1. 红烧排骨怎么做,佛跳墙怎么做
红烧排骨的做法（一）： 原料：排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽） 准备工作：排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片， 葱洗净去头拴成一结（3根左右） 做法： 锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多， 大概一份糖， 2.5或3份油）， 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色， 且开始冒棕红色的泡沫时， 马上把排骨倒入锅中炒匀， 接着放入姜片， 花椒和香料， 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色， 掺入清水， 加入盐和葱结， 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软， 然后夹去锅里的葱和大块头的香料， 大火收汁， 待汤汁变浓时， 加入味精起锅即成. 提示： 1、糖色过重，炒法还比较正宗。
如果用冰糖更亮。 2、放了老抽和腐乳可以不放盐。
3、如果我做大概会放大量的香菇 4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。
5、排骨制作最关键的是火候，3分制作7分火候。烹饪是一门文化，也是门艺术与技术。
6、千万别勾芡。收汁跟勾芡不一回事儿。
7、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。
8、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。
9、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。
拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。 红烧排骨做法（二）： 原料：肋排或小排 配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 做法：锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 最后一道美味的红烧排骨就做成了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。 PS：其中有些过程可以省略 毕竟家里和饭店还是有些差别的 看自己的实际情况决定怎么做。
2. 佛跳墙的正宗制作方法
健康功效 排骨：补肾鸡腿：保护神经系统鹌鹑蛋：润肤 食材用料 排骨 三小块相克食物 鸡腿 一个相克食物 鹌鹑蛋 五颗相克食物 虾 五个相克食物 鲍鱼 5个相克食物 海参 两个相克食物 西兰花 一棵相克食物 盐 一茶勺 粉丝 少许相克食物 姜片 三片 笋 少许相克食物 黄酒 半碗 花胶 5个 发菜丸子 五颗 佛跳墙的做法 1.准备食材 2.鸡腿鸡脚和排骨飞水去血沫后，放入高压锅，加入一砂锅的水，煮沸20分钟，这期间可以处理其他食材 3.小白花胶加姜片煮沸捞起，换冷水泡发20分钟左右，剖片清洗花胶、洗净鱼油鱼血。
4.冬菇泡发 5.粉丝泡软 6.鹌鹑蛋煮熟剥皮，海参切段 7.锅底依次铺上笋片、姜片，鲍鱼壳（鲍鱼干做的话可以省略），发菜丸子 8.依次放入西兰花（希望口感脆的话可以最后才下），鲍鱼，扇贝，花胶，粉丝，海参，鹌鹑蛋，鲜虾，香菇 9.加入高压锅煮出来的高汤、半碗绍兴黄酒，小火炖半小时，起锅前加少许盐。不要盖锅盖。
10.摆盘：汤汁鲜甜，鲍参花胶是高端滋补品，口感脆滑可口。这是中秋节为爸妈做的一道菜，希望爸妈身体健康！ 用手机看这道菜做法 小贴士 鲍参翅肚是四大补品（鱼翅用粉丝代替了，现在国家提倡保护鲨鱼），富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，不仅不会发胖，还能滋阴补肾，抗癌防癌，增强等多种养生功效，爱爸妈就必须为他们做一道佛跳墙。
3. 佛跳墙的简单做法 佛跳墙怎么做最正宗
食材用料
鲍鱼 5个相克食物
海参 两个相克食物
花胶 5个
粉丝 少许相克食物
发菜丸子 五颗
鹌鹑蛋 五颗相克食物
鸡腿 一个相克食物
排骨 三小块相克食物
西兰花 一棵相克食物
笋 少许相克食物
虾 五个相克食物
姜片 三片
黄酒 半碗
盐 一茶勺
佛跳墙的做法
1.准备食材
2.鸡腿鸡脚和排骨飞水去血沫后，放入高压锅，加入一砂锅的水，煮沸20分钟，这期间可以处理其他食材
3.小白花胶加姜片煮沸捞起，换冷水泡发20分钟左右，剖片清洗花胶、洗净鱼油鱼血。
4.冬菇泡发
5.粉丝泡软
6.鹌鹑蛋煮熟剥皮，海参切段
7.锅底依次铺上笋片、姜片，鲍鱼壳（鲍鱼干做的话可以省略），发菜丸子
8.依次放入西兰花（希望口感脆的话可以最后才下），鲍鱼，扇贝，花胶，粉丝，海参，鹌鹑蛋，鲜虾，香菇
9.加入高压锅煮出来的高汤、半碗绍兴黄酒，小火炖半小时，起锅前加少许盐。不要盖锅盖。
10.摆盘：汤汁鲜甜，鲍参花胶是高端滋补品，口感脆滑可口。这是中秋节为爸妈做的一道菜，希望爸妈身体健康！
小贴士
鲍参翅肚是四大补品（鱼翅用粉丝代替了，现在国家提倡保护鲨鱼），富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，不仅不会发胖，还能滋阴补肾，抗癌防癌，增强等多种养生功效，爱爸妈就必须为他们做一道佛跳墙。
4. 佛跳墙怎么做
家庭简易佛跳墙做法介绍一般新年在家吃夜饭必会做佛跳墙，利用少油方式将食材煎炸至定型后，将所有自己喜爱的食材放入瓮中蒸熟，自己动手做，健康又美味，聚餐网今天把这款家庭简易版佛跳墙制作流程分享给大家。
食材：梅花排骨1斤、干贝12颗、大白菜半斤、干香菇12朵、鸟蛋12颗、蒜仁12粒、芋头1小颗、脆笋片100g、红枣12颗、栗子12粒、水适量腌料：酱油60cc、糖1茶匙、五香粉少许调味料：盐1/2茶匙、米酒1大匙、白胡椒粉少许家庭简易佛跳墙的做法：1、排骨加腌料腌渍30分钟；干香菇洗净泡软去蒂头；干贝泡米酒；脆笋片泡沸水浸泡1小时，水倒掉再泡沸水浸泡1小时后洗净；芋头去皮切块；栗子冷水泡软去除夹缝之薄膜备用。2、冷锅倒入约300cc的油，依序将芋头、栗子、蒜仁、鸟蛋、香菇等炸至香酥后，捞起沥油备用。
将油倒出，放入作法1腌好的排骨（连同腌料），小火煮至水份收干。3、取一瓮，依序将大白菜、脆笋片、排骨、芋头、栗子、香菇、蒜头、鸟蛋、红枣、干贝，放入8分满的水量，加入调味料拌匀，瓮上方盖上锡薄纸封住。
电锅外锅倒入2杯水约30-40分钟即可。起锅后，如盐度不够，可再适量调味。
5. 佛跳墙的做法
工艺：煨 口味：咸鲜味
主料：鱼翅（干）（200克） 鸭肫（200克） 海参（250克） 鸽蛋（200克） 母鸡（1000克） 香菇（干）（100克） 猪蹄筋（250克） 猪肚（500克） 羊肉（后腿）（500克） 冬笋（500克） 鱼唇（100克） 鱼肚（125克） 鲍鱼（1000克） 猪蹄（1000克） 鸭（1300克）
辅料：肥膘肉（95克） 火腿（150克） 干贝（25克）
调料：姜（75克） 小葱（90克） 桂皮（10克） 黄酒（500克） 味精（10克） 冰糖（75克） 酱油（75克） 猪油（炼制）（300克）
制作工艺
1. 将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、黄酒100克煮10分钟；
2. 待去其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里；
3. 鱼翅上摆放猪肥膘肉，加黄酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁；
4. 水发鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、黄酒、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜；
5. 金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆；
6. 鲍鱼内加骨汤250毫升、黄酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁；
7. 鸽蛋煮熟，去壳；
8. 鸡、鸭分别剁去头、颈、脚；
9. 猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净；
10. 羊肘500克刮洗干净；
11. 将鸡、鸭、猪蹄、羊肘四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起；
12. 猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块；
13. 将猪肚块下锅中，加汤250毫升烧沸，加黄酒氽一下捞起，汤汁不用；
14. 将水发刺参洗净，每只切为两片；
15. 水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段；
16. 净火腿腱肉加清水150毫升，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片；
17. 冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁；
18. 锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起；
19. 随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块；
20. 锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、黄酒、骨汤500毫升、桂皮，加盖煮20分钟；
21. 再拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用；
22. 取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500毫升，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入；
23. 再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上；
24. 然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗；
25. 装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口；
26. 再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面；
27. 同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
工艺提示
1. 泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可；
2. 花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹；
3. 最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
6. 佛跳墙的正宗制作方法
健康功效
排骨：补肾
鸡腿：保护神经系统
鹌鹑蛋：润肤
食材用料
排骨 三小块相克食物
鸡腿 一个相克食物
鹌鹑蛋 五颗相克食物
虾 五个相克食物
鲍鱼 5个相克食物
海参 两个相克食物
西兰花 一棵相克食物
盐 一茶勺
粉丝 少许相克食物
姜片 三片
笋 少许相克食物
黄酒 半碗
花胶 5个
发菜丸子 五颗
佛跳墙的做法
7. 佛跳墙怎么做
[原料/调料]
(1)假鱼翅 1/3杯
笋片 1杯
栗子 10个
排骨 4两
鹌鹑蛋 10个
芋头 1/2个
鱼皮 1/2杯
(2)香菇 3朵
虾米 1又1/2大匙
(3)葱段 1/3杯
蒜头 6瓣
(4)高汤 适量
(1)乌醋 3大匙
酱油 2大匙
糖 1大匙
香油 1大匙
胡椒粉 2小匙
水 2杯
盐 适量
(2)酱油 1/2大匙
香油 1/3大匙
糖 1/3大匙
地瓜粉 2大匙
[制作流程]
(1)将材料分别洗净，香菇切丝、芋头切块、假鱼翅用水浸泡2~3小时、鱼皮要先煮软备用。
(2)将排骨加入调味料（2）腌制10分钟，要炸的时候再拌入地瓜粉。先将芋头块、鹌鹑蛋、栗子依序用中火炸至金黄色，捞起后把油沥干备用。放入排骨炸至熟脆后备用，最后再将葱段、蒜头放入油中炸成金黄色，就可捞起备用。
(3)将锅子预热后加入少许油，放入虾米、香菇丝爆香后加入已煮软的鱼皮，加入调味料（1）（水除外）煮入味，再加入2杯水继续煮沸后，改小火煮15分钟后熄火。
8. 佛跳墙的制作方法
教你做出便宜的佛跳墙
材料：蒜头10粒、红萝卜切丝、肉丝、黑木耳切丝、大白菜2粒、鱼皮1斤〈处理过〉、高汤1锅
作法：蒜头爆香和红萝卜丝、肉丝、黑木耳丝拌炒少许酱油、盐、胡椒粉后放入高汤和鱼皮煮约半小时后放入大白菜后依自己喜爱加入黑醋就是最最好吃的鱼皮羹。
一般来说所谓〝羹〞就是勾芡的状态，但是这道鱼皮羹并没有这麽做，是因为鱼皮含丰富的胶质，经过熬煮，鱼皮会慢慢释放出胶质后自然就呈现出羹的状态了。天然ㄋㄟ，尚好~~
所谓〝处理过〞的鱼皮是鱼皮取下后经过多日的烈阳曝晒后再发过，劣质的鱼皮用苏打发的，本公司用米酒、姜和青葱能保留鱼皮的Q度和营养，鱼皮经过油炸或是蒸煮等作法不同也会让鱼皮的口感与价格完全不同。
鱼皮羹愈熬愈好吃，因此早期能从年初一吃到年初五就是这道最棒的年菜了！今年试试看啦！
奢侈一点的话，买4两鱼翅加进去就是高价的鱼翅羹，再加点鸟蛋、芋头、排骨…就是餐厅动辄上千的佛跳墙啦！