盐上桌。

一品丸子；将100克净猪肉切成筷子丁，加盐，味精，蛋清，水淀粉，葱姜末，香油，料酒，搅拌上劲再加熟火腿丁，香姑丁，马蹄丁，青豆搅拌均匀成丸子料。做成一个大的一品丸子在油锅里煎至两面呈银红色捞出放在碗里再加清汤，酱油，料酒，盐上屉蒸熟。将蒸好的丸子的汤汁滗入净碗里用湿淀粉勾成流水欠，把丸子扣入汤盘，浇上流水欠既成。

炸香椿丸子；猪肉200克，剁成末和香椿末，鸡蛋，酱油8克，盐2。5克，香油，湿淀粉（40克）搅匀上劲成丸子料，将丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黄色捞出控油，带花椒盐上桌。

清炖狮子头；虾仁50克去泥线洗净剁碎粒，加猪肉泥（400克），料酒，盐，味精，葱姜末，搅上劲，加清汤，蛋清，成丸子料六份，成丸过油，过内放清汤放丸子炖20分后白菜段，粉丝，味精，胡椒面烧沸找好口既可

青氽鱼肉丸子；鲜鱼肉200克（各种鲜鱼都行），剁成细泥，加汤懈开，加蛋清，精盐，食用油，搅均搅上劲，将丸子料制成丸子坯子，入汤烧沸，下配料（木耳，青菜，玉兰片，再烧沸撇去浮沫加入酱油料酒精盐味精调好口淋入香油出锅盛入鱼盆。）

清氽鸡肉丸子；将鸡脯肉洗好剔净制成茸，加盐，味精，猪肥膘适量，葱姜汁，料酒，淀粉（鸡肉的3%）、蛋清（一百克一个），花椒水适量搅匀搅上劲制成丸子料，将料子制成坯子下锅烧沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。

清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗净去筋膜成细泥，加入精盐，味精，葱姜汁，花椒水（适量），胡椒粉，搅匀，搅上劲再粉两次加入蛋清（4个），淀粉（10克）搅匀上劲成丸子料子。成丸子坯子入汤烧沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入汤碗既可，淋香油，撒青头。

脆炸羊肉丸子；将羊肉（200克）洗净，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精盐，味精，胡椒粉，香油，搅匀上劲，成丸子料。做成小丸子生坯上屉蒸熟。鸡蛋液加干淀粉5克，面粉，油，搅打均匀成脆皮糊。将蒸好得丸子沾好糊，下油过分两次炸，捞出沥油盛盘带花椒盐上桌。

油炸豆腐丸子

炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一种素丸子，用粉条、萝卜丝、豆面、团粉等混合后，油炸而成。售卖时与炸豆腐在一起，放在锅里煮，并在锅内加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用时，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻酱等。

猪肉氽丸子；选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加水（250G肉加100水），再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀，成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。

3. 炸丸子怎么和面

材料

花枝1/2斤，白鱼浆1/3杯，竹签6支，调味料A:1小匙，糖1/2大匙，白胡椒粉1小匙，调味料B:3大匙，蛋1个，油1/2大匙，糖1/3大匙，盐1/2小匙

做法

(1)将花枝洗净后彻底沥干，切小块后用果汁机打成泥，加入白鱼浆及调味料A搅拌均匀，再放入平盘，最后分成18等分，再捏成球状。

(2)将做好的花枝丸子放入热滚水中，煮至浮起，马上将花枝丸子捞起沥干备用。

(3)把调味料B拌均匀后即成面煳，将丸子一一放入，均匀沾上面煳。

(4)将油锅预热，放入沾上面煳的丸子，炸至外表成金黄色，捞起将油沥干，每3个用竹签串起，即可盛入盘中食用。

4. 丸子面的做法,丸子面怎么做好吃,丸子面的家常做法

主料

肉馅

120g

挂面

300g

辅料

油辣子

适量

葱

适量

步骤

1.肉馅内放少许淀粉，搅匀。

水烧开，下丸子，煮熟。

2.捞出的肉丸子备用。

3.取一汤碗，加生抽、葱花、花椒粉、油辣子、醋、香油。

4.用开水冲开。

5.面下好，取出。

6.讲下好的面捞出，摆上肉丸子。

美味营养的肉丸面做好了。

小贴士

肉丸子加淀粉才能成丸，口感好。

5. 炸丸子怎样和面的做法

材料

番薯

白糖

面粉

油

做法

1.红薯洗净，去掉头尾，放在蒸笼里大火蒸熟

2.熟红薯去皮

3.捣成红薯泥，加白糖一起搅拌

4.加面粉一起拌均匀

5.锅中倒入植物油，油烧至五成热时，用小勺取适量红薯泥在掌心，轻轻揉圆后，用双手交替着来回搓圆，然后放入锅中，开中小火炸

6.要翻动丸子

7.丸子炸至金黄时，就可以关火了，然后利用热油的温度再虚炸二至三分钟后即可出锅。

6. 丸子面怎么做

丸子面怎么做？

用料：

细面 一人份 ，各种丸子 若干 ，老抽 1勺

葱油 1勺 ，鸡精 少许 ，盐 少许 ，甜辣酱 2勺

胡椒 少许 ，香菜 2小颗 ，海带结 少许 ，浓汤宝 半个

生菜 1颗 ，羊肉 少许

丸子面的做法

1、上锅烧水，开了加入青菜煮一下捞出来放一边备用

2、加入浓汤宝然后放丸子进去煮

3、看丸子差不多了加辣酱、盐、鸡精和其余辅料， 待煮个一两分钟，丸子飘起来加细面一起煮

4、面煮熟后加羊肉片稍微煮一下 肉片变色即可

5、生菜放碗底 捞出海带和细面 然后上面铺上丸子和肉片 加两勺汤 放上香菜就可以吃啦。

7. 怎样和面炸丸子炸的好

方法/步骤

1、和面（把鸡蛋、盐、发酵粉、蒜末、姜末放在面粉中，用温水和面，水以不烫手为宜，面要稀一点如图），面和好后要饧30分钟，保证发酵粉充分发挥作用。

2、锅中放油。注意油温要高，保证面丸放进锅立刻膨胀。

3、用勺子把饧好的面放过锅中，一次不要放太多，开炸。

4、炸到此种程度就行了，可以装盘了。

注意事项

和面要用温水，并饧30分钟，这个过程一定牢记。

炸丸子时，油温要高，但千万注意别起火。

8. 肉丸子面条做法

材料：面条、肉丸子、生菜（自己喜欢的菜都OK）、清汤（清水也可以）油、葱、香菜、香油、盐、鸡精

先把面条煮熟，放在冷水里面泡上5分钟（避免粘在一起）；

把油倒入锅内加热，放入葱后，将肉丸也放入锅内炒一分钟后，再将锅内倒入清汤，清汤烧开后，将已熟的面条和生菜（自己喜欢的菜）放入清汤内，再根据自己的口味加入盐和鸡精，把做好的肉丸面条倒入碗内，对了，不要忘了还有最重要的香菜和香油（它们可是最好的提味材料），这个也是有顺序的，先加香油（不要太多），最后放入香菜（香菜还有点缀的作用哦）。这样美味的肉丸面条就做好了。