炸干煸肉丝的做法

1. 干煸肉丝的做法

真正的干煸肉丝，四川娃子是用牛肉，顺切，咱换猪肉吧！纯瘦，顺肉丝切火柴梗粗细，5、6公分长，这菜与其说考刀工，不如说考火候，菜不是练牙的，半斤肉够吧？也3、4块钱啊！滴料酒，一点盐（盐的好处是让肉紧滑，知道氽丸子不？）一勺淀粉（干）一个蛋清，拿手抓吧，感觉一下，挂的粉不要太厚，像虾仁的浆就可以。

三分温油，先放一点试试，肉丝能用筷子能滑开，不抱团，浆不散就行。再升温7分热，下肉丝，去表面水分，然后再炸一遍，定型，外皮脆。

好了，底油，过一下辣椒，好多饭店都用朝天椒，哎！凑和吧，别糊了，黑了影响食欲，关键是鲜姜丝，和肉丝一样粗细，中偏小的火和肉丝一起炒，对了忘了芝麻了，加上！关键的关键是四川的大红袍，麻椒，没有就用花椒吧，一把，相当与3勺，别糊了，花椒一胡，就不麻光苦了。就是辣椒，花椒，姜丝，肉丝一起中火炒5分钟，肉丝外干，靠出一点油，老抽一点，糖多一点，0K！不兴放水！可以用点番茄酱出色，底油多放点。

---------------------- 【所属菜系】川菜 【特点】色泽棕红，干香酥软，咸鲜味浓。 【原料】猪肉350克、鲜冬笋50克。

干辣椒5克、葱10克、素油50克、料酒10克、盐3克、酱油10克、味精0.5克。 【制作过程】猪肉切成长约6厘米的二组丝。

鲜笋切成长约5厘米的二粗丝。葱、干辣椒分别切成细丝。

锅置中火上，下素油烧热（约120℃），放入干辣椒丝炸成棕红色捞起，再下肉丝，煸干水气，加入料酒、盐。

2. 怎样才能把干煸肉丝做的酥脆

用料 猪肉（肥瘦比2:8~1:9） 芹菜段 香菜 料酒 盐 生抽 食用油 蒜末、姜末 干辣椒 花椒 白糖 芝麻 干煸肉丝的做法 猪肉洗净切丝，加料酒、盐、生抽、姜末、淀粉、抓匀腌制10分钟；锅内油烧热，下入肉丝中火炸制；炸制过程中会有水分析出，小心油溅，注意安全。

待肉丝外表变黄捞出沥油空干水分备用；锅内只需倒入一点点油，烧热，将沥干后的肉丝再次倒入锅中翻炒，（此步是为了将肉丝炒至外焦里嫩香酥可口）然后盛出；锅底少许油（不要过热，否则蒜末干辣椒容易糊，黑了就不好看了），下入花椒姜蒜末煸出香味，下入干辣椒（要切开让辣椒种散出来这样比较香）、芝麻煸炒，然后将芹菜段倒入锅中炒熟（也可以事先让芹菜段焯一下水更容易熟），撒些盐，最后把炸好的肉丝下入锅内；泼入料酒、生抽、一点点白糖，大火煸炒至汤汁收尽，出锅装盘即可。香菜叶可以铺在下面作为点缀。

（我没买香菜就用芹菜叶替代一下了。）。

3. 干煸肉丝怎么做

原料：

猪肉、料酒、盐、生抽、油、葱、红椒、花椒、白糖、味精。

做法：

1、猪肉切丝，加料酒、盐、生抽腌制10分钟；

2、锅内油烧热，下入肉丝中火炸制；

3、待肉丝外表变黄捞出沥油备用；

4、锅底留少许油，下入葱段煸出香味，然后下入红椒和花椒煸炒，最后把炸过的肉丝下入锅内；

5、淋入料酒、生抽、白糖和味精，大火煸炒至汤汁收尽，出锅装盘即可。

这样就可以咯

4. 干煸肉丝怎么做

原料：

猪肉、料酒、盐、生抽、油、葱、红椒、花椒、白糖、味精。

做法：

1、猪肉切丝，加料酒、盐、生抽腌制10分钟；

2、锅内油烧热，下入肉丝中火炸制；

3、待肉丝外表变黄捞出沥油备用；

4、锅底留少许油，下入葱段煸出香味，然后下入红椒和花椒煸炒，最后把炸过的肉丝下入锅内；

5、淋入料酒、生抽、白糖和味精，大火煸炒至汤汁收尽，出锅装盘即可。

注意

1、炸肉丝的油一定烧热，否则肉丝不容易炸干；

2、红椒和花椒入锅后要控制好火候和把握住速度，辣椒和花椒炸糊了这道菜就费了。

5. 干煸肉丝的做法

老干妈干煸肉丝油辣椒，相当之下饭，不过有三个缺点：贵、油多、肉少。

那怎么办呢，自己做啊，嘿嘿

不过自己做的就不是老干妈干煸肉丝油辣椒了，既然是姐做的，那就是老干姐干煸肉丝油辣椒O（∩_∩）O哈哈~

食材

主料

猪肉

500g

干辣椒

20g

辅料

芝麻

适量

甜面酱

适量

豆豉

适量

孜然粉

适量

十三香

适量

白糖

适量

步骤

1.干辣椒擦干净剪成段、加点花椒。

2.黑芝麻白芝麻适量，多点少点都可以。

3.瘦肉切丝，或者小丁。喜欢吃肉的，可以切的稍大块一些。

4.豆豉一包剁碎。

5.干辣椒和花椒入锅，小火炒变色。

6.盛出放凉。

7.芝麻入锅，小火炒香。

8.盛出放凉。

9.炒好的辣椒和花椒用搅拌机磨碎。不喜欢太辣的话，可以把辣椒籽挑出，只用辣椒皮。

10.炒好的芝麻也用搅拌机磨碎。不用磨很细。

11.磨好的辣椒和芝麻粉。

12.准备一瓶半甜面酱，我正好有一瓶旅游时带回来的猪肉酱，冒充甜面酱一起用了。

13.锅中多放点油，大概能没过猪肉的量。

14.猪肉丝入锅，中小火煸。

15.用铲子翻一翻，避免糊底。

16.煸至猪肉变干。这时如果觉得油多，可以倒出一部分，但是也不要留太少，后面要加入辣椒芝麻粉，会吸油的。

17.加入甜面酱，炒匀。

18.加豆豉、孜然粉、十三香、白糖炒匀。

19.加入芝麻粉和辣椒粉，炒匀。

20.关火放凉。

小贴士

做好之后放冰箱冷藏，应该可以放一两周，一周应该没问题，所以一次可以多做一点。油多的话，保存的时间就长一些。

我用了不到一斤肉，成本大概20块，成品有老干妈两三瓶那么多吧，因为我油放的少，是纯固形物的量，油少肉多又实惠。

6. 干煸肉丝怎么做

材料 瘦肉·400 克 香葱·2棵生姜·1块 干辣椒·15 个 花椒·1小匙 调料 食用油·200 克（实耗 30 克） 料酒·1大匙 胡椒粉·1小匙 精盐·1小匙味精·1/2小匙 做法 1.将瘦肉洗净切成细丝；干辣椒洗净后切段；生姜洗 净切丝；葱洗净切段； 2.将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约 5 分钟； 3.锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后， 捞起沥油； 4.锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆 香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。 特点：干辣下饭，香酥可口。 ★厨师一点通 肉丝一定要炸干后才能煸炒入味。 干煸肉丝辣椒酱的做法 把肉切成丁，放在油里不停的炒，直至（肉丁的软硬程度自己把握）脱水；改微火，喜欢辣味的，此时可加入切碎的干红辣椒，少许炒一下；然后，加入豆板酱或甜面酱，要不停的炒，防止粘锅，加胡椒、少许味精，即可。 冷却后，装入瓶子，上面加油，使酱和空气隔离。 拌面味道也很好。