在家里植物奶油的做法

1. 在自家做奶油怎么做

自己做的话有点小困难……首先是原料。

奶油是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。【百度百科】所以说家里要做奶油的话就要用生牛奶，也就是刚挤出来的牛奶，灭菌之后静置，较轻的脂肪就会飘到上层，就是所谓的稀奶油。

然后取出打发成为我们看到的动物奶油，颜色偏黄。如果是要用大豆等做所谓的植物奶油，也就是市场上看到那种很白很白的奶油的话，那就要用到实验室的装备，很烦真的。

原料是：含不饱和脂肪酸多的植物油【一般是大豆油】、盐、糖、奶粉。原理：加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜-铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸成为反式脂肪酸，硬度加大。

所以要把大豆油和催化剂加热，通入氢气←自己家里做比较危险，可能会爆炸。然后制出的就是没有味道的植物奶油，再加入糖、奶粉和少许的盐搅拌，成为带有奶油口感和风味的植物奶油。

亲，你真的要在家做奶油么……如果您住在内蒙古等地可以买到生牛奶，那么还是不错的选择。如果是要做后一种奶油，请谨慎。

因为制作过程繁琐，要使用重金属作催化剂，制出的植物奶油含有很多反式脂肪酸，对人类健康很不利，容易造成心脑血管疾病以及老年痴呆症……而且口味也不如动物奶油。

2. 在自家做奶油怎么做

自己做的话有点小困难……首先是原料。奶油是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。【百度百科】

所以说家里要做奶油的话就要用生牛奶，也就是刚挤出来的牛奶，灭菌之后静置，较轻的脂肪就会飘到上层，就是所谓的稀奶油。然后取出打发成为我们看到的动物奶油，颜色偏黄。

如果是要用大豆等做所谓的植物奶油，也就是市场上看到那种很白很白的奶油的话，那就要用到实验室的装备，很烦真的。

原料是：含不饱和脂肪酸多的植物油【一般是大豆油】、盐、糖、奶粉。

原理：加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜-铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸成为反式脂肪酸，硬度加大。

所以要把大豆油和催化剂加热，通入氢气←自己家里做比较危险，可能会爆炸。

然后制出的就是没有味道的植物奶油，再加入糖、奶粉和少许的盐搅拌，成为带有奶油口感和风味的植物奶油。

亲，你真的要在家做奶油么……如果您住在内蒙古等地可以买到生牛奶，那么还是不错的选择。如果是要做后一种奶油，请谨慎。因为制作过程繁琐，要使用重金属作催化剂，制出的植物奶油含有很多反式脂肪酸，对人类健康很不利，容易造成心脑血管疾病以及老年痴呆症……而且口味也不如动物奶油

3. 在家里怎样做奶油

奶油的做法是：

四个鸡蛋、一些糖（大概两勺），小半碗牛奶，加了小半勺橄榄油。做微波大概6分钟左右（高火，60%火力）

到超市买盒装的奶油，自己打.由于奶油一般都冷冻保存，故用前要提前拿出来放室温解冻.

蛋糕店一般是用电动搅拌机打的，在家里可买个打蛋器，把解冻的奶油放在稍大点的不锈钢碗或锅中（最好打奶油的器皿提前放冰箱中降温），然后用打蛋器顺着同一放向搅拌，可按自己个人口味加点白糖.

温馨提示：用手打奶油可是蛮费手劲的，打几下就会手酸的，女生的话，建议请个男生来帮忙

材料：超市液体奶油（就像很浓的牛奶），糖

工具：电动打蛋器

(1)鲜奶油倒入搅拌机，加糖

(2)高速搅拌1分钟。

奶油，制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动，直至奶和油分离，漂浮在上面的白色油脂，撇出来就是奶油。用它拌食炒米或炒面鲜香可口。把这种奶油放入锅中加热并慢慢搅拌，还可熬炼分离出一种黄色的油脂，这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。黄油是奶之精华，含有多种营养物质，经常食用可安心养神，润肺通络，明目增寿。

自制奶油冰淇淋

材料：

鸡蛋4个、白糖100克、掼奶油250毫升、牛奶250毫升、香草粉1/2小匙、新鲜水果300克

操作：

1、将鸡蛋黄与白分开。蛋黄加香草粉和白糖，用搅蛋器抽打成均匀起泡的蛋黄酱。

2、牛奶加奶油混合烧开，取约1/5的热奶，注入蛋黄酱中，调成稀酱。注意要边注入边快速搅拌，以防蛋黄酱凝结成花。

3、将稀酱再倒回热奶中，边倒入边不停地搅拌，使成为均匀的蛋奶浆。置温火上加热（不可烧开），同时不停地搅拌，直至奶浆变稠，从火上取下晾凉待用。

4、将蛋白用搅蛋器抽打成奶油状，轻轻地拌入蛋奶浆中，拌匀即成冰淇淋浆。

5、取一1.5公升的容器，装入冰淇淋浆，加盖放入冰箱深冻柜（-12--18℃）内，冻约5个小时。每隔约1小时即取出搅拌一次，不使其冻成整块。

6、食前约20分钟，取出冰淇淋，使其在室温下变软。将新鲜水果洗净、去皮，切成片或小块，分铺于6个盘底。每盘用冰淇淋勺取3个冰淇淋球，置于其上。最后在冰淇淋球上放几片水果片作装饰。

特点：

色泽鲜艳，清凉爽口，有新鲜水果味，是春夏季非常受欢迎的甜食。

提示：

新鲜水果可根据季节上市情况，从下列水果中选用：草莓、弥猴桃、桃子、苹果、梨等。选用时要注意颜色搭配。

4. 在家怎么做奶油

我不是很清楚你的意思是自己做奶油还是买回来奶油自己打发，所以全都列出来了。

你可以作了奶油再打发，我们平时吃的很蓬松柔软的奶油是打发出来的效果。所以关键还是如何打发，奶油是可以买到的。

当然你也可以自己做 自制奶油： 材料：食用油一公斤 奶粉/鲜牛奶二公斤 做法： 兑在一起 搅拌 制奶油膏： 将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。 /read_art_sub.php?b=food&a=341751&NoCache=1这里写的挺全面的打发奶油的问题： 我简单的总结一下偶自己的经验，不足的地方，请其他姐妹补充哈。

1）将买回的冻奶油，分成几份，分别放在保鲜膜里冷冻，这样，每次用的时候，单独拿出一小块融化就可以了。 （超级丑瓜备注：我认为，做8寸的蛋糕，用1/4块奶油就足够了。

我今天用了1/3，太多了，还剩下一些。） 2）将所需的冻奶油（套着保鲜膜），放在冰箱冷藏中，解冻。

顺便把干净的，无油无水的大盆和打蛋器的头部，一起放入冰箱的冷藏。 3）待冻奶油在冷藏室中融化至没有冰碴，就可以拿出来准备打发了。

4）打之前，要准备一盆冰水，隔冰水打发奶油的效果比较好。 5）用电动打蛋器中速打大约10分钟的样子，奶油由粘稠状，逐渐就变硬了，能轻易拉出尖角且不倒，就差不多了。

（超级丑瓜备注：因为这个奶油本身已经含糖了，所以不用再另外加糖打发了。如果你买的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打发了。）

打发大全（植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鲜奶油打发方法 1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。

〕 2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。 3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。

4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。 5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。

6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。

7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。 8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。

9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。 持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二： 1、加入吉利丁方式 ： 每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水。

先把吉利丁和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。

2、加入玉米粉方式： 每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。 先将糖粉和玉米粉拌匀。

取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温备用。 打发其余 3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。

其他关于鲜奶油的常识： 1、1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油（即打发完成的鲜奶油） 2、一个八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鲜奶油做为表面霜饰。如是双层八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鲜奶油做为中间夹层，再加一杯泡沫鲜奶油为表面霜饰，总共需3杯泡沫鲜奶油。

3、同理，三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油。 -------------------------------------------------------------------------------- 植物奶油（淡奶油）： 储存： 注意事项： 未开盒的奶油，于-18℃可储存一年 之久，即于2℃-7℃可储存两星期。

未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。

已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。 打发： 注意事项： 将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。

奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。 轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃，容量在搅拌缸的10%-25 %（将产品打发至搅拌球的球径最大处）。

室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。 用中速或高速打发，（160-260转/分即可），直至光泽消失，软峰出现即可。

置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。 室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

用途： 注意事项： 打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。

奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。 也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

5. 家庭奶油的制作方法（自制）

奶油的制作方法？ 方法1： 在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。

再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。 然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。

用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。 容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。

这个过程是很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就换人继续打。

（不过，现在好了，偶买了个电动打蛋器，一会就打好了） 最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。 方法2： 买一盒淡奶油，最好是雀巢的。

（其它的试过了，好像效果不太好） 一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。 把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。

糖放的越多，越好打发。 要不停地搅打十五分钟以上，才可以。

或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。 OK，打发的奶油做好了。

奶油的制作方法之自制奶油： 材料：食用油一公斤 奶粉/鲜牛奶二公斤 做法： 兑在一起 搅拌 制奶油膏： 将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。 奶油的制作方法之烘焙常识---奶油打法大全 金钻植物奶油： 储存： 注意事项： 未开盒的奶油，于-18℃可储存一年 之久，即于2℃-7℃可储存两星期。

未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。

已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。 打发： 注意事项： 将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。

奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。 轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃，容量在搅拌缸的10%-25 %（将产品打发至搅拌球的球径最大处）。

室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。 用中速或高速打发，（160-260转/分即可），直至光泽消失，软峰出现即可。

置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。 室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

用途： 注意事项： 打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。

奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。 也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

成品存放： 注意事项： 装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。 不应放在室温下。

表花一般用植物鲜奶油比较好。